Думаю, что не намного больше, чем в кефире )Сообщение от Цветочек-лютик
| ||
Тема: Квас
Думаю, что не намного больше, чем в кефире )
Сегодня "зашевелился" Ваш рецепт )) А всего-то три дня прошло )
Будет квас "Медовый".
Never, never, never give up!
СпасибоЯ думаю, что медом квас не испортишь
Потом напишу как получилось.
трудно себепредставить хлеь ржаной без дрожжей( подозреваю, что там есть либо закваска- что трудно поверить при промышленном изготовлении) либо химические( да простят хлебопекари за этот термин)добавки
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Выручайте... заправил квасок по рецепту NeMo, первый квас слил в бутылки, но пить вряд ли буду (очень сильный запах дрожжей). Сделал второй и думал подождать два дня брожения. Но тут ударила такая жара, что квас перебродил полностью за один день (((. Сейчас и запах сменился на кисловатый (хотя вкус не кислый), и ни одной бульбашки нету... сбродил полностью.
Ну я что бы спасти ситуацию добавил еще сахару половину стакана... не знаю поможет или нет, по идее должно еще бродить, только крепкость повыситься, или нет?
"Все пропало..."
Что делать? Как спасти закваску хотя бы, а может и квас?
Последний раз редактировалось Stepanchuk; 25.06.2009 в 08:47.
Сахар вряд ли поможет. Закваску можно просто в холодильник поставить.
Если на ней неправильные грибы не выросли, она вряд ли испортилась.
От качества хлеба в закладке очень зависит качество кваса.
У меня каждое лето эксперименты. Первый квас делал на бородинском
"булкинском". Неплохой получился, правда, горчил чуток. Сейчас
на его закваске завёл на солодовом. Посмотрю, что получится.
А как узнать правильные они или нет ?
Если это чёрная или рыжая плесень, то понятно,
что дрожжи проиграли битву за среду обитания.
Бывает и такое. Тогда только в унитаз.
Ну такго вроде не заметил )), уже легче стало... оно ведь всего сутки на жаре постояло...
Но перед отьездом на работу я таки сыпонул сахару, пусть дрожжи еще немного порезвяться, а вечером разолью в бутылки и в погреб. Посмотрим что за смесь получится.
Результатом доложусь.
А я вот такой рецепт надыбал - буду на выходных экспериментировать.
1.Буханку бородинского хлеба порезать на кубики 1см.
2. Бысушить и подпечь в духовке 150-170 град. С 30 минут
3. Полученный запеченный сухарь нужно замочить в 5-5.5 литрах воды,2-3 суток (Если не хочется возиться можно выварить 30 минут, но чуть поменяется запах и вкус)
4. Отцедить и выжать на сите с марлей. Получите 4-4.5 литров готового квасного сусла.
Квас готовиться в ПЭТ упаковке ёмкостью 5 литров ( из под воды - пищевая) с хорошей целой крышкой.
5. Туда же Сахар-песок 170 гр.
6. В отдельной кружке распускаем дрожжи (Дрожжи свежие хлебные 1\5 брикета - 20 грамм. ) со столовой ложкой сахара и теплой водой приблизно, 30 град.цельсия.
5. В кофемолке мелим (вместе) кориандр и тмин и завариваем их кипятком в кружке. Кружку лучше накрыть.
Кориандр цельный -2 чайные ложки с верхом. Тмин цельный - 0.5 чайных ложки.
6. Мелиссу завариваем в отдельной кружке . Кружку лучше накрыть.
Мелисса сушеная (можно заменить мятой)- 1 столовая ложка с верхом.
7. Через 15 минут, когда дрожжи активизируются, а специи и мелисса заварятся через воронку добавляем их в общий объем в таком порядке.
8. Заваренный (вместе)кориандр и тмин процеживаем над воронкой через мелкое сито.
Если при этом немного твердых включений попадет в общую банку - не страшно
9. Далее таким же образом над воронкой фильтруем заваренную мелиссу. Желательно чтобы листья в общую банку не попадали. Листья лучше отжать на сите.
10. Если общая температура квасного сусла не выше 45 градусов и не ниже 30 градусов, можно добавить в ёмкость активизированные дрожжи и добавить при необходимости воды.
11. В ёмкости необходимо оставить воздушный зазор объёмом приблизно 0.15 л.
12. Плотно закрыть крышку и все перемешать. Оставить бродить в теплом месте с приоткрытой крышкой на 15 часов. Не на свету.
13. Через 15 часов плотно, с усилием закрыть крышку. Крышка должна быть чистой и плотно закрывать банку. Оставить бродить на 4-5 часов.
14. Через 4-5 часов (банку раздует) аккуратно выставляем Квас в ведро с холодной проточной водой. Если есть место - то в холодильник
15. Через 1-2 часа, когда бродильный процесс приостановиться и квас приобретет температуру 8-12 градусов , можно потребить.
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
Все хотела написать, меня так напугали алкоголем в дрожжевом квасе, что пришлось утром натощак выпить стакан кваса-ни в одном глазу, проверено!
Что-то по рецепту Nemo сильно кислый квас получается - брррр, прямо в горле першит. Где ошибка?
Первый квас всегда тяжеловат. Я вот уже третий заход сегодня поставил.
Можно попробовать больше сахара класть. Я кладу сахару обычно меньше,
как на квас для окрошки. Нравится, чтобы был резким.
Мне знающие люди говорили, что первый квас сливают, ибо уж дюже он смахивает на брагу
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
Да, да, да! получилось, ура! Второй намного лучше, сахару поболее, срок выдержки - поменее (уж никак не 4-5 сут). И уже очередь стоит
4-5 суток - это если без дрожжей первый квас заводить.Да, да, да! получилось, ура! Второй намного лучше, сахару поболее, срок выдержки - поменее (уж никак не 4-5 сут). И уже очередь стоит
И то, он у меня завёлся уже на третий день.
NeMo, а дарницкий (ржаной который) хлеб подходит для твоего кваса?
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
Да, конечно.
Вот тут интересный эксперимент описан.Все хотела написать, меня так напугали алкоголем в дрожжевом квасе, что пришлось утром натощак выпить стакан кваса-ни в одном глазу, проверено!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки