Учимся на своих (и чужих) ошибках

[Мамина КапустАчка]

Всем привет! После мучительного ремонта мы снова в строю и хотим хлеба, но большая проблема что всё подзабылось и теперь сижу и мучаюсь где рецептик хороший на бородинский откапать (для кенвуда 450)
Присмотрела у Ustasa, по составу всё есть кроме Экстра Р (читала что его вроде аграмом заменяют - вот он имеется в хозяйстве), но стала в ступор в какой последовательности закладывать, помню что это важно, особенно хотелось бы чтоб наночь поставить и утром было пахнущее щастье.
Ах да, и вопрос к Ustas опять же, где-то советовали что для НЕпанасов уменьшать кол-во жидкости, к этому рецепту это тоже относится?

[Ustas]

Экстра-Р Вам не надо. Надо солод, аграм, клейковина.

Классический псевдобородинский примерно такой
порядок закладки - как для любых других рецептов, для Кенвуда: жидкость/солод/масло/соль/сахар/специи/аграм/клейковина/мука/дрожжи.

Но, это если применять комбирежим. Там не так важно жидкость, потому что Вы контролируете подъем сами.
Если хотите делать ленивым способом, то сначала придется эскпериментировать с количеством жидкости.
И не потому, что печка панасик или кенвуд, а потому, что ржаная мука ооочень разная, и жидкость берет по-разному.

Да, и вот Вам темка: Бородинский

[Мамина КапустАчка]

эх шото не выходит у меня эта Италия, хоть плачь
рецепт взяла от Ромы http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=61157.msg60842#msg60842

попытка №1
изначально за колобком не уследила, в результате крышу "сорвало", но пропёкся нормально и внутри был еще ничего. всё засыпала по рецепту, но не следила



попытка №2
на этот раз как и рекомендовал автор рецепта, оставила 50 гр муки и досыпала во время замеса, но колобок и после этого был сильно липкий, так что еще дето 20-30 грн добавила, на вид и ощуп был просто красавчик, что не так пошло ума не приложу, уже на дрожжи грешу... но вот что вышло:



поднялся плохо и внутри был вогкий...

[Dominion]

Рассказывайте: дрожжи, мука, весы
Возьмите лучше рецепт из нашей форумной базы, на 500 гр. муки. Тот какой-то збоченський, хотя и пропорции нормальные

[Мамина КапустАчка]

Рассказывайте: дрожжи, мука, весы
Возьмите лучше рецепт из нашей форумной базы, на 500 гр. муки. Тот какой-то збоченський, хотя и пропорции нормальные

мука кулиндор, дрожжи саф-момент, весы (всмысле марка?) горение
ааа еще 5 режим (френч) на кенвуде 450

видать таки нада сменить рецепт...

[Dominion]

мука кулиндор, дрожжи саф-момент, весы (всмысле марка?) горение
ааа еще 5 режим (френч) на кенвуде 450

видать таки нада сменить рецепт...

Мука - не фонтан, но попробуйте. Дрожжи саф-момент красные? Точно не саф-левюр? Весы есть - это гуд. Попробуйте сменить дрожжи на доктор Откер (для эксперимента), взять рецепт из форумной базы - тот же самый итальянец на 500 гр. муки и посмотрите с программами для своей печки: нужна основная программа для обычного хлеба. Френч должен отличаться от основной. Вероятно в программе дело. Хотя, дрожжи тоже стрёмные: раньше, несколько лет назад, использовал саф-момент, но после того как их качество перестало нравится.

[Mystery Lady]

Помогите!!!!панасоник 2500.делаю обычный хлеб,но хочу добавить травки и сыр.поставила 03режим(обычный с изюмом).я правильно поняла что будет звуковой сигнал для ручной закладки???или как?может сейчас добавить?прошло 20минут выстаивания.

[Ustas]

Помогите!!!!панасоник 2500.делаю обычный хлеб,но хочу добавить травки и сыр.поставила 03режим(обычный с изюмом).я правильно поняла что будет звуковой сигнал для ручной закладки???или как?может сейчас добавить?прошло 20минут выстаивания.

Будет сигнал примерно на 12-15минуте после начала замеса.
А начало замеса всегда по-разному, потому что выстаивание имеет гибкий алгоритм, и зависит от температуры.
Чем теплее вокруг, тем дольше пауза (до 60мин) и наоборот.

Травки можно сразу добавлять, до замеса.

[Mystery Lady]

Будет сигнал примерно на 12-15минуте после начала замеса.
А начало замеса всегда по-разному, потому что выстаивание имеет гибкий алгоритм, и зависит от температуры.
Чем теплее вокруг, тем дольше пауза (до 60мин) и наоборот.

Травки можно сразу добавлять, до замеса.

Спасибо.а я уже перепугалась,что не то что-то сделала.у меня замес начинается на 30 минуте всегда.вот и сейчас начался.пошла следить за колобком и ждать сигнала!
о!увидела ладошки.пишет 20минут до закладки.спасибо!!!!!

[Ustas]

у меня замес начинается на 30 минуте всегда

Это значит, что у Вас на кухне не очень тепло. 30мин это минимум.
Собственно, на качество хлеба это не отразится - печка добавит лишние сэкономленные минуты к расстойке.

[Mystery Lady]

Это значит, что у Вас на кухне не очень тепло. 30мин это минимум.
Собственно, на качество хлеба это не отразится - печка добавит лишние сэкономленные минуты к расстойке.

Я так и поняла.да у нас окно открыто настежь.поэтому не жарко.спасибо.а как только я закину все-она продолжит сама замес или чего нажать еще нужно будет?

[Ustas]

Я так и поняла.да у нас окно открыто настежь.поэтому не жарко.спасибо.а как только я закину все-она продолжит сама замес или чего нажать еще нужно будет?

Сама продолжит.
Что окна открыты - хорошо, весна
Только постарайтесь, чтобы печка не стояла на прямом сквозняке.

[Mystery Lady]

Ну.я все засыпала.а ладошки и кнопка старт моргает.чего она ждет?

[Ustas]

Ну.я все засыпала.а ладошки и кнопка старт моргает.чего она ждет?

А, может надо все-таки нажать? У меня автомат, поэтому точно не знаю.

[Mystery Lady]

А, может надо все-таки нажать? У меня автомат, поэтому точно не знаю.

Нет.подождала и прожолжила сама.так быстро все вмесила и стала на подъем.еще заметила что в каждой буханке в самом центре верхуша видимо упирается в крышку и там кружок корочки всегда светлее,чем на остальной поверхности.всегда пеку самый большой размер(семья большая).

[Ustas]

Нет.подождала и прожолжила сама.так быстро все вмесила и стала на подъем.еще заметила что в каждой буханке в самом центре верхуша видимо упирается в крышку и там кружок корочки всегда светлее,чем на остальной поверхности.всегда пеку самый большой размер(семья большая).

Можно уменьшить немного кол-во дрожжей. Вместо 2чл попробуйте 1,5 или 1,75чл.
Также можно чуть меньше жидкости. Но тогда потеряете воздушность, не знаю это для Вас критично или нет.
Лично я всегда лью больше, и каждый второй хлеб у меня не то, что упирается, а прям-таки прилипает к крышке))

[Mystery Lady]

Можно уменьшить немного кол-во дрожжей. Вместо 2чл попробуйте 1,5 или 1,75чл.
Также можно чуть меньше жидкости. Но тогда потеряете воздушность, не знаю это для Вас критично или нет.
Лично я всегда лью больше, и каждый второй хлеб у меня не то, что упирается, а прям-таки прилипает к крышке))

А можно ли сделать так,чтоб хлеб меньше крошился???нож у нас пилка для хлеба.пробовала и молочный и яичный и на сметане-все крошаться.яичный правда более эластичный был в мякише.

[Ustas]

А можно ли сделать так,чтоб хлеб меньше крошился??

Мука какая?

[Mystery Lady]

Мука какая?

Пока богумила.хочу найти ту,о которой вы вчера писали.киевмлин.но пока нету возможности.

[Ustas]

Пока богумила.хочу найти ту,о которой вы вчера писали.киевмлин.но пока нету возможности.

Попробуйте Макфу, просто для сравнения.