Блюда из БРЫНЗЫ

[Oxxy]

Картофель запеченный с брынзой

1. Картофель (4шт) отварить в мундире. Охладить и разрезать пополам. Вынуть мякоть ложкой, оставив стенки 0,5см.
2. В тарелке перемешать картофельную мякоть сo 100гр. брынзы.
3. Взбить 50мл. сливок c яйцом и солью. Перемешать эту смесь с картофельной мякотью и брынзой.
4. Заполнить этой смесью картофелины и выпекать в духовке 15 минут при t+200 до образования золотистой корочки.

[Oxxy]

Маринованная брынза с травами .
Длю любителей пикантной брынзы попытаемся рпиготовить ее самостоятельно)
Сразу скажу,брынзу лучше брать овечью или козью но МАЛОСОЛЬНУЮ

Сам маринад с размятым кусочком брынзы (или без нее) - замечательная заправка для салатов.
Только помните, что вкус будет непосредственно зависеть от тех трав, которые добавите в маринад.

Для маринада:
Брынза соленая 350 гр.
Масло оливковое 100 мл.
Сок лимонный 3 ст.л.
Бальзамический уксус 1,5 ст.л.
Сухие травы в сумме 1ст.л.
орегано
тимьян
базилик
шалфей
розмарин и др.
Перец красный .остр. 2 шт.
паприка по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Брынзу можно нарезать кубиками или кусочками на свое усмотрение а можно оставить цельным куском

Брынзу можно есть уже через несколько часов.<



Еще один маринадик :

Брынза 350 гр.
чеснок 2-3 зубчика
перец чёрный горошком 1-2 ч. л.
кориандр 1-2 ч.л.
Оливковое масло 1-1,5 ст.

Брынзу нарезать кубиками, зубчики чеснока дольками.
Перец и кориандр растереть в ступке.
Закладывать в банку чередуя брынзу, чеснок, перец.
Когда банка заполнится, залить всё оливковым маслом так, чтобы оно закрывало полностью.
Закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место на 2 недели.
Готовую брынзу мазать на тосты, сдабривая сверху несколькими каплями оливкового масла.

[Oxxy]

А вот пара рецептов позаимствованных из интернета (кстати рецепты с брынзой как оказалось большая редкость

Цукини с брынзой

2 небольших цуккини
100 г брынзы(или сыра фета)
1 зубчик чеснока
горсть грецких орехов
1 ст л оливкового масла
1 ст л белого винного уксуса
1 ч л меда
свежемолотый черный перец
2 ст л сметаны

Цуккини нарезаем специальным ножом (проще) или простым ножом на тонкие длинные соломинки, на сковороде без масла обжариваем пару минут, добавив 1-2 ст л воды до полного выпаривания жидкости, постоянно помешивая.
Взбалтываем уксус, черный перец, мед и масло и перемешиваем с цуккини, оставляем промариноваться на час.
Брынзу смешиваем со сметаной, измельченным чесноком и порубленными орехами.
Маленькие чашечки (у меня формочки - для амффинов) выкладываем частью цуккини(без маринада), далее слой брынзы и снова цуккини, плотно прижимаем и переворачиваем на тарелку.

[Oxxy]

Пикантный перец с брынзой и грибами

2 крупных красных перца
100 г брынзы
300 г шампиньонов
2 ст л соевого соуса
2 зубчика чеснока
2 ст л оливкового масла
2 ст л панировочных сухарей
2 ст тертого пармезана

Перцы разрезаем вдоль пополам, очищаем от семян и перегородок.
Шампиньоны (если крупные - нарезаем ломтиками) обжариваем в оливковом масле до полного выпаривания жидкости. Добавляем соевый соус и вместе обжариваем, пока не впитается. Снимаем с огня, подмешиваем к шампиньонам чеснок.
Наполняем половинки перцев грибами, сверху выкладываем раскрошенную брынзу, посыпаем смесью панировочных сухарей и пармезана. Сбрызгиваем оливковым маслом.
Запекаем при t=180 около 15-20 минут.
Приятного аппетита!

[Oxxy]

180 г муки
2 ч л разрыхлителя
1 ч л сахара
3 яйца
100 мл масла грецкого ореха (с ним ароматнее, но можно и просто растительного)
100 мл молока
250 г разных мясных копченостей (у меня остатки салями, сырокопченой колбасы, копченой курицы и бекона)
100 г брынзы
горсть крупно порубленных грецких орехов
щепотка орегано, черный перец

Взбиваем яйца с сахаром, вливаем молоко и масло, не переставая взбивать.
Всыпаем муку с разрыхлителем, тщательно вымешиваем.
Добавляем порезанные мелким кубиком копчености, кусочки брынзы и орехи, приправляем орегано и черным перцем.
Выкладываем тесто в обильно смазанную маслом форму и выпекаем при t~170 около 45-50 минут(воткнутая шпажка остается сухой)!
Приятного аппетита!

[Oxxy]

Кекс из брынзы

250 г творога
3 яйца
200 г масла (маргарина)
150 г брынзы
200 г сыра типа эмменталь
2,5-3 стакана муки
3 ч.л. разрыхлителя

Сыр натереть, брынзу раскрошить
Масло растопить
Отложить 50 гр сыра для посыпки
Остальные продукты смешать
Выложить в форму
Посыпать сыром
Выпекать 25-30 минут в негорячей духовке (180 град)

[Oxxy]

Заливной сырный ленивец

Для теста:
4 яйца
200 г густой сметаны (у меня крем-фреш)
150 г сливочного сыра с зеленью типа Филадельфия
2-3 ст. ложки майонеза
1 стакан муки
пол-пакетика разрыхлителя
соль, перец
Для начинки:
200 г брынзы (или феты)
200 г тёртого сыра (у меня Гауда)

Сначала сделать тесто:
В миске смешать яйца, сметану,сливочный сыр и майонез.
Всё это хорошенько взбить.
Всыпать муку с разрыхлителем и перемешать до однородной массы.
Добавить перец и соль по вкусу.
Соли буквально щепотку - фета достаточно солёная.
Теперь начинку:
Фету натереть на тёрке.
Добавить тёртый сыр и перемешать.
Собираем пирожок:
Форму застелить бумагой и смазать маслом. (у меня форма 26 см)
Вылить в форму половину теста и равномерно расправить.
Сверху равным слоем высыпать сыры.
Залить второй половиной теста и разровнять.
Отправить в разогретую до 200 градусов на 30 минут.
Готовый пирог достать и дать 5-10 минут постоять в форме.
Потом достать из формы и .... кушать подано

[Oxxy]

Чуды из брынзы )

Мука 1 стакан объемом 200 мл.
Вода 75 мл.
3 средние картофелины
Пучок черемши
Сушеные томаты в масле 4-5 шт.
Брынза 125 гр.
Сливочное масло 1 ст.л.
Смешать просеянную муку с водой, хорошенько вымесить, чтобы получилось мягкое нелипкое тесто. Скатать его в колобок, прикрыть влажным полотенцем, оставить отдохнуть минут на 20-30.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Так же натереть брынзу. Черемшу вымыть, хорошенько обсушить, мелко нарубить. Томаты выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло, мелко нарезать. Все перемешать. Попробуйте на вкус, должно быть слегка пересолено (тесто совсем пресное). Скатать из массы шарики, размером со среднее яблоко.
Тесто разделить на порции по количеству шариков, раскатать и завернуть в него начинку.
Присыпать доску и скалку мукой. Аккуратно раскатать колобки в тонкие лепешки. Чтобы тесто не порвалось, раскатывать нужно не торопясь, сильно не надавливая и все время меняя направление.
Нагреть сковороду без масла, лучше чугунную, но подойдет и толстая литая алюминиевая. Обжарить лепешки с обеих сторон по 1-2 минутки до появления коричневых пятнышек, предварительно стряхнув с них излишки муки. Готовые лепешки складывать стопкой, промазывая каждую растопленным сливочным маслом. Подавать горячими.

[Oxxy]

Еще одна мазюка А-ля Тар-тар из брынзы

крапива свежая, имеются в виду нежные верхушки – 400-500 г
дикий чеснок
укроп свежий – половина пучка
соль (я использовал аджиномото)
молотые грецкие орехи – около 100 г
сцеженный йогурт – примерно 200 г
масло оливковое
брынза – в исходнике 200 г, я положил меньше, а вы положите по своему вкусу
перец чили

Итак, свежесобранную крапиву бланшируем в крутом кипятке, откидываем на дуршлаг, охлаждаем-отцеживаем и мелко режем. Получилось? Уже огромный успех, запишите его в свой блокнот для памяти.
Добавляем мелко порезанный дикий чеснок. У меня не оказалось такового, я раздавил плоскостью ножа и мелко порезал зубчик обыкновенного чеснока. Забегая вперёд, зачот! Так что, не останавливаясь…
…добавляем молотые орехи, мелко порезанный свежий укроп и сцеженный йогурт. Поскольку такого скорее всего по рукой у вас нет, используйте очень мягкий диетический творог. Добавьте и немного оливкового масла. Поперчите, посолите и хорошо перемешайте. Не жалейте о переведённых продуктах, всё будет очень вкусно!
Заморочка в приготовлении тартара – наличие металлического перстня, в который уминаются приготовленные продукты. Можно также воспользоваться таковым, вырезанным из пластмассовой бутылки. Получается красиво до безумия. Я же просто смазал маслом стеклянную салатницу, в которую поместил часть упомянутого блюда, затем потёр сверху брынзу и выложил остальную часть смеси. Умял, прижал, стиснул…перевернул, вскоре всё и отделилось, упало и оформилось.

[Oxxy]

Лодочки с брынзой

1 большой цукини
&#189; красной паприки
1 стебель сельдерея
Пучок зеленого лука
100г брынзы или сыра фета
1 яйцо
Перец, соль по вкусу

Овощи помыть. Цукини разрезать вдоль пополам и порезать на куски примерно 5-7 см. При помощи ложки аккуратно вынуть семена, оставляя бортики.
Мелко нарезать паприку, сельдерей и зеленый лук, натереть на крупной терке брынзу. Все ингредиенты смешать, вбить яйцо, поперчить и смешать.
Смесью заполнить кабачки.
Запекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 15 мин.

[Oxxy]

Для любителей летнего блюда "Окрошка" Вариации на тему Окрошка с БРЫНЗОЙ)

На 2 порции
Овощи:
-1 большая или 2 маленьлих картофелины (отварить в мундире)
-1 авокадо
-сок 1/2 лайма
-10-12 штук редиса
Зелень:
-2-3 пера зелёного лука
-по несколько стеблей петрушки и укропа
-молодая зелень в большом количестве и по вкусу)
Кроме того:
-1 яйцо куриное или 4 перепелиных
-2 стакана кефира, лучше всего "живой", биологический .
-брынза (фета) по вкусу
-чеснок по вкусу

Картофель и яйца отварить. Остудить и очистить. Порезать кубиками.
Авокадо очистить и порезать кубиками. Смешать с соком лайма. За неимением такового возьмите консервированный горошек, а для восполнения здоровых жиров добавьте несколько грецких орехов или кедровых.
Редис (можно взять огурец) порезать. Зелень редиса можно использовать также...
Сверху яйца, порезанные дольками, и раскрошенный сыр.
Посолить и поперчить по вкусу.
Кефир смешать с чесноком и вылить на овощи.
Травы и зелень хорошо вымыть, перебрать и обсушить. Листочки и травы порезать, но не очень мелко - положить горкой в блюдо.

[Oxxy]

Брынзовый мусс ( что-то странное но пикантное ))

00 грамм мягкого сливочного масла;
250 грамм брынзы;
500 грамм творога;
200 грамм сливок 33% ;
1 пачка (10 грамм) желатина;
70 грамм молока;
Белый молотый перец

Брынзу, масло,сливки и творог смешать в блендере, добавить немного белого молотого перца.
Желатин развести в молоке. Как только разбухнет поставить в микроволновку на 30 секунд.
Ввести желатин к основной массе и тщательно перемешать.
Форму смазать растительным маслом и выложить мусс. Поставить в холодильник на 10 часов, предварительно накрыв пленкой. Из формы вынимается очень легко. У меня получилось 12 штук.

[Oxxy]

Деликтаный пирог с брынзой

Для теста:
Обезжиренный творог -125гр
Мягкий маргарин----125гр
Рисовая мука-------150гр
Разрыхлитель-------1 ч ложка
Соль

Для начинки :
квашеная капуста- 300гр
Брынза --------------200гр
Сливки 33%-------------------------200гр
Молоко----------------------100мл
Яйца-------------------------------3шт
Соль
Чёрный перец
Красный перец
Базилик

Смешиваем маргарин,творог,муку,разрыхлитель и соль в блендере.
Тесто из рисовой муки получается очень мягким и нежным,поэтому раскатывать его не нужно.
Сразу кладём в разъёмную форму и формируем корзиночку с бортиками по контуру формы.
Накалываем вилочкой и ставим в холодильник на 30мин.
Брынзу нарезаем кубиками.
В блендере смешиваем яйца,сливки ,соевое молоко,соль,перец и базилик.
На тесто выкладываем сначала капусту,потом кубики брынзы.
Заливаем сливочно-яичной массой.
Ставим в разогретую до 180t духовку

Выпекаем примерно 50 мин,так как изделия из рисовой муки выпекаются медленней,чем из пшеничной !!!
Вытаскиваем и даём остыть в форме 20 минут,потом снимаем форму.

[Oxxy]

Вкуснячий салат

8 шт. крабовых палочек
0,5 большого качана салата "Айсберг"
1 упаковка помидорок "Черри"
1 небольшой огурец
50 гр. брынзы
0,5 пачки майонеза
1 ст.л. кетчупа
1 дес.л. горчицы
укроп

Крабовые палочки порезать колечками.
Огурчик порезать мелкими брусочками.
Помидорки порезать пополам.
Салат порвать руками.
Брынзу скатать маленькими шариками.
Майонез,кетчуп и горчицу перемешать.
Соединить всё вместе,выложить в салатницу и посыпать укропом.
Соль не добавлять. (помним что брынза солененькая)))

[Oxxy]

Эстэтическое безобразие

750 гр репы
500 гр. свеклы
1 большая морковь
2 шт красного лука
Обволакивающая смесь: мед 3 ст ложки, подсолнечное масло 1/2 стакана, перец горошком, семена гочицы, тимьян
Для сырной смеси
250 гр малосольной брынзочки
4 зубчика чеснока
пучок петрушки
подсолнечное масло
сок 1/2 лимон

Духовка - 220t
Почистить коренья (тыкву от семечек и кожуры), разрезать на доли, примерно 3 см каждый
Лук разрезать на 6 частей каждый
В ступке разбить и размять перец-горошком с семенами горчицы, растирая полученныю смесь добавить тимьян
Мед смешат с маслом и добавить специи из мортеля
Коренья смешать с маслянной смесью так, чтобы все ингридиенты были равномерно обволакиемы ею, выложить в непригараемую форму
Зaкрыть форму алюминиевой фольгой для духовки, через 30 мин - снять, перемешать и держать еще 30 мин, или пока овощи не станут мягкими.
При подаче сбрызнуть подсолнечным маслом.
Брынзовая смесь:
РАзмять вилкой брынзочку.
В ступке размять чеснок с мелко порезаной петрушкой
Добавить сок лимона
Смешать лимонный чеснок с сыром
Хорошо перемешать

[Oxxy]

Закуска "Проткни меня!" (ниче пошлого!!!)

Брынза малосолка 200 гр.
Цуккини 2 шт.
Бекон (нарезка) 200 гр.

Брынзу нарезать кубиком 1х1 см.Цуккини вымыть,отрезать жопки и нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки.На полоски цуккини положить полоски бекона ,кубик брынзы и скатать рулетики,закрепив их деревянной шпажкой.Обжарить на сковороде .

[Oxxy]

Мясо с брынзой и фисташками

Свиной окорок или шейка - кусок около 1 кг
Маринад:
Оливковое масло - 1 ст.л.
Смесь перцев
Мед - 1 ст.л.
Хмели-сунели
Кумин молотый - 1 ч.л.
Чеснок - 4 зубчика
Начинка:
Фисташки соленые чищенные - примерно 1 стакан
Брынза (лучше потверже) - 200 г.
Петрушка, кинза, укроп - 1 пучок
Чеснок - 2-3 зубчика
Сметана - 50

Приготовить маринад, обмазать им промытое и обсушенное бумажным полотенцем мясо. Поставить на холод на 12-24 часа.
Начинка: фисташки крупно порубить, брынзу размять. Смешать орехи, брынзу, мелко порезанную зелень, чеснок и сметану.
В замаринованном мясе сделать глубокий карман, начинить его фисташково-сырной смесью, с учетом того, что при запекании объем мяса уменьшиться. Края "кармана" соединить, перевязать мясо суровой ниткой.
Духовку разогреть до 200 градусов. Положить мясо на противень, запекать около 40 минут, периодически переворачивая и поливая соком. Когда кусок со всех сторон станет равномерно румяным, закрыть лист фольгой, уменьшить температуру духовки до 170 градусов и выпекать еще 1-1,5 часа (до готовности).
До подачи держать в духовке под фольгой.

[Oxxy]

Тефтели с брынзой

600г фарша
1 большая луковица
1 сырая картофелина
Горсть несладких кукурузных хлопьев (использую вместо хлеба)
1 яйц
Начинка:
100 г брынзы или фета
100 сливочного сыра
1 пучок зеленого лука
Соль, перец по вкусу
Соус:
1 луковица
1 стебель порея
1 небольшой кабачок
1 небольшая паприка
Баночка помидоров без кожицы
Соль, молотый перец, чили по вкусу

В фарш вмешать измельченые лук, сырую картофелину, кукурузные хлопья, яйцо, специи. Тщательно вымешать фарш. Приготовить начинку, смешав брынзу и сливочный сыр в однородную массу (я перебила в миксере). Добавить в сырную массу порезанный зеленый лук, молотый перец, соль не добавлять, брынза имеет достаточно соли.
Сформировать круглые тефтельки, положив в середину сырную начинку. Сложить тефтели в огнеупорную посуду и поставить в духовку (180 градусов)
Приготовить соус. Поджарить слегка лук, добавить порезанный на кружочки порей, потушить немного. Кабачок, паприку измельчить в блендере. Добавить к луку, размять помидоры из баночки и вместе с соком добавить к овощам. Соус посолить, поперчить, добавить чили, если любите поострее. Соусом залить подрумянившиеся тефтели и поставить еще на 15 минут в духовку.

[Oxxy]

Салат "безобидный" (для фигуры

3 помидора
300 гр. цветной капусты
100 гр. брынзы
10 маслин без косточек
10 шампиньонов
зелень петрушки
оливковое масло

Грыбы очистить, помыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Охладить и разрезать на четыре части.
Цветную капусту также бланшировать(5 минут), разобрать на мелкие соцветия и смешать с шампиньонами.
Маслины нарезать колечками, помидоры кубиками, предварительно удалив мякоть, брынзу тоже кубиками.
Всё перемешать, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать зеленью петрушки. Я этот салат не солила, т.к. брынза у меня была солёная. Кому необходимо можно посолить по вкусу.

[Oxxy]

Теплый салат с Бантиками

Паста "farfalle" (Они-же макарошки-бантики)200 гр.
Брынза малосолка 400 гр.
Орехи фундук 2 ст/ложки.
Авокадо 1 шт.
Сок лимона 1 ч/ложка.
Чеснок 1 долька.
Оивковое масло.
Соль, перец.

Фарфалле (бантики) отваривать следуя инструкции на упаковке, до состояния аль-денте.
Тем временем, брызу нарезать кубиками.
Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать кубиками.
Сбрызнуть соком лимона.
Орехи измельчить в блендере.
В сковороде...на оливковом масле тушить раздавленный чеснок с орехами и 0,5 брынзы.
При необходимости добавить несколько ложек воды в которой ловились макароны.
Тушить, помешивая...до растворения брынзы.
С макаорн слить воду и переложить их в соус.
Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Кубики авокадо и брынзы добавляем в слегка остывшую пасту, слегка перемешиваем и выкладываем на тарелки.