Буженина

[varvara2000]

Пожалуйста, подскажите, как готовить буженину.Что бы было вскусно и сочно.

[АВТОЛЕДИ]

берем мясо!!!)
шпигуем чесноком, маринуем ( или просто обмазываем специями), натираем солью ( если в маринаде нет), заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до готовности. в последние пол-часа можно развернуть фольгу, чтоб корочка зарумянилась.

[varvara2000]

Спасибо, конечно, но это я и сама знаю.
Хотелось бы узнать какой маринад. Чем ещё, кроме чеснока можно шпиговать. В чём жарить: рукав, фольга или может в тесте.

[АВТОЛЕДИ]

самый лучший маринад для мяса, ИМХО, это МНОГО лука , мелко измельченного.( я вообще в блендере взбиваю в кашу)))

[Иренион]

Шпиговать можно еще морковкой, можно шпиговать салом, если запекаете говядину (хотя это уже не буженина, а ростбиф).
Я запекаю кострец, в фольге. Сухой маринад - сушеная паприка, сухая горчица, кориандр, черный и белый перец, все растолочь в ступке или смолоть в кофемолке, добавить соль, я добавляю еще коричневый сахар мусковадо - с ним специи прилипают лучше.
С таким маринадом мясо может храниться 3-4 дня в холодильнике, только переворачивать 2 раза в сутки. Запекать такое мясо из расчета 35-40 минут на кг.
Очень хорошо мясо мариновать в горчице - просто сладкая горчица (острую не надо, у готового мяса будет кислый привкус), соль, черный перец. Обмазать и можно сразу запекать из расчета 40-50 минут на кг.
Готовое мясо сразу не резать, дать постоять хотя бы минут 15-20 - оно будет более сочное.

[Ленца]

берем мясо!!!)
шпигуем чесноком, маринуем ( или просто обмазываем специями), натираем солью ( если в маринаде нет), заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до готовности. в последние пол-часа можно развернуть фольгу, чтоб корочка зарумянилась.

Я тоже так делаю,только когда фольгу разворачиваю мясо сверху мажу гочицей,такая с горчичными зернышками продается..(не помню, как называется)

[Иренион]

В тесте отлично получается окорок, но мясо будет почти как отварное.
Если я делаю буженину в тесте, я мясо мариную с покрошеным лавровым листом, толченым черным перцем и солью. Мясо желательно выдержать сутки в этой смеси.
Тесто обычное - мука, вода, соль. Его потом вкусно съесть.

[АВТОЛЕДИ]

Я тоже так делаю,только когда фольгу разворачиваю мясо сверху мажу гочицей,такая с горчичными зернышками продается..(не помню, как называется)

Французская с зернышками бывает.

[Иренион]

Шею хорошо с горчицей запекать. И да, согласна, французская отлично подходит.

[Ленца]

Да-да,французская

[Катенка]

горчица смягчает мясо, я мариную горчице сутки, а потом салфеткой снимаю,шпигую морковью,чесноком и иногда слом,в зависимости от мяса.Натираю специями и крупной солью.,специи: смесь сухих овощей и перец.Перец беру горошком,толку его в ступке ,он дает насыщенный аромат.Потом все это дело в в рукав для запекания,когда мясо готово я снимаю рукав и немного держу в духовке для румяной корочки

[Юлия26]

А мне нравится вместо горчицы мазать медом и запекать. Мясо получается с сладкой корочкой - ну очень вкусно)

[kat2009]

а я натираю маслом, шпигую чесноком, намазываею перцем, кариандром, сухой горчицей и ни в коем случае не солю. Заворачиваю в фольгу и в духовку

[Toy]

Видео рецепт!!! Наша работа и съемка...


http://www.youtube.com/watch?v=-3wT-kBqbzY или по этой ссылке

[finger_snap]

- 1 кг свинины (филе)
- 3-4 зубчиков чеснока
- майонез,горчица,бальзамический крем или уксус
- лавровый лист 2 шт

Смешать майонез,горчицу и бальзамический крем, соль.Пропустить чеснок через чесночницу .Этой смесью намазать мясо.Всё поперчить и посыпать провансальскими травами.Сверху положить лавровые листы.

Мясо герметично запечатать в двойной слой фольги и оставить мариноваться на пару часов.
Далее поставить в разогретую духовку на 1,5 часа.
В конце фольгу можно развернуть и запечь мясо до корочки. Мясо выделяет много ароматного сока, который можно применить, аккуратно слив, как соус.

[finger_snap]

вот еще одна вкусняшка...

сырую грудинку нашпиговываем чесноком и натираем солью и специями(любыми) заворачиваем в фольгу и вдуховку на медленный огонь на час и можно немного больше...вот и всё!
кстати получилось очень нежно и вкусно...сама не ожидала такого результата....

[Девочка_молния]

Я люблю буженину с листьями базилика

[Интуиция]

Мое ноу-хау, пробовала в таком маринаде делать мясо индейки, получается вкусно. Но можно любое другое.
Делала и филе, и бедра, и даже крупные голени.

Сухие травы развести соевым соусом до состояния кашицы. (у меня наборы греческих специй, в них много базилика). Но пойдут любые, к которым вы привыкли, из пакетиков или те, что продают на рынках стаканчиками.
Мясо солю, обмазываю этой кашицей, кладу в рукав. Заливаю 1/2 стакана воды и на час/кг в духовку. До полной готовности.
Получается сочное, очень ароматное мясо, которое улетает на "ура", особенно на бутеры, вместо колбас. После просмотра передач про то, как делают колбасу, мы её не едим))

Говядину, конечно лучше подержать сутки в маринаде. Я обычно делаю смесь всех соусов, что есть в холодильнике. Майонез+томат+горчица+аджика. Под настроение шпигую чесноком и морковкой.

[my_nataliya]

Стандартный рецепт использую, шпигую чесноком с лаврушкой, натираю смесью горчицы со специями и солью ... сутки в холодильнике а потом в духовку на часика полтора, ничем не заварачиваю ... вытаскиываю и накрываю фальгой на мин 20, тогда мяско остается сочным

[Nalex79]

Еще можно шпиговать черносливом