Подскажите рецепт сыра

[zaraza]

я думала что имеет место сворачивания молока.

[zaraza]

А и ещё. Можно ли сыр делать из кислого молока? То есть как-то миновать фазу творога?

Нашла
http://www.povarenok.ru/recipes/show/12728/
делал кто?

[Ата]

Поделитесь рецептом моцареллы

[Водолейчик]

Рецепт "Плавленный сыр в домашних условиях" как то попробовал и теперь жена постоянно готовит. Вот ее рецепт.
Творог растереть с содой и солью.Оставить на столе на 1-1.5часа. Добавить размягченное сливочное масло,яйцо(сырое),а также, по вкусу, мелко рубленный укроп,чеснок(я делала без него),любимые специи. Все хорошо растереть. Поставить на средний огонь и варить до полного расплавления массы,все время помешивая. Главное - не переварить,весь процесс занимает 5 минут. Затем быстро вылить в мисочку и накрыть крышкой(это обязательно,что бы не образовалась пленка).

Плавленный сыр в домашних условиях Творог Сначала сырная масса будет жидкая,но когда остынет-она уплотнится.

я всегда тоже делаю по этому рецепту. но в последнее время бывают случаи, когда творог в процессе плавки сворачивается (как бы я его хорошо не вымешивала в блэндере перед плавкой), а не плавится и сыр получается зернистым.

может кто-то сталкивался ст такой проблемой. как этого избежать?

[Кузенька.]

А как сварганить сыр рокфор!!??

[Mnb-111]

А как сварганить сыр рокфор!!??

Тоже искал рецепт этого сыра, может вам этот сойдет:
http://www.millionmenu.ru/recepty/zakuski_kholodnye_raznye/73776/

[Анна99]

Я очень давно не готовила сыр. Пока некогда. Вот рецепты, которые есть под рукой.по первому рецепту я варила сыр ,получаеться очень вкуснымю

Домашний сыр
1 кг творога и 1 л молока смешайте в алюминиевой кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на небольшом огне, помешивая. 25 мин. Полученную массу откиньте на марлю в дуршлаге, пусть стечет сыворотка. Затем массу переложите в кастрюлю, вбейте 1 яйцо, добавьте 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложку соды. Тщательно перемешайте и варите на небольшом огне 15 мин. Выложите в форму и поместите в холодное место.

Плавленый сыр
В литр кипящего молока положить 1 кг творога, перемешать и хорошо отцедить. В массу добавить 3 желтка, соль по вкусу, полную чайную ложку соды, 100 г размягченного сливочного масла, поставить на слабый огонь и помешивать до полной однородности массы. Выложить в формочки, смазанные растительным маслом.

Сыр
Этот сыр получается очень вкусным, и все мои соседи просят рецепт. Мелко размельчить 2 кг творога, закипятить 2 л молока. Положить туда творог и кипятить 20 минут на водяной бане. Приготовить яичную массу: 6 яиц, 0,5 литра сметаны, 200 г сливочного масла и 0,5 ст. ложки соды. Посолить по вкусу. Творог отцедить, выложить в яичную массу и варить на тихом огне, пока однородная смесь не будет тянуться. Если останутся крупинки творога, то добавить еще соды. Потом выложить в кулек или любую форму – и в холодильник.

Поддерживаю рецептики!!!!Молодец.
А я делаю сразу в творог соду+соль+яйцо+масло и на вод.баню.Результаты были одинаковы, а время сэкономлено.)Может кому пригодиться)))

[Mollina]

Сыр деревенский

Полкило творога закладывают в 1л кипящего молока, помешивают, не снимая с плиты, пока не начнется отделяться сыворотка. Заранее готовим 100 гр растопленного сливочного масла, 1 взбитое яйцо, 1ч.л. соды, 1ч.л. соли. Выливаем содержимое в дуршлаг или выбираем шумовкой (если кому обрат нужен). И в горячем виде растирают ложкой сырную массу, добавляя по очереди все компоненты:масло,яйцо,соду,соль. Масса быстро густеет, затягивается, ее уложить в пластиковую форму и поставить в холодильник. Сыр получается желтоватый с мелкими дырочками

[udacha]

Девочки, как подумаю приготовить эту вкуснятину снова, так всё откладываю
тк предвкушаю удовольствие отмачивать и отдраивать в 5-8 подходов потом казанок, посоветйте ну КАК же вы делаете, что я делаю не так..ну это попросту невозможно, такое мучение потом с посудой, в которой готовишь.

[Fantasy]

Девочки, как подумаю приготовить эту вкуснятину снова, так всё откладываю
тк предвкушаю удовольствие отмачивать и отдраивать в 5-8 подходов потом казанок, посоветйте ну КАК же вы делаете, что я делаю не так..ну это попросту невозможно, такое мучение потом с посудой, в которой готовишь.

Попробуйте как только начинает подгорать - снять с огня и уже так домешать.

[scarpio27]

я всегда тоже делаю по этому рецепту. но в последнее время бывают случаи, когда творог в процессе плавки сворачивается (как бы я его хорошо не вымешивала в блэндере перед плавкой), а не плавится и сыр получается зернистым.

может кто-то сталкивался ст такой проблемой. как этого избежать?

и у меня что-то подобное получается в последние разы вместо плавленного сыра, как вначале, выходит какая-то непонятная масса

а насчет посуды - мне кто-то недавно посоветовал на водяной бане сделать, все хочу попробовать, да руки никак не доходят...

[Tigra@]

нас угостили плавленным сыром - по методу творог расплавить, отставить добавить соль, соду и пр., смешать быстро и в формы разложить. оказывается не всегда получается - хотя всё всегда одинаково...

[Allin]

и у меня несколько раз получилось ооочень вкусно, аж не верилось, что это у меня так вышло (т.к. не очень отличаюсь кулинарными талантами( и вдруг в очередной раз делала все как всегда - а получилась зернистая каша..

[розовая пантера!!]

Сыр деревенский

Полкило творога закладывают в 1л кипящего молока, помешивают, не снимая с плиты, пока не начнется отделяться сыворотка. Заранее готовим 100 гр растопленного сливочного масла, 1 взбитое яйцо, 1ч.л. соды, 1ч.л. соли. Выливаем содержимое в дуршлаг или выбираем шумовкой (если кому обрат нужен). И в горячем виде растирают ложкой сырную массу, добавляя по очереди все компоненты:масло,яйцо,соду,соль. Масса быстро густеет, затягивается, ее уложить в пластиковую форму и поставить в холодильник. Сыр получается желтоватый с мелкими дырочками

Очень интересный рецептик.
А в чугуном казаночке варить сыр можно?

[Женерва]

и у меня несколько раз получилось ооочень вкусно, аж не верилось, что это у меня так вышло (т.к. не очень отличаюсь кулинарными талантами( и вдруг в очередной раз делала все как всегда - а получилась зернистая каша..

по моим эксперементам для изготовления нужно брать только домашнее молоко и домашний творог , т.е. не магазинный.
у Вас что-то было магазинное?

[Elena-M]

по моим эксперементам для изготовления нужно брать только домашнее молоко и домашний творог , т.е. не магазинный.
у Вас что-то было магазинное?

Мало того что творог должен быть домашним еще должен быть жирным(с цельного молока), всегда делала на жирном и все отлично получалось, один раз попробовала с обезжиреного только перевела продукты получилась жижица

[Женерва]

Мало того что творог должен быть домашним еще должен быть жирным(с цельного молока), всегда делала на жирном и все отлично получалось, один раз попробовала с обезжиреного только перевела продукты получилась жижица

да да забыла о жирности написать

[avemutter]

и у меня что-то подобное получается в последние разы вместо плавленного сыра, как вначале, выходит какая-то непонятная масса

а насчет посуды - мне кто-то недавно посоветовал на водяной бане сделать, все хочу попробовать, да руки никак не доходят...

у меня тоже....видимо творог некачественный или добавляют чего то.....

[zhlobopotam]

Зашел в супермаркет и удивился - коробочка закваски для сыра (5 пакетиков по полтора грамма) 40 гривен. Попробовал для сворачивания таблетки ацидин пепсин - вышло замечательно. на литр молока 2 таблетки (можно и больше, чтоб наверняка). Так вот, 50 таблеток стоят чуть больше 10 гривен.
Сегодня баловал себя первой партией моцареллы собственного приготовления.

[dementiy0476]

Поподробней можно? Сколько чего, в какой последовательности... Ну, в общем процесс