Одесса: °С (вода °С)
Киев: 6°С

Тема: Индийская кухня

Ответить в теме
Страница 1 из 2 1 2 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 37
  1. Вверх #1

    По умолчанию Индийская кухня

    Курица карри / Chicken Curry

    1 средняя курица
    2 ст.л. чеснока измельченного
    4 большие луковицы, нарезанные
    2 средних помидора
    Специи - 2 шт. гвоздики,1 ч.л. семян горцицы, 1 ч.л. семян инд. тмина, палочка корицы около 2 см, индийский лавровый лист (можно наш) - 2 шт, 1 ч. л. куркумы, 1 ч.л. красного перца, 1 целый кардамон
    1 ст.л. корня имбиря измельченного
    гхи 1 чашки
    2 чашки воды
    соль по вкусу


    на большом огне обжарить курицу в двух ст. л. гхи до светло коричневого цвета
    там же обжарить лук до коричневого цвета. Добавьте туда чеснок, имбирь, и жарьте их вместе с луком. Измельчите в порошок семена горчицы, тмина, красный перец. Жарить порошок вместе с другими ингридиентами примерно 5 минут.
    бросьте туда нарезанные помидоры и готовьте все на медленном огне помешивая 20 минут. Не забудьте добавлять по сл. л. воды, предохраняя от сгорания
    вылейте в кастрюлю оставшуюся воду и пусть курица и смесь готовятся на медленном огне еще 20 минут, или по крайней мере до тех пор, пока курица не станет мягкой
    Украсить листьями киндзы. Подавать горячим с рисом или чапати.


  2. Вверх #2
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2
    а что такое гхи и чапати,и где сие купить?

  3. Вверх #3
    гхи=масло а месте чапати можно лаваш

  4. Вверх #4
    словарь индийских специй

    Асафетида (хинди heeng) - специя, имеющая специфический запах. Способствует пищеварению. Асафетиду надо использовать в небольших количествах. Достаточно на кончике ножа. Хорошо положить ее при приготовлении курицы. Не беспокойтесь, что не можете купить ее, асафетиду можно вообще не использовать.

    Барфи (хинди barfi) - сладость в виде прямоугольника. В качестве украшения в основном используется серебряная фольга.

    Басмати (хинди basmati) - длиннозернистый, достаточно дорогой рис. Вместо него можно использовать неразваривающийся рис.

    Бесан (хинди besan) - гороховая мука из чана дала. Имеет неяркий желтый цвет, а при жареньи появляется едва уловимый запах ореха. Во время жаренья во фритюре в кляре появляется аппетитная хрустящая корочка. В небольших количествах ее можно сделать из желтого гороха, например, в кофемолке, перемалывая потихоньку в мелкий порошок, а затем просеивая.

    Гарам масала (хинди garam masala) - смесь нескольких специй- порошка кориандра, куркумы, гвоздика, корицы и индийского тмина, черного перца. Все специи насухо обжариваются и затем перемалываются в кофемолке. Хранятится гарам масала в плотно закрытом сосуде.

  5. Вверх #5
    Гвоздика (хинди laung) - высушенные цветочки - привычная нам специя. Для приготовления блюд из риса и сабджи.

    Дал (хинди dal) - высокобелковая разновидность лушеной чечевицы или гороха - бывает разных видов - мунг дал (быстро разваривается, без специй употребляется больными людьми из-за быстрой усваемости), урид дал (практически белые зернышки. По-моему, самый нежный вид дала), чана дал (есть несколько видов - один из них называют турецкий горошек, у него есть маленькие «рожки» и из него делают муку бесан. Чана дал можно заменить обыкновенным желтым горохом (см. ниже). Наконец, тур дал , или так называемый архар дал - самый простой в обращении. Перед приготовлением дал обязательно перебрать и промыть, а затем замочить на ночь. Тогда он быстрее свариться.

    Дахи (хинди dahi) - приготовленный в домашних условиях йогурт. Используется для приготовления разлмичных блюд. При приготовлении райты вначале взбивается.
    Деревянная лопаточка - для аккуратного перемешивания готовящихся блюд. Овощи ею легко поддеваются и переворачиваются не разламываясь.

    Имбирь (хинди adrak) - в основном используют свежий натертый корень в сабджи и в напитки.
    Индийская сладость - очень сладкое блюдо. Для приготовления используется слишком большое количество сахара и совсем не используются ЯЙЦА. Украшаются индийским орехом кешью, миндалем, фисташками, а также серебряной фольгой.

  6. Вверх #6
    Индийские орехи - кешью.

    Калинджа (black onion seed)
    - семена очень похожи на луковые. Черного цвета. Применяют в основных блюдах. Способствуют пищеварению. Использовать в рецептах не обязательно - это если найти не можете.

    Кардамон (хинди elaichi) - маленькие стручки бледно-зеленого цвета. Для приготовления риса и сабджи используется чуть приплюснутым. Для сладких блюд - стручки вскрываются и зернышки размалываются в кофемолке или вручную - скалкой, и ими посыпают остывшие сладости.

    Карри (хинди curry) - смесь специй.

    Кархай (хинди karhai) - это посуда специальной формы для жарки во фритюре - с прогнутым дном.
    Благодаря такой форме, используется минимальное количество масла. Если что-нибудь положить в разогретое масло, появляется пена, которая окутывает то, что жарится, даже если оно не полностью покрыто маслом. В результате - все вместе готовится.

    Киндза (хинди hara dhania) - зелень, см. Кориандр.

    Kitchen King - смесь специй. Достаточно иметь только одну эту смесь для приготовления индийской пищи, так как там есть и кориандр и куркума и асафетида и др.

  7. Вверх #7
    Масло для обжаривания во фритюре - любое нерафинированное и без запаха.

    Мускатный орех (хинди jaiphal) - лично я не использую, но можно положить в рис или натертым - в сладкое блюдо.

    Райта (хинди raita) - салат их свежих фруктов или овошей, заправленный дахи.

    Розовая вода (хинди gulab jal) - настойка розовых лепестков. Используется в напитках, сладких блюдах, а также в косметических целях для увлажнения кожи.

    Сабджи (хинди sabji) - тушеные овощи.

    Семена горчицы (хинди rai) . Меньше, чем обычная привычная нам горчица. Темная. Чем поджаристей, тем острее, так что при жарке не переборщите. Как только семена начнут трескаться, сразу добавляйте остальные специи, а обжарив то, не мешкая, бросайте овощи.

  8. Вверх #8
    Серебряная фольга (хинди chandi ki vark или англ. silver leaves) - тончайшие листки пищевого серебра. Можно не использовать.

    Тмин индийский джира (хинди jeera) - используют обжаренным, целиком (в рис,сабджи и дал) а также в молотом виде - в райты, напитки и др. блюда.

    Турецкий горошек (англ. chikpeas, хинди chana) - чана дал - см. Дал. На вид- большие деформированные (с рожками) горошины, диаметром примерно 1 см (если на глаз). Вразвес покупать не советую, потому что он один из самых долго приготавливаемых: если замачивать, то на целую ночь, а потом в той же воде варить около часа! Дешевле и проще купить консервированный.

    Чат масала (хинди chat masala) - используется для придания пикантного вкуса. Обычно в райты или сабджи, также в некоторые виды закусок.

    Чатни (хинди chatni) - достаточно острая или редко- сладкая приправа, подается в небольших розеточках к любым блюдам, кроме сладких и напитков.

    Черная соль (хинди kala namak) - специя почти фиолетового цвета. имеет абсолютно специфический запах при соединении с продуктами. Тухлого яйца. В небольших количествах запах практически незаметен. некоторые люди рекомендуют посыпать ею арбузные дольки - для лучшего вкуса. Не знаю, не пробовала. . Есть в составе Чат Масалы.

    Черный перец (хинди kali mirch) - достаточно острая специя, по остроте- сильнее нашего перца. Используется порошком.

    Шарбет (хинди sharbat) - нечто вроде нашего компота.

  9. Вверх #9
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8176
    Записей в дневнике
    9
    Чудесный словарь, но пожалуйста давайте размещать то, что вы лично пробовали, то что вам понравилось и то почему вы сможете ответить на вопросы пользователей. Также убедительная просьба после употребления терминов писать в скобках что имеется ввиду

    В своем первом посте вы даже не потрудились исправить ошибки допущенные автором оригинала. Мы все умеем пользоваться поисковиками и знаем где искать то, что нас интересует...Данный раздел не для набивания постов...
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 02.08.2009 в 20:28.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  10. Вверх #10
    Карп по-бенгальски / Bengali Сarp Curry


    * карп - 500 гр. (нарезанный на куски)
    * помидоры (нарезанные) - 80 г
    * семена кумина (растертые в пасту) - 10 г
    * куркума - 5 г
    * асафетида - 1 г
    * лавровый лист - 2 шт
    * красный перец - по вкусу
    * гарам масала - 5 г
    * паста из имбиря и чеснока - 8 г
    * растительное масло или топленое масло
    * кинза - 6 г
    * соль по вкусу

    1. обваляйте кусочки рыбы в куркуме и соли. Разогрейте сковороду с маслом и слегка обжарьте рыбу на сильном огне. Отложите обжаренные кусочки рыбы
    2. в сковороду добавьте пасту из кумина и асафетиду, тезпату. Немного обжарьте
    3. сделайте пасту из куркумы и красного перца, добавив 1 ч.л. воды. Добавьте в сковороду и обжарьте. Когда вода испариться и масло начнет отделяться от специй, добавьте пасту из имбиря и чеснока. Жарьте 1-2 мин
    4. добавьте нарезанные помидоры, мешайте все, пока помидоры не станут мягкими. Затем добавьте чашку воды (или меньше). Добавьте соль, рыбу. Готовьте 5 мин., после чего убавьте огонь, посыпьте кари гарам масалой и оставьте на медленном огне, пока большая часть воды не испариться. Перед подачей на стол украсьте карри нарубленной зеленью кинзы.

  11. Вверх #11
    Постоялец форума
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Эрец Хадаша
    Сообщений
    1,205
    Репутация
    176
    мне интересно что это за ресторан "дурной" такой!!!!! мясо и птицу дает есть людям!!!! а ещё индийский - ГРОМКО!!!

  12. Вверх #12
    специи и приправы из Индии.Салон-магазин "ГАНГА",Жуковского 43.

  13. Вверх #13
    Новичок Аватар для rapida
    Пол
    Мужской
    Возраст
    38
    Сообщений
    13
    Репутация
    22
    Вообще то в некоторых районах Индии действительно едят мясо и рыбу, но это исключение, настоящая индийская кухня вегетарианская
    Кстати, чапати готовлю дома - очень вкусно да и саму кухню начал осваивать, вот планирую видео-блог себе сделать, будет там и раздел о ведической кухне, если кому интересно, пишите в личку

  14. Вверх #14
    Посетитель Аватар для SaKKKura
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    29
    Сообщений
    240
    Репутация
    186
    Могу дать рецепт таких индийских сладостей
    Кокосовіе шарики,псевдо-Рафаєлло))
    Значит берем
    2 ст сахара
    1 ст воды
    о,5 кг сухого молока
    5-6 пачек кокосовой стружки(в тесто белую,для обкатывания можно разноцветную)
    1 ст сметаны,лучше сливок

    из всего(кроме цветной кокосовой стружки)замешиваем тесто.Оно должно получится достаточно густым,почти как на оладьи
    Ставим его на 1,5 ч в холодильник
    Затем достаем и при помощи ложки(можно руками) формируем небольшие шарики.Скатываем их и обваливаем в предварительно приготовленной стружке.
    Когда сия процедура будет окончена,бережно выложенные на поднос или тарелку шарики отправляем снова в холодильник)))
    через полчаса-желаем себе приятного аппетита))

  15. Вверх #15
    Посетитель Аватар для Gerza
    Пол
    Женский
    Адрес
    Николаев
    Возраст
    36
    Сообщений
    155
    Репутация
    67
    А у нас в семье (вегетарианской) любимое блюдо индийские картофельные котлеты. Очень вкусная штука!!
    Итак, берем (оригинал рецепта):
    -Картофель (Среднего размера) — 4 шт
    -Морковь (Среднего размера) — 1 шт
    -Кукуруза (Консервированная кукуруза) — 2 ст. л.
    -Горошек (Консервированный, или свежий зелёный горошек) — 2 ст. л.
    -Помидор (Среднего размера) — 1/4 шт
    -Сок лимона (Свежевыжатый сок лимона) — 1 ст. л.
    -Лук (Небольшая луковица) — 1/2 шт
    -Чеснок (Долька чеснока) — 1 шт
    -Зелень (Мелко порубленная зелень петрушки) — 2 ст. л.
    -Соль — 1 ч. л.
    -Специи (Чёрный перчик, красный перец "Чили", куркума- по вкусу)
    -Мука (Обычная белая либо другая по вкусу)
    -Вода (Питьевая вода)
    -Панировочные сухари.
    -Масло подсолнечное для жарки.
    Как показывает опыт указанного количества ингредиентов на семью из трех человек мало. Поэтому картошки можно смело брать штук 10, банку горошка, банку кукурузы, в общем всего побольше, и можно обойтись без лимона, будет не хуже.
    Отвариваем картофель (можно в мундире - так полезнее, можно очищенный и порезанный) и морковку. В это время смешиваем горошек, кукурузу, зелень, мелко порезанный помидор (вместо него можно брать сладкий перец), лук и чеснок. Затем добавляем отварную морковь (порезанную кубиками) и растолченный картофель. Все хорошо перемешиваем, добавляем соль и специи (здесь главное без фанатизма, котлеты и так островатые).
    Готовим тесто: просто смешиваем воду с мукой (густота как на блины).
    Далее: формируем котлеты - окунаем в тесто - в панировочные сухари - отправляем на сковороду. Жарим до золотистой корочки (долго не держать! картофель становится мягче и котлеты плывут).
    Приятного аппетита!

  16. Вверх #16
    Patria Y Libertad
    Аватар для El Comandante
    Пол
    Женский
    Адрес
    Кордовский халифат
    Возраст
    38
    Сообщений
    14,368
    Репутация
    6541
    Записей в дневнике
    15
    А рецепта бханга тхандаи никто не знает?
    First we take Manhattan, then we take Berlin!

  17. Вверх #17
    Новичок Аватар для ЮлияКрым
    Пол
    Женский
    Адрес
    одесса
    Возраст
    37
    Сообщений
    49
    Репутация
    13
    одно из моих любимых блюд Шахи Панир (панир-это сыр, шахи-переводится как королевский)
    сыр-адыгейский сыр(продается в Таврии

    рецепт:
    2 большие луковицы,2 помидора,горошек замороженный,специи-панир масала(специя для этого блюда,продается в индийском магазине) чили молотый на кончике чайной ложки,0.5 стакана йогурта натурального(можно заменить молоком)

    Итак: сыр режем довольно крупными кусочками и обжариваем на подсолнечном масле до золотистой корочки,откладываем в сторонку.
    на сковородке жарим с маслом мелко порезаный лук,затем туда же мелко порезаный помидор без кожици,затем добавляем специи....все перекладываем в блендер немного водички и взбиваем до однородной кашицы
    затем этот соус перекладываем обратно в сковороду,добавляем горошек(примерно треть стакана) и тушим еще минут 5,затем добавляем йогурт и сольи тушим еще минут 8,консистенция должна быть густая
    в конце перекладываем в этот соус кусочки сыра и тушим на медленном огне еще минут 5...

    кушать можно с рисом или лепешками

    приятного аппетита

  18. Вверх #18
    Постоялец форума Аватар для Аннапурна
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    38
    Сообщений
    1,718
    Репутация
    231
    кто-то умеет делать сладость расгулла (в непале называется расбари)?
    я пробовала по рецепту из книги непальской кухни, получилось очень малопохоже на оригинал...))

  19. Вверх #19
    Посетитель Аватар для satyam_1974
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    159
    Репутация
    16

    По умолчанию Расгула

    Цитата Сообщение от Аннапурна Посмотреть сообщение
    кто-то умеет делать сладость расгулла (в непале называется расбари)?
    я пробовала по рецепту из книги непальской кухни, получилось очень малопохоже на оригинал...))
    http://www.youtube.com/watch?v=acROvuObr-Q
    если что то не понятно, могу предложить гости со семью и приготовить перед вами и угостить.
    Джаин Сатьям

  20. Вверх #20
    Несогласие форума
    Аватар для laura
    Пол
    Женский
    Адрес
    Odessos
    Сообщений
    15,754
    Репутация
    40339
    Однажды имела удовольствие побывать на приеме в индийском консульстве. На фуршете подавались весьма оригинальные блюда. Много (около полутора десятков разных), но все - в виде чего-то, напоминающего чипсы. Разной формы, разного цвета, острые и соленые, сладкие и пряные. Но все - присушенное, можно есть руками. Может, кто-нибудь знает, что это такое и как это готовить? Спрашивать было неуместно, а отведать еще разок - не отказалась бы.)))
    Свое мнение никому не навязываю, но и не меняю.
    Veni, vidi, vici.


Ответить в теме
Страница 1 из 2 1 2 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения