Блюда из баранины

[Melana]

А как на счет маринада простого — из лука, соли перца и специй?

мясо будет жестковатым, а если баранинка жирная то и специфический запах не уйдет, так шо без кислинки никак

[aura_sv]

у меня ремонт делает узбек...говорит,что у нас баранина не такая как надо...советует вымачивать сутки в молоке-будет хорошо готовится и не будет запаха...Кто-то пробовал?

[Русская провинция]

Любое мясо после вымачивания в молоке будет лучше, не только баранина. Но интересно, тема о баранине -и почти большинство постов о том ,как ,эту самую баранину, сделать без вкуса и запаха, только чтоб название осталось. Смысл тогда покупать и готовить эту самую баранину...

[Melana]

Любое мясо после вымачивания в молоке будет лучше, не только баранина. Но интересно, тема о баранине -и почти большинство постов о том ,как ,эту самую баранину, сделать без вкуса и запаха, только чтоб название осталось. Смысл тогда покупать и готовить эту самую баранину...

ну специфический вкус на любителя, а мяско самое полезное

[sokol97]

Болгары на каварму специально берут баранину с резким запахом.....
Наверно, это зависит от блюда, которое собираешься приготовить.....
Иногда запах - нужен....)

[Agness]

ммммм, запах у баранины чудесный...

я люблю ее с овощами в духовке тушить : помидоры, лук, чеснок, картошечка, кабачки или баклажаны, можно и то, и другое, зелень - все в жаропрочную стеклянную утятницу (под крышку), приправ побольше, и, - Аххххххххххх.

А у нас где-то продают баранью вырезку - без косточек, чтобы?

[sokol97]

что такое свиная сетка?

Сетка - это такая пленка с жировыми прожилками и наростами жира..... В ней обычно - легкие, сердце находится..... Вроде - так....
Ее используют в рулетах....
Туже баранью требуху-легкие, сердце, печень....отваривают, перекручивают через мясорубку, добавляю специи, чеснок...
Потом раскладывают сетку, на нее этот фарш....можно яйца вареные, зелень... Заворачивают в рулет и запекают в духовке....
Получается, жир с сетки расплавляется и рулет получается сочный...)

[Pozitiv_SF]

Любое мясо после вымачивания в молоке будет лучше, не только баранина. Но интересно, тема о баранине -и почти большинство постов о том ,как ,эту самую баранину, сделать без вкуса и запаха, только чтоб название осталось. Смысл тогда покупать и готовить эту самую баранину...

Ой, не слышат Вас евреи со своим кашрутом... )))))

[Русская провинция]

Ой, не слышат Вас евреи со своим кашрутом... )))))

Да я ж не настаиваю, пусть едят ,что вера позволяет.

[Васюха]

А я готовлю баранину так:
нарезаю крупными кусочками и тушу в казанчике( где-то часика 1.5-2),
минут за 30 до окончания готовки добавляю туда желтую мелкую сливку (дичка)...Летом свежую, а зимой с морозилки достаю( с лета заготавливаю, морожу прямо с косточкой ) ... сливка дает кисло -сладкий вкус .
и еще добавляю лука и по больше, соль , перец , лаврушка и все тушу до готовности.
Лук дает много сока и сливка тоже , получаеться вкусная подливка

[PROK]

Лучше уж никакую баранину не покупать, чем покупать настолько старую, что ей уксусный маринад нужОн.

А лично я вообще против этих дурацких маринадов. Зачем хорошему свежему мясу всякие уксусы с кефирами и прочей ересью? Только специи и лук, больше ничего!

полностью согласен!!!!!!
для барана только ЛУК и СПЕЦИИ!!!!!
только когда говорят СПЕЦИИ, то кто какие использует??????

[Paralonov]

полностью согласен!!!!!!
для барана только ЛУК и СПЕЦИИ!!!!!
только когда говорят СПЕЦИИ, то кто какие использует??????

я подхожу к узбекам на базаре и спрашиваю специи "чтоб для баранины". они делают какую-то супермультикомпозитную смесь, вот её и использую.

[El Comandante]

только когда говорят СПЕЦИИ, то кто какие использует??????

Совсем недавно открылась для меня такая вещь, как зира (или кумин) - к мясу очень и очень!

[Алёна Зажигалка]

нельзя, чтобы молоко и мясо были вместе. Это же не кашерно)))

[Agness]

Совсем недавно открылась для меня такая вещь, как зира (или кумин) - к мясу очень и очень!

ну так, без зиры плов вообще никакой

[Pozitiv_SF]

мясо будет жестковатым, а если баранинка жирная то и специфический запах не уйдет, так шо без кислинки никак

Вы знаете, я уже много лет мариную шашлыки без кислоты, и не замечал, чтобы они получались жесткими.

Хотя, конечно, можно предположить, что у меня хорошие зубы и СЛИШКОМ крепкие челюсти :-Е

На счет баранины — согласен с Вами. В баранину добавляю немного лимона...

[Melana]

Вы знаете, я уже много лет мариную шашлыки без кислоты, и не замечал, чтобы они получались жесткими.

Хотя, конечно, можно предположить, что у меня хорошие зубы и СЛИШКОМ крепкие челюсти :-Е

На счет баранины — согласен с Вами. В баранину добавляю немного лимона...

так я за баранину и говорила она без кислоты плохо маринуется, кстати пробывали в коньяке, получилось просто супер

[Pozitiv_SF]

так я за баранину и говорила она без кислоты плохо маринуется, кстати пробывали в коньяке, получилось просто супер

Интересно. Но непонятно: коньяк-то тут каким боком? Да и.... В дурном коньяке, небось ничего хорошего-то и не выйдет, а для хорошего есть и лучшее применение, как Вы думаете?

[Pozitiv_SF]

Кстати. Вчера программа «Яичница» на телеканале АТВ всё утро посвятила шашлыкам и чего угодно, даже из крокодилятины... ))))

А вот фрагмент:

[Mallen]

принципиальная разница в маринаде, баранину нельзя мариновать в томатном соке, кефире, майонезе и т.д., для баранены тока винный или уксусный маринад годится

кстати, баранине уксус противопоказан ( в принципе всему мясу) от уксуса мясо становится жестким...только лук ( и секрет-щепотка пищевой соды) делают мясо очень нежным (сода расщепляет волокна)!