Квас

[NeMo]

Вот зимой кваса захотелось, намутила большую 8-литровую кастрюлю.
Квас получился бомбовский!
Только в след. раз сухари надо бы просто подсушить, т.к. свежий ржаной хлеб в духовке очень долго сушится и остается мягким (пшеничный бы уже давно зажарился). Дрожжей (свежих) положила не много, меньше чайной ложки, не хотелось, чтобы брагой пахло. Квас на вкус получился очень вкусный, в меру кисло-сладкий и слегка газированный. Сахара положила сначала ложек 5, показалось мало, добавила еще столько же (делала сироп).
Только цвет, конечно подозрительный - апельсиновый))))
Всем спасибо за рецепты!

Цвет можно солодом регулировать.

[Мамааа]

Цвет можно солодом регулировать.

С солодом пока дел никаких не имела. Может попробую как-то. Знать бы какие у него свойства, чтобы все не испортить.

[Пылинка]

С солодом пока дел никаких не имела. Может попробую как-то. Знать бы какие у него свойства, чтобы все не испортить.

Пробуйте смело, ничего испортить нельзя. Разве что добавьте немногосолода : 1-2 ст. ложки, попробуйте , а потом регулируйте по вкусу! Приятного аппетита!

[Radio HAM]

С солодом пока дел никаких не имела. Может попробую как-то. Знать бы какие у него свойства, чтобы все не испортить.

Не нужно бояться солода. Ухудшить ним нельзя, а только улучшить можно.
Посмотрите еще здесь: https://forumodua.com/showthread.php?t=29176&page=10
Пост № 197.

[ladyss]

жара,пора апать темку, сегодня сухарей насушила.
может кто новые рецепты знает

[Ilsen]

Можно разнообразить старые: хороший квас на хаджибейском хлебе. А еще добавление хрена даст некоторую резкость. Сколько добавлять?, вопрос экспериментально- индивидуальный. А, еще, уважаемые хлебопеки, готовую хлебную закваску (ржаную, хмелевую) пробовали?

[Изольда]

Купила Бородинский хлеб,а он оказался с кориандром.Такой подойдёт на квас или лучше всё-таки без кориандра?
Спасибо всем за рецепты!Решила попробовать с бездрожжевого рецепта.

[Мамааа]

Купила Бородинский хлеб,а он оказался с кориандром.Такой подойдёт на квас или лучше всё-таки без кориандра?
Спасибо всем за рецепты!Решила попробовать с бездрожжевого рецепта.

Я делала на Бородинском, кориандр придает хороший пикантный вкус.
Единственное, что мне не сильно нравится в Бородинском - он иногда бывает немного жирноват (наверное формы для выпечки обильно смазывают маслом)
Но беру еще обязательно и Дарницкий.
Просушиваю сначала на воздухе, потом в духовке.
Сейчас как раз готовлюсь делать в очередной раз. Но без дрожжей пока не рискую. Отпишитесь, пожалуйста, как у вас получилось.

[Mary Popins]

Я делала на Бородинском, кориандр придает хороший пикантный вкус.
Единственное, что мне не сильно нравится в Бородинском - он иногда бывает немного жирноват (наверное формы для выпечки обильно смазывают маслом)
Но беру еще обязательно и Дарницкий.
Просушиваю сначала на воздухе, потом в духовке.
Сейчас как раз готовлюсь делать в очередной раз. Но без дрожжей пока не рискую. Отпишитесь, пожалуйста, как у вас получилось.

тоже делаю на Бородинском, привкус очень даже ничего дает кориандр! Делаю по рецепту NeMo, первую закваску с дрожжами, а потом просто кидаю 5 ложек гущи! Играет очень хорошо, вечером делаю, днем сливаю и в холодильник на день. Вкуснотища!

[Мамааа]

тоже делаю на Бородинском, привкус очень даже ничего дает кориандр! Делаю по рецепту NeMo, первую закваску с дрожжами, а потом просто кидаю 5 ложек гущи! Играет очень хорошо, вечером делаю, днем сливаю и в холодильник на день. Вкуснотища!

Да, последущие разы даже вкуснее получается (с гущей).
Первый раз немного брагой отдает.

[Ксюсь]

вчера намутила кваса по классическому рецепту..жду..интересно что выйдет)

[Изольда]

я делаю проще а результат очень очень неплохой
итак берем черный хлеб(1\4) буханки( можно сделать сухарики) обязательно немного бородинского там солод и цвет супер.. выкладываем в 3-х литровую банку
заливаем водой 3/4 банки, 3 стол ложки сахара- все бродит дней 4-5 в зависимости от температуры в доме.. на 4-5 день квас готов слить в бутылки положить туда 6-7 штучек изюма.. делаем новый квас половину размоченного хлеба выкидываем добавляем кусочка 2 бородинского и куочек черного +вода + сахар. и на 2 дня... все повторяем

Отписываюсь.Поставила квас в среду вечером.
Через 2,5 суток,в субботу утром отлила немного на пробу в холодильник,так как уезжали.
Приехали в воскресенье вечером,то есть квасу 4 суток.На нём уже появилась белая плесень .Кислющиййй.Всё равно с изюмом закинула в холодильник на сутки.Завтра сниму пробу.
Создалось впечатление,что пропустила нужный момент,который и был примерно к концу 3х суток.

Поставила новый квас,старые сухари побоялась добавлять из-за плесени.Сахара 4ст.л.показалось мало на бутыль,добавила 5.
Поняла,пока одно,что при жаркой погоде и бездрожжевому квасу много 4 суток.

[Пылинка]

4 суток - много, квас перекисает, я тоже так делала поначалу. Потом откорректировала рецепт, писала уже в теме
Я сейчас делаю квас такими интервалами: 24 часа бродит закваска ( с утра до утра), жидкость сливаю в бутылки, бутылки закрытые стоят еще 12 часов на кухне ( с утра до вечера), только после этого я их перемещаю в холодильник. Часов через 12 (ночь), т.е на утро охлажденный квас готов. Газов много, пробка открывается со свистом! Попробуйте так, если хотите!

[Serjik]

Ой,наслушался я тут Вас и решил кваску забодяжить) Ничего,что оставил его бродить в кастрюле,а не в бутыле?не оказалось под рукой 3х литровых банок.Завтра вечерком солью в бутылки и дальше по плану

[Мамааа]

Сегодня уже пила свой квасок!
Сухари по совету немного пережарила, чтобы цвет получился темнее.
Должна отметить, что сухари Бородинского подгорают быстрее, чем Дарницы, получилось несколько "негров". Боялась, что будет горчить, но нет. Цвет насыщенный, вкус классный.
На 7 л кастрюлю пошла почти булка Бородинского и полбулки Дарницы. Сухари заливала кипятком, при остывании добавила сироп из неполных 2 ст. сахара и 2/3 ч. л. прессованных разведенных дрожжей. Сутки кастрюля стояла в кухне, но у меня там прохладно, брожение было вялым, вынесла утром на балкон, на солнышко, ближе к вечеру по пробе поняла, что уже пора. Процедила, разлила по бутылкам. Получилось 5 литров. В одну бутылку кроме изюма добавила листик мяты. Не понравилось, хотя мяту очень люблю.
К счастью, вкуса браги не было, вкус и цвет насыщенный, сахар в норме и отличная газированность.

[ser_gunya]

вот не понимаю я - как люди из одной-двух буханок хлеба делают 3-5 литров?
я делаю одну буханку на 10 литровый бутыль, с которого остается 7-8 литров чистого кваса, и то он получается довольно таки плотный.
а как можно в трех литрах буханку замочить, это же кисель получится!?

[Мамааа]

Не, кисель не получается.
Но хочется, чтобы понасыщенней было.

[Serjik]

Перелил свой только что в бутылки,из трёх литров жидкости кваса получилось 2 литра с копейками,видимо из-за жары много испарилось и что то в любом случае закваска в себе оставила.

[Fionna]

А у меня что-то в этом году получается не квас а кисель. Не могу понять в чём проблема. Делаю по рецепту NeMo. В прошлом году получался отличный квас. А в этом всё никак. Вечером заливаю сухари кипятком, добавляю сахар. До утра у меня всё это медленно остывает. Утром добавляю пару ложек закваски и к вечеру вместо кваса - жидкий кисель. В последний раз вроде когда по бутылкам разливала и бросала изюм, был нормальный жиденький квас. После суток в холодильнике. в бутылках снова кисель. (((((( Что это может быть?????

[ser_gunya]

Что это может быть?????

у меня тоже иногда такое бывает, подозреваю что либо недодержан, либо передержан. но ещё не выяснил точно, надо эксперементировать.
ещё, когда сильно подгорают сухари, тоже мутный кисель получается