Тема: Блюда из баранины

Ответить в теме
Страница 3 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 115
  1. Вверх #41
    Не покидает форум Аватар для Melana
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    11,204
    Репутация
    15130
    Цитата Сообщение от Mallen Посмотреть сообщение
    кстати, баранине уксус противопоказан ( в принципе всему мясу) от уксуса мясо становится жестким...только лук ( и секрет-щепотка пищевой соды) делают мясо очень нежным (сода расщепляет волокна)!
    хороший домашний винный или яблочный уксус еще неодному мясу не повредил
    Мой самый сладенький долгожданный цветочек 27.04.2016


  2. Вверх #42
    Посетитель Аватар для Mallen
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    126
    Репутация
    58
    не повредит, но мясо будет жесче...это каждый повар говорит и никогда не используют уксус при готовке мяса...соуся различные да. но НЕ УКСУС!!!

  3. Вверх #43
    Не покидает форум Аватар для Melana
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    11,204
    Репутация
    15130
    Цитата Сообщение от Mallen Посмотреть сообщение
    не повредит, но мясо будет жесче...это каждый повар говорит и никогда не используют уксус при готовке мяса...соуся различные да. но НЕ УКСУС!!!
    незнаю шо вам повао говорит, но тушеная бараненка предварительно вымоченная в водичке с уксусом, мне лично жесткой не попадалась
    Мой самый сладенький долгожданный цветочек 27.04.2016

  4. Вверх #44
    Постоялец форума Аватар для Bono vox
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,798
    Репутация
    1797
    Для меня идеальный шашлык из баранины-много лука, соль и перец. Всё! Ягнятины и баранины, которой немного больше года, сейчас предостаточно. Самый вкусный шашлык из баранины, моё личное, не единожды подтверждённое мнение. И тяжести такой, как после свинины, не ощущаешь.

  5. Вверх #45
    Частый гость Аватар для магветик
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    772
    Репутация
    175
    кто умеет готовить самсу.интересует рецепт.

  6. Вверх #46
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odesa, Odes'Ka Oblast', Ukraine, Ukraine
    Возраст
    56
    Сообщений
    45
    Репутация
    21
    Цитата Сообщение от Bono vox Посмотреть сообщение
    Для меня идеальный шашлык из баранины-много лука, соль и перец. Всё! Ягнятины и баранины, которой немного больше года, сейчас предостаточно. Самый вкусный шашлык из баранины, моё личное, не единожды подтверждённое мнение. И тяжести такой, как после свинины, не ощущаешь.
    Со всем согласен, но я б еще добавил некоторые специи...

  7. Вверх #47
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,346
    Репутация
    962
    А у нас в семье коронное блюдо это "Баранья нога"....
    Покупаем на привозе:
    1) лопатку баранью или заднюю ногу целую, не рубленую (баранина должна быть молодой, мясо такого нежно-розового цвета, лопатка обычно затягивает 0.7 -1.2 кг. Баранина постарше - будет жесткой, сколько бы вы ее не жарили)
    2) у узбеков берем смесь приправ для запекания баранины (маленький кулечек)
    3) домашняя сметана густая или сливки грамм 300 (магазинное не использовать).
    4) чеснок
    5) картошка
    Приходим домой и начинаем приготовление.
    Хорошо вымываю баранью ногу, просушиваю, удаляю (вырезаю) длинную кость- маслак до лопатки, на ней мяса нет, только жилы, да и в противень с этой костью она не влезает. Дальше чистим головку чеснока (используем все зубки). По всей ноге делаю надрезы и туда запихиваю чеснок . Теперь отдельно в тарелке смешиваю соль со специями и сметаной и обильно со всех сторон обмазываю нашпигованую часноком баранину. Беру большой противень с высокими бортами (противень по размеру, чтобы вместилась нога) на дно лью немного подсолнечного масла и посредине укладываю смазанную баранину.
    Теперь чистим картофель, моем, разрезаем его либо на 2 половинки, если средний, или на 4 части, если большой, и выкладываем его в противень вокруг баранины. Если осталась сметанная смесь можно ею полить картошку или просто выложите сверху баранины...
    Теперь берем фольгу и тщательно закрываем противень...
    Все это теперь ставим в духовку и печем на медленном огне 60 мин. Через 60 мин. достать баранину , аккуратно отодвинуть краешек фольги и ножом проверить готовность...Если нож входит в мясо мягко, значит блюдо готово, тогда снимаем фольгу, баранину ставим опять в духовку на сильный огонь на 10-15 мин, чтобы мясо подрумянилось...
    Если воткнув нож в мясо, вы чувствуете жесткость, закройте обратно фольгой и пусть печется в духовке еще с мин.30 (больше уже не имеет смысла, во-первых спалите картошку, во-вторых значит баранина не молодая)..
    Готовое блюдо подаем к столу прямо из духовки...Из спиртных напитков к такому блюду хорошо идет вино комнатной температуры....
    Приятного аппетита!!!


    И запомните, никогда и ни в коем случае нельзя запивать горячую баранину холодными напитками (как спиртными, так и безалкогольными)...
    Смерть желудку
    !

  8. Вверх #48
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Рыбинск
    Возраст
    59
    Сообщений
    8,045
    Репутация
    2992
    Цитата Сообщение от Inno4ka Посмотреть сообщение
    А у нас в семье коронное блюдо это "Баранья нога"....
    Покупаем на привозе:
    1) лопатку баранью или заднюю ногу целую, не рубленую (баранина должна быть молодой, мясо такого нежно-розового цвета, лопатка обычно затягивает 0.7 -1.2 кг. Баранина постарше - будет жесткой, сколько бы вы ее не жарили)
    2) у узбеков берем смесь приправ для запекания баранины (маленький кулечек)
    3) домашняя сметана густая или сливки грамм 300 (магазинное не использовать).
    4) чеснок
    5) картошка
    Приходим домой и начинаем приготовление.
    Хорошо вымываю баранью ногу, просушиваю, удаляю (вырезаю) длинную кость- маслак до лопатки, на ней мяса нет, только жилы, да и в противень с этой костью она не влезает. Дальше чистим головку чеснока (используем все зубки). По всей ноге делаю надрезы и туда запихиваю чеснок . Теперь отдельно в тарелке смешиваю соль со специями и сметаной и обильно со всех сторон обмазываю нашпигованую часноком баранину. Беру большой противень с высокими бортами (противень по размеру, чтобы вместилась нога) на дно лью немного подсолнечного масла и посредине укладываю смазанную баранину.
    Теперь чистим картофель, моем, разрезаем его либо на 2 половинки, если средний, или на 4 части, если большой, и выкладываем его в противень вокруг баранины. Если осталась сметанная смесь можно ею полить картошку или просто выложите сверху баранины...
    Теперь берем фольгу и тщательно закрываем противень...
    Все это теперь ставим в духовку и печем на медленном огне 60 мин. Через 60 мин. достать баранину , аккуратно отодвинуть краешек фольги и ножом проверить готовность...Если нож входит в мясо мягко, значит блюдо готово, тогда снимаем фольгу, баранину ставим опять в духовку на сильный огонь на 10-15 мин, чтобы мясо подрумянилось...
    Если воткнув нож в мясо, вы чувствуете жесткость, закройте обратно фольгой и пусть печется в духовке еще с мин.30 (больше уже не имеет смысла, во-первых спалите картошку, во-вторых значит баранина не молодая)..
    Готовое блюдо подаем к столу прямо из духовки...Из спиртных напитков к такому блюду хорошо идет вино комнатной температуры....
    Приятного аппетита!!!


    И запомните, никогда и ни в коем случае нельзя запивать горячую баранину холодными напитками (как спиртными, так и безалкогольными)...
    Смерть желудку
    !
    Водку греть не стоит. Желудок выдержит.

  9. Вверх #49
    Постоялец форума Аватар для Bono vox
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,798
    Репутация
    1797

    По умолчанию ....

    Цитата Сообщение от Inno4ka Посмотреть сообщение
    А у нас в семье коронное блюдо это "Баранья нога"....
    Как вариант делаем всё тоже самое, только без сметаны и специй, а вместо фольги барашку укладываем в рукав с картошкой. Час - и по квартире разносится запах ароматной баранины, а в рукаве помимо мяса томится картошечка, приготовленная в бараньем жиру. Очччч рекомендую.

  10. Вверх #50
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,346
    Репутация
    962
    На счет рукава - подтверждаю!!!!!.Самое великое преимущество - не надо мыть потом противень. Пару раз сама использовала. Но в противне мне удобнее, а картошка в жиру томиться в обоих вариантах!
    А и еще....Сметана делает мясо белее нежнее и мягче.
    Девоньки, спасибо за коментарии и дополнения и за "+" !!!!!!!

  11. Вверх #51
    Посетитель Аватар для Самозванка
    Пол
    Женский
    Адрес
    London
    Сообщений
    159
    Репутация
    139
    Баранину может быть в уксусе и нужно мариновать, не в курсе, я старых баранов в пищу не употребляю. А вот ягнятина в таких извратах совершенно не нуждается, достаточно свежемолотого перца, соли и лука.

    Делюсь рецептом вкусного густого чечевичного супа, правда он больше для холодной погоды.
    Чечевицу помыть и высыпать в кастрюлю. Ягненочье мясо порезать небольшими кусками и обжарить до золотистой корочки на очень горячей сковороде. На оставшемся жиру поджарить много лука полукольцами. Все это высыпать к чечевице, добавить соли, перца и молотого кумина. Томить на маленьком огне минимум час. Очень вкусно с горячим чесночным хлебом.
    Ад - это другие люди.

  12. Вверх #52
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Рыбинск
    Возраст
    59
    Сообщений
    8,045
    Репутация
    2992
    Цитата Сообщение от Самозванка Посмотреть сообщение
    Баранину может быть в уксусе и нужно мариновать, не в курсе, я старых баранов в пищу не употребляю. А вот ягнятина в таких извратах совершенно не нуждается, достаточно свежемолотого перца, соли и лука.

    Делюсь рецептом вкусного густого чечевичного супа, правда он больше для холодной погоды.
    Чечевицу помыть и высыпать в кастрюлю. Ягненочье мясо порезать небольшими кусками и обжарить до золотистой корочки на очень горячей сковороде. На оставшемся жиру поджарить много лука полукольцами. Все это высыпать к чечевице, добавить соли, перца и молотого кумина. Томить на маленьком огне минимум час. Очень вкусно с горячим чесночным хлебом.
    Ягнятина -это ягнятина ,баранина -это баранина. Это как молочный поросенок и свинья. Разные способы и блюда, и разные вкусовые ощущения. Молочная ягнятина (до 2-х месяцев) вкорне отличается от той ,которую,скорее всего готовите Вы. На "излете" (1 год) когда ягнятина становится собственно бараниной вообще деление весьма условно.
    Последний раз редактировалось Русская провинция; 18.05.2010 в 08:39.

  13. Вверх #53
    Посетитель Аватар для Самозванка
    Пол
    Женский
    Адрес
    London
    Сообщений
    159
    Репутация
    139
    Ну почему же условно. Ягнитина это когда овце меньше года и у нее нет ни одного постоянного зуба.
    Все, что старше года и с 2мя постоянными зубами - промежуточный вариант между ягненком и бараном.
    Баранина это когда постарше и зубов больше 2х.
    Я имела в виду именно первую категорию, тк молочных во многих странах не принято на мясо.
    Ад - это другие люди.

  14. Вверх #54
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Рыбинск
    Возраст
    59
    Сообщений
    8,045
    Репутация
    2992
    По зубам -это круто. Но ,как правило ,туши продают без голов и проблематично определить возраст по зубам, тем более узнать -какие это зубы :постоянные или нет. Надо ,наверное, быть скотоводом или мясником.

  15. Вверх #55
    Частый гость Аватар для Natashka_romashka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса, Украина
    Возраст
    38
    Сообщений
    526
    Репутация
    347
    Вчера приготовила баранину в горшочке в духовке. Сначала обжарила кусочки баранины с луком, морковкой, чесноком и грибами, затем все погрузила в горшочек, добавила картошки, залила водой с томатной пастой, соль, перец и в духовку на 1,5 часа. только следить, чтобы вся жидкость не выкипела, подливайте.
    всем приятного апеттита))))
    Последний раз редактировалось Natashka_romashka; 20.05.2010 в 20:11.

  16. Вверх #56
    Живёт на форуме Аватар для -V-
    Пол
    Женский
    Сообщений
    4,364
    Репутация
    2942
    Поделитесь кто где берет молодую баранину.В пятницу на черемушках тааакое умудрилась купить,воняло жутко,даже маринад на белом вине не помог,хотя на вид красивое было.Продавец убеждал что барашек молодой))но по запаху не скажешь.

    И еще-секреты приготовления люлякебаба расскажите плиз!
    Когда меняют пастуха-только в стаде думают, что сменился хозяин.

  17. Вверх #57
    Patria Y Libertad
    Аватар для El Comandante
    Пол
    Женский
    Адрес
    Кордовский халифат
    Возраст
    44
    Сообщений
    15,211
    Репутация
    7506
    Цитата Сообщение от Vasilisa Посмотреть сообщение
    И еще-секреты приготовления люлякебаба расскажите плиз!
    Все просто, если следовать определенным правилам.
    1. мясо ни в коем случае не мороженое,
    2.срезать все жилы, убрать жир и все-все пленки,
    3.мясо ни в коем случае не перемалывать на мясорубке, только рубить ножом, а лучше двумя,
    4.очищенный от пленки курдюк нарезать кусочками размером с зернышко,
    5.мелко нарезать репчатый лук кубиками,
    6.тщательно вымешать фарш до полной однородности,
    7. ненадолго (минут на 30) поставить фарш в холодильник,
    8. лепим продолговатую котлету, на шампур и на угли.
    Вот и вся недолга.
    Pax vobis!
    Et cum spiritu tuo.

  18. Вверх #58
    Живёт на форуме Аватар для -V-
    Пол
    Женский
    Сообщений
    4,364
    Репутация
    2942
    Цитата Сообщение от El Comandante Посмотреть сообщение
    Все просто, если следовать определенным правилам.
    Спасибо.Как бы все так и делаю(за исключением того что мясо всёже на мясорубке перемалываю,пробовала рубить,но не получалось-по всей кузне разлеталось))Нанизываю фарш на шампур,а мясо через мин 10 в мангал плюхается
    Когда меняют пастуха-только в стаде думают, что сменился хозяин.

  19. Вверх #59
    Patria Y Libertad
    Аватар для El Comandante
    Пол
    Женский
    Адрес
    Кордовский халифат
    Возраст
    44
    Сообщений
    15,211
    Репутация
    7506
    Цитата Сообщение от Vasilisa Посмотреть сообщение
    Спасибо.Как бы все так и делаю(за исключением того что мясо всёже на мясорубке перемалываю,пробовала рубить,но не получалось-по всей кузне разлеталось))Нанизываю фарш на шампур,а мясо через мин 10 в мангал плюхается
    Так именно поэтому и падают "котлеты".
    Попробуйте все же мясо рубить - у меня на большой доске все было ОК, мясо рубилось двумя ножами и ни кусочка не улетело. Рубить надо так - сначала вдоль волокон, потом поперек, потом "это" сложить лепешкой пополам и рубить дальше.
    Вот как рубят мясо на люля-кебаб в Азербайджане:
    Pax vobis!
    Et cum spiritu tuo.

  20. Вверх #60
    Живёт на форуме Аватар для drunk cherry
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,151
    Репутация
    2888
    как правильно мясо выбрать? никогда барашка не брала а хочу)
    так хочется быть нежной..а избы все горят и горят,а кони все бегут и бегут.


Ответить в теме
Страница 3 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения