Болгарская кухня

[setka]

Ребята я в поиске элементарного рецепта рыбки ЦАЦА подробно, нигде не могу найти.Спасибо

[лале]

Что Вы имеете ввиду под названием ЦАЦА. Цаца или трицона это наша черноморская килька или сарделька, как у нас говорят. В Варне ее готовят или в фритюрнике(жареную) или в духовке тушеную с луком, лавровым листком, добавляя немного уксуса. Можно с уксусом в кастрюльке. Я делала в противне с томатным соусом, солью, лавровым листом. Моим друзьям очень ноавилось и они покупали рыбку. приходили ко мне и просили сделать " одесскую банницу" - так они это прозвали))))). Самое ужасное в приготовлении- это почистить рыбку, т.к. я обязательно убираю хребет. Занимает это час на килограмм. Если делать с уксусом, то хребет можно не удалять.

[setka]

Что Вы имеете ввиду под названием ЦАЦА. Цаца или трицона это наша черноморская килька или сарделька, как у нас говорят. В Варне ее готовят или в фритюрнике(жареную) или в духовке тушеную с луком, лавровым листком, добавляя немного уксуса. Можно с уксусом в кастрюльке. Я делала в противне с томатным соусом, солью, лавровым листом. Моим друзьям очень ноавилось и они покупали рыбку. приходили ко мне и просили сделать " одесскую банницу" - так они это прозвали))))). Самое ужасное в приготовлении- это почистить рыбку, т.к. я обязательно убираю хребет. Занимает это час на килограмм. Если делать с уксусом, то хребет можно не удалять.

Именно пишу о жареной !Я в поисках рецепт кляра и всего процесса

[лале]

Если будете жарить в фритюрнике, как на пляжах в Болгарии, то не надо никакого кляра. Просто обваляйте в муке с солью. Если на сковородке в кляре, то лучше всего удалить позвоночник. А кляр обыкновенный - яйца и мука , консистенция как на оладушки, добавьте соль.

[Радистка Кэт]

Шарена сол

B]Рецепт №1.[/B]
1 чайная чашка (200 мл) кукурузы для поп-корна;
чуть меньше 0,5 чайной чашки грецких орехов;
100 грамм сушеной зелени чабера;
50 грамм сушеной зелени пажитника;
0,5 чайной ложки молотого черного перца;
2 столовых ложки сушеного молотого красного сладкого перца (паприки);
1 столовая ложка соли.
Орехи прокалить на слабом огне в духовке или на сковороде. Кукурузные зерна, орехи и чабер тщательно смолоть в ступке или кофемолке. Полученную смесь просеять, отделив крупные частицы. Добавить измельченный пажитник, черный перец, парику. Соль рекомендуется добавлять непосредственно перед употреблением, так как ее присутствие отрицательно сказывается на хранении приправы.

Рецепт №2.
2 чашки укропа (без стеблей);
2 чашки петрушки;
2 чашки перечной мяты;
2 чашки девясила;
2 чашки чабера;
1 чашка сладкой паприки;
1 чашка пажитника;
1 столовая ложка соли.

Сушеную зелень измельчить по отдельности, затем смешать. Соль добавить непосредственно перед употреблением.

Рецепт №3.
4 столовых ложки сушеного чабера;
3 столовых ложки сладкой паприки;
2 столовых ложки перечной мяты;
1 чайная ложка молотого черного перца;
1 столовая ложка соли.

Рецепт№4

пажитник сенной (семена) – 1ч.л.
соль – 1 ч.л. (по вкусу)
паприка – 2 ч.л.чабер сухой – 2 ч.л.
кукурузная мука (обжаренная) – 2 ч.л.
семена тыквы жареные (молотые без скорлупы) – 2 ч.л.

Из особенных специй, присущих болгарской кухне и широко используемых, стоит особенно отметить две травки. Это чубрица и сминдух. Так их называют по-болгарски. А по-русски это соответственно чабер (чабрец) и пажитник. (Существует около 130-200 видов чабера ) В Болгарии распространены балканска чубрица (Satureja montana) и градинска чубрица (Satureja hortensis). Пажитника известно около 130 видов. Сминдух (Trigonella foenum-graecum) - это пажитник сенной.

Все компоненты приправы должны быть сухими. Степень их измельчения часто бывает разной,для большинства балканских приправ это такое негласное правило: очень мелко измельчают только семена растений и паприку, а листья и трава выделяются в смеси своим светло-зеленым цветом. Причина простая: листья и трава быстрее отдают аромат.

МЯТА (ДЖОДЖЕН, ГЮЗУМ)
Как приправа используются листья мяты вида Menta piperita. Они используются как в свежем, так и в сушеном виде для приготовления разных блюд, салатов и консервов. Мята незаменимая приправа в приготовлении фасоли, долмы, баранины.
ЛЮБИСТОК (ДЕВИСИЛ, ЛЮЩЯН)
В Болгарии используют его как приправу к мясным блюдам, к рыбным супам, к вегетарианским блюдам и супам. Он придает приятный аромат и супам из дичи. Любисток хорошо сочетается с петрушкой, с укропом и чесноком.

[лале]

Девочки, скоро Великден! Кто собирается печь козунаци?

[Вики]

Девочки, скоро Великден! Кто собирается печь козунаци?

А что это такое? Звучит как козинаки,но я сомневаюсь,что они актуальны на пасху?

[лале]

Козунаци это ритуальная выпечка, типа наших куличей, но чуть-чуть другие, тесто выпекается типа заплетенной косы, и почему то получается как волокнистое. Может быть секрет в вымешивании. Болгарские козунаци при каждой вымеске надо минимум 50 раз ударить об стол. Думаю что именно так, потому что рецепты теста практически не отличаются, разве что более экономные. У нас на 1 кг муки кладут 7 яиц, а там 2 яйца. Завтра утром буду печь.

[Радистка Кэт]

Как да приготвим Козунак?

Козунакът - най-извесния обреден хляб в България, а също така и най-трудния за приготвяне. Козунакът трябва да бъде изключително пухкав, сладък и да се топи в устата. Традиционно се приготвя за Великден, тъй като истинския козунак изисква не само много умение, търпение и продукти, но и доста свободно време и физическа издръжливост. Ако сте решили, че тази година и вие ще зарадвате близките си с домашно приготвен козунак, ето няколко съвета, които ще ви помогнат да постигнете един наистина добър резултат и да имате за Великден вкусни, топли и незабравими козунаци.
Съвети за приготвяне на козунаци


1. Маята трябва да я прясна, светла на цвят и с приятен мирис на мая.

2. Фурната трябва да е добре загрята.

3. Брашото трябва да е с добро качество, сухо и пресято.

4. Маслото трябва също да е прясно. Преди да го добавите е добре да го разтопите, до го оставите да поизстине и да го сложите топло в тестото.

5. Жълтъците трябва внимателно да бъдат отделени от белтъците, да бъдат акуратно разбити, прекарани през сито и чак тогава да ги разбивате до бяло със захарта.

6. Температурата в кухнята по време на приготвяне и печене на козунака трябва да е минимум 25 градуса.
7. На 7 гр суха мая, отговарят 21 прясна.

8. Почти всички козунаци трябва да бухнат три пъти по следния начин:

- взимате маята, топло мляко и част от брашното и ги смесвате, като разбивате добре; покривате с кърпа, поставяте на топло, за да се вдигне леко, като маята не бива да вкисва

- тогава отново разбивате с дървена лъжица, добавяте останалите продукти, омесвате добре (за около 45-60 минути), завивате с кърпа и оставяте на топло, докато обема се удвои

- след това омесвате отново, разделяте на порции, слагате в подготвените форми, оставяте да бухне отново и пъхате внимателно във фурната да се пекат

9. Стафидите и захаросаните плодове придават сладост на козунака, така че ако не спазите тяхната пропорция и сложите по-малко, трябва да добавите по-голямо количество захар

10. Ако печете козунака във форма, то запълвате 1/4 или 1/3 от формата със тесто, а печете, когато тестото е бухнало и е заело 3/4 от формата.

11. Големите козунаци се пекат на умерена фурна за час или малко повече. За да не имате суров козунак за празника преди печенето трябва да боднете в тестото две клечици. След час или малко повече от печенето, извадете едната от тях и ако по нея няма полепнало тесто и е чиста, то козунакът е готов. Иначе оставете да се пече още малко. Когато отваряте и затваряте вратичката на фурната, внимавайте в нея да не проникне студен въздух, тъй като това може да доведе до трагични последствия. Когато извадите готовия козунак го поставете на специална решетка или върху няколко салфетки, за да не се изпоти.

12. По красиво е да изпечете козунака не в кръгла, а в друга форма или пък да го оплетете, по избран от вас начин. Формите и тавичките могат да се намажат с масло и да се посипят с натрошен сухар (галета) или пък да се използва намазнена хартия за печене.

13. Когато козунака бухне за трети път във формата, отгоре може да го намажете с яйца разбити със лъжичка вода и масло, след което да посипете със кристална захар, наситнени орехи или бадеми.

14. Най-големият враг на козунака е студения въздух и течението, така че бъдете особено внимателни по време на приготвяне на тестото и неговото печене.

15. Вярва се, че при приготвянето на козунака не трябва и да се хлопат силно врати, да се повишава тон, да не говорим за крясъци, тъй като това също оказва пагубно влияние върху бухването му.

16. Изваждането от формата става след като козунака е леко изстинал. След това хартията за печене по-лесно може да бъде махната. Той се поставя на решетка или дървена повърхност застлана със салфетки, за да изстине добре и да не се изпоти.

17. Не забравяйте, че козунакът има три основни качества - сладост, въздушност и незабравимото усещане за топене в устата, който са дължат на достатъчното количество качествени продукти, температурни условия и многото любов, с които се приготвя, така че не спестявайте нито едно от трите.http://www.bela.bg/?page=inner_page&page_id=60&article_id=1000431&sub_page=4

http://bonapeti.bg/collection/?receipt=5770

http://ssisunny.wordpress.com/

[Марги]

Ребята я в поиске элементарного рецепта рыбки ЦАЦА подробно, нигде не могу найти.Спасибо

Только сейчас прочитала.
Цаца это вид шпрот, действительно, ее очень любят в Болгарии :

Жареная цаца - рыба только помыть ( чистить не надо), посолить, слегка встряхнуть от воды, потом обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистой корочки.

[Устрячка]

Как это не чистить?!!
Везде, где брали ее, она чищенная от внутренностей была ... я бы и не ела ее с кишками

[NicholasS]

поделитесь рецептами

[Радистка Кэт]

Как се приготвя традиционна колядна питка?

http://www.haskovo.net/index.php?module=video&action=list&cat=24&id=146000


Приготвяне на Пържена цаца



Необходими Продукти
цаца - 1 кг
брашно - 2 - 3 с.л. за овалване
нишесте - 2 с.л. за овалване
сол - 1/2 к.л.
чесън - 1 к.л. на прах, по желание
дафинов лист - 2 броя
олио - за пържене

Почистената!!! и добре подсушена цаца се овалва в смесените количества брашно и нишесте, сол, чесън на прах. Омесете с ръце, така че всяка рибка да се покрие с брашняната смес.

Сложете повечко мазнина да се загрява в тенджера или фритюрник. Пуснете вътре дафиновите листа и щом се загрее, добавете 1/3 от цацата. изпържете до златисто, след което отцедете. Така изпържете и останалата цаца.

Поднесете пържената цаца обилно поляна с лимонов сок и гарнирана с резен лимон. За гарнитура може да поднесете свежа салата.

http://gotvach.bg/izbrano/Цаца-Риба


http://recepti.gotvach.bg/r-7699-Пържена_цаца

още:

Цаца - тънкости при пърженето

Рибката се измива добре.
След това коремчето се хваща с палеца и показалеца и просто се отскубва.
След тази продължителна и пипкава дейност рибката пак се измива и се оставя да се отцеди добре.
Прави се смес от брашно и сол, примерно на една чаша брашно - 1 ч.л. сол.
Въоръжаваш се с обикновени клечки за зъби.
На една клечка за зъби нанизваш през очите 5 рибки. Ни повече, ни по-малко, толкова се фащат на една клечка...
Овалваш ги добре в осоленото брашно, поизтръскваш ги и хвърляш в тиган с поне 1 пръст (хоризонтален ) олио.
Пържиш до степен "натурална блондинка за първи ден на морето след 1 час печене" като обръщаш периодически.
Нанизаните на клечка (някои използват и клечки от метла, ама мене ме е гнус...) рибки се пържат много по лесно, все едно че пържиш кюфте или пържолка.
Сервираш ги заедно с клечката и всеки се справя сам с яденето.
А за да не мирише на риба след пърженето на горещия котлот се слага купичка с оцет и малко вода и подправки/даф.лист,карамфил,бахар/ и след няколко минути не се усеща миризмата на пържена риба.
http://forum.all.bg/showflat.php/Cat/0/Number/1138659/an/page/page//vc/1

Ракия. Как приготовить самому.
(сливовая, виноградная и абрикосовая).
Ракия — крепкий алкогольный напиток, вроде самогона. НЕ ПУТАЙТЕ с турецкой «раки»(анисовая водка). Ракию обычно делают из созревших и перезревших фруктов или ягод. Чаще всего из винограда.
Для изготовления виноградной ракии потребуется: виноград, сахар, емкости, сахаромер, пресс для винограда.
Берете виноград любого сорта созревший или перезревший. Количество определяете сами, в зависимости от количества желаемого продукта в результате. Приблизительно со 100 кг винограда в результате получится 30-40 литров ракии. Чем слаще виноград, тем больше выход ракии.
Технологическое действие первое — нужно виноград раздавить
Примерно по 50-55 кг винограда на бочку 120 литров. Оставляем передавленный виноград на один день.

На следующий день добавляем воду с сахаром. Сахар должен быть растворен в воде, поэтому для упрощения процедуры я беру горячую или теплую воду. Количество сахара обычно не превышает 10 кг на бочку.

Вообще по правильному нужно предварительно замерить уровень сахара в изначальном сырье сахаромером. Сахаромер — устройство аналогичное спиртометру, но с другой шкалой. То есть черпаете сок из бочки стаканом, опускаете сахаромер в стакан и смотрите. В этом году виноград дорогой, потому сладкий. Сахар 26 . Так как бочка водой доливается, то и сахар должен добавляться.
Можно все делать по науке, но мало кто знает как, поэтому делается всё приблизительно и по интуиции (ну и по чужому опыту).

Бочки залиты до краев. Ждем. Через день-два начинается процесс ферментации или брожения. Смесь в бочках начинает «кипеть». Процесс брожения нужно поддерживать каждодневным перемешиванием содержимого. Я два раза в день перемешиваю. Через несколько дней, когда веточки винограда начнут легко отделяться от ягод, нужно все веточки из бочек вытащить руками. Веточки меняют вкус. На мой вкус без веточек лучше получается. Пока идет процесс бурной ферментации не закрывайте бочки крышками плотно.
В зависимости от температуры окружающей среды, в которой находятся бочки, скорость созревания от двух недель, до месяца. Когда всё готово — весь виноград оседает на дно и жидкость перестает «пузыриться». Все ракия готова к перегонке.
Заливаем сырье в самогонный аппарат. Дальше всё быстро. Вся процедура перегонки занимает обычно часа 3.
Всё. Ракия готова. Наслаждайтесь, но умеренно.

http://godvbolgarii.ru/?p=2729

[Радистка Кэт]

Рецепт Лютеницы (Болгарская кухня).
Состав:
Помидоры спелые, красные 3 кг;
Сладкий болгарский перец 2 кг; Специи: соль, сахар, перец горошком, уксус.
Масло растительное.
Готовим: томаты режем на кусочки. Ставим кастрюлю с томатами на огонь. Закипит - снимаем пену и выкладываем к помидорам болнарский перец, порезанный соломкой. (Не забудьте его тоже помыть и очистить от семян.)
Перемешали. Наливаем 1 стакан растительного масла. Перемешали. Посолили. Это по вкусу. Для начала положите 1 стол ложку.
Потом добавите, если покажется мало. Положили сахарный песок опять 1 стол. ложку. Все перемешали. Чуть прокипит. Пробуем.
Если нравится соль-сахар, то больше не добавляем. Бросили 10-12 горошин черного перца. 5 - 6 штук гвоздики. 1/2 чайной ложки приправы карри. ВСЕ! Пока все! Варим помешивая 15-20 минут. И вот вам секрет первый: на кончике ножа и никак не более, добавляем молотой в порошок корицы. Чуть больше - и все испортите. Корица не та пряность с которой можно не церемониться. Это тонкая дворянская приправа. Далее.
1 стол. ложка уксуса (9%). Быстро все перемешали.
Аккуратно разложили в стерилизованные банки, закрыли крышки. Перевернули банки. Укрыли.
Зачем стерилизовать, если вы все быстро делаете, а под теплым укрытием, остывая, ваша лютеница дойдет до кондиции.
Тайна в лютенице - быстрота и легкость приготовления.

[Радистка Кэт]

Рецепт Лютеницы (Болгарская кухня).
Состав:
Помидоры спелые, красные 3 кг;
Сладкий болгарский перец 2 кг; Специи: соль, сахар, перец горошком, уксус.
Масло растительное.
Готовим: томаты режем на кусочки. Ставим кастрюлю с томатами на огонь. Закипит - снимаем пену и выкладываем к помидорам болнарский перец, порезанный соломкой. (Не забудьте его тоже помыть и очистить от семян.)
Перемешали. Наливаем 1 стакан растительного масла. Перемешали. Посолили. Это по вкусу. Для начала положите 1 стол ложку.
Потом добавите, если покажется мало. Положили сахарный песок опять 1 стол. ложку. Все перемешали. Чуть прокипит. Пробуем.
Если нравится соль-сахар, то больше не добавляем. Бросили 10-12 горошин черного перца. 5 - 6 штук гвоздики. 1/2 чайной ложки приправы карри. ВСЕ! Пока все! Варим помешивая 15-20 минут. И вот вам секрет первый: на кончике ножа и никак не более, добавляем молотой в порошок корицы. Чуть больше - и все испортите. Корица не та пряность с которой можно не церемониться. Это тонкая дворянская приправа. Далее.
1 стол. ложка уксуса (9%). Быстро все перемешали.
Аккуратно разложили в стерилизованные банки, закрыли крышки. Перевернули банки. Укрыли.
Зачем стерилизовать, если вы все быстро делаете, а под теплым укрытием, остывая, ваша лютеница дойдет до кондиции.
Тайна в лютенице - быстрота и легкость приготовления.
пицце. Пицца- народная итальянская еда. Но обычная томатная паста, простые помидоры, соусы по итальянским рецептам - вам заменит, приготовленная осенью ваша собственная лютеница.

Достаем из закромов банку с лютеницей.
Лепешку теста смазываем лютеницей, потом раскладываем резаный кольцами лук репчатый, потом слой ветчины, порезанной соломкой, опять поливаем вашей лютеницей, Ну и напоследок тертый сыр. Все. Можно отправлять в духовку ваше произведение искусства.
Тайна вкусной лютеницы - в том, что когда ее используют для приготовления кушаний, то букет запахов - становится еще более привлекательным, вызывая аппетит.
Если взять равное количество помидор и болгарского перца 3 кг к 3 кг, то получится тоже лютеница! Но другая.Утром на завтрак на большой ломоть хлеба намазали лютеницу, сверху положили кусок сыра и запекли в микроволновке.

Картофена лютеница

1/2 кг картофи
1/2 малка глава лук
3 червени,печени и обелени чушки
3-4 с.л. олио
сол на вкус
магданоз и копър

Картофите се сваряват и обелват.

Лука се накълцва заедно със солта,прибавят се нарязаните чушки и те се накълцват.Слагат се картофите и се намачват.

Накрая се прибавят олиото,магданоза и копъра и всичко се обърква. Добавих чесън и босилек, оформих на топчета и сервирах с рукола

[Marisol]

мне свекровь ее передает, но она у меня плесневеет в холодильнике((( уже и масла наливала и ложка чистая и сухая, но плесень появляется

[Odessit82]

Мне досталась четверть барашка и немного жира, кто чего посоветует сделать из него: каварму можно и шурпу наверное

[Odessit82]

Хочется какую-то похлебку вкусную

[ДЖОВАННИ]

Вообще с барашком все не так просто как кажется. Если решено запечь баранину, обязательно нужно использовать маринад. Это может быть, к примеру, смесь оливкового масла с красным вином и горчицей и чесноком, или листьями розмарина и мяты. лимонный сок с оливковым маслом и орегано, чеснок и соевый соус. Мне особенно нравится баранина с чабрецом. Если же использовать в маринаде мякоть киви, мясо будет еще мягче и нежнее. Чем качественнее маринад, тем меньшемясо нужно запекать и тем сочнее оно получается.

[Оппонент]

Рецепт Лютеницы (Болгарская кухня).
Состав:
Помидоры спелые, красные 3 кг;
Сладкий болгарский перец 2 кг; Специи: соль, сахар, перец горошком, уксус.
Масло растительное.
Готовим: томаты режем на кусочки. Ставим кастрюлю с томатами на огонь. Закипит - снимаем пену и выкладываем к помидорам болнарский перец, порезанный соломкой. (Не забудьте его тоже помыть и очистить от семян.)
Перемешали. Наливаем 1 стакан растительного масла. Перемешали. Посолили. Это по вкусу. Для начала положите 1 стол ложку.
Потом добавите, если покажется мало. Положили сахарный песок опять 1 стол. ложку. Все перемешали. Чуть прокипит. Пробуем.
Если нравится соль-сахар, то больше не добавляем. Бросили 10-12 горошин черного перца. 5 - 6 штук гвоздики. 1/2 чайной ложки приправы карри. ВСЕ! Пока все! Варим помешивая 15-20 минут. И вот вам секрет первый: на кончике ножа и никак не более, добавляем молотой в порошок корицы. Чуть больше - и все испортите. Корица не та пряность с которой можно не церемониться. Это тонкая дворянская приправа. Далее.
1 стол. ложка уксуса (9%). Быстро все перемешали.
Аккуратно разложили в стерилизованные банки, закрыли крышки. Перевернули банки. Укрыли.
Зачем стерилизовать, если вы все быстро делаете, а под теплым укрытием, остывая, ваша лютеница дойдет до кондиции.
Тайна в лютенице - быстрота и легкость приготовления.

Она у нас есть. Можете сравнить свою с оригиналом.