Подскажите рецепт сыра

[Elena-M]

Когда хочу менее жирный ложу меньше масла

[Allin]

делала сыр по этому рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=5750311&postcount=10, только добавила немного молока и долго-долго томила на медленном огне до получения цвета и вкуса топленого молока, получилось невероятно вкусно, никакой магазинный плавленный сыр рядом не стол, ничего подобного раньше не пробовала. не очень скромно, зато правда

[LEONKA]

а долго-долго - это сколько? я тоже делала по этому рецепту и что-то не фонтан, какой то жестковатый получился

[Allin]

а долго-долго - это сколько? я тоже делала по этому рецепту и что-то не фонтан, какой то жестковатый получился

часа 2 точно

[lady anna s.]

делала сыр по этому рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=5750311&postcount=10, только добавила немного молока и долго-долго томила на медленном огне до получения цвета и вкуса топленого молока, получилось невероятно вкусно, никакой магазинный плавленный сыр рядом не стол, ничего подобного раньше не пробовала. не очень скромно, зато правда

а немного молока это сколько???????

[Alisa-od]

Вот сегодня сделала сыр, по вкусу очень похож на сулугуни:

Творог (брала обезжиренный) – 1 кг (24грн.)
Молоко домашнее – 1 л (8грн.)
Масло сливочное домашнее 125г (8грн.)
Яйца – 2 шт. (1.40грн.)
Соль по вкусу

Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и подогревать на слабом огне 10-15 мин. до тех пор, пока творог не станет тягучим. Полученную массу вылить на сито. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него творожную массу и подогревать тщательно помешивая 8-10 мин., затем добавить взбитые яйца (я взбивала вилкой), соль перемешать и еще немного (мин.5-6) подержать на огне помешивая. Выложить в глубокую посуду, после остывания поставить в холодильник.
У меня получилось 840г готового сыра стоимостью чуть больше 41 грн.
Цифры написала, чтобы можно было примерно определить себестоимость
готового продукта. Надеюсь, меня модераторы не накажут за это.

[drugushe]

Вот сегодня сделала сыр...Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и подогревать на слабом огне 10-15 мин. до тех пор, пока творог не станет тягучим...

А разве сыр становится тягучим во время варки творожного зерна в молоке? Я всегда помогаю жене при варке сыра (держу кастрюлю, мешаю её содержимое), но никогда не было такого, чтоб сырная масса, находясь в молоке становилась тягучей. Она таковой становится на следующем этапе термической обработки – с маслом, желтками яиц и солю на водяной бане или в толстостенной кастрюле над приемлемым огнём.
Обратил внимание на эту особенность, потому что часто в рецептах встречаю, что, при варке творога в молоке, он становится тягучим (а у меня – остаётся зерном). Может я как-то не так варю, есть какая-то технологическая особенность? Подскажите, пожалуйста.

[Fantasy]

Во время варки есть момент когда творог становится тягучим, он как бы слипается, но если дальше варить, то распадается. Возможно вы этот этап пропускаете из-за постоянно помешивания.

[Xristinka]

Я никогда не пробовала в домашних условиях сама делать сыр, хотя у меня в семье его очень любят, особенно я с сыном. Мы всегда покупаем готовый.. А тут столько рецептов прочитала ,что теперь хочу его приготовить.. Буд пробовать..
У меня вообще сын очень молочный мальчик, поэтому, молочные продукты у нас в доме всегда должны быть..
А домашний сыр, это ведь классно, точно знаешь, что в его составе..

[Mator]

Подскажите пожалуйста рецепт и какие специи класть,чтоб получить плавленный со вкусом Виола получился? Очень уважаю..

[Мио Акияма]

Пробовала делать домашний сыр, трудновато но очень вкусно

[udacha]

Ещё бы кто подсказал КАК вымыть казанчик после этой расплавленной смеси...уже чего только не пробовала...

[Fantasy]

Ещё бы кто подсказал КАК вымыть казанчик после этой расплавленной смеси...уже чего только не пробовала...

Отмачиваю в воде, а потом металлической губкой сошкрябываю))) все смывается.

[Lina1409]

а я в горячей воде замачиваю... и всё замечательно обычной губочкой отмывается))

[pljushka]

Ещё бы кто подсказал КАК вымыть казанчик после этой расплавленной смеси...уже чего только не пробовала...

Я из-за этого стала варить в антипригарной посуде.

[TAROT]

вот этот:

"Домашний сыр
1 кг творога и 1 л молока смешайте в алюминиевой кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на небольшом огне, помешивая. 25 мин. Полученную массу откиньте на марлю в дуршлаге, пусть стечет сыворотка. Затем массу переложите в кастрюлю, вбейте 1 яйцо, добавьте 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложку соды. Тщательно перемешайте и варите на небольшом огне 15 мин. Выложите в форму и поместите в холодное место."

У меня кроме этого рецепта больше никакого не было, поэтому и готовила и экспериментировала только с ним. Но только без маргарина (фу и бе). Только слив.масло. Но я варю не 15 минут как в рецепте, а постоянно помешивая до той консистенции которая мне нравится. Время не засекала но не меньше 20-25 минут точно. На маленьком огне обязательно, иначе пригорит и будут комки. И мешаем-мешаем-мешаем, медленно но постоянно.

Молоко , чтобы прокипятить в нем творог, можно брать самой низкой жирности или снятое молоко ( обрат), разогретый творог с добавленным яйцом, маслом, содой и солью дальше нагревать не на огне, а водяной бане, так меньше вероятность подгорания, помешивать до тех пор, пока масса не станет одинаково расплавленной. Затем форму ( глубокую тарелку) смазать сливочным маслом и выложить расплавленную массу,остывать может и при комнатной температуре. Вкус полученного сыра очень зависит от количества масла - "кашу маслом не испортишь" Специи и всякие наполнители добавляют , пока масса горячая. И все правы; вкус у сыра получается необыкновенный.!

[Carmelita]

Я очень давно не готовила сыр. Пока некогда. Вот рецепты, которые есть под рукой.по первому рецепту я варила сыр ,получаеться очень вкуснымю

Домашний сыр
1 кг творога и 1 л молока смешайте в алюминиевой кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на небольшом огне, помешивая. 25 мин. Полученную массу откиньте на марлю в дуршлаге, пусть стечет сыворотка. Затем массу переложите в кастрюлю, вбейте 1 яйцо, добавьте 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложку соды. Тщательно перемешайте и варите на небольшом огне 15 мин. Выложите в форму и поместите в холодное место.

Плавленый сыр
В литр кипящего молока положить 1 кг творога, перемешать и хорошо отцедить. В массу добавить 3 желтка, соль по вкусу, полную чайную ложку соды, 100 г размягченного сливочного масла, поставить на слабый огонь и помешивать до полной однородности массы. Выложить в формочки, смазанные растительным маслом.

Сыр
Этот сыр получается очень вкусным, и все мои соседи просят рецепт. Мелко размельчить 2 кг творога, закипятить 2 л молока. Положить туда творог и кипятить 20 минут на водяной бане. Приготовить яичную массу: 6 яиц, 0,5 литра сметаны, 200 г сливочного масла и 0,5 ст. ложки соды. Посолить по вкусу. Творог отцедить, выложить в яичную массу и варить на тихом огне, пока однородная смесь не будет тянуться. Если останутся крупинки творога, то добавить еще соды. Потом выложить в кулек или любую форму – и в холодильник.

Спасибо за рецепт

Вкуснятинка

[Nazar_ukr]

Рецепт "Плавленный сыр в домашних условиях" как то попробовал и теперь жена постоянно готовит. Вот ее рецепт.
Творог растереть с содой и солью.Оставить на столе на 1-1.5часа. Добавить размягченное сливочное масло,яйцо(сырое),а также, по вкусу, мелко рубленный укроп,чеснок(я делала без него),любимые специи. Все хорошо растереть. Поставить на средний огонь и варить до полного расплавления массы,все время помешивая. Главное - не переварить,весь процесс занимает 5 минут. Затем быстро вылить в мисочку и накрыть крышкой(это обязательно,что бы не образовалась пленка).

Плавленный сыр в домашних условиях Творог Сначала сырная масса будет жидкая,но когда остынет-она уплотнится.

[zaraza]

Девочки, подскажите пожалуйста, молоко для сыра из первого рецепта должно быть сырым? или можно взять уже кипяченое?

[Fantasy]

Девочки, подскажите пожалуйста, молоко для сыра из первого рецепта должно быть сырым? или можно взять уже кипяченое?

Без разницы, оно ж все равно потом варится с творогом.