Товарищи, в следствие долгой семейной истории, в моей морозилке появились перепела!
что с ними делать понятия не имею - говорят нужно как то отмачивать. Жду и буду благодарна любым комментариям
| ||
Тема: дичь
дичь
Товарищи, в следствие долгой семейной истории, в моей морозилке появились перепела!
что с ними делать понятия не имею - говорят нужно как то отмачивать. Жду и буду благодарна любым комментариям
думаю, можно в молоке отмочить или просто в воде часов 12 подержать.
потом,наверное, на гриле их готовить, ибо мясца там немного.
П.С. сама не готовила.
спасибо!
Рецепт моей тетушки,муж был охотником и всегда готовила перепела именно так.
Берем потроха,совсем необязательно с перепелов,я беру по пол-кило пупов и сердец куриных.Мелко нарезать,на сковороду.Сок пустит,туда мелко нарезанных пару луковиц.Яблоко большое кубиками порезать и тоже на сковородку к потрохам с луком.Крышкой накрыть и на медленный огонь,чтоб яблоко стало мягким.Это фарш.Солить,перчить совсем чуть-чуть. Перепелов внутри и снаружи обмазать смесью из соли,специй всяких и чеснока через чесночницу.Нафаршировать птичек.Потом берем подчеревок,режем на длинные полоски,честно я покупаю в магазине уже нарезанный,хотя домашний вкуснее.Обматываем птичек подчеревком,не жалея,а то суховато получится,обвязываем нитками,ну чтоб не развалилось сало.На очень раскаленную сковородку кладем дичь ,обжариваем до золотистой корочки. Все складываем в казан и тушим.Но мне больше нравится порезать картошечку,грибочки и все это "пищевое извращение" засунуть в рукав или в фольгу порционно и в духовку...Короче это такая вкуснятина,что я сейчас пишу и истекаю слюной...P.S. конечно играться долго,но оно того стоит...
Последний раз редактировалось Л.С.Д.; 05.09.2009 в 21:45.
Л.С.Д. - это инициалы,а не то,что Вы подумали...:)
Еще бульон из них хорош!!!Сообщение от Mz P
+1 таки да
У меня папа одно время охотой увлекался, перепёлочки были часто.
мы их обжаривали в казаночке, лук, морковка. а потом добавляли сухого вина и тушили минут 40. ну вкусненькооооооооооо
С перепела вкуснейшие бульйоны. Мы вот борщ на них варим. Вкуснятина
смысл жизни есть - любовь
а мне так присоветовали с диким зайцеммы их обжаривали в казаночке, лук, морковка. а потом добавляли сухого вина и тушили минут 40. ну вкусненькооооооооооосделать....
в общем мало того что никто есть не стал, так я еще и квартиру проветривала дня четыре
Заяц,наверное,пенсионер был...а мне так присоветовали с диким зайцем
в общем мало того что никто есть не стал, так я еще и квартиру проветривала дня четыре
Л.С.Д. - это инициалы,а не то,что Вы подумали...:)
Зайца готовить - это дело тонкое.....а мне так присоветовали с диким зайцем
в общем мало того что никто есть не стал, так я еще и квартиру проветривала дня четыреМы его ставили отмачивать на ночь как минимум, и водичку меняли раз 5. У него очень сильный спицефический запах
"Заговори, чтоб я тебя увидела"
да, запах дюже жуткий.....Зайца готовить - это дело тонкое.....
в следующий раз буду доооооолго отмачивать, надеюсь поможет...
спасибо
Добрый день. Девочки подскажите, а с фазаном что делать и с куропаткой???
Муж увлекся охотойа я в шоке.
Эти птички не имеют такого специфического запаха как заяц и утки, поэтому их отмачивать не нужно )))). Жарьте - тушите - в духове, на сковородке, в казаночке.........как курочку, вариантов много. Мы их жарили в казанке с оощами и вином. мяско необыкновенно вкусное.Добрый день. Девочки подскажите, а с фазаном что делать и с куропаткой???
Муж увлекся охотой
"Заговори, чтоб я тебя увидела"
Чисто случайно встретила фотку своих перепелов...качество правда не очень...
Л.С.Д. - это инициалы,а не то,что Вы подумали...:)
Не девочка, но подскажуДобрый день. Девочки подскажите, а с фазаном что делать и с куропаткой???
Муж увлекся охотой
С фазана лучше всего и вкуснее всего супчик сварить! Зелень, картошка, марковка (для вкуса), лук (для вкуса), мелкая лапшичка и ПЕРЕПЕЛИНЫЕ яйца (варите яйца отдельно, потом в конце кидаете в суп ЦЕЛЕКОМ, не нарезайте!) Фазана варить надо долго, как домашнего петуха, иначе будет жёстким! Лук и морковку кидаете целеком, не нарезайте.И такая вкусняшка получаеться! мммм...
С курапаток можно тоже суп, а можно стушить в сметане, или пожарить, вообщем как захотите, но с фазана СУПЧИК
Зайца прежде чем готовить, сутки ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ отмачить надо (ложите в миску или тазик и под кран на сутки, струя можно чтоб была не большая), когда вымоется кровь, и мясо станет светлым (почти белым), можно готовить. Тушите в казане и побольше овощей (перец болгарский, синие, грибы, помидоры, можно цветную капусту). Тушить надо подольше, чтоб мягкий стал. Или в сметане, как кролика, тоже очень вкусно, но обязательно отмачить, тогда небудет никакого привкуса и запаха. В дичи очень много крови, вот она и даёт неприятный привкус и запах.да, запах дюже жуткий.....
в следующий раз буду доооооолго отмачивать, надеюсь поможет...
спасибо
Последний раз редактировалось Leptunov; 18.10.2009 в 14:01.
НАСТОЯЩИЙ, ДИКИЙ, ПЕРЕЛЁТНЫЙ перепел ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ жирный! Он перед перелётом накапливает много жира (с середины августа по конец сентября)Товарищи, в следствие долгой семейной истории, в моей морозилке появились перепела!
что с ними делать понятия не имею - говорят нужно как то отмачивать. Жду и буду благодарна любым комментариям
Это не тот броллерный перепел, который продаёться в магазинах, или на базаре. Перелетного перепела надо готовить без добавления какого либо жира (сметана, майонез, сало и т.д.), иначе будет приторная, жирная пища. Если его тушить в казане, то просто с луком и овощами, без сметаны. Но самый вкусный перепел, которого я ел, был приготовлен на мангале. Для маринада нужно МНОГО лука, специи по вкусу, и побольше лимона. В этом маринаде он должен простоять хотябы пол дня. Жарим его на углях, на решетке, выкладываем как "цыплята табака". После того как сняли с мангала, еще раз поливаем лимоном, и под рюмку в бой!
Если перепел магазинный, вместо лимона ложим майонез и всё тоже самое, но если вы попробуете настоящего перелётного, то магазинного вы больше есть не захотите.
Спасибо за советы. Собрала все в кучу, в итоге куропаток и фазана сначала замариновала, потом обмотала салом и запекла в духовке.
Ну что сказать? Фазан просто сказка, мясо нежное и мягкое просто тает во рту. А вот с куропатками такого добиться не удалось. Вкус как домашняя утка запеченная, все равно немного жестковато.
Интересно, а как-то добится чтоб мясо было мягкое и нежное у куропатки вообще можно???
Фазана оч. вкусненько в холодец добавлять, еще его можно тушить в вине с яблоками, суп с него оч. жирный.
Когда отмачиваете зайца надо первые три раза просто холодной водой заливать и наночь в воду с вином (белым сухим) замочить. А еще лучше его заморозить на несколько суток, тогда запах быстрее выйдет и меньше времени на отмачивание надо тратить.
Утку кот. питается рыбой надо обязательно тушить с вином или пивом, иначе запах рыбы не выйдет (не оч. приятно пахнет).
Еще дикую утку перед запиканием желательно проварить, тогда не будет такой жесткой.
З.Ы.
Отец охотится 45 лет.
Мой самый сладенький долгожданный цветочек 27.04.2016
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки