| ||
Тема: Хлеб из готовых смесей
Господа, я в Вас просто души не чаю. И про ГМО и про энзимы вспомнили.
Не получается праздники мирно провести
Вот небольшая цитата с одного сайтика связанного с промышленным хлебопечением и иже с ним.
"...Наиболее ценные для хлебопечения составные части солода – энзимы и сахара – растворяются в воде. Поэтому водная вытяжка (настой) из солода содержит в себе все, что представляет ценность для хлебопечения в солоде (энзимы и сахара)..."
Надеюсь, солода никто не опасается?
Энзимы к солоду никакого отношения не имеют
Это химические вещества, ускоряющие реакции в клетках. Основное применение сегодня - использование в синтетических стиральных порошках )))
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Не совсем
Что такое энзимы?
Это сложные органические вещества, образующиеся в живой клетке и играющие важную роль катализатора всех процессов, которые происходят в организме. Например, существует энзим, который ежеминутно участвует в 36 миллионах реакций! На сегодняшний день открыто примерно три тысячи энзимов. Каждый энзим имеет определённую функцию в организме, которую другие энзимы выполнить не способны.
Где их найти?
Энзимы (ферменты) находятся во всём живом – растениях, животных и человеческом организме. Большим источником энзимов служат сырые фрукты и овощи. Много энзимов содержится в таких продуктах, как бананы, манго, авокадо, молодые побеги растений.
А если ввести в поисковик "энзимы, хлебопечение", то в основном информация будет касаться солода и солодовых экстрактов.
Солод —это проросшее зерно. Изменения вещества, происходящие при проростании зерна, в общем довольно хорошо известны.
Чтобы применять в виде питания нерастворяемые, высокомолекулярные запасные вещества эндосперма, пробуждающийся к жизни зародыш должен их переработать в растворимые и легко воспринимаемые формы. Для этого он имеет в своем распоряжении различные энзимы и, прежде всего, способность образовывать такие энзимы в больших количествах. Во время прорастания заметно повышается количество энзимов.
Главный энзим — амилаза или диастаза, легко определяется количественно по диастатической силе и тем самым дается возможность для характеристики отдельных солодовых препаратов. Действие препаратов солода, естественно, соответствует величине диастатической силы, но значение солода в хлебопечении этим не исчерпывается. Решающим является не максимум энзимов, но оптимум их.
Благодаря увеличению количества энзимов, их действие усиливается и дополняется, при чем в зависимости от продолжительности их действия образуется новое растворимое, легко воспринимаемое и способное бродить вещество.
Следовательно, с точки зрения ускорения процесса брожения, энзимы всегда можно применять. Преимуществами в данном случае будут: сокращение времени брожения или экономия на дрожжах (в известных границах).
В большинстве случаев ускоренное брожение находит себе отражение в увеличении объема хлеба.
Далее надо проследить следующие действия солодовых энзимов. Ускоренный распад крахмала благоприятствует образованию большого количества растворимых углеводов, а также и образованию корки, так как карамелизация и хрупкость зависят от содержания сахаристых веществ.
Действие энзима проявляется также в способности разжижения. Крахмал больше „раскрывается", если можно так выразиться, он делается доступнее набуханию и клейстеризации, вода сильнее связывается и хлеб дольше может сохраняться свежим.
ЗабылаСообщение от Ustas
а написано "без ГэМэО" ?
Написано-написано
Да, на всех пачках пишется без ГМО
Особенно верится в это когда честно признают что в составе есть соя
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
То, что соя есть в составе еще не означает, что она генетически модифицированная
Я не являюсь паникером в отношении ГМ продуктов, но тем не менее 3/4 всей выращиваемой сои на земле именно ГМ.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Я знала, что Вы это скажете!
Но, во первых, там той сои крохи, а во вторых нам все-таки написали, что без ГМО - "многие верят"(с)- "Формула любви"
как думаете хлебушек с добавлением корнекса овощной можно ребенку давать?(2,5 года)....
Это только Вам решать... Я лично вот какого мнения придерживаюсь:
та купила 2 пачки этого... больше наверное играться не буду(( Но хлеб получился мегавкусный!
Последний раз редактировалось Torry_23; 23.01.2011 в 15:00.
а вот мне кажется, что для начала удобюно использовать смеси готовые - другое дело, что хорошо бы быть уверенной, что в них все натуральное содержиться!
а удобно потому, что получиться скорее всего задуманный хлебушек! так вопросы разные, сомнения, а со смесью - разными! - у меня до сих пор получилось все по рецептам с оптового рынка.
когда войдешь во вкус готовки, какие-то закономерности освоишь и прочие тонкости - тогда можно и рецепты корректировать на свой вкус!
я много разных смесей взяла на пробу - прока все получилось!
сама не ем хлеб, но окружающие уже намекают, что больше не могут мое творчество оценивать! Злые они!!! (Уйду от вас!)
"Just a little bit
Just a little bitch".
моральнаЯ извращенка
а что еще со смесью "Астри-кекс" пробовали делать???А я сегодня забацала кексы-маффины на смеси "Астри Кекс".
Замесила в ХП (14 минут), выпекала в духовке (20-25 минут при 180-200 град.). Вышло 12 кексов! Быстро, вкусно, с разной начинкой - разнообразно
Рецепт:
Смесь "Астри Кекс" - 500 гр.
Яйца - 150 гр. (я взяла 3 яйца)
Растительное масло - 200 мл
Вода - 50-65 мл (я брала 50)
Начинка - изюм, или ягоды, или что хотите
"Just a little bit
Just a little bitch".
моральнаЯ извращенка
Я пеку тоже такой кекс по этому рецепту, еще ложу пару ложек коньяка. Пеку просто в хлебопечке. Только надо ставить слабую корочку на 1 программе.
Спасибо за внимание!!!
так что - засыпать продукты и ХП сама пусть перемешивает?
и на основном рецепте на быстрой прогамме со слабой корочкой?
у меня на быстрой корочки не выбираются....
а это рецепт есть в распечатке из Пекарского дома - я думала, может быть еще какие-то комбинации возможны
"Just a little bit
Just a little bitch".
моральнаЯ извращенка
еще один вопрос по поводу жидкого солода из 158 контейнера-магазинчика.
в рецептах с заварной смесью составляющие - солод - 10 гр размешать с водой 30 гр - а в каком количестве солод жидкий добавлять???
спасибо!!!
"Just a little bit
Just a little bitch".
моральнаЯ извращенка
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки