Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[galya2013]

Классный совет, надо попробовать.У меня бисквиты лучше поднимаются ,если я жутко занята и чуток задержала с началом выпечки по времени.Уже не раз замечала.

[Цаца.]

А почему в силиконовые формы не правильно?
От них же отделяется хорошо)

Хотя я вот пробовала сделать бисквит, а он как то не пушистый вышел
Может действительно это повлияло
Просто я бисквитов вообще побаиваюсь, они вроде просто, а не получается у меня(((

Форма должна быть теплой, борт формы не смазывать, белки и желтки с сахаром взбивать отдельно, муку аккуратно вмешивать лопаткой.
В целом ничего сложного , если не отступать от рецепта.
И ориентироваться на духовку, у меня бош электро - в инструкции на бисквит в форме разъемной 140-150 С- 50 минут. Открывать духовку нельзя в процессе, прыгать-бегать тоже))

[Victory-Я]

Девушки, а где есть Брокард ближе к Таирова? В сити-центре есть?не помню.

[Незабудка22]

Девушки, а где есть Брокард ближе к Таирова? В сити-центре есть?не помню.

Панорама и Сити Центр

[Kariatida]

Накормите меня бисквитом)))
Так вкусно обсуждаете.
А я лежу. Приехали из Киева и видимо простуда меня окончательно свалила с ног.
Лежу, вообще не вставая.
Не ела ничего сегодня, оно и не хочется.
Бульон куриный варится, вот будет готов - буду ним лечиться.

[Nikole]

О спасибо попробую
Мне рассказали рецепт бисквата в котором сначала взбивают белки с сахаром а потом по одному желтку туда, потом мука
Вот он и не сильно у меня вырос((

А попробую теперь белки в конце
И все таки не в силиконовой форме?))

А температура обычно 180°, при150 растет?

[Nikole]

Накормите меня бисквитом)))
Так вкусно обсуждаете.
А я лежу. Приехали из Киева и видимо простуда меня окончательно свалила с ног.
Лежу, вообще не вставая.
Не ела ничего сегодня, оно и не хочется.
Бульон куриный варится, вот будет готов - буду ним лечиться.

Не болейте, сейчас такие тяжёлые вирусы((

[Casual-find]

О спасибо попробую
Мне рассказали рецепт бисквата в котором сначала взбивают белки с сахаром а потом по одному желтку туда, потом мука
Вот он и не сильно у меня вырос((

А попробую теперь белки в конце
И все таки не в силиконовой форме?))

А температура обычно 180°, при150 растет?

Это какой-то странный рецепт, честно говоря). Потому что белки осядут, если вы, после того как их взбили, начнете добавлять туда остальные ингридиенты и активно мешать их миксером...

Желток и белок можно взбивать вместе, не разделяя их (именно так я делала, когда у меня был ручной миксер с очень маленькой мощностью), но в этом случае я всегда добавляла разрыхлитель.

Немного некорректно написала - белки лучше чередовать при смешивании с порциями муки, потому что если добавить сразу всю муку к желткам, может получиться очень плотная масса, с которой будет очень сложно работать. Можно белки полностью вмешать в желтки, а потом добавить всю муку - тут уже не очень принципиально, главное, сделать так, чтобы масса не осела. Работать нужно очень аккуратно и перемешивать движениями "сверху вниз" - ни в коем случае не мешать грубыми круговыми движениями, копируя принцип работы миксера .

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[Casual-find]

Я как-то попробовала в ней печь бисквит - не получилось. Выступающие поверхности подгорают, середина сыроватая. Силиконом пользуюсь много - 3 коврика для раскатки и выпечки пирожков, безе, эклеров и у скалки рабочая поверхность. А формы только из Комфи 24, 25 и 26 см разъемные.

Странно, у меня так не происходит... Пеку при 160 градусах. Хотя может быть от качества силикона еще зависит. Даже не знаю...

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[Zhemchug]

Вечера вам доброго.
Борта форм при выпечке бисквита не нужно ничем смазывать.Бисквит хорошо растет именно в не смазанных бортах,он не сползает.после выпечки,тонким ножом пройтись по окружности формы и бисквит очень легко и без усилий вылетает.Дно пергаментом застилать нужно....

Есть масса рецептов бисквита, в том числе масляный и с разделением на белки и желтки, но если можно оптимизировать процесс без ущерба для качества, не вижу смысла этим не воспользоваться. По вышеприведенному мной рецепту бисквит получается не меньше 7 см в высоту. После "отлёживания" ночь на решетке режется не меньше, чем на 3 слоя и прекрасно впитывает любые крема и пропитки. Тогда зачем морочиться больше необходимого? А насчет отделения бортиков лично мне не нравится то, что они от ножа царапаются, можно случайно задеть покрытие и пр. А бумага выходит вместе с коржом и без потерь с него снимается при остывании.

[Casual-find]

[QUOTE=Маринка.87;68873537]
У меня круглая тоже только одна и тоже разъемная. А в силиконовой я пеку хлеб или кексы, т.к. она у меня прямоугольная

[/QUOT]

У меня наоборот - прямоугольная для кекса только из металла есть и я постоянно чертыхаюсь, когда приходится кекс ножом от стенок отделять)).

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[Zhemchug]

Странно, у меня так не происходит... Пеку при 160 градусах. Хотя может быть от качества силикона еще зависит. Даже не знаю...

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

Я пеку много лет в одной и той же газовой старенькой духовке примерно при 180 С. Слышала, что в электро температуру надо ставить меньше и может уйти больше времени. Если будет такой опыт в обозримом будущем, проверю и отпишусь))) А зависеть может не только от качества силикона, но и от вида поверхности. В формах с ровным дном тесто пропекается более равномерно, чем в замысловатых силиконовых зАмках и цветках. В них все таки лучше что-то желейно-муссовое собирать.

[Цаца.]

За основу брала этот рецепт https://gotovim-doma.ru/recipe/114-biskvit-klassicheskii, пропорции 7 яиц, стакан сахара, 1.5 стакана муки, ваниль. Больше ничего не добавляла.

[Casual-find]

Я пеку много лет в одной и той же газовой старенькой духовке примерно при 180 С. Слышала, что в электро температуру надо ставить меньше и может уйти больше времени. Если будет такой опыт в обозримом будущем, проверю и отпишусь))) А зависеть может не только от качества силикона, но и от вида поверхности. В формах с ровным дном тесто пропекается более равномерно, чем в замысловатых силиконовых зАмках и цветках. В них все таки лучше что-то желейно-муссовое собирать.

Да, у меня электрическая духовка и при 180, думаю, бисквит бы начал пригорать).

По поводу форм - согласна. У меня обычная круглая силиконовая с металлическими ручками. В формах с неровностями и завитушками могу только маффины печь, да и то очень и очень редко - обычно беру стандартные формы с ребристыми боками.

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[Nikole]

За основу брала этот рецепт https://gotovim-doma.ru/recipe/114-biskvit-klassicheskii, пропорции 7 яиц, стакан сахара, 1.5 стакана муки, ваниль. Больше ничего не добавляла.

Красавчик какой
Но 7 яиц впринципе много
Высокий!!!

[Zhemchug]

Красавчик какой
Но 7 яиц впринципе много
Высокий!!!

Да, очень красивый. И если яйца хорошо взбиты, их может быть и поменьше. К слову, смесь муки с крахмалом (3/4 к 1/4 от общей массы сухих ингредиентов) подходит бисквиту лучше, чем чистая мука.

[Цаца.]

О спасибо попробую
Мне рассказали рецепт бисквата в котором сначала взбивают белки с сахаром а потом по одному желтку туда, потом мука
Вот он и не сильно у меня вырос((

А попробую теперь белки в конце
И все таки не в силиконовой форме?))

А температура обычно 180°, при150 растет?

У меня разъёмная металлическая, бортики не смазывала.
Дно формы- смешала растительное и сливочное масло, активно смазала и присыпала равномерно мукой.
Температура - зависит от духовки. Читайте инструкцию к ней. Но в любом случае бисквит на 5-7 яиц не должен быть готов за 20-30 минут.
В моем варианте, электро духовка, режим без обдува, около 150С, 50 минут.(время и температуру выбирала по инструкции к духовке)

[Цаца.]

Красавчик какой
Но 7 яиц впринципе много
Высокий!!!

Бабушка всегда бисквит на 7-ми готовила. В книге о вкусной и здоровой пище , которая 52 года, 8 яиц на стакан муки и 1,5 стакана сахара)) Но мне 8 для этой формы было бы точно много.

[Zhemchug]

Бабушка всегда бисквит на 7-ми готовила. В книге о вкусной и здоровой пище , которая 52 года, 8 яиц на стакан муки и 1,5 стакана сахара)) Но мне 8 для этой формы было бы точно много.

Наши бабушки при всем к ним уважении работали вручную на всех процессах. Я тоже училась печь с ручным проволочным венчиком и в бабушкином чуде (до сих пор оно у меня в запасниках просто как раритет и память о бабушке на минуточку 1902 года рождения)))... ) . Таким инвентарем сейчас много не наработаешь. А в хорошем стационарном комбайне на любые изыски уходят считанные минуты да еще и продукты экономятся. Как-то писала по другому поводу, что на формовку пирожков на силиконовом коврике уходит в разы меньше муки и вообще не тратится масло для смазывания противня. Как-то так)))

[ERGO]

вот мой.это шифоновый бисквит.диаметр формы 25 см.высота 11 см.
только на белках,7шт.
форма абсолютно сухая без смазки и посыпки мукой.
выпекался в течении часа при 160 град.остывал вверх тормашками в течении часа из формы просто вышел.