Одесса: 2°С (вода 7°С)
Киев: -1°С
Львов: 3°С

Тема: Квас

Ответить в теме
Страница 3 из 16 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 13 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 314
  1. Вверх #41
    Постоялец форума Аватар для stels777
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    1,242
    Репутация
    180
    Цитата Сообщение от Oxxy Посмотреть сообщение
    Рецепт кваса из ржаного хлеба

    На 10 литров воды взять 1 кг ржаного хлеба, наререзать кубиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Выложить в большую кастрюлю и залить кипятком, дать постоять 5-6 часов. Затем настой процедить, влить разведенные дрожжи (25 г), помешивая, добавить 200 г сахара. Накрыть крышкой и оставить бродить еще на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично его процедить и разлить в бутылки, куда заранее положить по 2 изюминки. Укупорить, поставить на 2-3 дня в холодильник - квас готов.
    Много неясностей:
    -если хлеб ржаной, подсушить его до темно-коричневого цвета невозможно, так как сам хлеб изначально темно-коричневого цвета
    -вопрос в отношении дрожжей. Какие дрожжи? Хлебопекарские в брикетах по 100 грамм или сухие (порошковые), разведенные водой до 25 мл (грамм).
    -не ясен до конца вопрос завершения изготовления. Что является сигналом разлива? 5-6 часов или появление пены? Или появление пены, которая обычно появляется через 5-6 часов?
    -а не мало ли хлеба (1кг) на такое количество воды (10л=10кг). Получается пропорция 1:10. Не будет ли такой квас крайне ненасыщенный и почти безвкусный?
    Не беда, что ты один, хуже, если ты ноль.


  2. Вверх #42
    Постоялец форума Аватар для zantoninaz
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    33
    Сообщений
    2,453
    Репутация
    889
    Записей в дневнике
    1
    http://forum.od.ua/showthread.php?t=...t=%EA%E2%E0%F1 есть же тема про квас

  3. Вверх #43
    Форумная оторва Аватар для Oxxy
    Пол
    Женский
    Адрес
    родина гениев
    Возраст
    35
    Сообщений
    2,922
    Репутация
    3234
    Записей в дневнике
    1
    вы все усложняете...

    - вы пробовали подсушивать ржаной хлеб?! так вот попробуйте, он темнеет до темно коричневого цвета. (если конечно у вас нет проблем с цветоопределением)
    - 25г обычных дрожжей в палочке, развести водой ( воды на глаз)
    -5-6 часов,что ж тут неясного. Таймер вам в помощь (по прошествии 5-6 часов сверху появится пена) Пена- сигнализатор для тех у кого нет часов.
    - Есть рецепт и есть четкие пропорции по рецепту. А мало вам чего то или много, это исключительно на ВАШ вкус.\

    И кстати да... тема про квас есть.

    Модератор, обьедините или удалите сообщения плз.
    [mod]

  4. Вверх #44
    Постоялец форума Аватар для Pirena
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    2,386
    Репутация
    2508
    Цитата Сообщение от Oxxy Посмотреть сообщение
    Рецепт кваса из ржаного хлеба

    На 10 литров воды взять 1 кг ржаного хлеба, наререзать кубиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Выложить в большую кастрюлю и залить кипятком, дать постоять 5-6 часов. Затем настой процедить, влить разведенные дрожжи (25 г), помешивая, добавить 200 г сахара. Накрыть крышкой и оставить бродить еще на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично его процедить и разлить в бутылки, куда заранее положить по 2 изюминки. Укупорить, поставить на 2-3 дня в холодильник - квас готов.
    Я делала квас по такому же рецепту.Все отлично получилось .Вот только навозилась с процеживанием от хлеба

  5. Вверх #45
    Не покидает форум Аватар для samym
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    19,462
    Репутация
    4225
    Если протупил с поиском, виноват. И уточняю, рецептов море, просто мои скво не хотят. А музчшине (не блондину!) ни о чем не говорит: на глаз, 5-6 часов, когда случится то или это...
    Хотелось бы пошагово и подробно...
    Как отрезать от палочки дрожжей 25 грм?

  6. Вверх #46
    Постоялец форума Аватар для Pirena
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    2,386
    Репутация
    2508
    [QUOTE=samym;5539421]Если протупил с поиском, виноват. И уточняю, рецептов море, просто мои скво не хотят. А музчшине (не блондину!) ни о чем не говорит: на глаз, 5-6 часов, когда случится то или это...
    Хотелось бы пошагово и подробно...
    Как отрезать от палочки дрожжей 25 грм? [/QUOTE Купите 50г дрожжей и отрежьте половину или же замените сухими 4ч.л. сухих дрожжей = 24г свежих дрожжей(+на кончике ложечки 1г )

  7. Вверх #47
    Форумная оторва Аватар для Oxxy
    Пол
    Женский
    Адрес
    родина гениев
    Возраст
    35
    Сообщений
    2,922
    Репутация
    3234
    Записей в дневнике
    1
    Ох уж эти мужчины))
    samym , палочки дрожжей продаются на рынках порционными упаковками по 50 и 100 грамм,купите и отрежте на глаз,половину от 50-ти или четверть от ста грамм)))
    З.ы. я сухие не рекомендую.. но дело ваше )) что-то мне подсказывает что в дозировке сухих вы точно заблудитесь
    [mod]

  8. Вверх #48
    Новичок Аватар для inneska 1
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    78
    Репутация
    86
    Записей в дневнике
    2
    Я делаю так, не хлопотно и всем нравится!

    1 кг. ржаного хлеба
    5 литров воды
    25 г. дрожжей
    200 г. сахара
    20 г. мяты
    50 г. изюма.

    В духовке подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой, дать постоять 3 - 4 часа. После этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть марлей и оставить для брожения на 5 - 6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые положить по несколько изюминок, и закрыть. Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через два-три дня квас готов.

  9. Вверх #49
    User banned
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,628
    Репутация
    856
    Записей в дневнике
    1
    Кстати, если не поленится и сахар добавить пережаренный (расплавленный) то цвет у кваса будет темно-коричневый, как у Монастырского .

  10. Вверх #50
    всё просто--сушим в духовке сухари(хлеб любой),чем сильнее подсушить тем насыщеннее получиться цвет,можно даже чтоб немного подгорели,я так и делаю несмотря на временную задымленность кухни)))),разводим 1 ч ложку сухих дрожжей(львовские или др)в 1ст ложке теплой воды +1ч ложка сахара,чз30 мин они хорошо подходят,в 10 л воды растворяем 1 ст сахара,добавляем подсушенные сухари(1/2 булки)можно прямо из духовки-вода немного согреется и квас быстрее приготовиться,добавляем дрожжи и размешиваем,накрываем крышкой и оставляем бродить,летом обычно чз 1-1,5 суток квас процеживаем чз марлю в пластиковые бутылки и оставляем еще на 1/2 суток в тепле ,а затем помещаем в холд-к!вообще нужно самому по своему вкусу подобрать количество сахара,уровень кислотности и степень газировонности--это очень просто,после 2-3 попыток будете ассом!!!удачи!

  11. Вверх #51
    Частый гость Аватар для sergh
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    566
    Репутация
    196
    Цитата Сообщение от engrel Посмотреть сообщение
    всё просто--сушим в духовке сухари(хлеб любой),чем сильнее подсушить тем насыщеннее получиться цвет,можно даже чтоб немного подгорели,я так и делаю несмотря на временную задымленность кухни)))),разводим 1 ч ложку сухих дрожжей(львовские или др)в 1ст ложке теплой воды +1ч ложка сахара,чз30 мин они хорошо подходят,в 10 л воды растворяем 1 ст сахара,добавляем подсушенные сухари(1/2 булки)можно прямо из духовки-вода немного согреется и квас быстрее приготовиться,добавляем дрожжи и размешиваем,накрываем крышкой и оставляем бродить,летом обычно чз 1-1,5 суток квас процеживаем чз марлю в пластиковые бутылки и оставляем еще на 1/2 суток в тепле ,а затем помещаем в холд-к!вообще нужно самому по своему вкусу подобрать количество сахара,уровень кислотности и степень газировонности--это очень просто,после 2-3 попыток будете ассом!!!удачи!
    А по рецепту моей свекрови, в квас можно добавить 10-15 изюменок, для игристости и дольку лимона для вкуса, так -же лимон является натуральным консервантом и Ваш квас сохранит вкус на более долгий срок.

  12. Вверх #52
    Без дрожжей.
    На трехлитровую банку - 3-4 ломтика Бородинского, высушенного в духовке, 2 ст.л. сахара, 5-6 изюминок, можно пару палочек гвоздики. Залить горячей водой и на окно. Будет готов на 4-5 день. Такой квас всегда делаю летом для окрошки. Вариации - еще 2 ст.л. сахара для тех, кто любит послаще. После того, как квас в бутле закончится, добавить 1 кусок сухого Бородинского, залить горячей водой и добавить 1-2 ст.л. сахара.
    Never, never, never give up!

  13. Вверх #53
    Частый гость Аватар для Белая Русская
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    38
    Сообщений
    504
    Репутация
    765
    Записей в дневнике
    3
    NeMo спасибо за рецепт! Первый квас у меня получился не очень, а второй просто супер!
    Без дрожжей тоже попробывала сделать,но мне не понравилось( получилась сладковатая вода настояная на хлебе)

  14. Вверх #54
    Дом советов
    Аватар для *ОДА*
    Пол
    Женский
    Адрес
    долина грез
    Сообщений
    13,541
    Репутация
    12799
    Записей в дневнике
    49
    Цитата Сообщение от Белая Русская Посмотреть сообщение
    NeMo спасибо за рецепт! Первый квас у меня получился не очень, а второй просто супер!
    Без дрожжей тоже попробывала сделать,но мне не понравилось( получилась сладковатая вода настояная на хлебе)
    он просто у вас недобродил..мин 5 дней нужно.
    Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .

  15. Вверх #55
    Добрый день!
    Принимаете еще любителей кваса?
    -----------------
    Я вот начал тоже готовить квас дома по Вашему рецепту (спасибо за детализированый/понятный рецепт).

    Есть один вопрос... Вы не пробовали повысить плотность кваса (ну типа как темное пиво -цвет, вкус, плотная пена).
    А может и градус немного поднять ))?

    Спасибо.

  16. Вверх #56
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    29,794
    Репутация
    8755
    Записей в дневнике
    4
    Цитата Сообщение от Stepanchuk Посмотреть сообщение
    Добрый день!
    Принимаете еще любителей кваса?
    -----------------
    Я вот начал тоже готовить квас дома по Вашему рецепту (спасибо за детализированый/понятный рецепт).

    Есть один вопрос... Вы не пробовали повысить плотность кваса (ну типа как темное пиво -цвет, вкус, плотная пена).
    А может и градус немного поднять ))?

    Спасибо.
    Подкрасить можно карамелью.
    Это всё-таки не пиво, которое варят из ячменного солода.
    Кстати, магазинный "квас" так и делают. Разбавляют солод
    водой, добавляют сахар, газируют и даже не стесняются
    не добавлять ароматизаторы, чтобы хоть немного было
    похоже на квас, прямо так и продают эту бурду %)

  17. Вверх #57
    Дом советов
    Аватар для *ОДА*
    Пол
    Женский
    Адрес
    долина грез
    Сообщений
    13,541
    Репутация
    12799
    Записей в дневнике
    49
    можно добавить солод, продается он как в жидком виде, так и в сухом. посмотрите тему про хлебопечки. там есть точки продажи.
    Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .

  18. Вверх #58
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    29,794
    Репутация
    8755
    Записей в дневнике
    4
    Цитата Сообщение от *ОДА* Посмотреть сообщение
    можно добавить солод, продается он как в жидком виде, так и в сухом. посмотрите тему про хлебопечки. там есть точки продажи.
    Солодом легко испортить вкус. Лучше уж жжёный сахар.

  19. Вверх #59
    Ну впринципе цвет - это не самое главное, а вот плотность хотелось бы поднять, дабы получился такой... сытный квасок. Недавно пил такой, очень похож как на рисунке

  20. Вверх #60
    Дом советов
    Аватар для *ОДА*
    Пол
    Женский
    Адрес
    долина грез
    Сообщений
    13,541
    Репутация
    12799
    Записей в дневнике
    49
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Солодом легко испортить вкус. Лучше уж жжёный сахар.
    нет что вы- наоборот. солод улудшает вкус кваса. попробуте, конечно его нужно то свего 1-2 стол ложки.
    Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .


Ответить в теме
Страница 3 из 16 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 13 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения