Тема: Учимся на своих (и чужих) ошибках

Ответить в теме
Страница 1 из 13 1 2 3 11 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 256
  1. Вверх #1
    Посетитель Аватар для Света(Одесса)
    Пол
    Женский
    Адрес
    Жемчужина у моря
    Сообщений
    421
    Репутация
    301

    По умолчанию Учимся на своих (и чужих) ошибках

    Уважаемые хлебопекари!
    Наконец-то я купила патоку, так долго искомую и ожидаемую...
    И вот первый прокол: я добавила ее в хлебопечку НЕ РАСТВОРИВ В ВОДЕ!!! Короче - результат плачевный, в местах скопления патоки тесто стояло дыбом, пришлось вымешивать руками (чисто ржаное тесто - можете себе представить!!!). Получилось нечто омерзительно липкое, невымешивающееся, скользкое и противное. Я, конечно же вымесила это тесто - жаба задавила, столько продуктов! Но усилий потрачено было - не могу сказать, сколько. Поэтому, запомните друзья: прежде чем добавлять патоку в тесто, обязательно РАСТВОРИТЕ ЕЕ В ВОДЕ, очень желательно, В ГОРЯЧЕЙ, т. к. это очень густая и тягучая субстанция, вполне вероятно, что в холодной воде она и не растает. Никакая Х/П, даже самая навороченная, не справится с этой задачей! Уж поверьте моему горькому опыту...


  2. Вверх #2
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    11,144
    Репутация
    4804
    А по консистенции эта патока такая же густая как светлая или гуще?

  3. Вверх #3
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    Цитата Сообщение от Dominion Посмотреть сообщение
    А по консистенции эта патока такая же густая как светлая или гуще?
    Она густая, как мед. Однако такой проблемы, как описано выше, не наблюдал - может потому, что машинально растворял ее в воде, как мед, щас просто не помню

  4. Вверх #4
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    11,144
    Репутация
    4804
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Она густая, как мед. Однако такой проблемы, как описано выше, не наблюдал - может потому, что машинально растворял ее в воде, как мед, щас просто не помню
    Спросил потому, что никогда не растворяю мед в воде. Во время эксперимента со светлой патокой - тоже не растворял. Горю желанием попробовать ржаной с настоящей темной патокой, волнуюсь

  5. Вверх #5
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    Поехали в Бородинскую тему

  6. Вверх #6
    Не покидает форум Аватар для Igon
    Пол
    Мужской
    Возраст
    63
    Сообщений
    6,618
    Репутация
    671
    сегодня первый раз за все время не получился хлеб
    вообще не взошел - твердый "блин" на дне ведерка
    старые дрожжи

  7. Вверх #7
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Возраст
    65
    Сообщений
    137
    Репутация
    49
    У меня тоже последнее время хлеб,который раньше выпекался прекрасно,выходит внутри сырой,хотя дрожжи свежие.Грешу на муку.Началось с того,что купили муку "Амину" - 10 кг в "Метро".Мука оказалась плохая.Решила снова купить"Макфу" и снова внутри почти непропеченный и верхушка больше всего непропеченная и светлая,хотя задание было на темную.

  8. Вверх #8
    Посетитель Аватар для Света(Одесса)
    Пол
    Женский
    Адрес
    Жемчужина у моря
    Сообщений
    421
    Репутация
    301
    Грешите не на муку, а на печку, или электричество... Если не хватает напряжения в сети - хлеб получается с белой коркой и недопеченный. В таких случаях я пеку дважды. В нашем районе (поселок ЗОР) напряжение - это вообще болезнь. Поэтому и микроволновка и хлебопечка работают с двойной нагрузкой.

  9. Вверх #9
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Возраст
    65
    Сообщений
    137
    Репутация
    49
    Нет,напряжение в сети у нас нормальное.Мы в прошлом году кинули от трансформатора к дому(у нас частный дом) свои провода и в доме поставили общий стабилизатор на дом.Так что напряжение хорошее.

  10. Вверх #10
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Возраст
    65
    Сообщений
    137
    Репутация
    49
    Да и печка LD пекла нормально.

  11. Вверх #11
    Посетитель Аватар для Света(Одесса)
    Пол
    Женский
    Адрес
    Жемчужина у моря
    Сообщений
    421
    Репутация
    301
    Значит, наверное, в печке с нагревом что-то произошло. В сервисном центре пусть протестируют. У меня Орион, китайская, дешевая, отлично замешивает, а печь приходится по два раза. А мука - АРО, Амина и др. дешевые... Поэтому я чаще пеку в духовке, да и хлеб из духовки совершенно другой -вкуснее во много раз.

  12. Вверх #12
    Посетитель Аватар для Света(Одесса)
    Пол
    Женский
    Адрес
    Жемчужина у моря
    Сообщений
    421
    Репутация
    301
    Еще есть очень хорошая мука 1 и 2 сорта на Цветаева - 2.50 и 2.20 грн.

  13. Вверх #13
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97
    Цитата Сообщение от Света(Одесса) Посмотреть сообщение
    Еще есть очень хорошая мука 1 и 2 сорта на Цветаева - 2.50 и 2.20 грн.
    Эта цена за мешки по 50 кг?
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…

  14. Вверх #14
    Посетитель Аватар для Света(Одесса)
    Пол
    Женский
    Адрес
    Жемчужина у моря
    Сообщений
    421
    Репутация
    301
    Да нет, за килограмм, конечно же!!! Мешки открытые, вам насыплют, сколько нужно.

  15. Вверх #15
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97
    понятно, что за кг . Я просто думал, что это только при покупке мешка.
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…

  16. Вверх #16
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    А что это тут делаем, а? Оффтопим вовсю, да?

  17. Вверх #17
    Посетитель Аватар для Одесский Волк
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    272
    Репутация
    97

    Увлеклись.
    Все нужно пережить на этом свете,
    Все нужно испытать и оценить…

  18. Вверх #18
    Объясните пожалуйста,я тоже купила патоку,но у меня нет рецептов с ней,что она даёт и не заменяет ли она солод,а ещё я купила клейковину.Спасибо.

  19. Вверх #19
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Патока добавляется в ржаные сорта хлеба вместо сахара. Солод она НЕ заменяет.

    Вот, например, рецепт ржаного Бородинского хлеба с использованием патоки:

    Приготовление заварки: 3 ст.л. солода заливаем 80 мл кипятка, перемешиваем и оставляем до остывания (минут 15-20). Затем объём заварки доводим до общего объёма воды в рецепте (420 мл) и заливаем в чашу ХП.

    Вода (включая заварку!) - 420 мл
    Мёд (или патока) - 2 ст.л.
    Масло сливочное (или растительное горчичное) - 1-2 ст.л.
    Соль - 1 ч.л.
    Закваска сухая - 1,5 ст.л.
    Ржаная мука - 425 гр.
    Пшеничная мука - 75 гр.
    Кориандр, тмин - 1-2 ч.л.
    Дрожжи - 2 ч.л.

    Патока иногда бывает очень густой, поэтому её желательно заранее немного развести частью воды и рецепта.

    А вот выдержка о патоке из статьи нашего сайта:

    Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо́льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Патока "дружит" с ржаной мукой, изделия с её использованием приобретают особую "изюминку".
    Патока - полуфабрикат, получаемый при обработке сахара. Это полужидкая масса, по консистенции похожая на мёд. Различают белую патоку (крахмальную) и чёрную патоку (свекловичную). Из сырого кукурузного крахмала изготавливают патоку крахмальную (карамельную и мальтозную), которые успешно используются для выпечки хлеба типа "Бородинский".
    Последний раз редактировалось Бегущая по волнам; 15.09.2009 в 09:35. Причина: добавила цитату

  20. Вверх #20
    Цитата Сообщение от kotka Посмотреть сообщение
    У меня тоже последнее время хлеб,который раньше выпекался прекрасно,выходит внутри сырой,хотя дрожжи свежие.Грешу на муку.Началось с того,что купили муку "Амину" - 10 кг в "Метро".Мука оказалась плохая.Решила снова купить"Макфу" и снова внутри почти непропеченный и верхушка больше всего непропеченная и светлая,хотя задание было на темную.
    Делодействительно в муке а не в хлебопечке, главное хорошая мука, у меня тоже были плачевные результаты, думала хлебопечь и напряжение, постояно в середине был сырой, а оказалось все банально, мука попалась плохая!


Ответить в теме
Страница 1 из 13 1 2 3 11 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения