Квас

[NeMo]

А телерецепт похож на ваш , только без муки в закваске. Воду с сухарями по рецепту настаивать часа 3-4 ,а потом слить , добавить разведенные дрожжи и сахар и оставить на 12 часов , я настаивала ночь, потом перелила в бутылку и через два дня - таки да получилось. Ура! И правда оказалось все просто или це у меня талант. Во всяком случае дома требуют продолжения банкета.

Конечно же талант ) Рецепт всё же чуть другой. Я так понял, что сам
процесс закваски без размоченного хлеба уже происходит. Видел такую
схему. Сегодня так и сделаю ) По идее, квас должен получится более
прозорым.

[ladyss]

ваша правда , квас был прозорый , а самый цимес был где-то на 4 день.

[aleksandryu]

Подскажите где в Одессе можно купить концентрат квасного солода (раньше продавался в бутылках как московский квас) ?

[машуля 1]

я только недавно делала квас, такой вкусный, то что надо в жару вот рецепт
В 1 день - в 5 литров теплой, кипяченной воды добавить половину черного хлеба поджаренного до черноты в духовке (лучше заранее приготовленные за зиму сухари черного хлеба).
В теплую воду добавляем 3 стакана сахарного песка. Половину стакана с теплой водой размешиваем с сахарным песком и с половиной брикета дрожжей.
1,5 - 2 день после брожения переливаем в бутылки квас и ставим в холодильник.
Через сутки пьем.
КВАС!

[luckyalex]

Подскажите где в Одессе можно купить концентрат квасного солода (раньше продавался в бутылках как московский квас) ?

Мне тоже год назад привезли с Киевского хлебзавода квасовый солод (концентрат). Но вот теперь он закончился, а новый получить, к сожалению, нет возможности. Кто подскажет где можно получить такой в Одессе?

[mistika]

я только недавно делала квас, такой вкусный, то что надо в жару вот рецепт
В 1 день - в 5 литров теплой, кипяченной воды добавить половину черного хлеба поджаренного до черноты в духовке (лучше заранее приготовленные за зиму сухари черного хлеба).
В теплую воду добавляем 3 стакана сахарного песка. Половину стакана с теплой водой размешиваем с сахарным песком и с половиной брикета дрожжей.
1,5 - 2 день после брожения переливаем в бутылки квас и ставим в холодильник.
Через сутки пьем.
КВАС!

Три стакана сахара на 5 литров не много? Я на 3-х литровый бутыль, кладу чуть меньше стакана и нормально, сладким квасом жажду в жару не сильно и утолишь.

[Валера 48]

Простой и вкусный рецепт.
Запариваем 1ст.л. с горкой ржаного солода 100-150мл кипятка. Через 2-3 часа выливаем в 3л бутыль. Доливаем 1л фильтрованной воды. Добавляем 3 ст.л. с горкой сахара 1ст.л. кукурузной патоки и 1 ч.л. сухих дрожжей. Перемешиваем до растворения сахара и доливаем водой до полного. Накрываем и ставим на 24 ч на брожение. Затем не взбалтывая сливаем в пластмассовые бутылки закрываем и ставим в холодильник.Через сутки квас готов.
Солод и патока на Привозе. Дрожжи "Невада" на "Южном" в мясном корпусе.

[Екатерина777]

скажите а где конкретней на привозе солод и патока
спасибо за рецепт

[ladyss]

сегодня рядом с Привозом видела сухой квас, упаковка на 10 литров , развести с водой и сахар добавить , подождать когда пена появится и готово . Кто-то пробовал ?

[luckyalex]

я пробовал. Муть какая-то получилась. Так если пить хочется, то конечно можно его выпить, но удовольствия от такого кваса не большое. Да и сами посудите, порошок этот 3 гривны стоит, если я не ошибаюсь.

[ladyss]

цену не спрашивала даже , так я и подумала - химия . Пойду своего домашнего , хлебного попью

[Екатерина777]

сегодня рядом с Привозом видела сухой квас, упаковка на 10 литров , развести с водой и сахар добавить , подождать когда пена появится и готово . Кто-то пробовал ?

Я делала .Ерунда.Не вкусно.но пить можно

[mikcan]

Кто-то пробовал сам выращивать солод,вот рецепт к примеру
http://malahov-plus.com/avtorskie/439-kvas.html

[ladyss]

на зиму тема притихла.
до встречи летом

[germes59]

на зиму тема притихла.
до встречи летом

Хочу возобновить дискуссию.
Я раньше квас не делал, но хочу попробовать. В связи с этим у меня есть несколько вопросов.
1. Как хранить закваску. Понятно, что в холодильнике. А как на счет "запаха". Можно-ли хранить закваску в герметично-закрытой посуде.
2. Все-таки как определить окончание основного бродильного процесса. Потому-что рано плохо, а поздно еще хуже.
3. Качество воды имеет-ли какое-то значение (сразу из под крана, отстоянная, дистиллированная, бюветная, размороженная или кипяченая), в первую очередь на вкусовые качества.
4. И еще один технический вопрос. Я попытался сделать ржаные сухарики самостоятельно. Все получилось замечательно, темно-коричневого цвета, с солодом и т.д. Запекал я ржаное тесто с солодом, на эмалированном протвине в духовке и на маленьком огне, где-то 3 часа.
Но вот проблема, я потом пол-часа ножом сдирал эти сухарики от протвиня. Как сделать, что-бы тесто не приставало (припекалось) к протвиню. Я так понимаю, если смазать маслом, это повлияет на вкусовые качества.

Буду с нетерпением ждать ответов, заранее Благодарю.

[germes59]

Вопрос №3 снимается. Выяснил. Вот что я нашел в интернете, цитирую: "Д.И.Менделеев, большой сторонник развития квасоварения, писал, что квас надо готовить на кипячёной воде. Действительно, сырая вода вызывает бурное спиртовое брожение".

[vado]

Вопрос №3 снимается. Выяснил. Вот что я нашел в интернете, цитирую: "Д.И.Менделеев, большой сторонник развития квасоварения, писал, что квас надо готовить на кипячёной воде. Действительно, сырая вода вызывает бурное спиртовое брожение".

Мда,опять Менделееву приписывают,то водяру 40 градусов,то квас на кипяченой водеЯ признать по первому времени тож кипятил воду для кваса,потом схарило,сейчас заливаю только фильтрованную воду и зер гут Христофор Бонифатьевич

[Keith44]

Я искал, что с наряду время .... Теперь, наконец, я получила это .. Действительно благодарна Вам людей ...

[13.12.64]

Нашел рецепт в книге вода-10 л сахар-700 гр дрожи сухие-1 столовая ложка сахар пережаренный -3столовые ложки лимонная кислота -1 столовая ложка .Все указанные компоненты соеденить , дать побродить 2 часа ,затем поместить в холодильник . Источник; Вкусная книга. Харьков. 2005 год. Александр.

[Жаклин 36]

Я делаю квас так :
1. берем 3-х литровую банку
2. На 1/4 засыпаем хлебушек, лучше ржаной, но можно и белый. И лучше подсушенный в духовке - с сухариками ароматнее получается. Но, если нет времени сушить сухари, смело берите просто хлебушек, порезанный на кубики. Тоже все получиться.
3. Засыпаем 3 ст. ложки сахара
4. Примерно 5 гр. свежих дрожжей либо 1 ч.л. сухих.
5. Заливаем водой ( я заливаю холодной с фильтра )
6. Ставим банку в миску ( а то начинает бродить - выливается ) и на солнышко на окошко
7. Через 3 дня - квас готов.
8. Процеживаем через марлю в кастрюлю.
9. Переливаем через лейку в бутылки - и в холодильник.
10. Хлебушек, который Вы процедили и отжали - является ЗАКВАСКОЙ для следующей порции кваса.
11. Засыпаете эту закваску в банку на 1/4 часть, добавляете пару жмень сухариков, 3 ст. л. сахара. Заливаете водой.
Дрожжи больше не добавляете, они нужны только в первый раз!
Квас опять готов!
С 3-х литрового бутля получается 2 литра готового напитка.
Я делаю сразу 2 бутля. Получается 4 литра кваса.
Лишнюю закваску выбрасываете, либо раздаете по соседям
Приятного КВАСОпития