|
а форель можно так сделать?
Щоб приготувати малосольну сьомгу, її поділяють на філе, натирають ретельно засолювальний сумішшю і для рівномірного просаливания в процесі дозрівання пласти філе перекладають. У солоної сьомги особливий аромат і ніжний смак.
Солять сьомгу трьома способами. Сухий спосіб – філе риби натирають або пересипають засолювальний сумішшю або сіллю. Спосіб мокрий – сьомгу засолюють в насиченому соляному розчині. Змішаний спосіб – це коли філе сьомги натирають засолювальний сумішшю, а потім деякий час витримують у соляному розчині.
Для домашнього застосування використовують найпростіший і найпоширеніший сухий спосіб засолювання.
Я засаливаю семгу и горбушу очень часто. Разделываю рыбу на филе и натираю смесью крупной соли и сахара.Складываю обе половинки филе вместе, кладу в судок и в холодильник на двое суток. Через сутки переворачиваю, чтоб нижнее филе оказалось сверху. Когда рыбка готова, режу на кусочки и складываю в банку, заливаю немного рафинированным маслом и храню в холодильнике, пока не съедим!
Поделюсь и своим опытом. Солил исключительно стейки лосося, т.е. равномерно нарезанные поперечные куски, толщиной примерно 2-3 см. Наносил три слоя ингредиентов на каждую сторону стейка: соль, сахар, молотый чёрный перец. Разумеется, не в равных пропорциях. Основной акцент - на соли. Сахар - поменьше. А перец - совсем немного, дабы он лишь слегка придал вкусовой оттенок. Раскладывал на подносе куски, а не складировал один на один. И отстояться давал примерно день (в холодильнике). Пару часов, думаю, для увесистых кусков будет недостаточно просолиться.
Пробовал авторский засол одного человека. Ну оооочень вкусно поличилось. Рецепт, к сожалению, не узнал. Но там всё выглядело так: целая распотрашённая тушка была разрезана на несколько крупных частей (поперечно), и погружена в маслянистый раствор в кастрюле. Но, конечно же, секрет таиться в ингредиентах этого масляного раствора. Лавровый лист там был.
кстати, на предыдущей странице есть вариант засолки - с засовыванием в морозилку)
семгу так солить - меня жаба давит, а вот на скумбрии я такой способ часто юзаю :
разделывается скумбрия, максимально убираются кости, солим чуть больше, если бы собирались ее жарить (тьфу, какая гадость), внутрь скумбрии мелко порубленный базилик (вкуснее лимонный) + чеснок, даем часик-два полежать, заворачиваем в пищевую пленку и в морозилку
Приходишь с работы, нарезаешь замороженную и не получается даже дождаться пока она разморозится... просто уничтожается семейством
советую сразу 4-5 штук так делать - слишком быстро улетает)
Употребление пива препятствует образованию урины в голове))
Я очень не люблю сложные рецепты, поэтому у меня рецепт незатейливый: смешиваю соль и сахар в пропорции 2:1 и просто засыпаю филе. И на мясо, и на шкуру сыплю. А потом оставляю, накрываю тарелкой, ставлю сверху что-то тяжелое и все. Можно в холодильник поставить, если жарко в помещении, а если дело зимой, то и просто на столе оставляю, обычно на ночь. В холодильнике подольше стоит, если с ночи оставить, то в обед проверяю. Если слишком солено получилось, то можно вымочить часок в воде, а нет - так и готово.
Ммм, у меня так родители делают, только вместо базилика перетертые семена кинзы кладут и чеснок выдавливают.
Скумбрия просто сама по себе весьма жирная, а после вытаскивания хребта становится еще и очень рыхлой. В нее соль заходит мгновенно, она просаливается за то время, что ее специями засыпают и до момента полной заморозки. Ну можно ее оставить на еще часок вне морозилки - чтоб наверняка. Но может получиться пересоленной.
И я тоже ее еще подмороженную люблю есть, так почему-то вкуснее
Я делаю сухого посола форель и семгу, а мама моя в рапе
Я беру просто ложку сахара и ложку соли, пару лаврушек и горошин перца. В пакет целофановый, через сутки готово)
на кило рыбы беру ложку столовую сахара и полтора соли, посыпать и все, через часов 12 можно есть
Подскажите, тунец так же можно засолить как и сёмгу?
Социальные закладки