Одесса: 4°С (вода 13°С)
Киев: 2°С
Львов: -1°С

Тема: Рапаны

Ответить в теме
Страница 1 из 5 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 88
  1. Вверх #1
    Постоялец форума Аватар для Василиса Лукинична
    Пол
    Женский
    Адрес
    Город СОЛНЦА
    Сообщений
    2,015
    Репутация
    1544

    По умолчанию Рапаны

    может и не в тему,но подскажите,может кто знает,как обрабатывать РАКОВИНУ моллюска,чтобы потом можно было в ней готовить?я промыла хорошо и потерла ежиком...может есть какая-то спецтехнология(типа отмачивания в уксусном растворе или еще что-то?),или этого достаточно?)))
    заранее благодарю)))))))))))

  2. Вверх #2
    а где в Одессе можно купить рапанов. желательно хорошего качества?

  3. Вверх #3
    в "аэропортовском" неделю назад точно видела , только они уже чищеные продаются но зато свежие не замороженые, они лежат там где свежая рыба фасованая , мидии и все такое, это возле куриного мяса слево.

  4. Вверх #4
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Возраст
    47
    Сообщений
    2
    Репутация
    11
    Разве можно в раковинах рапана готовить?

  5. Вверх #5
    НЕТ! В ракавины( предворительно вывареные не меньше 40 минут , желательно раза три, меняя каждый раз воду), выкладывают уже отдельно приготовленые рапаны, просто для декора.
    Последний раз редактировалось margo_z; 30.10.2009 в 13:34.

  6. Вверх #6
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одеса | UA
    Сообщений
    316
    Репутация
    64
    Цитата Сообщение от ДОН Посмотреть сообщение
    а где в Одессе можно купить рапанов. желательно хорошего качества?
    Вдоль Привоза, как идти от автостанции к Екатерининской, торгует народ. Среди них есть мужик лет 40-ка, у него свежайшие (живые) рапаны.

  7. Вверх #7
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одеса | UA
    Сообщений
    316
    Репутация
    64
    А как их вообще готовить, подскажите?

  8. Вверх #8
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одеса | UA
    Сообщений
    316
    Репутация
    64
    Цитата Сообщение от margo_z Посмотреть сообщение
    НЕТ!
    а почему?

  9. Вверх #9
    готовятся рапаны двумя способами
    1. посалить воду поперчить по вкусу и варить 1 час
    2.в духовку на 180 градусов

  10. Вверх #10
    А купить их можно где ночной базар на привозе

  11. Вверх #11
    Цитата Сообщение от Vrungel_19 Посмотреть сообщение
    готовятся рапаны двумя способами
    1. посалить воду поперчить по вкусу и варить 1 час
    2.в духовку на 180 градусов
    Да уж, конечно Резину кушать любите, наверное? 1 час это слишком много, мясо будет жесткач ещё тот
    Кошки оставляют следы своих лапок в наших сердцах

  12. Вверх #12
    Цитата Сообщение от Myrka Посмотреть сообщение
    Да уж, конечно Резину кушать любите, наверное? 1 час это слишком много, мясо будет жесткач ещё тот
    Так как правильно?

  13. Вверх #13
    Постоялец форума Аватар для Natalli1234
    Пол
    Женский
    Адрес
    одесса
    Возраст
    35
    Сообщений
    1,334
    Репутация
    617
    Цитата Сообщение от ДОН Посмотреть сообщение
    а где в Одессе можно купить рапанов. желательно хорошего качества?
    рапаны по дороге в илличевск на переправе..свежайшие..лвят и продаю..и мидии там же..на красных жигулях Наташа ,бабуля или ее родственники..который год берем уже..после обеда как правило..0674217372 ее моб если не изменила,звоните и спрашивайте заранее..именно как на мост въезжать-там..если договорились и нет когда приехали,наберите,подноси из за забора..

  14. Вверх #14
    Постоялец форума Аватар для Natalli1234
    Пол
    Женский
    Адрес
    одесса
    Возраст
    35
    Сообщений
    1,334
    Репутация
    617
    Цитата Сообщение от Myrka Посмотреть сообщение
    Да уж, конечно Резину кушать любите, наверное? 1 час это слишком много, мясо будет жесткач ещё тот
    поищите в инете как лучше..я варю тоже час и они жестковатые,потом еще в спциях на свой вкус тушу..мне подходит..я их режу и в салат..так просто не очень люблю

  15. Вверх #15
    Хозяйка Аватар для Лимонадик
    Пол
    Женский
    Адрес
    Odessa, Ukraine, Ukraine
    Возраст
    35
    Сообщений
    10,753
    Репутация
    5933
    Записей в дневнике
    6
    рассказываю технологию моего мужа, и, как оказалось, крымских рестораторов ) - рапаны свежие в раковине кладем в Морозилку!
    ждем пару часов до полного замораживания и , соответсвенно, остановке всех мышечных рефлексов рапанчика - потом оооочень аккуратно вИИИИнимаем с помощью вилки ( по росту/движению) рапанчика сам моллюск - и далее поле для фантазии ))))
    раковина чистая - моллюск в миске - что хотим, то и делаем!
    Возраст не защищает вас от любви, но любовь защищает вас от возраста

  16. Вверх #16
    Постоялец форума Аватар для Юли4ка
    Пол
    Женский
    Возраст
    28
    Сообщений
    1,275
    Репутация
    261
    Технолгия приготовления простая! НАбираем кастрюлю воды складываем туда рапанов, ставим на плиту. После того как начинают кипеть ждём пока на поверхности не образуеться пена затем ее собираем и пусть кипит ещё минут 7 - 10.
    Затем достаем их из кастрюли отрезаем ненужную часть от мяса и потом можна жарить мясо с лучком и под пиво либо делать салаты. Кстати рапанов после первичной обработки можна заморозить а потом просто разморозить и приготовить

  17. Вверх #17
    Частый гость Аватар для Marilka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Ильичевск
    Возраст
    48
    Сообщений
    992
    Репутация
    2377
    Сами собираем в море рапанов.
    После долгих поисков и проб идеального рецепта остановились на таком: предварительно вынутые из раковин моллюски подвергаются небольшой хирургической операции по обрезанию черного слоя подошвы и черной верхушки. Там, говорят, аналог нашей прямой кишки. Главное в этом деле не переусердствовать и не отрезать печеночку - вкуснейшая часть рапана. Потом мясо рапана бросаем в кипящую воду со специями и солью (соли должно быть много, как для варки раков), прокипит 5-7 минут - выключить и оставить на 12-24 часа, чтобы мясо напиталось. После этого часть мяса у нас съедалось сразу, а часть я прятала в морозилку. И вот теперь долгими зимними вечерами достаешь порцию, размораживаешь, а там уже кто во что горазд: кто под пиво, кто под водочку. А есть гурманы, что и под коньячок нахваливают.
    А по теме: если ракушка сильно понравилась и хочется ее оставить на память, то аккуратненько, чтобы не задеть эмаль, вглубь вливаем "Белизну" - съест всю оставшуюся органику (кишки и т.д.) и не будет ракушка вонять испорченным мясом. А после промывки от хлорки можно использовать и для украшения, и для приготовления
    Последний раз редактировалось Marilka; 04.12.2009 в 22:05.

  18. Вверх #18
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    24
    Сообщений
    6
    Репутация
    11
    хорошенько проварить до 1 часа, а затем на 5 дней выставить на проветривание.

  19. Вверх #19
    Хозяйка Аватар для Лимонадик
    Пол
    Женский
    Адрес
    Odessa, Ukraine, Ukraine
    Возраст
    35
    Сообщений
    10,753
    Репутация
    5933
    Записей в дневнике
    6
    Цитата Сообщение от suzy1990 Посмотреть сообщение
    хорошенько проварить до 1 часа, а затем на 5 дней выставить на проветривание.
    неа.. не оч хорошо получается
    если ракушку варить - то потом трещинки на ней появляются не очень красивые
    Возраст не защищает вас от любви, но любовь защищает вас от возраста

  20. Вверх #20
    Новичок Аватар для Corsair
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    35
    Сообщений
    42
    Репутация
    22
    Цитата Сообщение от LionAD Посмотреть сообщение
    рассказываю технологию моего мужа, и, как оказалось, крымских рестораторов ) - рапаны свежие в раковине кладем в Морозилку!
    ждем пару часов до полного замораживания и , соответсвенно, остановке всех мышечных рефлексов рапанчика - потом оооочень аккуратно вИИИИнимаем с помощью вилки ( по росту/движению) рапанчика сам моллюск - и далее поле для фантазии ))))
    раковина чистая - моллюск в миске - что хотим, то и делаем!
    Дополню на правах автора
    После того как достали из раковины надрезаем вдоль, чистим от внутренностей. После этого тушки пересыпаем большим количеством крупной соли и перетираем руками тщательно, потом промываем.
    В итоге получаем чистое белое мясо без черноты и слизи.
    Приходится конечно "поиграться", но результат того стоит.

    Насчет печени я бы не советовал, слышал противоречивые мнения.
    Рапан все-таки не только живую мидию хомячит, но и падалью не брезгует.

Ответить в теме
Страница 1 из 5 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения