Одесса: 25°С (вода 24°С)
Киев: 20°С
Львов: 18°С
Tshirt

Тема: Икра из синих

Ответить в теме
Страница 3 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 101
  1. Вверх #41
    Не покидает форум Аватар для Ники
    Пол
    Женский
    Сообщений
    12,724
    Репутация
    6397
    Цитата Сообщение от ВиктОрина Посмотреть сообщение
    так и не поняла, как горечь из печеных синих убрать? я разрезала вдоль на две части, испекла, а дальше что делать?
    Просто чисть и делай што хошь!
    Ты когда пекла,темную жидкость видела?
    Вот в ней горечь.
    А зачем разрезать?
    Я запекаю целыми.И чистить удобнее.


  2. Вверх #42
    Не покидает форум Аватар для Ники
    Пол
    Женский
    Сообщений
    12,724
    Репутация
    6397
    Цитата Сообщение от Alexandr Посмотреть сообщение
    Из печенных уже поздно.
    Это делается с сырыми. Разрезается вдоль, солится и под гнёт.
    Ну почему же. Для икры их как раз и запекают.
    А солить сырые или под гнет,это если потом надо обжаривать или мариновать.

  3. Вверх #43
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    45
    Сообщений
    24,449
    Репутация
    2624
    Цитата Сообщение от ВиктОрина Посмотреть сообщение
    когда пекла - темной жидкости не было((
    только из одной половинки из 12 была капелька! именно капелька. И все(
    А ты уверена, что они горчат? Сейчас, пока молодые в них не очень-то много горечи.
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  4. Вверх #44
    Постоялец форума Аватар для Velena
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,648
    Репутация
    544
    Записей в дневнике
    4
    Цитата Сообщение от Alexandr Посмотреть сообщение
    Из печенных уже поздно.
    Это делается с сырыми. Разрезается вдоль, солится и под гнёт.
    Я именно печеные кладу под гнет

  5. Вверх #45
    никогда не клала баклажаны под гнет или под пресс они никогда не горчили, в итоге. О том, что это нужно делать узнала на форуме сейчас

  6. Вверх #46
    Живёт на форуме Аватар для Анна21
    Пол
    Женский
    Сообщений
    4,706
    Репутация
    7285
    Печеные синии разрезаете от плодоножки до конца.Ставите вертикально,из них вытекает коричневатая жидкость.Когда уже готовите икру,никакой горечи нет.

  7. Вверх #47
    Не покидает форум Аватар для Милена
    Пол
    Женский
    Адрес
    Под небом голубым есть город Золотой :)
    Сообщений
    16,935
    Репутация
    5887
    а я . для того. чтобы синие не горчили. перед запеканием. срезаю плодоножку и прокалываю вилкой по всей поверхности (бабушка научила).под гнет не ставлю. выше уже описывались рецепты классической Одесской икры. я готовлю так-же. вкуснотища!!!!
    Красива на радость и горе подруг, Желанная, словно спасательный круг.

  8. Вверх #48
    Приживалец форума Аватар для Dreamcat
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,675
    Репутация
    2421
    очень вкусная тема.вот только вопрос: что такое деревянная секачка?
    и сколько по времени вы их печете в духовке?

  9. Вверх #49
    Я делаю просто: синие пеку в духовке, вчера вот под пресс не ставила - и ничего не горчит, правда, плодоножку срезала. Перец болгарский зелёный тож обычно пеку, а вчера пожарила на сковороде. Помидорки на тёрку, меленько лук (могу и на тёрку иногда на мелкую), чеснок в давилке. Ну и масла подсолнечного или оливкового, какое есть в доме. Соль - да, а перец не кладу. А в прошлом году испекла в духовке пару морковок молодых и на мелкую терку туда же - оч вкусно получилось, немного по-другому, но не менее вкусно

  10. Вверх #50
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    29,370
    Репутация
    8639
    Записей в дневнике
    4
    Цитата Сообщение от Myrka Посмотреть сообщение
    Ну и масла подсолнечного или оливкового, какое есть в доме.
    В икру из синих влюбился, когда впервые попробовал её без масла
    и на мангале. До этого просто не понимал, как это можно есть.
    Многих уже перетащил на свою сторону. Вкус без обволакивающего
    жира свежее и ярче, не забитый.

  11. Вверх #51
    Не покидает форум Аватар для Милена
    Пол
    Женский
    Адрес
    Под небом голубым есть город Золотой :)
    Сообщений
    16,935
    Репутация
    5887
    может он и не забитый. но он забытый.... синие-любят масло. натуральное. подсолнечное.... икра из синеньких - это нечто
    Красива на радость и горе подруг, Желанная, словно спасательный круг.

  12. Вверх #52
    User banned
    Пол
    Женский
    Сообщений
    599
    Репутация
    174
    Цитата Сообщение от Goddes Посмотреть сообщение
    ну и на зиму всегда делается с десяток баночек, в которых печеные синие, перец и пара помидорок. тогда перемалывается уже или мелко рубиться ножом.
    ну нельзя же от такой вкуснотищи себя зимой лишать?
    как правильно это сделать..хочется на зиму вкуснятиной запастись.

  13. Вверх #53
    Приживалец форума Аватар для Dreamcat
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,675
    Репутация
    2421
    подскажите плиз.вот вчера напекла на рассекателе перцы и баклажаны.синие почему -то не сочные.никакая жидкость не выходила.конечно все сьелось за милу душу ,но это синие такие ,или я не умею их печь?
    Боже, Кота храни!

  14. Вверх #54
    В объятьях счастья... Аватар для scarpio27
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса-мама
    Возраст
    40
    Сообщений
    9,287
    Репутация
    6256
    Записей в дневнике
    52
    Цитата Сообщение от ирэна Посмотреть сообщение
    А я на днях решила синие для икры запечь в "рукаве". Очень понравилось. Главное посрезать краешки,тогда жидкость ненужная выходит. А после духовки даем им остыть и стечь в дуршлаге. Вкусно и удобно.
    а в рукаве долго печете?
    Мои близкие и я здоровы и счастливы!

  15. Вверх #55
    В объятьях счастья... Аватар для scarpio27
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса-мама
    Возраст
    40
    Сообщений
    9,287
    Репутация
    6256
    Записей в дневнике
    52
    А я помидорки разрезаю пополам и тру на терке, так чтобы только кожица в руках осталась, а лук в последнее время не сырой, а жареный кладу, так нежнее получается
    Мои близкие и я здоровы и счастливы!

  16. Вверх #56
    Живёт на форуме Аватар для Анна21
    Пол
    Женский
    Сообщений
    4,706
    Репутация
    7285
    У меня мои любят,что икру из синих,что печеные перцы.Для икры вообще обнаглела,стала печь синие в микроволновке на режиме овощи.Плодоножки не срезаю,просто накалываю вилкой.Пеку до мягкости.А с перцами достаточно обжигающая процедура.Жарю их в казане на постном масле (обязательно под крышкой,при переворачивании на другой бок происходит стрельба).Мягкие синие,как уже писала надрезаю и оставляю в той же посуде,что и пекла.С перцев после жарки в масле легко снимается кожица.Помидоры,обязательно хорошо зрелые на терку,и протираю через сито.Получается помидорная "каша".Она и добавляется в икру.Сок придает икре водянистость.Солю правда,смешав только синие и перцы.Деревянная секачка выглядит в виде топорика.

  17. Вверх #57
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    29,370
    Репутация
    8639
    Записей в дневнике
    4
    Цитата Сообщение от Анна21 Посмотреть сообщение
    У меня мои любят,что икру из синих,что печеные перцы.Для икры вообще обнаглела,стала печь синие в микроволновке на режиме овощи.
    Если в режиме микроволн, а не гриля, то это скорее "варить", чем "печь".

  18. Вверх #58
    В объятьях счастья... Аватар для scarpio27
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса-мама
    Возраст
    40
    Сообщений
    9,287
    Репутация
    6256
    Записей в дневнике
    52
    Цитата Сообщение от АТ Посмотреть сообщение
    4. Чеснок я растираю в керамической ступке с маслом и немного соли. Чеснокодавка хуже - она люменевая, убивает фитонциды. Пробовал найти чеснокодавку из нержавки - нет таких.
    В Таврии на Армейской вчера видела чесночницу из нержавейки со специальными зубчиками для очистки дырочек, 53 грн стоит, сразу вспомнила Ваш пост.
    Мои близкие и я здоровы и счастливы!

  19. Вверх #59
    Тоже никогда не ложила под гнет баклажаны. Просто чищу, режу кубиками, даю им немного постоять, предварительно перемешав с солью. Потом жарю.
    Помидорки ошпариваю, снимаю кожицу и вместе с пожаренными баклажанами, луком и чесноком пропускаю через мясорубку.
    Меня так мама научила, вкунее для себя ещё не ела. И никогда не горчило, на моей памяти..
    Дозволь мені бути собою, коли я поруч з тобою
    у Києві, у Львові, у теплому морі

  20. Вверх #60
    Не покидает форум Аватар для myshka
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    9,698
    Репутация
    7507
    Закатываю такую икру на зиму. Люкс! Только чеснок кладу уже непосредственно при подаче на стол, а то при стерилизации весь вкус выпаривается!


Ответить в теме
Страница 3 из 6 ПерваяПервая 1 2 3 4 5 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения