Рапаны

[Vikto€]

Добрый день.
Кто знает, этот год богат на рапанов???

Да рапаны есть.

[Andrii_S]

а на поповском рапны практически нет....

[Mollina]

От себя хочу добавить, что рапан можно еще слегка отбить (как отбивную) тогда точно исключается возможность, что он будет жесткий! А еще можно вымочить в молоке!!! (опять же для мягкости и устранения запаха, если кому-то не нравится)

[Де Виль]

Господа, есть раздел Объявления\Продмаг. Покупать и продавать - туда.

[cxp723]

Технолгия приготовления простая! НАбираем кастрюлю воды складываем туда рапанов, ставим на плиту. После того как начинают кипеть ждём пока на поверхности не образуеться пена затем ее собираем и пусть кипит ещё минут 7 - 10.
Затем достаем их из кастрюли отрезаем ненужную часть от мяса и потом можна жарить мясо с лучком и под пиво либо делать салаты. Кстати рапанов после первичной обработки можна заморозить а потом просто разморозить и приготовить

Если их замораживать, не будет ли потом мясо жёсткое?

[Andrii_S]

Мясо будет жестким, если их в кипяток совать. Если вынимать живыми, то и мясо мягкое. Тепловой обработке мясо рапаны можно предавать либо до 4 минут, либо свыше 40 а в промежутке от 4 до 40 минут отличная резина - не разжуешь. Кроме того сваренная целиком рапана обладает наредкость отвратительнвм запахом, да и вукс еще тот....

[Sereg_K]

Мясо будет жестким, если их в кипяток совать. ... Кроме того сваренная целиком рапана обладает наредкость отвратительнвм запахом, да и вукс еще тот....

Точно. Но живьем доставать тоже не всегда удобно. Да и мясо иногда рвется при этом. Я перед вытаскиванием замораживаю в ракушке. После разморозки моллюск полностью вытаскивается из раковины.
Очень часто замораживаю по два раза - сначала в ракушке, а потом мясо (просто для хранения). Жестким после этого не становится

Мясо, очищенное после заморозки в ракушке

[Raimond]

Мясо будет жестким, если их в кипяток совать. Если вынимать живыми, то и мясо мягкое. Тепловой обработке мясо рапаны можно предавать либо до 4 минут, либо свыше 40 а в промежутке от 4 до 40 минут отличная резина - не разжуешь. Кроме того сваренная целиком рапана обладает наредкость отвратительнвм запахом, да и вукс еще тот....

Согласен на 100%

[Sereg_K]

[Afalina2012]

Лучше готовить без раковины, а потом в раковину насыпать приготовленное блюдо)

[Кальчева А.]

Привезли только что с моря рапанов, они прилипли к ведерку... Отодрать не могу) И вообще что с ними делать понятия не имею... Помогайте!)

[Sereg_K]

Привезли только что с моря рапанов, они прилипли к ведерку... Отодрать не могу) И вообще что с ними делать понятия не имею... Помогайте!)

Для начала лучше было засунуть в морозилку, хотя бы на ночь. А дальше - дерзайте

[Mayachnik]

а меньше 4 минут- не мало? все- таки паразиты же какие- то могут быть, или они человеку не передаются? в принципе, японцы же едят сырую рыбу

[Sereg_K]

а меньше 4 минут- не мало? все- таки паразиты же какие- то могут быть, или они человеку не передаются? в принципе, японцы же едят сырую рыбу

Моя жена иногда выхватывает пару-тройку свежих, когда я их чищу - и ничего, пока даже не обсиренилась ни разу
Но здесь какой-то парадокс. Если варить, то надо или очень мало, даже не 4 минуты, а буквально только довести до кипения. Либо уж варить минут 30-40, тогда они мягкие. Иначе придется жевать подобие резины.
Жена готовила и плов и жаркое и даже в борщ пару раз кидала вместо мяса - и нормально, совсем мягкие получаются.

[ИРИНА ТАЭЛЬ]

Внимание! ВСЕМ!))))) Рапан готовим так-разбить раковину,достать рапана,живого.Очистить от кишек.Залить почищеные водой и добавить гранчак уксуса...постояли мин 20-воду слить и промыть тщательно.Так три раза,уходит слизь.Вымыть,чтобы были белые,как пельмени.Пожарить лук,нарезать рапан пластинками,как картошку для жарки,бросить на сковородку к луку.ЖАРИТЬ не более 7-8 минут!!!!! Перед употреблением сбрызнуть лимоном.Если варить в раковине и потом чистить воняет тиной

[Кальчева А.]

Внимание! ВСЕМ!))))) Рапан готовим так-разбить раковину,достать рапана,живого.Очистить от кишек.Залить почищеные водой и добавить гранчак уксуса...постояли мин 20-воду слить и промыть тщательно.Так три раза,уходит слизь.Вымыть,чтобы были белые,как пельмени.Пожарить лук,нарезать рапан пластинками,как картошку для жарки,бросить на сковородку к луку.ЖАРИТЬ не более 7-8 минут!!!!! Перед употреблением сбрызнуть лимоном.Если варить в раковине и потом чистить воняет тиной

А что про заморозку скажите?

[Vkusnota]

Жесть...

[Нагайна]

Люди добрые!! Кто знает рецепт шашлычков из рапана, что носят по пляжам Одесской обл и Крыма? Так хочется их, весь интернет перерыла не нашла.

[Sereg_K]

Люди добрые!! Кто знает рецепт шашлычков из рапана, что носят по пляжам Одесской обл и Крыма? Так хочется их, весь интернет перерыла не нашла.

Не знаю, что там носят по пляжам, а я просто мариновал и в кефире (когда гости неожиданно нагрянули) и в лимоне. Достаточно на полчасика. Солить лучше непосредственно на мангале.
Вот что получалось:


З.Ы. Если для извлечения из ракушки рапану предварительно проваривали, такого не получится...

[Нагайна]

Нет, по пляжам другие носят, там маринад какой то интересный, кусочки паприки прям видно или то не паприка, но перец какой то .