Одесса: 2°С (вода 8°С)
Киев: 0°С
Львов: -4°С

Тема: Как засолить семгу?

Ответить в теме
Страница 1 из 6 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 109
  1. Вверх #1
    Не покидает форум Аватар для rizy
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    13,021
    Репутация
    13566
    Записей в дневнике
    3

    По умолчанию Как засолить семгу?

    Девочки, хочу купить свежую семгу и засолить. Кто умеет это делать поделитесь рецептом, а то я с рыбой не дружу (только в примитивном варианте - пожарить, аля-гриль).
    Переоценив себя ты недооцениваешь других.


  2. Вверх #2
    Посетитель Аватар для nice creation
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    247
    Репутация
    66
    на 1 кг сёмги нужно 2 столовых ложки соли и 1 ст ложка сахара- и пальчики оближешь,, через часа 3 - 4 можно пробовать...
    надеюсь не страшно , что мужчина дал совет))))

    желательно чтобы кусочки сёмги были не очень большими, чтобы всё быстро просолилось....
    в интернете есть множество рецептов, нужно только поискать )))))
    Последний раз редактировалось nice creation; 06.09.2009 в 13:00.

  3. Вверх #3
    Не покидает форум Аватар для rizy
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    13,021
    Репутация
    13566
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от nice creation Посмотреть сообщение
    на 1 кг сёмги нужно 2 столовых ложки соли и 1 ст ложка сахара- и пальчики оближешь,, через часа 3 - 4 можно пробовать
    Укладывать слоями? В какую посуду? Хранить в холодильнике? Мне надо подробно, как ребенку.
    Переоценив себя ты недооцениваешь других.

  4. Вверх #4
    Посетитель Аватар для nice creation
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    247
    Репутация
    66
    Цитата Сообщение от rizy Посмотреть сообщение
    Укладывать слоями? В какую посуду? Хранить в холодильнике? Мне надо подробно, как ребенку.
    все куски посыпать солью и сахаром, укладывать как угодно, пусть часок постоит без холода, а затем поставить в холодильник....... желательно в эмалированой или фаянцевой посуде, можно и в нержавейке

    можно и поизвращаться - добавить разных специй и травок, но это дело вкуса............

  5. Вверх #5
    Не покидает форум Аватар для rizy
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    13,021
    Репутация
    13566
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от nice creation Посмотреть сообщение
    на 1 кг сёмги нужно 2 столовых ложки соли и 1 ст ложка сахара- и пальчики оближешь,, через часа 3 - 4 можно пробовать...
    надеюсь не страшно , что мужчина дал совет))))

    желательно чтобы кусочки сёмги были не очень большими, чтобы всё быстро просолилось....
    в интернете есть множество рецептов, нужно только поискать )))))
    Мужчине большое спасибо! Я люблю рецепты от живых людей, а на сайтах интернета иногда такое пишут, что страшно пробовать!
    Переоценив себя ты недооцениваешь других.

  6. Вверх #6
    Живёт на форуме Аватар для Анна21
    Пол
    Женский
    Адрес
    Везде ворьё, куда не плюнь, И всяк из них летит "на царство"...
    Сообщений
    4,702
    Репутация
    7284
    Делаю по-другому.Растворяю в воде соль,получается рапа.Просоленность можно проверить при помощи очищенной картошки,если она всплыла,рапа готова.Потом в неё покласть рыбу на сутки и всё.Через сутки рыба готова к поеданию.
    Я Родину свою люблю,
    Но ненавижу государство!

  7. Вверх #7
    Не покидает форум Аватар для rizy
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    13,021
    Репутация
    13566
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от Анна21 Посмотреть сообщение
    Делаю по-другому.Растворяю в воде соль,получается рапа.Просоленность можно проверить при помощи очищенной картошки,если она всплыла,рапа готова.Потом в неё покласть рыбу на сутки и всё.Через сутки рыба готова к поеданию.
    Интересненько... А эта рапа должна полностью покрыть рыбу? И ставить в холодильник? Я просто рыбу вообще не ем и для меня все эти засаливания просто в новинку.
    Переоценив себя ты недооцениваешь других.

  8. Вверх #8
    Частый гость Аватар для Brandi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Здесь
    Сообщений
    813
    Репутация
    1081
    Солю так:
    Филе семги (серединку, чтоб потолще кусочек ) примерно 1 кг натираю солью (2 ст.л или кто любит совсем малосольную одной хватит) , 1 ст. л сахара, 2 ст. л водки (на лодошку немного налить и обтереть) и в кастрюльку на сутки в холодильник.
    Достали, быстренько водой смыли остатки соли , промокнули бумажным полотенцем и смазали раст. маслом. Готово.
    Для того, чтоб тоненько нарезать- можно ненадолго в морозилку.

  9. Вверх #9
    Живёт на форуме Аватар для Анна21
    Пол
    Женский
    Адрес
    Везде ворьё, куда не плюнь, И всяк из них летит "на царство"...
    Сообщений
    4,702
    Репутация
    7284
    Цитата Сообщение от rizy Посмотреть сообщение
    Интересненько... А эта рапа должна полностью покрыть рыбу? И ставить в холодильник? Я просто рыбу вообще не ем и для меня все эти засаливания просто в новинку.
    Конечно полностью.На сутки на холод.Я после этого,как достану,снимаю кожу с шелухой и вперед.Лишнее кладется в морозилку.
    Я Родину свою люблю,
    Но ненавижу государство!

  10. Вверх #10
    Не покидает форум Аватар для rizy
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    13,021
    Репутация
    13566
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от Анна21 Посмотреть сообщение
    Конечно полностью.На сутки на холод.Я после этого,как достану,снимаю кожу с шелухой и вперед.Лишнее кладется в морозилку.
    Подождите, я вообще хочу засаливать именно филе, т.е. разделать тушку сразу.
    Переоценив себя ты недооцениваешь других.

  11. Вверх #11
    Живёт на форуме Аватар для Анна21
    Пол
    Женский
    Адрес
    Везде ворьё, куда не плюнь, И всяк из них летит "на царство"...
    Сообщений
    4,702
    Репутация
    7284
    Цитата Сообщение от rizy Посмотреть сообщение
    Подождите, я вообще хочу засаливать именно филе, т.е. разделать тушку сразу.
    Я о ней и речь веду.Вы разделываете тушку от хребта и остается рыба со шкурой.Именно это вы и засаливаете.Потом с просоленной рыбины снимаете шкуру.И все.Рыбу можно кушать.
    Я Родину свою люблю,
    Но ненавижу государство!

  12. Вверх #12
    Постоялец форума Аватар для nogovicnh
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,407
    Репутация
    71
    Рыба солится очень просто ,берем филе сёмги(именно сёмги она вкуснее чем форель) например 500гр,посыпаем сахаром(примерно столовая ложка ),потом посыпаем солью(гдето две-три столовые ложки с горкой,количество соли варируется всё зависит от того какой степени солёности вы предпочитаете )всё.Вечером засолили(21:00)утром сняли(9:00),сняли промыли хорошенько холодной водой(промокнуть салфеткой после промывки) и смазаль оливковым маслом ,готово ,можна нарезать и кушать.Лучше и вкуснее солить сухим засолом чем мокрым,и вкуснее именно класический посол чем с всякими приправами ,лимонами и т.д так как приправы перебивают сам вкус рыбы она и без приправ сама по себе очень вкусная.Если кто-то солил сало рыба солится аналогично.Сам солю рыбу в огромных количиствах,так как работаю роздельщиком,делаю нарезку ,всё получается очень вкусно.И ещё совет брать именно охлаждённую рыбу а не мороженую,отличить можно по цвету ,мороженная имеет желтоватый оттенок а охлажденная красный,и рыба должна быть без запаха тобиж,берёте подложку с рыбой на ветрине пробиваете пальцем дырочку в полиэтелене и нюхаете.Удачи!

  13. Вверх #13
    Не покидает форум Аватар для rizy
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    13,021
    Репутация
    13566
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от nogovicnh Посмотреть сообщение
    Рыба солится очень просто ,берем филе сёмги(именно сёмги она вкуснее чем форель) например 500гр,посыпаем сахаром(примерно столовая ложка ),потом посыпаем солью(гдето две-три столовые ложки с горкой,количество соли варируется всё зависит от того какой степени солёности вы предпочитаете )всё.Вечером засолили(21:00)утром сняли(9:00),сняли промыли хорошенько холодной водой(промокнуть салфеткой после промывки) и смазаль оливковым маслом ,готово ,можна нарезать и кушать.Лучше и вкуснее солить сухим засолом чем мокрым,и вкуснее именно класический посол чем с всякими приправами ,лимонами и т.д так как приправы перебивают сам вкус рыбы она и без приправ сама по себе очень вкусная.Если кто-то солил сало рыба солится аналогично.Сам солю рыбу в огромных количиствах,так как работаю роздельщиком,делаю нарезку ,всё получается очень вкусно.И ещё совет брать именно охлаждённую рыбу а не мороженую,отличить можно по цвету ,мороженная имеет желтоватый оттенок а охлажденная красный,и рыба должна быть без запаха тобиж,берёте подложку с рыбой на ветрине пробиваете пальцем дырочку в полиэтелене и нюхаете.Удачи!
    Спасибо большое! Осталось только рыбу прикупить. Где брать дешевле?
    Переоценив себя ты недооцениваешь других.

  14. Вверх #14
    Частый гость Аватар для Olekciya
    Пол
    Женский
    Возраст
    35
    Сообщений
    731
    Репутация
    92
    Солить можно не только свежую или охлажденную, а также и замороженную предварительно разморозив и разделив на филе. Получается тоже очень вкусно. А вместо сахара можно попробовать мед.

  15. Вверх #15
    Живёт на форуме Аватар для Оппонент
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,378
    Репутация
    1426

    По умолчанию Все о посоле рыбы

    Как солить рыбу.
    Между прочим, не у всех лососевых коралловый цвет мяса. У сига и нельмы, относящихся к этому семейству, мякоть молочно-белого цвета. Поэтому они называются белой рыбой.
    Красной же рыбой принято называть, как ни странно, осетровые породы: осетра, белугу, севрюгу, стерлядь. Хотя у них мясо - белое. А назвали их так на Руси еще в старину, когда под "красным" подразумевали все редкое, дорогое и прекрасное.
    СОЛЕНИЕ РЫБЫ
    Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.
    Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.
    Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.
    Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.
    Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
    Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.
    Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
    Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается.
    Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.
    Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле).
    С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.
    Вариантов соления рыбы множество и каждый профессионал этого дела придерживается своего. Выберите наиболее подходящий для себя и той рыбы, которую вы решили засолить.
    БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ
    10 кг рыбы, 1,5 кг соли.
    На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).
    БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ
    10 кг рыбы, 1 кг соли.Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.
    Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.
    МЕЛКИЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ
    Мелкая рыба, 3 литра воды, 1 кг соли, специи.
    Можно приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.
    ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ
    Для жирных сортов рыб используют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.
    В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших синтетических мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 метр. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.
    Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.
    БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ
    Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг. К солению рыбу надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.
    Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
    Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.
    По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.
    ПРЯНЫЙ ПОСОЛ
    Этим способом можно засолить любую речную рыбу весом от 200 г до 1 кг.
    Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавить 3-4 лавровых листа, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения посуды. Сверху придавить деревянным кружком. На него - гнет (5-литровая банка с водой). Этого гнета достаточно на 10-литровое ведро с рыбой.
    Посуду с рыбой поместить в прохладное место. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливать его до окончания засолки. На 3-4 день снять гнет, вылить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, залить ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не выступила соль. Затем дать воде стечь. Подсушить рыбу по 2 часа на каждом боку.
    После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой и пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, холодильнике, морозильнике.
    ГОТОВИМ РЫБУ В ПОХОДЕ
    Что делать с рыбой в походных условиях? Самый большой грех для рыбака - это загубить улов. Предлагаем следующие варианты приготовления рыбы в походных условиях.
    Вот оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы. И, что самое главное, из дополнительных компонентов необходима только соль.
    Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
    Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость.
    Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнетом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь.
    ГОРБУША ВКУСНАЯ
    1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
    Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.
    ГОРБУША ПРЯНАЯ
    Горбуша - 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
    Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара. Можно добавить несколько зерен кориандра. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.
    ГОРБУША СЛАБОСОЛЕНАЯ
    1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.
    Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.
    ИКОРНЫЙ ПАШТЕТ
    Свежая икра щуки, сазана, судака - 300-400 г, соль, растительное масло 100-200 г, лимонный сок - 50 г, 2 средние луковицы.
    Свежую икру рыбы очистить от пленки, хорошо посолить и убрать в холодильник на 5-6 часов. В среднюю по размеру кастрюлю налить масло, положить икру и взбивать миксером. В процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавить масло. Взбивать 15-20 минут до появления белой пенки. Перед самым концом засыпать мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.
    ЛОСОСЬ ПОД "КАЙФОМ"
    Филе лосося на коже - 1 кг, соль - 50 г, сахар - 15 г, коньяк - 100 г и пучок укропа.
    Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом. Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу. Лоток затянуть пленкой и поставить в прохладное место на сутки или более, в зависимости от величины филе.
    Готовность рыбы определяется при надавливании на нее. Если рыба упругая - она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков можно свернуть розочку. Выложить на тарелку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно также свежими овощами, лимоном, веточкой укропа.
    ПОСОЛ МОРОЖЕНОЙ СЕЛЬДИ
    На 1 кг рыбы для маринада: 1 л воды, 5 луковиц, 3-4 столовые ложки соли, перец (по вкусу), лавровый лист.
    Все это прокипятить 5 мин и остудить. Затем в холодный маринад добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан молока, 2-3 ложки подсолнечного масла. Рыбу почистить, сложить в кастрюлю и залить маринадом. Выставить на холод. Через шесть часов сельдь готова.
    ПОСОЛ СЕЛЬДИ
    Рыба; для рассола: 1 л воды, 100 г соли, 2 ст. л. сахара, перец горошком, лавр. лист, гвоздика, тмин, укроп по вкусу.
    Все прокипятить и чуть охладить. Сырую сельдь разобрать, т.е. снять филе с костей и нарезать на поперечные полоски, сложить в баночку (можно чуть поболтать банку, чтобы все кусочки плавали в рассоле), залить рассолом и выдержать в холодильнике 2-3 дня. Можно добавить уксус или часть воды для рассола заменить сухим вином. А в уксусном варианте селедку можно переложить кольцами лука.
    БЫСТРЫЙ ПОСОЛ
    Воду солить до такой степени, чтобы сырая картофелина в ней не тонула. Сельдь, очищенную от внутренностей, порезать на куски и опустить в рассол. Через полчаса подать на стол.
    СУХОЙ ПОСОЛ
    В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа. Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не размораживать - просто поставить в холодное место (+1 -1оС).
    МОКРЫЙ ПОСОЛ
    Все то же, но соль разводить в обыкновенной холодной отстоявшейся воде, рыбу сложить в стеклянную банку емкостью 2-3 л достаточно плотно, "стоя". Поставить в холодное место. Через 2-3 дня рыба готова.
    РЫБА С ДУШКОМ
    Выловленную во время весеннего нереста рыбу (кроме налима) выпотрошить, тщательно помыть, внутрь насыпать крупную соль и уложить рыбу в подготовленную посуду рядами, спинками вниз. Каждый ряд обильно пересыпать солью. Посуду закрыть крышкой. Когда рыба пустит сок, сверху положить груз и емкость поместить в прохладное место. Постояв лето в тепле, рыба, хотя и будет хорошо просолена, начнет издавать специфический запах. Если вы хотите его избежать при засоле в бочке, рыбу нужно перекладывать крапивой, которая предохраняет рыбу от неприятного запаха.
    СЕЛЬДЬ МОРОЖЕНАЯ МАЛОСОЛЬНАЯ
    Сельдь медленно разморозить (сутки стоит в холодильнике и постепенно размораживается), выпотрошить, голову отрезать.
    Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш вкус подходят для рыбы.
    Этой смесью натереть рыбу, внутрь можно положить листик лаврушки и палочку гвоздики (не больше). Поставить рыбу под гнет и убрать в холодильник на сутки.
    СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СВЕЖЕПОЙМАННОЙ РЫБЫ
    Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.
    Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист. Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник. Через сутки можно есть.

    Пользуйтесь! И не забывайте отчитываться в теме, как все получилось.

  16. Вверх #16
    Постоялец форума Аватар для nogovicnh
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,407
    Репутация
    71
    Лично я постоянно брал в таврии (Вузовский)так как там где я работаю цены кусаются.Но брал уже очень давно по сему подсказать где дешевле не могу.Советую посмотреть в новом привозе и в вузовском.

  17. Вверх #17
    Постоялец форума Аватар для Yelya
    Адрес
    Odessa
    Сообщений
    1,739
    Репутация
    801
    Цитата Сообщение от rizy Посмотреть сообщение
    Спасибо большое! Осталось только рыбу прикупить. Где брать дешевле?
    я беру в МЕТРО, неплохая, чуть дешевле чем в Вузовском

    Цитата Сообщение от Olekciya Посмотреть сообщение
    Солить можно не только свежую или охлажденную, а также и замороженную предварительно разморозив и разделив на филе. Получается тоже очень вкусно. А вместо сахара можно попробовать мед.
    мед?! это интересно, надо попробовать

  18. Вверх #18
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8176
    Записей в дневнике
    9
    Не забываем о том, что эта тема о семге, а не рекламная площадка уже существующих рекламных тем
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  19. Вверх #19
    Полный сурьёз
    Аватар для MarishkaS
    Пол
    Женский
    Возраст
    41
    Сообщений
    9,823
    Репутация
    9909
    Записей в дневнике
    51
    А я солю по рецепту моей бабушки- Филе на шкуре натираю солью и сахаром (на глаз, но чтоб слой был где-то в 20мм), сёмга чем жирнее, тем больше соли возьмет, заворачиваю в х/б ткань и в холодильник на сутки. Все кто пробовал, говорят очень вкусно.А главное, просто и быстро. Кстати, можно посолить сразу много, а потом уже малосольную убрать в морозилку, не пересолится и всегда под рукой готовая.

  20. Вверх #20
    Самая вкусная красная рыба получается по рецептам с солью и сахаром, все остальные как по мне убивают истинный вкус рыбы, я имею ввиду добавки: укроп, мед, масло и т.п. Сама неоднократно экспериментировала, и вывод сделала на своем опыте и своих близких, т.к. мы очень часто едим красную рыбу в любых вариациях


Ответить в теме
Страница 1 из 6 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения