Тема: Скумбрия соленая

Ответить в теме
Страница 2 из 2 ПерваяПервая 1 2
Показано с 21 по 28 из 28
  1. Вверх #21
    Обаятельный злодей
    Аватар для АлТан
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса-мама
    Возраст
    52
    Сообщений
    8,530
    Репутация
    15850
    Цитата Сообщение от Хризантема Посмотреть сообщение
    У меня похожий рецепт, без чая, а рыбу держу в пластиковой бутылке двухлитровой - срезаю верхушку, ставлю 2 скумбрии, заливаю рассолом, закрываю плёнкой или марлей. Очень удобно - когда готово, достала, рассол вылила, бутылку в мусор.
    А марлю выбрасываете или стираете ?
    Нация, которая предпочтет войне позор, получит и позор, и войну. У.Черчилль


  2. Вверх #22
    Живёт на форуме Аватар для Счастливая?!
    Пол
    Женский
    Сообщений
    3,197
    Репутация
    1335
    Мы делаем сухой такой маринад....соль столовая ложка,сахар чайная ложка,пару зубчиков чеснока,черный перец молотый,лимоном взбрызгнуть натереть смесью.рыбку перед этим по хребту разрезать но что б на шкурке две половинки держались.(надеюсь понятно))) очистить,вымыть...и в бумагу завернуть.при комнатной температуре держим пару часов потом в холодильник.меньше чем за сутку вкуснючая рыбка!!!!

  3. Вверх #23
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    32
    Сообщений
    7
    Репутация
    10
    Я тоже сухим способом солю. Дальше на кусочки режу, в баночку, немного подсолнечного масла.

  4. Вверх #24
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,396
    Репутация
    620
    Цитата Сообщение от mogves Посмотреть сообщение
    Блин, целые поэмы по засолке скумбрии)) может оно и интересно когда кол-во скумбрии идет в штуках, но как по мне так всегда рецепт не предсказуемый - ведь рыбы всегда разные по размеру. Солю пару лет, всегда отличный результат:
    1 кг рыбы разделать (убрать голову, хвост, внутренности) 1 ст соли 1 чайная сахара (растворить в небольшом количестве горячей воды), специи (кориандр, лаврушка, 3-4 горошины черного перца, пару гвоздик), уложить плотно (но без фанатизма) долить водой чтобы чуть прикрывала… сутки (ем и через 12.. часто до суток не доходит) и готова
    А 1 ст- это стакан или столовая ложка?

  5. Вверх #25
    Постоялец форума Аватар для ЯсноСолнышко
    Пол
    Женский
    Возраст
    47
    Сообщений
    1,343
    Репутация
    6196
    Пару раз солила скумбрию по разным рецептам. Она всегда мягкая получается. Что делать, чтоб была упругая, как магазинная?
    Солнце всем на планете одинаково светит

  6. Вверх #26
    Живёт на форуме Аватар для Оппонент
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    4,286
    Репутация
    1497
    Цитата Сообщение от ЯсноСолнышко Посмотреть сообщение
    Пару раз солила скумбрию по разным рецептам. Она всегда мягкая получается. Что делать, чтоб была упругая, как магазинная?
    Скумбрия у вас должна быть зимней, или осенней. Летняя скумбрия питается рачком по имени "калянус". В результате ткани становятся рыхлыми, дряблыми. При копчении у нее вылазят ребра. Кроме того скумбрия должны scombrus scombrus (северная), а не japanicus (южная)... и все будет хорошо.

  7. Вверх #27
    Живёт на форуме
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    3,309
    Репутация
    3237
    Цитата Сообщение от Оппонент Посмотреть сообщение
    Скумбрия у вас должна быть зимней, или осенней. Летняя скумбрия питается рачком по имени "калянус". В результате ткани становятся рыхлыми, дряблыми. При копчении у нее вылазят ребра. Кроме того скумбрия должны scombrus scombrus (северная), а не japanicus (южная)... и все будет хорошо.
    Спасибо, познавательно.
    Будем искать скумбрию со свидетельством о рождении)...
    С моих слов записано верно и мною прочитано.

  8. Вверх #28
    Кошерный кент
    Аватар для mogves
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    48
    Сообщений
    9,815
    Репутация
    7920
    Цитата Сообщение от ЯсноСолнышко Посмотреть сообщение
    Пару раз солила скумбрию по разным рецептам. Она всегда мягкая получается. Что делать, чтоб была упругая, как магазинная?
    у Оппонента скумбрию бери - всегда упругая выходит
    и это не реклама)))
    Употребление пива препятствует образованию урины в голове))


Ответить в теме
Страница 2 из 2 ПерваяПервая 1 2

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения