узбекский плов

[Гуахиро]

я не знаю, узбекский ли я делаю плов, но могу поделиться своим рецептом.

Потебуется - Свинина,Рис,Лук,морковь,соль, специи,томат-паста, чеснок.
свинину я иногда заменяю курицей. Тоже очень неплохо.
Специи покупаю на Новом рынке в мясном корпусе у узбеков - так и прошу - смесь для плова.
Рис люблю покупать золотой индийский длинный.

В казанке разогреваете растительное масло, в нем обжариваете куски свинины. Не до готовности, а до румяной корочки. В отдельной сковородке нажариваете в масле много лука до золотистого цвета, под конец добавляете морковь, нарезанную брусочками. Выклыдываете луково-морковную смесь поверх мяса в казаночке.
Предварительно промываете рис. (Вообще для хорошего плова очень важно тщательно промыть рис.) Оставляю его постоять в воде для разбухания. Через минут 20 сливаю воду и вмешиваю в рис чайную ложку соли и чайную ложку специй.
Выкладываете рис поверх лукового-морковного слоя. Разравниваете.
Теперь делаем заливку. На стакан риса беру кружку воды, в которой развожу столовую ложку томат-пасты. Я люблю красный плов, (воспоминание о плове в детском саду).

Ёханый бабай! Чучка (свинина по узбецки), пилюс таматный паст, маркопка отдельный скавародка! Шайтан-рис какойто а не плов! Я тебя полюбил, я тебя научу (с) чтоб плов тёмный\красный ( долинский/ферганский) стал надо баранинку косточкой пожарить и в "зирваке" оставить.

[Nathaliya]

Вообще класный плов получается в казане на открытом огне

это точно!

[Тутта Ларсен 48]

На открытом огне аромат неповторимый.

[El Comandante]

На открытом огне аромат неповторимый.

Что, серьезно???

[St. Anger]

А на курдючном сале кто-то готовит плов? И где его можно взять у нас?

[El Comandante]

А на курдючном сале кто-то готовит плов? И где его можно взять у нас?

Пыщ!

[Lorabel]

Плов обожаю любой. Причем с различными наполнителями и ингридиентами. Всегда вкусно.

[otiv]

аральское море.

По моему точнее Оральное море.

[TAROT]

На открытом огне аромат неповторимый.

Как-то пришлось мне готовить плов на открытом огне,получилось аппетитно, но при этом должно было выдерживаться главное условие: при открытом огне казан закрыт и крышка не открывается минут 40. А все дополнения кладутся сразу вместе с рисом. Мясо упреет, рис разварится, вода впитается в рис. И образовавшаяся румяная корочка была разыграна . как приз между участниками пикника

[TAROT]

По моему точнее Оральное море.

Голодной курице пшено снится

[Русская провинция]

Как-то пришлось мне готовить плов на открытом огне,получилось аппетитно, но при этом должно было выдерживаться главное условие: при открытом огне казан закрыт и крышка не открывается минут 40. А все дополнения кладутся сразу вместе с рисом. Мясо упреет, рис разварится, вода впитается в рис. И образовавшаяся румяная корочка была разыграна . как приз между участниками пикника

Я всё время готовлю плов на открытом огне в казане, ни разу крышкой не пользовался...

[TAROT]

Я всё время готовлю плов на открытом огне в казане, ни разу крышкой не пользовался...

Значит, это уже другой рецепт

[АнюткA)]

Интересная тема
Я плов воспринимаю только в оригинале - на курдюке, непременно с желтой морковью и с зирой. Желательно чтоб был изюм, а из мяса - баранина
Готовить не умею и даже не берусь Но за правильный плов родину продам)))

[TAROT]

Интересная тема
Я плов воспринимаю только в оригинале - на курдюке, непременно с желтой морковью и с зирой. Желательно чтоб был изюм, а из мяса - баранина
Готовить не умею и даже не берусь Но за правильный плов родину продам)))

А еще бывает ханский плов. Рис берут пропаренный длиннозернистый. Очень немного ( для красоты) добавляют дикого риса, предварительно замоченного, так как он варится дольше. Рис заливают горячей водой из расчета на 1 стакан риса три стакана воды. Закрывают крышкой. Варится 5 минут на сильном огне, 5 - на среднем, 5 на слабом. Огонь выключить, а казан укутать, чтобы оставался горячим еще полчаса. После этого открыть, перемешать, чуть- чуть посолить, можно добавить масла. Любого, но немного, просто, чтобы рисинки не склеивались. Пока рис варится, готовите наполнитель. В топленом масле или любом другом обжариваете небольшие кусочки вареного мяса, тоже какое есть. Но я чаще обхожусь и без мяса. Заранее промыть изюм, курагу промыть и порезать, орехи перебрать, репчатый лук припустить в масле ( не пережарить!), смешать с фруктами и орехами, совсем немного обжарить до готовности лука. Теперь выложить рис горкой на блюдо, сверху сделать ямку, заполнить фруктами с луком, а у подножия этой горки выложить , что есть сладенького и вкусненького - засахаренные фрукты, ягоды из варенья и все, на что хватит фантазии.

Блюдо выглядит нарядно, украшает стол, ну и вкусно, конечно

[АнюткA)]

А еще бывает ханский плов. Рис берут пропаренный длиннозернистый. Очень немного ( для красоты) добавляют дикого риса, предварительно замоченного, так как он варится дольше. Рис заливают горячей водой из расчета на 1 стакан риса три стакана воды. Закрывают крышкой. Варится 5 минут на сильном огне, 5 - на среднем, 5 на слабом. Огонь выключить, а казан укутать, чтобы оставался горячим еще полчаса. После этого открыть, перемешать, чуть- чуть посолить, можно добавить масла. Любого, но немного, просто, чтобы рисинки не склеивались. Пока рис варится, готовите наполнитель. В топленом масле или любом другом обжариваете небольшие кусочки вареного мяса, тоже какое есть. Но я чаще обхожусь и без мяса. Заранее промыть изюм, курагу промыть и порезать, орехи перебрать, репчатый лук припустить в масле ( не пережарить!), смешать с фруктами и орехами, совсем немного обжарить до готовности лука. Теперь выложить рис горкой на блюдо, сверху сделать ямку, заполнить фруктами с луком, а у подножия этой горки выложить , что есть сладенького и вкусненького - засахаренные фрукты, ягоды из варенья и все, на что хватит фантазии.

Блюдо выглядит нарядно, украшает стол, ну и вкусно, конечно

Спасибо за рецепт, но мне есть кому это готовить)) И переплюнуть даже не надеюсь
А с ягодами из варенья не перебор? Айва-изюм понятно, но там натуральная сладость, а варенье...

[San_Odessa]

Никакой плов не следует готовить из пропаренного риса. Около года готовил из него, казалось все хорошо, рассыпчатый красота.
А когда вернулся к обычному, не пропаренному, глаза открылись. Пропаренный не впитывает вкус продуктов (лук, морковь, мясо), он как пластмассовый против обычного.
Так что навсегда забыл о пропаренном рисе.

[АнюткA)]

Ну в идеале узбекский плов и из риса узбекского готовить надо) Но Лазаря, насколько знаю, у нас сейчас нет. Был как-то замечен, но совершенно по дурной цене
Девзира вроде есть

[San_Odessa]

Ну в идеале узбекский плов и из риса узбекского готовить надо)

Таких продуктов, какие используются для плова в Азии, у нас все равно нет. Так что я не про идеал, а про хотя бы адекватную замену.

[АнюткA)]

Таких продуктов, какие используются для плова в Азии, у нас все равно нет. Так что я не про идеал, а про хотя бы адекватную замену.

Ну да, в общем вы правы. Простому обывателю просто так ингредиенты не достать, увы. Но я после настоящего замены теперь есть не могу. Муж последний раз "согрешил" и сделал плов вообще с басмати вроде и с нашей красной морковкой. Ну не могу я ее там есть, хоть убей. Сладкая и после желтой вообще не то
Да что там морковка, даже зира не такая ароматная как у них там

[San_Odessa]

А масло (например кунжутное), тут такого качества не бывает. И так далее и так далее...