Квас

[Fionna]

у меня тоже иногда такое бывает, подозреваю что либо недодержан, либо передержан. но ещё не выяснил точно, надо эксперементировать.
ещё, когда сильно подгорают сухари, тоже мутный кисель получается

По результатам моих экспериментов получается что он передержан. так как если его подержать не сливая ещё хоть 12 часов. становится что-то наподобие желе.)))). А вот пробовала утром добавить закваску, и в где-то в час дня слить (сейчас очень жарко и через пол дня у меня уже всё пузырится и играет). В кисель квас превращался уже в холодильнике. Может в дрожжах дело? Надо будет ещё с ними поэкспериментировать.

[Serjik]

Мой первый отдаёт брагой,но я так понял это нормально.Поставил сегодня второй из половины готовой закваски.Процесс идёт!

[ser_gunya]

кстати, кто как справляется с проблемой отстаивания/фильтрации кваса? потому что как ни крути, когда берешь бутылку которая полежала денек, на дне есть приличный осадок.
я, после того как квас перебродил в бутыле, переливаю в бутылки через трубки от капельницы. не так быстро как сразу через лейку, но зато приличный слой осадка остается в бутыле. и все равно, отстоявшись в бутыле, квас имеет осадок. я так понимаю что это в основном от дрожжей.

[Мамааа]

Сегодня покупала солод и продавец дал мне вот такой рецепт:
3 л не кипяченной холодной воды
2 ст. л. солода
1 стакан ржаной муки
1 стакан ячки
6-7 ст. л. сахара
-----
2-3 дня брожение
слить в бутылки + изюм.

Кто-то пробовал так приготовить?
Я собираюсь через пару дней, потом отпишусь что у меня получилось.
Радует, что этот рецепт без дрожжей.

[ПУФОНЯ]

кстати, кто как справляется с проблемой отстаивания/фильтрации кваса? потому что как ни крути, когда берешь бутылку которая полежала денек, на дне есть приличный осадок.
я, после того как квас перебродил в бутыле, переливаю в бутылки через трубки от капельницы. не так быстро как сразу через лейку, но зато приличный слой осадка остается в бутыле. и все равно, отстоявшись в бутыле, квас имеет осадок. я так понимаю что это в основном от дрожжей.

Это скорее всего хлебная муть, ибо я использую на бутыль щепоть сухих дрожжей, и та же проблема. Попробуйте фильтровать через марлю слоев в пять и более.

[Lilu7]

А у меня что-то в этом году получается не квас а кисель.

У меня несколько лет назад тоже такое случалось. Не знаю, почему, но думаю, что развиваются какие-то бактерии. Я всё просто выливала. Может, в хлебе причина? Потому как недодержанный квас просто сладенькая жидкость, передержанный - кислющая..

На днях поставила на пробу имбирно-лимонный квас.
На 2л воды комнатной температуры - сок 1 лимона, тёртый кусочек имбиря около 5см, неполный стакан сахара и 1/4 ч.л. сухих дрожжей. Выжатый лимон я тоже бросила в воду. Всё это сделала в кастрюле и оставила на два дня бродить на кухне, прикрыв крышкой. А также и в бутыле из-под кока-колы, и пришлось постоянно стравливать скапливающиеся газы. На третий день процедила и перелила в пластиковые бутыли из-под минералки. Постояли они полдня на кухне, пока стенки не стали твёрдыми, и в холодильник на пару дней. На 5 сутки от начала процесса можно пробовать. Это очень вкусно... и хмельно маленько

[Serjik]

У меня на 3-ий раз уже неплохой получился.Дрожжами практически не пахнет.

[a33]

Месяц назад сделала квас из пачки,купленной в фоззи.
Там на пачку - вода,сахар,дрожжи...пропорции не помню,классические,наверное: вода+100г сахара+10г дрожжи

Хранится у меня в холодильнике,если хочу квас как покупной -заливаю кипятком 1 ст ложку солода,даю остыть+несколько ложек сахара+вода очищенная,наливаю в бутыль с 'закваской"
и сразу в холодильник,так как жарко - через часа 4 -уже квас,но слабенький,на ночь - нормальный.
Вчера нашла в холодильнике остатки лимона и мною маринованный имбирь,
всё в квас+ пару ложек сахара +вода+ пару изюминок.
Сегодня замечательный квас получился имбирно-лимонный(имбиря больше было).
Но на кухне лучше не оставлять,только в холодильник,градус быстро растёт -

В бутылки не переливаю - трубочкой сливаю в другую ёмкость,
один раз налила в бутылку,оставила на кухне,через три часа открыла -
-никогда до этого квасом не умывалась,
осталось треть бутылки,ну никак я не ожидала такой прыткости,и крышку потихоньку открывала,всё равно не помогло,у меня в бутылке ещё изюминки были крупные,может это они так газируют...

[vish]

Всем привет.
Спасибо за темку, рецепты и опыт. тоже хочу поэкспериментировать с квасом.
Подскажите плиз, где покупаете солод. По теме видел что на Привозе, но где конкретно?

[NeMo]

У меня несколько лет назад тоже такое случалось. Не знаю, почему, но думаю, что развиваются какие-то бактерии. Я всё просто выливала. Может, в хлебе причина? Потому как недодержанный квас просто сладенькая жидкость, передержанный - кислющая..

Мне кажется, что это всё-таки из-за кипячения воды.

[Жабо]

Много лет мечтала сделать квас, который мама в детстве готовила (сладкий,кусючий, но не кислый) Начала поиски и на одном из российских сайтов вычитала про концентрат квасного сусла, пошла в Таврию и нашла пакетик, в котором это сусло есть. Сделала все по инструкции,но еще от себя добавила запеченный черный хлеб и изюм, держала не 27 часов, а трое суток, получился квас по вкусу похожий на магазинный, только не искусственно газированный, а натурально перебродивший (мужу понравился больше, чем магазинный). Потом эту закваску залила теплой некипяченой водой (воду мы берем из источника в Таировских винах) добавила сахара 150гр. на 3л воды, 4 сухарика и щепотку изюма и чуть-чуть- подсыпала сухих дрожжей - через 1,5 суток получился мамин квас!!! (справа на фотке) В результате чего, отказались от магазинных напитков! Забыла добавить, ни запаха, ни вкуса дрожжей нет, да и потом, в следующие закваски дрожжи добавлять не надо. Попробуйте, уверена, что всем понравится.

[Цукер]

Третий раз поставил бродить квас по рецепту Anastasiya_od (огромное спасибо за такой пост: подробно и с фотками!). У меня вопрос, сколько раз можно использовать закваску (осадок от предыдущего кваса) - в холодильнике она стоит один, максимум два дня - и добавляется в новую порцию. Есть ограничение по количеству раз или это бесконечный процесс ?

[Пылинка]

У меня такая закваска стоит в холодильнике всю зиму, 3-4 месяца,главное, что б закваска не заплесневела. Для хранения у меня закваска залита большим количеством воды. Потом, просто возобновляете процесс по необходимости, Можно, конечно, первый квас вылить, но в целом, на качество напитка длительный перерыв не оказывает влияния.

[vnikitova]

Меня мама всегда закваской снабжает...Она вроде из муки делает, дрожжей и сахара...Я готовую закваску заливаю водой, добавляю туда ложку сахара, ложку муки, и сухари из ржаного хлеба.

[Юлана]

а можно квас место пластиковой бутылки, в стеклянную вылить? ни чё не будет ?

[Пылинка]

а можно квас место пластиковой бутылки, в стеклянную вылить? ни чё не будет ?

Хм, а как вы думаете до пластиковых бутылок в чем квас хранили ?

[Юлана]

Хм, а как вы думаете до пластиковых бутылок в чем квас хранили ?

ну да, вы правы, просто я раньше маленькая была))

[В ожидании]

Помогите советом! Пару дней назад впервые приготовила квас. Использовала бородинский хлеб, дрожжи, мед, немного сахара, мяту и изюм. Квас бродил 1,5 суток, а потом где-то 8 часов стоял в холодильнике. Когда мы это попробовали, мне показалось, что я хлебнула шампанского. Почувствовался уж слишком явный привкус алкоголя. Как думаете, из-за чего так получилось? Я вообще не пью уже несколько лет, поэтому пить этот квас не смогла.
Знаю, что в настоящем квасе есть небольшой градус, но я его никогда не ощущала, когда пила "чужой" квас. А в своём вот такое получилось(((

[NeMo]

Помогите советом! Пару дней назад впервые приготовила квас. Использовала бородинский хлеб, дрожжи, мед, немного сахара, мяту и изюм. Квас бродил 1,5 суток, а потом где-то 8 часов стоял в холодильнике. Когда мы это попробовали, мне показалось, что я хлебнула шампанского. Почувствовался уж слишком явный привкус алкоголя. Как думаете, из-за чего так получилось? Я вообще не пью уже несколько лет, поэтому пить этот квас не смогла.
Знаю, что в настоящем квасе есть небольшой градус, но я его никогда не ощущала, когда пила "чужой" квас. А в своём вот такое получилось(((

Скорее всего это запах от свежих дрожжей был. На первой закваске всегда так.
Во второй раз такого уже не будет.

[Monat]

Всем, доброго дня.
Приготовила в выходные квас по рецепту Anastasiya_od ,
https://forumodua.com/showthread.php?t=29176&page=8.
Получился очень вкусный, наконец-то добились нормального, хлебного вкуса. Газированность была умеренной, то, что надо. Сфоткать не у спела, попробую в следующий раз.
Хлеб готовила сама в хлебопечке, бородинский с солодом, солод добавляла темный, мама привозила из России. Дрожжи свежие, сахара, чуть больше в следующий раз попробую, моим было не сладко, просят добавить.

Anastasiya_od - огромное спасибо за рецепт, от меня лично и моего семейства. (не могу пока вам плюсануть).