Одесса: 11°С (вода 9°С)
Киев: 2°С
Львов: 5°С

Тема: Одесская кухня

Ответить в теме
Страница 1 из 27 1 2 3 11 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 533
  1. Вверх #1
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9

    Thumbs up Одесская кухня

    Что-то мы все о заграничных кухнях тут беседы ведем, то нам Китай то Япония интересна а вот есть же весьма вкусная кухня одесская(еврейская) та которой славится практический каждый дом нашего замечательного города.
    Интересно, есть ли среди мы люди которые рыбку фаршированую уважают,фаршмачек, шейку куриную.Но не только любят но и готовить умеют,а?
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))


  2. Вверх #2
    Не покидает форум Аватар для YOKO
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одеса, Україна
    Возраст
    37
    Сообщений
    5,486
    Репутация
    715
    Кста, фаршмачёк мы за всегда покушать рады.
    Покупной, из Таврии что правда.
    А как его дома приготовить?
    Тут могла бути ваша реклама

  3. Вверх #3
    Частый гость Аватар для Bramble
    Пол
    Женский
    Адрес
    Харьков
    Возраст
    44
    Сообщений
    774
    Репутация
    161
    Fuchsia, ты просто читаешь мои мысли - как раз сегодня хотела спросить на форуме о том, как готовить форшмак

  4. Вверх #4
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9
    Он, таки ДА -фОршмак
    Вот что пишут о нем на кукинге :В переводе с немецкого "предвкушение", холодная закуска. Это характерное блюдо для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц - все это также в растертом состоянии. Белки крутых яиц мелко секут. Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом, и половина ее идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки форшмака извне. Форшмаку придается форма усеченной прямоугольной пирамиды при помощи жестяной формы, которой он отжимается, как детские куличики на песке.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  5. Вверх #5
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9
    Хотя по правилам в настоящем форшмаке нет яблока и картофеля. Постараюсь найти историю и через часок расскажу как его делаем мы у себя дома
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  6. Вверх #6
    Живёт на форуме Аватар для Oldmanша
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,272
    Репутация
    563
    Я не кладу в форшмак картофель и белки, а вот яблоко - одно- кладу.
    Селедку не вымачиваю, а хлеб смачиваю молоком, чуть меньше, чем для котлет. Пропускаю все это через мясорубку.
    Мировая закуска с черным хлебом и соленым огурцом.
    И рыбу фиш умею готовить, и шейку куриную. Но это небо должно на землю обрушиться или ТАКОЙ повод найтись, чтобы я задумала эту возню.
    К одесской кухне, конечно, отнесу еще биточки (которые все готовят, но у нас лучше ), сотэ и вообще "разные такие" штуки из овощей (типа жареных кабачков с майонезом и чесноком или "языков" из синих).
    И, конечно же, биточки из тюльки-сардельки, умение, готовить которые, и знание о том, что это вообще возможно , заканчивается сразу за географической чертой нашего города
    Последний раз редактировалось Oldmanша; 15.11.2006 в 17:21.
    Местный профессор Хиггинс.
    TALE QUALE.

  7. Вверх #7
    Patria Y Libertad
    Аватар для El Comandante
    Пол
    Женский
    Адрес
    Кордовский халифат
    Возраст
    38
    Сообщений
    14,368
    Репутация
    6541
    Записей в дневнике
    15
    Моя соседка, Елена Иосифовна, настоятельно рекомендовала таки вымачивать селедку для форшмака в крепкой чайной заварке.
    First we take Manhattan, then we take Berlin!

  8. Вверх #8
    Цитата Сообщение от Oldmanша
    И, конечно же, биточки из тюльки-сардельки, умение, готовить которые, и знание о том, что это вообще возможно , заканчивается сразу за географической чертой нашего города
    Ой, как точно подмечено. Недавно купила у нас в самом известном русском магазине в "Little Odessa" (хозяева одесситы)такие вот биточки из тюльки, и угостила свою подругу из Киева, так она была очень удивлена, что такое можно приготовить из тюльки, а я была удивлена, что она про такое не слышала.

  9. Вверх #9
    Графиня Алко-Голицина Аватар для Паноптикум
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    15,622
    Репутация
    3848
    мне кажется это сугубо наше. недавно пыталась уговорить приятельницу тоже из штатов , раньше жила в Мосвке, попробовать в ретсоране их. ну не понимают люди что это вкусно. Не решилась

  10. Вверх #10
    Строгая нежность Аватар для Panty
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    47
    Сообщений
    16,948
    Репутация
    12017
    Записей в дневнике
    82
    Из тюльки можно делать не только ведь биточки,а еще и солить тюлечку,потом ее на черный хлебушек да с маслицем...и помидоркой...супер!
    Блюда из овощей:кроме жаренных кабачков с чесночком чисто наше блюдо это икра из синих или перцы в саламуре
    А фаршированные перцы со сметанкой? Пишу и аппетит просыпается)))))

  11. Вверх #11
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9
    А я читаю и просыпается)))
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  12. Вверх #12
    Вella bambina
    Аватар для Natella
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    6,709
    Репутация
    9547
    А кто умеет делать рыбу фаршированную? Расскажите плииз.

  13. Вверх #13
    Строгая нежность Аватар для Panty
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    47
    Сообщений
    16,948
    Репутация
    12017
    Записей в дневнике
    82
    Цитата Сообщение от Natella
    А кто умеет делать рыбу фаршированную? Расскажите плииз.
    Фаршированную рыбу сама никогда еще не делала,у меня мама ее готовит,а вот рыбные котлетки по такому же принципу получались
    И еще одно блюдо вроде нашей кухни добавлю...плов с мидиями,а вообще мне кажется что одесская кухня это эдакая сборная солянка блюд изо всех кухонь

  14. Вверх #14
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9
    Но вкусная солянка у нас гости когда из Киева приезжают непременно плов с мидиями просяти икорочку из синеньких,и биточки из тюлечки....мммммм
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  15. Вверх #15
    Не покидает форум Аватар для YOKO
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одеса, Україна
    Возраст
    37
    Сообщений
    5,486
    Репутация
    715
    Цитата Сообщение от Panty
    а вообще мне кажется что одесская кухня это эдакая сборная солянка блюд изо всех кухонь
    Так оно и есть.
    А вообще, должен сказать, что распостраннённый МИФ о том, что о биточках из тюльки кроме как в Одессе больше никто не знает, на самом деле не более чем миф. Другое дело, что в таком "рыбном" городе как Одесса это блюдо распостраненно сильнее.
    Тут могла бути ваша реклама

  16. Вверх #16
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    44
    Сообщений
    24,450
    Репутация
    2620
    Форшмак - это можно накормить одной ржавой селедкой весь кибутц. ))
    Одна вымоченная селедка + лучек и т.д. (картошку и яблочко обязательно закидываю), но можно и без.

    Шейка - вот это слабость, причем ее можно делать как в экономном варианте, так и в класическом, главное - побольше жаренного лука (в очень экономном варианте - много жаренного лука, любой фарш, загустить мукой и варить не в шкуре, а в кульке полимерном, но конечно вкус не тот ).
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  17. Вверх #17
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от YOKO
    Так оно и есть.
    А вообще, должен сказать, что распостраннённый МИФ о том, что о биточках из тюльки кроме как в Одессе больше никто не знает, на самом деле не более чем миф. Другое дело, что в таком "рыбном" городе как Одесса это блюдо распостраненно сильнее.
    Развенчайте плиз этот миф,надеюсь не о средней полосе России рассказывать будете?
    Кухни с одесской схожи в южных городах...
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  18. Вверх #18
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8175
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от Alexandr
    Форшмак - это можно накормить одной ржавой селедкой весь кибутц. ))
    Одна вымоченная селедка + лучек и т.д. (картошку и яблочко обязательно закидываю), но можно и без.

    Шейка - вот это слабость, причем ее можно делать как в экономном варианте, так и в класическом, главное - побольше жаренного лука (в очень экономном варианте - много жаренного лука, любой фарш, загустить мукой и варить не в шкуре, а в кульке полимерном, но конечно вкус не тот ).
    У меня форшмак тоже с яблоком и картошечкой. А вот о шейке плиз поподробнее,загустить мукой или манкой?
    В кульке это совсем не то, если уж очень влом целую куринную шкурку обдирать,то выходом может стать покупка шкурок и их сшивание.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  19. Вверх #19
    Не покидает форум Аватар для YOKO
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одеса, Україна
    Возраст
    37
    Сообщений
    5,486
    Репутация
    715
    Цитата Сообщение от Fuchsia
    Развенчайте плиз этот миф,надеюсь не о средней полосе России рассказывать будете?
    Кухни с одесской схожи в южных городах...
    Измаил и вся одесская область прекрасно знает этот рецепт к примеру.
    Ну а по всей Украине я конечно исследований не проводил.
    Могу только точно одно сказать - это далеко не сугубо одесское блюдо.
    Тут могла бути ваша реклама

  20. Вверх #20
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,753
    Репутация
    2270
    Цитата Сообщение от Fuchsia
    Развенчайте плиз этот миф,надеюсь не о средней полосе России рассказывать будете?
    Кухни с одесской схожи в южных городах...
    Какое блюдо можно считать одесским? (критерии)


Ответить в теме
Страница 1 из 27 1 2 3 11 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения