После непродолжительного проживания на Ямале "малосолю" мин. 30-40, не более. Ненцы научили. Они вообще со свежевыловленного омуля срезают спинку ,присаливают и сразу едят. Божественно.
| ||
Тема: Рыба на мангале
После непродолжительного проживания на Ямале "малосолю" мин. 30-40, не более. Ненцы научили. Они вообще со свежевыловленного омуля срезают спинку ,присаливают и сразу едят. Божественно.
На НГ плаанировали судак целый фаршированный сливками-креветками в духовке. Духовки не будет(. Решили резать порционно и помазав маслом -солью запечь на мангале. подать с соусом -сливки-сыр-креветки. Либо завернуть в фольгу и каждую порцию сразу нафаршировать креветочным соусом и опять же на мангале изжарить, но в этом случае не будет корочки... Вот требуется мнение окружающих - кто то что то подобное готовил?)
Любить кошку можно только на ее условиях
если не будет духовки, а будет мангал и нужна корочка, то имхо единственный вариант -рыбу разделать "шайбами" или на филе, обжарить отдельно, (можно с травками:розмарином или тимьяном) а соус отдельно. Можно отдельно начинить порционные куски соусом и запечь в конвертах, но тогда не будет цвета и корочки....................,Сообщение от Брюнетк@
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
о, мерси , что про размарин напомнили)) остановились как раз на варианте - рыба отдельно.. соус креветочный отдельно))
Любить кошку можно только на ее условиях
Всегда велкам. А на будущее, когда будет духовка, крайне здорово получается ,когда рыбу вскрывают поверху, по позвоночнику, удаляют хребет и внутренности и начиняют сливочным сыром, креветками и скажем шпинатом или тем же тимьяном и запекают- получается очень зрелишно.................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Хорошую темку нарыла в подписках))) иль есть уже посвежее?
Темка замолчала,но всем спасибо за советы!!!а какие соусы к рыбке посоветуете???если кто зайдет мож ответит))))
Мне кажется, что она самодостаточна вообще, а после маринада в частности )
Прочитала темку и смотрю,чтр маринад это соль,перец,специи,лимон???
Подыму) +свежий воздух+ это мангал+ЭТО выходной+сам проццесс)))и наконецто Вэсна))))
Ага ) Идеально к этому ансамблю будет добавить ещё тимьян.
на выходных дорадку на мангале запекал... пристала к решетке капец как.. раньше вроде такого не наблюдалось... в чем прокололся?
Употребление пива препятствует образованию урины в голове))
Я немного смазываю решетку маслом перед готовкой. Пристает немного. Если на природе и масла нет под рукой прогреваю решетку потом раскладываю рыбу.
SI VIS PACEM, PARA BELLUM - если хочешь мира, готовься к войне
очень даже возможно... в последнее время отчищаю решетку до первородного состояния... и пропал тот масляный налет, что всегда присутствовал... спасибо за трезвую мыслЮ)
Употребление пива препятствует образованию урины в голове))
На часок рыбу в смесь соли и сахара, только снаружи. Проверено - не липнет , и корочка получается отличная, и внутри нежное филе сохраняется. Но вариант только для целой рыбки, кусками так не выйдет. Дорадо для этого подходит идеально...Решетку смазываем маслом, обязательно отчищая до первородного состояния)
І хто ми є? Усі усім мільйони, а хтось комусь однісінький - один...
А в какой пропорции?
Как семгу солю - один к трем. На три стол. ложки соли - одна сахара.
І хто ми є? Усі усім мільйони, а хтось комусь однісінький - один...
Почитал и слюнки потекли, вспомнил как хорош свежий пеленгас на мангале!!!
Что бы не прилипала надо решетку ставить на мангал когда еще огонь горит. Совет от повара и не масла не надо и ни чего, и без разници кусочками целую или ломтиками ! и рыбу надо жарить на дровах а не на углях )
Добавлю, с Вашего позволения. Желательно дровах фруктовых деревьев - не хвойных.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки