Квас

[El Comandante]

Люди, выручайте!
Что-то не могу взять в толк - как понять, что квас готов? С вином/наливкой понятно - если бульбашек нет продолжительное время, значит, все, процесс брожения закончен.

У меня два бутля уже часов 36 стоят. К вечеру будет готов квасок-то?

[Белая Русская]

Вот тут интересный эксперимент описан.

Я понимаю, что в квасе и кефире есть доля алкоголя, но выпив стакан кваса я не опьянела, что и требовалось доказать( Для меня это было важно).

[NeMo]

Люди, выручайте!
Что-то не могу взять в толк - как понять, что квас готов? С вином/наливкой понятно - если бульбашек нет продолжительное время, значит, все, процесс брожения закончен.

У меня два бутля уже часов 36 стоят. К вечеру будет готов квасок-то?

Да, тут главное момент поймать.
У меня вот перекис. Придётся заново заводить

[El Comandante]

А можно еще нубский вопрос?

Какое количество закваски, оставшейся от первого раза, надо класть в расчете на трехлитровый бутыль?

[NeMo]

А можно еще нубский вопрос?

Какое количество закваски, оставшейся от первого раза, надо класть в расчете на трехлитровый бутыль?

Я ложки четыре столовых кладу.
А ты, кстати, делал по тому рецепту, что выкладывал?
Как получилось?

[El Comandante]

А ты, кстати, делал по тому рецепту, что выкладывал?
Как получилось?

Не, Миш, пока что хочу твой рецепт обкатать, а потом уже буду экспериментировать.

[Stepanchuk]

У меня тоже делема с моментом снятия с брожения...
Вот пена никак не образовывается (((. Бульки подымаются, а пены нет. Я жду ее, а ее нет, и как результат - квас перекисает через дня два после закидки компонентов. Как определять в таком случае, когда же разливать по бутылкам? Может когда начинают бульки подыматься? Или по вкусу?

[El Comandante]

У меня тоже делема с моментом снятия с брожения...
Вот пена никак не образовывается (((. Бульки подымаются, а пены нет. Я жду ее, а ее нет, и как результат - квас перекисает через дня два после закидки компонентов. Как определять в таком случае, когда же разливать по бутылкам? Может когда начинают бульки подыматься? Или по вкусу?

Я стал банально пробовать на вкус.

[NeMo]

Я тоже по вкусу, ибо в стальной кастрюле делаю,
плохо понятно, когда он начинает "булькать".
По идее, пены и не должно быть. Я ни разу не наблюдал.
До бульбашек доходит, пробую и снимаю.

[ladyss]

делаю сегодня первый раз квас , по ТВ услашала рецепт , показалось тааак все легко и просто. Тут починала , теперь не знаю , чтож там у меня в бутыльке получается. Ув. Квасоведы , ответьте плизззз , а что бутылки нужно будет плотно закрывать ? Тут где-то написано , что нужно будет проверять давление, а то может разорвать ( ужас) бутылку. Не хотелось бы , чтоб в холодильнике у меня что-то разорвалось.

Хожу нюхаю , стоит часа два , мне уже квасом пахнет.
Я как те китайцы, которым есть хотелось и они рис выкопали ,
мне уже выпить кваса охота !!!

[El Comandante]

Я делал квас по рецепту NeMo, только все никак не мог взять в толк в какой момент квас снимать, стал пробовать на вкус и - о, чудо! Все получилось. Таким образом, внимательно прочитав страницы этого топика, ты найдешь все тайны, которыми покрыт процесс изготовления кваса.

У меня, например, при наличии закваски процесс приготовления кваса занимает ровно сутки. Жарко, вот и брожение достаточно быстро происходит.

А бутылку я закрываю - иначе она у меня в холодильнике перельеца, а я ж квас хочу пить, а не мыть холодильник. Никакого там давления нет, ты ж квас не в сифон наливаешь

[Странник01]

6. Мелиссу завариваем в отдельной кружке . Кружку лучше накрыть.
Мелисса сушеная (можно заменить мятой)- 1 столовая ложка с верхом.
[/SIZE][/FONT]

Рецепт замороченный. Непоняяятно, как мелиссу можно менять на мяту. У мелиссы аромат лимона. Кстати из мелиссы с мятой неплохой травяной чай получается. Можно добавить медку или сахар и в холодильник.

[NeMo]

С офтопом почти согласен, но в том месте, где написано,
что у них разный аромат. Мелиссу на дух не переношу, а мяту обожаю.

[NeMo]

делаю сегодня первый раз квас , по ТВ услашала рецепт , показалось тааак все легко и просто. Тут починала , теперь не знаю , чтож там у меня в бутыльке получается. Ув. Квасоведы , ответьте плизззз , а что бутылки нужно будет плотно закрывать ? Тут где-то написано , что нужно будет проверять давление, а то может разорвать ( ужас) бутылку. Не хотелось бы , чтоб в холодильнике у меня что-то разорвалось.

Хожу нюхаю , стоит часа два , мне уже квасом пахнет.
Я как те китайцы, которым есть хотелось и они рис выкопали ,
мне уже выпить кваса охота !!!

Погоди с бутылками. В бутылки разливать нужно, когда он уже
заиграет. Давление будет, но не больше, чем в бутылке с очень
слабогазированной водой. Ты же углекислым газом из баллона
не обогащаешь, как магазинный квас обогащают?

PS:
Раз уж втут, поделись рецептом телезвёздным %)

[lisica]

Раньше продавалась закваска.
Там же и рецепт был.
С удовольствием сделал бы сейчас.

Кто-то знает где можно купить?

[El Comandante]

Кто-то знает где можно купить?

Могу своей поделица. Делалfсь по рецепту NeMo.

[Ter-Petrosyan]

Квас по рецепту NeMo стал у нас фирменным. На него уже специально к нам ходят. Сутки держу - и готово к розливу в темные квасные бутылки. Ненадолго в холодильник с изюмками. Ускорить брожение, я думаю, можно и увеличением дозы старой закваски. А усилить цвет - зажаривая сильнее сухари из бородинского хлеба. А еще можно пить из белой чашки , тогда квас кажется темнее, чем из стакана или рюмки
Аааа , еще не делайте моей ошибки. Нельзя закваску заливать горячей водой - погибнет вся ценная микрофлора. А еще я кладу намного больше сахара, чем в рецепте NeMo

[Stepanchuk]

И на сколько много ?

[Ter-Petrosyan]

А чтобы было вкусно

[ladyss]

Погоди с бутылками. В бутылки разливать нужно, когда он уже
заиграет. Давление будет, но не больше, чем в бутылке с очень
слабогазированной водой. Ты же углекислым газом из баллона
не обогащаешь, как магазинный квас обогащают?

PS:
Раз уж втут, поделись рецептом телезвёздным %)

А телерецепт похож на ваш , только без муки в закваске. Воду с сухарями по рецепту настаивать часа 3-4 ,а потом слить , добавить разведенные дрожжи и сахар и оставить на 12 часов , я настаивала ночь, потом перелила в бутылку и через два дня - таки да получилось. Ура! И правда оказалось все просто или це у меня талант. Во всяком случае дома требуют продолжения банкета.