Тема: Одесская кухня

Ответить в теме
Страница 3 из 27 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 13 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 533
  1. Вверх #41
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270
    Цитата Сообщение от Fuchsia
    А чернослив с орешком да под сливочками?
    С мёдом и вином? мммммм...


  2. Вверх #42
    Строгая нежность Аватар для Panty
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    21,673
    Репутация
    14056
    Цитата Сообщение от Fuchsia
    А чернослив с орешком да под сливочками?
    Облизнулась аж...вкусняшка еще та!

  3. Вверх #43
    Строгая нежность Аватар для Panty
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    21,673
    Репутация
    14056
    Цитата Сообщение от yaga
    С мёдом и вином? мммммм...
    Про такое незнаю...поподробнее можно?

  4. Вверх #44
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270
    Цитата Сообщение от Panty
    Про такое незнаю...поподробнее можно?
    Завтра! Ок?

  5. Вверх #45
    Строгая нежность Аватар для Panty
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    21,673
    Репутация
    14056
    Цитата Сообщение от yaga
    Завтра! Ок?
    Ок,жду,т.к. классический чернослив с орехами под сливками/сметаной знаю,а +мед с вином это что-то новенькое

  6. Вверх #46
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270
    Начинить черносливы орехами.
    В эмалированную посуду налить 100-150 г красного вина+2 ст л мёда.
    Довести до кипения. Вложить черносливы. поварить на маленьком огне
    минут 10. Пусть остывают в вине. Выложить на блюдце. +сливки.

  7. Вверх #47
    Строгая нежность Аватар для Panty
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    21,673
    Репутация
    14056
    Цитата Сообщение от yaga
    Начинить черносливы орехами.
    В эмалированную посуду налить 100-150 г красного вина+2 ст л мёда.
    Довести до кипения. Вложить черносливы. поварить на маленьком огне
    минут 10. Пусть остывают в вине. Выложить на блюдце. +сливки.
    Спасибо и надеюсь что после десятиминутной варки чернослив не расползется

  8. Вверх #48
    Постоялец форума Аватар для Эшли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,795
    Репутация
    217
    Цитата Сообщение от Panty
    Спасибо и надеюсь что после десятиминутной варки чернослив не расползется
    Не расползется,проверено неоднократно, но вкус... !!! Да и мед с вином тоже можно использовать!

  9. Вверх #49
    Для тех кто грезил про биточки из тюльки:
    http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=4435

  10. Вверх #50
    Строгая нежность Аватар для Panty
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    21,673
    Репутация
    14056
    Цитата Сообщение от Маня Облигация
    Для тех кто грезил про биточки из тюльки:
    http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=4435
    Не работает ссылка: "Обнаружена ошибка. Если Вам неизвестны причины ошибки, попробуйте обратиться к разделам помощи."

    А что про биточки из тюльки грезить?Их надо брать и готовить,другое дело что у каждого свой рецепт

  11. Вверх #51
    Ягода Маринка

    Аватар для pupsa
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    182,024
    Репутация
    214993
    Цитата Сообщение от Natella
    А кто умеет делать рыбу фаршированную? Расскажите плииз.
    Я делаю так:
    На 2-х килограммовую рыбучистого филе будет 1 кг.)
    4 яйца
    1 кг.лука
    Заранее жарю лук, откидиваю на дуршлаг, даю хорошенько стечь и остыть.(Обязательно!!!)
    С рыбой сама не "играюсь"- чищу и разделываю на Привозе за 5 грн.
    Пропускаю 2 раза через мясорубку филе вместе с луком.
    Яйца взбиваю миксером,соединяю с фаршем,солю,перчу...(я булки не добавляю- себе ж делаю) и опять миксером хорошенько взбиваю фарш.
    Начиняю рыбу,заворачиваю в марлю и запекаю( или варю, не забывая посолить водичку) 1,5 часа.
    Если запекаю- потом поливаю рыбным бульончиком, чтоб марлю снять.
    Попробуйте.Я из такого же фарша и котлеты делаю-сначала обжариваю, а потом провариваю.

  12. Вверх #52
    Не покидает форум Аватар для Буджак
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    17,363
    Репутация
    3677
    Кто знает, напишите, как делается имам баилды! Мама раньше делала. так просто объеденье! К сожалению, рецепт утерян...
    OH, East is East, and West is West, and never the twain shall meet,
    Till Earth and Sky stand presently at God’s great Judgment Seat;

  13. Вверх #53
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    имам баилды
    А Одесса относится к Турции?
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  14. Вверх #54
    Не покидает форум Аватар для Буджак
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    17,363
    Репутация
    3677
    Нет, конечно... Но когда-то тут полно было янычар в фесках. По рассказам бабушки, в 1918 году они все уехали. А блюдо осталось, в частности, в нашей семье. Кстати, несмотря на турецкое название, это теперь чисто средиземноморское блюдо - его можно поробовать и в Греуии, и в Хорватии, и в Италии. Да, на Черном море его в Болгарии изумительно раньше готовили.
    OH, East is East, and West is West, and never the twain shall meet,
    Till Earth and Sky stand presently at God’s great Judgment Seat;

  15. Вверх #55
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Цитата Сообщение от Буджак
    Нет, конечно... Но когда-то тут полно было янычар в фесках. По рассказам бабушки, в 1918 году они все уехали. А блюдо осталось, в частности, в нашей семье. Кстати, несмотря на турецкое название, это теперь чисто средиземноморское блюдо - его можно поробовать и в Греуии, и в Хорватии, и в Италии. Да, на Черном море его в Болгарии изумительно раньше готовили.
    Ну так нет проблем,набираем в поисковике искомое слово и находим давно утеряный рецепт УАЛЯ http://www.sunduk.ru/receipts/recs/r15380.htm
    http://povar911.narod.ru/03a/189.html
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  16. Вверх #56
    Не покидает форум Аватар для Буджак
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    17,363
    Репутация
    3677
    спасибо, просто интересны варианты от хозяек, все ж по-разному готовят. В особенности, какие пряности туда идут.
    OH, East is East, and West is West, and never the twain shall meet,
    Till Earth and Sky stand presently at God’s great Judgment Seat;

  17. Вверх #57
    Строгая нежность Аватар для Panty
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    21,673
    Репутация
    14056
    Цитата Сообщение от pupca
    Я делаю так:
    На 2-х килограммовую рыбучистого филе будет 1 кг.)
    4 яйца
    1 кг.лука
    Заранее жарю лук, откидиваю на дуршлаг, даю хорошенько стечь и остыть.(Обязательно!!!)
    С рыбой сама не "играюсь"- чищу и разделываю на Привозе за 5 грн.
    Пропускаю 2 раза через мясорубку филе вместе с луком.
    Яйца взбиваю миксером,соединяю с фаршем,солю,перчу...(я булки не добавляю- себе ж делаю) и опять миксером хорошенько взбиваю фарш.
    Начиняю рыбу,заворачиваю в марлю и запекаю( или варю, не забывая посолить водичку) 1,5 часа.
    Если запекаю- потом поливаю рыбным бульончиком, чтоб марлю снять.
    Попробуйте.Я из такого же фарша и котлеты делаю-сначала обжариваю, а потом провариваю.
    Рыбу...для фаршированной лучше брать жирных сортов такую как толстолобик или короп,через мясорубку пропускаю 3 раза(последний раз с луком и таки добавляю немного белого хлеба),взбиваю руками...а вот дальше у меня идет немного другая процедура:на дно кастрюли выложить крупные кости рыбы с хребтом,сверху полоски морковки и кожуру от лука(желтые лушпайки),и только после этотого либо сама рыбка выкладывается сверху,либо рыбные котлетки.

  18. Вверх #58
    Вella bambina
    Аватар для Natella
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    6,701
    Репутация
    9729
    Цитата Сообщение от pupca
    Я делаю так:
    На 2-х килограммовую рыбучистого филе будет 1 кг.)
    4 яйца
    1 кг.лука
    Заранее жарю лук, откидиваю на дуршлаг, даю хорошенько стечь и остыть.(Обязательно!!!)
    С рыбой сама не "играюсь"- чищу и разделываю на Привозе за 5 грн.
    Пропускаю 2 раза через мясорубку филе вместе с луком.
    Яйца взбиваю миксером,соединяю с фаршем,солю,перчу...(я булки не добавляю- себе ж делаю) и опять миксером хорошенько взбиваю фарш.
    Начиняю рыбу,заворачиваю в марлю и запекаю( или варю, не забывая посолить водичку) 1,5 часа.
    Если запекаю- потом поливаю рыбным бульончиком, чтоб марлю снять.
    Попробуйте.Я из такого же фарша и котлеты делаю-сначала обжариваю, а потом провариваю.
    Спасибо большое! Завтра обязательно приготовлю!

  19. Вверх #59
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    50
    Сообщений
    18,515
    Репутация
    2641
    Не заворачиваю, не варю.
    ТушУ, уложив подушку из костей и морковки на дно казана.
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  20. Вверх #60
    Ягода Маринка

    Аватар для pupsa
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    182,024
    Репутация
    214993
    Цитата Сообщение от Alexandr
    Не заворачиваю, не варю.
    ТушУ, уложив подушку из костей и морковки на дно казана.
    Какой ты умница!!!
    НЕ мужчина- мечта!
    Уважаю


Ответить в теме
Страница 3 из 27 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 13 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения