Тема: Сироп обычный и инвертированный

Ответить в теме
Показано с 1 по 2 из 2
  1. Вверх #1
    Новичок Аватар для дэдмэн
    Пол
    Мужской
    Возраст
    43
    Сообщений
    65
    Репутация
    27

    По умолчанию Сироп обычный и инвертированный

    Люди привет
    кто разбирается в сироповарении на уровне технолога или просто хорошо знает это дело
    при приготовлении инвертного сиропа имеет ли значение длительность кипячения сиропа с кислотой?
    или длительность термо обработки влияет только на густоту продукта?


  2. Вверх #2
    Новичок Аватар для дэдмэн
    Пол
    Мужской
    Возраст
    43
    Сообщений
    65
    Репутация
    27
    впринципе уже разобрался, хотя не до конца, так что хотелось бы всетки услышать мнение.
    но из книги стало пнятно что кислота+температура+время= полнота инвертирования
    хотя даже моих 5ти минут и избытка кислоты хватило чтобы сироп стал другим, при большом желании можно оттитровать и пироверить сколько % обернулось

Ответить в теме

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения