Квас

[NeMo]

а как у вас получается их поджарить на 150?
я ставлю гриль на 200 - и за пару минут готово. потом перемешал, ещё пару минут - и всё.
а на 150 наверное надо будет час ждать!? слишком долго, если квас готовить часто.

35-40 минут на самом деле. Если ставить температуру выше,
получится фигня киселеобразная. В том материале, на который
ссылалась Carin, как речь идёт именно об этом.

[amiho]

35-40 минут на самом деле

за это время они у вас поджариваются или просто подсушиваются?
например, я люблю делать только с хорошо зажаренных

[NeMo]

за это время они у вас поджариваются или просто подсушиваются?
например, я люблю делать только с хорошо зажаренных

Хорошо подрумяниваются, с правильным ароматом. Всё, как полагается.

[Мамааа]

Почему тишина в теме?
Сезон кваса уже начался.
Попробую сегодня приготовить квас без дрожжей.

[Пылинка]

А я уже неделю квашу, красота!!!!

[NeMo]

Почему тишина в теме?
Сезон кваса уже начался.

Пока квашу бомбей сапфир с биттер лемон. До ржаного руки не дошли )

Попробую сегодня приготовить квас без дрожжей.

Напиши обязательно, как получилось. И как выдерживала температурный
режим на сухарях.

[Мамааа]

Напиши обязательно, как получилось. И как выдерживала температурный
режим на сухарях.

Ок.
Вчера начала сушить сухари в духовке из свежего хлеба (очень хотелось побыстрее начать делать квас) и одновременно читала тему, восстанавливала инфу в памяти. И вот, вспомнила о причине "киселя" - нельзя пересушивать хлеб в духовке, нужно сначала дать ему зачерстветь "на воздухе", а только потом поджаривать. В общем решила пока выложить сухари на подоконник....

[Пылинка]

Я делаю квас без дрожжей и сухари сушу, как придется, "кисель" не наблюдался ни разу. Разве что сушка из свежайшего хлеба проходит дольше, поэтому порезанный хлеб на кусочки держу на воздухе исключительно из экономии времени , да и лишние 15-20 мин работающей духовки на кухне летом занадто.

[NeMo]

Ок.
Вчера начала сушить сухари в духовке из свежего хлеба (очень хотелось побыстрее начать делать квас) и одновременно читала тему, восстанавливала инфу в памяти. И вот, вспомнила о причине "киселя" - нельзя пересушивать хлеб в духовке, нужно сначала дать ему зачерстветь "на воздухе", а только потом поджаривать. В общем решила пока выложить сухари на подоконник....

Кисель по другой причине получается. Из-за перегрева сухарей. Их можно сушить в духовке при температуре не выше 150-ти градусов. При более высокой сахар модифицируется.

[Пылинка]

Кисель по другой причине получается. Из-за перегрева сухарей. Их можно сушить в духовке при температуре не выше 150-ти градусов. При более высокой сахар модифицируется.

Возможно вы и правы, я не владею такими технологическими тонкостями А вот из частично сгоревших сухарей ( не до состояния углей, конечно), квас получается очень близким по вкусу к советскому бочковому. Солод в этом случае можно не добавлять

[NeMo]

А вот из частично сгоревших сухарей ( не до состояния углей, конечно), квас получается очень близким по вкусу к советскому бочковому.

В смысле по цвету ㋡

[Мамааа]

Как же получить подгоревшие сухари, если температура < 150С ?

Я сушу на гриле 65-70%%
Какая при этом температура - ХЗ

[Пылинка]

Квас я делаю уже лет 8. Сухари подгорали на первых порах, а у кого они не подгорали? Вот я и пробовала немного подкладывать подгоревших. Сейчас у меня все происходит почти автоматически, на температуре сушки сухарей я не замарачиваюсь, ведь много зависит от влажности самого хлеба, от влажности атмосферного давления, часто я сушу просто при приоткрытой духовке - быстрее уходит влага. Процесс брожения зависит, например, от температуры воздуха, поэтому я могу время брожения увеличивать или уменьшать с поправкой на эту самую температуру. Процесс-то творческий Важен результат - если семья пьет квас много лет, знакомые берут рецепт и закваску - значит дело стоящее Кстати, могу отдавать закваску, если кому надо

[NeMo]

Как же получить подгоревшие сухари, если температура < 150С ? Я сушу на гриле 65-70%% Какая при этом температура - ХЗ

Запросто получить. Час в духовке при такой температуре и можно легко сжечь )

[NeMo]

Квас я делаю уже лет 8. Сухари подгорали на первых порах, а у кого они не подгорали? Вот я и пробовала немного подкладывать подгоревших. Сейчас у меня все происходит почти автоматически, на температуре сушки сухарей я не замарачиваюсь, ведь много зависит от влажности самого хлеба, от влажности атмосферного давления, часто я сушу просто при приоткрытой духовке - быстрее уходит влага. Процесс брожения зависит, например, от температуры воздуха, поэтому я могу время брожения увеличивать или уменьшать с поправкой на эту самую температуру. Процесс-то творческий Важен результат - если семья пьет квас много лет, знакомые берут рецепт и закваску - значит дело стоящее Кстати, могу отдавать закваску, если кому надо

Надо. Где забирать?

[Мамааа]

Как обещала, рассказываю про мой процесс изготовления бездрожжевого кваса.
В воскресенье, 2 дня назад.
Высушенные и поджареные сухари примерно 2/3 буханки темного (Переяславского), 2/3 Бородинского, пару кусочков белого хлеба;
- 1 не полный стакан солода;
- 20-30 изюминок;
- 3 стакана сахара развела в горячей воде (на любителя, хоть сладкое я не очень люблю, но мне сахара маловато, в следующий раз на 1 стакан положу больше);
- пару листов смородины
- залила все 8 литрами фильтрованной не кипяченной воды.
Вынесла на балкон. Погода, как видите, не очень жаркая, я боялась что не сбродит. Пены не было, но я попробовала и почувствовала нужную кислинку и слабую резкость. Вкус приятный. Цвет насыщенный, темный (благодаря солоду). Если бы ждала появления пены, перекис бы однозначно! Если будет более жаркая погода, наверняка потребуется менее двух суток.
Процедила, слила в бутылки, убрала в холодильник.
Не была уверена в успехе, так как раньше бездрожжевой не делала, но судя по результату, думаю что через пару дней настоится и будет что надо!

[Пылинка]

Надо. Где забирать?

Ответила в личку

[Мамааа]

Сегодня попробовала свой квасок и сделала вывод, что больше сахара все-таки не надо. 3 стакана на 8 литров - самое оно.

В репу спросили можно ли без листьев смородины? Я думаю что можно легко!
У меня просто они есть на огороде, я вспомнила что их туда тоже можно.
У кого нет, специально искать не нужно.
А вот солодом лучше все-таки разжиться.

[amiho]

Как обещала, рассказываю

что то не совсем понятно, можно поподробней!?
сухари, солод, изюм и сироп сразу заливаете водой и потом настаиваете? солод не надо как то отдельно разводить?
я в принципе уже много делал кваса, но без солода. щас вот его купил и хочу попробовать. как и когда его добавлять?

[Мамааа]

что то не совсем понятно, можно поподробней!?
сухари, солод, изюм и сироп сразу заливаете водой и потом настаиваете? солод не надо как то отдельно разводить?
я в принципе уже много делал кваса, но без солода. щас вот его купил и хочу попробовать. как и когда его добавлять?

Солод ничем не заваривала, высыпала поверх сухарей.
Потом изюм (не мыть!), пару листиков смородины (не обязательно), заливаем холодной фильтрованной водой + сироп (сахар, разведенный в кипяченной горячей воде)
и всё
Настаивался на балконе 2 суток, слила, процедила.
Сейчас в холодильнике.