Кулинарные тонкости, хитрости и "секреты".

[Porter]

Перелистывая раздел, много раз замечал, что люди, в своих рецептах, делятся весьма полезными замечаниями и дополнениями. Решил создать тему, чтобы всё можно было собрать в одном месте. Заметьте, не рецепты, а именно тонкости, хитрости и "секреты".
Надеюсь тема будет полезна как начинающим, так и продолжающим кулинарам. Начну я, из того, что помню, а вы подключайтесь.

1. Чтобы можно было легко снять шкурку с помидора - опустите её на несколько секунд в кипяток. А затем сразу в холодную воду, чтобы верхний слой не "сварился" (последний шаг я пропускаю ибо лень).

2. Когда я хочу получить вкусные бульон и мясо я делаю так: Мою мясо, кидаю в кастрюлю и заливаю водой чтобы только покрыло верх. Как закипает, даю прокипеть пару минут (до тех пор пока не образуется хорошо пены), сливаю воду, ополаскиваю мясо, закидываю в другую кастрюлю (или в эту, только предварительно отмытую), заливаю водой и готовлю так, как мне дальше надо.
Точно так же я готовлю и мясо идущее на жарку.

[Светлана 33]

Прочла здесь на форуме,автора не помню, но очень классный нюанс.
Во время варки картофеля на пюре добавить ломтик лимона.Картошка всегда белоснежная получается!

[ове4ка]

Возможно, многие знают, но чтобы половинка авокадо не портилась сразу же, нужно оставить в ней косточку

[Porter]

1. Чтобы жареная картошка получилась жареной и не потеряла форму нужно очень хорошо разогреть сковороду и масло, высыпать картошку и жарить на большом огне. В начале жарки пламя максимальное, по мере приготовления пламя убавляется, но не делается маленьким, иначе картошка начинает вариться.

2. Перед тем, как приготовить картофель фри , картошку хорошо ополосните в нескольких водах, а затем просушите на полотенце. Это же можно делать когда вам нужен не только картофель фри, но и просто жаренная картошка.

[Торри]

Когда режешь лук, чтоб не плакать надо набрать в рот очень холодной воды )))
Работает

[Porter]

Когда режешь лук, чтоб не плакать надо набрать в рот очень холодной воды )))
Работает

И ещё один способ не плакать при нарезке лука. Нужно периодически смачивать нож водой. Я, в дополнение к этому, непосредственно перед нарезкой смачиваю луковицу, а потом её половинку.

[ове4ка]

Или, когда режешь лук, дышать исключительно ртом, а не носом

[Porter]

Как избавится от пенки на молоке.
Нам привозят домашнее молоко, и одно время, когда я делал кефир, я обратил внимание, что приходится выкидывать очень "жирный" кусок молока в виде пенки. Чтобы она не образовывалась я делал следующее: Я постоянно мешаю молоко в кастрюле, особенно когда оно уже подходит к закипанию. Параллельно набираю в мойку холодную воду. После закипания молока я ставлю кастрюлю в мойку с водой и охлаждаю непрерывно помешивая. Через какое-то время меняю воду потому, что она становится тёплой.
Почему в мойку? Потому, что у меня 4 литра молока и большая кастрюля, которая больше никуда не помещается Ну и причина номер два - большой объём воды.

[ове4ка]

Чтобы надрезанный лимон не засох, нужно положить его местом среза на блюдце и держать так

[ЮлиЯ_2475]

Чтобы надрезанный лимон не засох, нужно положить его местом среза на блюдце и держать так

так же поступают с арбузом, тогда и сок не вытекает!

[Иринка К.]

чтобы баклажаны выпуститли горечь посыпать их немного солью и оставить на время )

[Mambo]

Я вообще не использую уксус... заменяю его лимонным соком (для гашения соды и т.д.)! А еще почти никогда не кладу в блюда майонез... есть очень простой способ его замены - сметана с солью и со специями, либо второй вариант "оригинальной" заправки типа майонеза - сыр "фета" и немного густого кефира перемешать в блендере... объедение

[Koska]

Когда режешь лук, чтоб не плакать надо набрать в рот очень холодной воды )))
Работает

Нужно всего лишь иметь действительно острые ножи, которые режут луковицу, а не давят её.
За неимением этого помогут и танцы с бубном.

[Koska]

Я вообще не использую уксус... заменяю его лимонным соком (для гашения соды и т.д.)! А еще почти никогда не кладу в блюда майонез... есть очень простой способ его замены - сметана с солью и со специями, либо второй вариант "оригинальной" заправки типа майонеза - сыр "фета" и немного густого кефира перемешать в блендере... объедение

О, хороший совет

А вообще приправы лучше делать самому: свежемолотый перец, прочие специи тоже свежеперетёртые. Не используйте фабричных заготовок Мивины, Кнорра и прочей гадости, где к некачественным компонентам добавляют усилители вкуса.

[Krilova]

При жарке рыбы, мука (желательно ржаная) растворяется в нагретом масле и рыба тогда жарится без панировки.
И еще важный для меня нюанс. Рыба перед жаркой обваливается в смеси соли, специй и в давленном чесноке. Этим убирается рыбный "тиный" специфический "присмак".

[Koska]

При жарке рыбы, мука (желательно ржаная) растворяется в нагретом масле и рыба тогда жарится без панировки.
И еще важный для меня нюанс. Рыба перед жаркой обваливается в смеси соли, специй и в давленном чесноке. Этим убирается рыбный "тиный" специфический "присмак".

А чеснок не становится синим?

[Krilova]

А чеснок не становится синим?

Чтобы давленный чеснок не становился сине-зеленым, пару капель уксуса или лимонного сока на него , вкус не забьют, а от "посинения" избавят.
Кстати, этим избавляюсь от страшно-синего цвета чеснока в корейской морковке, кол-во уксуса по рецепту сразу в давленный чеснок. Главное вовремя вспомнить.

[El Comandante]

Чтобы люля-кебаб не упал с шампура в самый неподходящий момент, нужно фарш резать исключительно ножом. Перед тем, как нанизать котлету на шампур, фарш стоит остудить минут 30 в холодильнике.
Кстати, и котлеты из фарша, приготовленного исключительно при помощи двух ножей ножей, получаюца просто отменными.
Мясорубка выдавливает весь сок из мяса.

[Русская провинция]

Чтобы люля-кебаб не упал с шампура в самый неподходящий момент, нужно фарш резать исключительно ножом. Перед тем, как нанизать котлету на шампур, фарш стоит остудить минут 30 в холодильнике.
Кстати, и котлеты из фарша, приготовленного исключительно при помощи двух ножей ножей, получаюца просто отменными.
Мясорубка выдавливает весь сок из мяса.

Фарш и рубленое мясо - это ,как у вас говорят, две большие разницы.И в одном случае - это действительно котлета,в другом - шницель из рубленого мяса.В хорошей мясорубке(точеный нож) мясо рубится, а не давится.Чтобы фарш или рубленое мясо не "опадало" с шампура, его нужно хорошо обжать ручкой во время приготовления, убрать лишний сок.

[El Comandante]

Фарш и рубленое мясо - это ,как у вас говорят, две большие разницы.И в одном случае - это действительно котлета,в другом - шницель из рубленого мяса.

Чтобы фарш или рубленое мясо не "опадало" с шампура, его нужно хорошо обжать ручкой во время приготовления, убрать лишний сок.

Ставлю 10 долларов, что из пяти шампуров все пять упадут при таком раскладе.