Одесса: 2°С (вода 13°С)
Киев: -3°С
Львов: -2°С
MH

Тема: Пасхальный кулич, сырные и творожные паски

Ответить в теме
Страница 2 из 409 ПерваяПервая 1 2 3 4 12 52 102 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 8179
  1. Вверх #1
    Постоялец форума Аватар для Ленуля
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    1,418
    Репутация
    768
    Записей в дневнике
    4

    Exclamation Пасхальный кулич, сырные и творожные паски

    После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
    Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
    Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




    Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки*
    Последний раз редактировалось Машинка; 05.04.2018 в 10:41.

  2. Вверх #21
    грань соблазна Аватар для Angel Fly
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    3,592
    Репутация
    3828
    Может кому-то пригодится совет.
    Чтобы белковая "верхушка" на куличе не стекала, ее наносят по горячему, на свежевыпеченный кулич(по столу пару минут покатать, чтоб не был однобоким, затем поставить вертикально и можно смазывать взбитыми белками)

    И ее, по поводу сырной пасхи.
    Я ее пеку в стеклянной утятнице))) Замечательно выходит, очень сочная.


  3. Вверх #22
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,509
    Репутация
    8278
    Записей в дневнике
    9
    Елочка!!!!Пожалуйста!!! Пропорции!
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  4. Вверх #23
    Посетитель Аватар для elka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    495
    Репутация
    116
    Цитата Сообщение от Fuchsia Посмотреть сообщение
    Елочка!!!!Пожалуйста!!! Пропорции!
    Держите
    Творог (жирный) 800 - 900 г, сахар 150-200 г, 8 яиц (белки и желтки отдельно), 60 г крахмала, 100 мл сливок 33%, цедра 1 лимона, корица, изюм, рубленый миндаль и цукаты по вкусу (то, что больше любите, все сразу не стоит.) Я всегда кладу цедру и корицу, больше всего нравится.

    Для правильной пасхи очень важен правильный выбор творога. Он должен быть жирный, гладкий, но не мокрый, если творог слишком влажный (что часто встречается на рынках) его нужно завернуть в марлю, положить в сито и поставить под гнет часов на 5-6.
    Значит правильный творог протираем через сито или с помощью чуда цивилизации - погружного блендера (я им пользуюсь).

    Желтки растереть с 2/3 нормы сахара до состояния пены. Желтковую массу растереть с творогом, туда же просеять крахмал и добавить цедру выбранные вами пряности.

    Взбить сливки и осторожно подмешать в творожную массу.

    Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену и очень аккуратно, по ложечке подмешать к творогу, не пользуясь миксером, мешать в одном направлении, чтобы белки не осели.

    Духовку нагреть до 180 град.

    Форму для запекания смазать жиром и, если она не антипригарная присыпать либо манкой, либо мукой, либо мелкими панировочными сухарями ( я этого не делаю, пеку в силиконе). Выложить туда нашу творожную массу (не до верха она поднимется).

    Выпекать 1 час. Проверить готовность пасхи тонкой палочкой не раньше, чем через 50 мин. Она должна оставаться сухой. Накрыть пасху полотенцем, остудить, перевернуть форму, подставив под нее тарелку такого же диаметра и осторожно извлечь пасху на тарелку.
    Фронтальная лоботомия- залог абсолютного счастья

  5. Вверх #24
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,509
    Репутация
    8278
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от elka Посмотреть сообщение
    Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену и очень аккуратно, по ложечке подмешать к творогу, не пользуясь миксером, мешать в одном направлении, чтобы белки не осели.
    Снова голос из партера
    Тесто какой консистенции?
    Если туда белки добавляются понимаю что не очень плотная масса.
    Когда все добавлено оно заливается в форму,перекладывается или ...?
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  6. Вверх #25
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,509
    Репутация
    8278
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от Лола Посмотреть сообщение
    и еще: сколько приблизительно порций должно получится исходя из твоих данных ( а то 65 пасочек, как ты, я в жизни не спеку!!)
    Теперь могу точно ответить на поставленный вопрос.
    Из двух порций получилось 27 шт, при том что формы разные
    На этом выпечка завершается и в этом году я не фанатею))
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  7. Вверх #26
    Посетитель Аватар для elka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    495
    Репутация
    116
    Тесто какой консистенции?
    По консистенции похоже на не очень плотно взбитые сливки, т.е. можно и вылить, а можно и выложить ложкой.
    Фронтальная лоботомия- залог абсолютного счастья

  8. Вверх #27
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,509
    Репутация
    8278
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от elka Посмотреть сообщение
    По консистенции похоже на не очень плотно взбитые сливки, т.е. можно и вылить, а можно и выложить ложкой.
    Елочка пасибо! Вышло то,что искалось и еще раз подтвердило твой отличный вкус и супер навыки!!!
    С Праздником!
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  9. Вверх #28
    Посетитель Аватар для elka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    495
    Репутация
    116
    Елочка пасибо! Вышло то,что искалось и еще раз подтвердило твой отличный вкус и супер навыки!!!
    На здоровье! Всегда рада помочь, обращайтесь!
    Фронтальная лоботомия- залог абсолютного счастья

  10. Вверх #29
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,509
    Репутация
    8278
    Записей в дневнике
    9
    Вот он, пасхальный кулич 2007
    Изображения
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  11. Вверх #30
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,753
    Репутация
    2270
    Мммм))
    А запах какой!!!

  12. Вверх #31
    Постоялец форума Аватар для Demonsha
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,957
    Репутация
    395
    Цитата Сообщение от Fuchsia Посмотреть сообщение
    Вот он, пасхальный кулич 2007
    Спасибо большое, получилось безумно вкусно, все в восторге.

  13. Вверх #32
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,509
    Репутация
    8278
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от Demonsha Посмотреть сообщение
    Спасибо большое, получилось безумно вкусно, все в восторге.
    Я очень рада
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  14. Вверх #33
    Перечитала все написанные здесь рецепты и подкорректировала бабушкин. Пекла первый раз, получилось отлично! (сама себя хвалю)
    А также спасибо за советы. Все делала миксером.Вложение 87299

  15. Вверх #34
    Постоялец форума Аватар для Ленуля
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    1,418
    Репутация
    768
    Записей в дневнике
    4
    Собрала предложенные рецепты, бабушкин семейный рецепт и получилось просто супер!!! Единственное но, белки с сахаром надо взбивать когда сахара много, а то плохо потом застывает. На литр молока у меня 24 кулича получилось. И лимонов я добавила 2 больших, так тоньше и приятней запах. В качестве цукатов - мелко наразала приобретенные в магазине ананасы разных цветов (очень просто и красиво). В следующем году попробую больше испечь. Уж очень вкусно!
    Всем принимавшим участие в теме спасибо!
    Не стоит обижаться на правду. Лучше ответить тем же.

  16. Вверх #35
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,509
    Репутация
    8278
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от Ленуля Посмотреть сообщение
    Собрала предложенные рецепты, бабушкин семейный рецепт и получилось просто супер!!! Единственное но, белки с сахаром надо взбивать когда сахара много, а то плохо потом застывает. На литр молока у меня 24 кулича получилось. И лимонов я добавила 2 больших, так тоньше и приятней запах. В качестве цукатов - мелко наразала приобретенные в магазине ананасы разных цветов (очень просто и красиво). В следующем году попробую больше испечь. Уж очень вкусно!
    Всем принимавшим участие в теме спасибо!
    Неееееее я люблю эти одесские штучки!
    Поднять тему, у всех рецепты взять а потом не рассказавши семейного рецепта сказать что все получилось((
    Семейный рецепт - в студию!
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  17. Вверх #36
    Постоялец форума Аватар для YanaSun
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,358
    Репутация
    1405
    Записей в дневнике
    17
    Может поднимем эту темку? Кто поделится своим рецептом вкусного пасхального кулича, а то я тут печь надумала ))))

  18. Вверх #37
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,509
    Репутация
    8278
    Записей в дневнике
    9
    Может почитаем темку, вроде уже не мало отписалось
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  19. Вверх #38
    Постоялец форума Аватар для YanaSun
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,358
    Репутация
    1405
    Записей в дневнике
    17
    Цитата Сообщение от Fuchsia Посмотреть сообщение
    Может почитаем темку, вроде уже не мало отписалось
    2 рецепта кулича и 1 творожного кулича - это "не мало"?....хм......

  20. Вверх #39
    Не покидает форум Аватар для Magnesia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    6,424
    Репутация
    2784
    Делюсь:

    Рецепт изначально был с опарой, но я его модернизировала - и не жалею, уже несколько лет пеку без опары.
    ПРодукты: 3 кг муки, 15 яиц+ 15 желтков, 1.3 кг сахара, 1 кг масла, 1 ст л жира, 1 ст. ложка сметаны, 600 мл молока, 170 гр прессованных дрожжей или 50 гр Саф-левюр.

    Муку просеять, весь жир (масло, жир, сметана) растопить, яйца взбить с сахаром, потереть в них 1 лимон (и кожура, и мякоть), туда же - ванильный сахар 5-6 пакетиков. Дрожжи развести в тёплом молоке. Поочерёдно вливаем в муку жир, дрожжи, яйца. Хорошо вымешиваем. Оставляем в тёплом месте для подъёма, добавляем изюм. Раскладываем в формы (1/3) - и снова даём подойти - тогда не будет потрескавшихся шапок. Печём!

    В прошлом году глазурь покупала - получилась отличной! Сегодня смотрела в "Копейке" - пока не видела. И ещё - для разнообразия несколько куличей украсила белым шоколадом, растопленным на водяной бане. М-м-м!!!

  21. Вверх #40
    Частый гость Аватар для Ярина
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    527
    Репутация
    349
    Фуксия, я в этом году решила делать куличи по вашему рецепту,и у меня возник вопросик... 2 палочки дрожжей- это 2 пачки по 100 грамм или я не правильно поняла?


Ответить в теме
Страница 2 из 409 ПерваяПервая 1 2 3 4 12 52 102 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения