| ||
Тема: Хлеб из готовых смесей
Мой "Бородинский" хлеби в разрезе
Хлеб Бородинский
• Дрожжи сухие инстантные - 1,5 ч.л.
• Смесь хлебопекарная "Бородино" - 75 г.
• Мука ржаная обдирная - 275 г.
• Мука пшеничная хлебопекарная - 150 г.
• Клейковина Штабилаза -1 ст.л.
• Соль - 1,5 ч.л.
• Патока (или гречишный мед) - 40 г.
• Кориандр - 3 г.
• Вода - 380 мл.
И просто "Белый" хлеб, но с добавлением Жидкий экстракт ржаного солода
Последний раз редактировалось Ustas; 08.07.2010 в 17:31. Причина: Скрытая реклама
Прошу совета у наших экспертов. На оптовом рынке в контейнере мы покупаем смесь "Бородино". Есть рецепт, по которому мы печем хлеб с использованием этой смеси. По вкусу хлеб получается отличный. Но вот вид... верхушка напоминает американские горки... Подскажите что в рецепте следует подправить?
Вот сам рецепт:
Вода 350 мл
Мука пшеничная - 340гр
Мука ржаная - 130 гр
Смесь Бородино - 90 гр
Сахар - 2 ст л
Соль - 2 ч л
Дрожжи - 1.5 ч.л.
Растительное масло - 1,5 ст л
Клейковина - 1 ч л
Х/п Panasonic 254
При таком соотношении мук рж/пшенич верх всегда будет волнами. Посмотрите данную тему, тут есть другие варианты.Сообщение от racer
Смесь для хлебопечек "Корнекс"
Девочки, кто использовал смесь "Корнекс"? Я накупила пакетиков на "Метро", и бородинский, и 10 злаков, и пряно-зерновой. Там много всяких названий. Все делаю по инструкции. Ничего не выходит. Особенно бородинский. Пекла уже раз 6. Он просто не поднимается. Получается какой-то даже "впуклый". Пахнет чудно, но весь как из пластилина. Во еще "10 злаков" получается неплохо. Может смесь плохая? Или есть какая-то секретинка? Поделитесь.
Пеку хлебушек уже год, очень нравится. Но такого еще со мной не случалось.
Я попробовала, но на мой взгляд этот Корнекс - гадость редкостная. Вкус какой-то химический, запах скорее от ароматизаторов, чем от натуральных составляющих. Но подъем хлеба был вполне нормальный - я пекла на Саф-моменте 11 г.
Кстати, если уж речь зашла, то попробуйте смеси для хлеба Саф-момент. Я их покупала в Таврии Вузовский, но также видела и в Панораме, и в Аэропортовском. Очень вкусный хлеб. Селянська житня - просто бесподобно. И Зернопан - очень интересный хлебушек. И 11 Зерновых тоже прикольненько.
И по составу там, кстати, исключительно натуральные компоненты. Что для меня явлется определяющим.
смесь корнекс
Хлеб действительно красивый и высокий, пушистый. На вкус немного горчит и послевкусие такое же
вы прежде чем советовать,лучше бы почитали состав этих чудесных супер-натуральных смесей.
смесь Зернопан -Состав: пшенично-зерновая смесь, ржаная мука, пшеничная клейковина, семена подсолнуха, тыквы, сезама, солодово-ячменная мука, зародыши пшеницы, стабилизаторы: гуаровые смолы, декстроза, сахар, эмульгатор: E472e, аскорбиновая кислота, энзимы.
смесь Селянська житня- Состав: ржаная мука, ржано-зерновая смесь, соевая мука грубого помола, цельная ржаная мука грубого помола, ржано-солодовая мука, пшеничная клейковина, соль, специи, лимонная и уксусная кислота, сухая сыворотка, сухая ржаная закваска, кукурузная мука, пшеничная мука, эмульгатор: соевый лецитин, аскорбиновая кислота, энзимы.
Южная
Так, ну и чего испугались?
Слова что ли незнакомые увидели?
Смеси таки чудесные. Это точно - не обсуждается (С) Мадагаскар
Начнем от печки.
Соевый лецитин производят из хорошо очищенного отфильтрованного соевого масла при низкотемпературной обработке. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины: А, Е, и др.
Лецитин соевый как биодобавка к пище обладает широким спектром воздействия на физиологические функции организма человека: • восстанавливает структуру печени и легких; • регулирует выработку желчи; • предупреждает развитие цирроза при злоупотреблении алкоголем; • эффективен при профилактике атеросклероза; • выводит излишки холестерина из тканей и сосудов; • необходим в рационе беременных с 18 по 22 неделю и кормящих женщин, так как участвует в формировании и нормальном развитии мозга и нервной системы ребенка.
Гуаровые смолы.
Добывают гуаровую камедь из гуаровых бобов (стручков индийской акации), выращиваемых преимущественно в Индии и Пакистане. Примерно 80% мировой продукции гуаровой камеди поступает именно из Индии.
В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что он полезен для здоровья. Эта добавка уменьшает аппетит и эффективно снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Также гуаровая камедь помогает выводить из кишечника токсины и вредные бактерии, увеличивает усваиваемость кальция организмом.
E472e - безопасно
Глицерина и диацетил винной и жирных кислот эфиры
[ Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids ]
Эмульгатор
могут быть животного происхождения
Эффект:
Считаются безопасными при употреблении в пищу
Применение:
Хлеб, замороженная пицца, соус в гранулах, горячий шоколад
Косметический крем
Энзимы (ферменты) - это органические вещества белковой природы, которые синтезируются в клетках и во много раз ускоряют протекающие в них реакции.
Аскорбиновая кислота – это вообще витамин С.
Еще что-то смущает?
Последний раз редактировалось Королева Марго; 16.10.2010 в 12:02.
Королева Марго,меня ничего не смущает и уж тем более не пугает. Я смеси не покупаю.Хватит с меня одного эксперимента.С интересом почитала о т.н. "натуральных" составляющих смесей,очень познавательно.Непонятно только как это веками люди пекли хлеб без энзимов,гуаровых смол и витамина С и при этом оставались здоровы.
ОК!
Но раз Вы не являетесь потребителем, то значит, не можете давать рекомендации тем, кто этот продукт попробовал и кому он понравился. И уж тем более, тыкать пальчиком в состав, особо не вдумываясь.
Да, люди раньше пекли хлеб попроще. И не в хлебопечках. И продукты не в супермаркетах покупали.
И даже волосы золой мыли.
Так что тут уж кому что нравится. Или продукт, в данном случае смесь, позволяющий в домашних условиях приготовить необычный австрийский хлеб, который в лучшем случае можно купить только в супере или от пекарни. Или простой домашний хлебушек. Из обычных продуктов.
Тут уж кому что милей или шоколадка, или карамелька.
смущает генно-модифицированная соя
Не так страшен черт как его малюют
И потом самой сои там нет. Да и продукт "без ГМО"
Я меня смущает не то что пишут в составе, а привкус химии на "выходе". Я не раз пробовал смеси (при чем разных производителей) - всегда "неизменный" результат. Я есть не мог.
Еще раз напишу то что писал раньше - не для того мы уходили от магазинного подобия хлеба, что бы печь такой самим.
Лично я больше никогда не буду использовать смеси, вам решать самим...
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Скрытик
это про америку,но думаю у нас тоже самое:бромат,йодат и фосфат
http://bvallejo.livejournal.com/22945.html
вот-вот, сто процентов! о смесях радостно отзываются только реализаторы, насколько я заметил. ну, не может такой хлеб кому-то просто нравиться!!!
Секция пулевой стрельбы принимает заказы от населения.
"Соевый лецитин производят из хорошо очищенного отфильтрованного соевого масла" -
кто это написал?
Уважаемая Королева Марго.Если бы я не вдумывалась,то может быть и поверила бы вам на слово,когда вы , захлебываясь от восторга, рекламировали в теме натуральность этих смесей.Более эту тему развивать не хочу.И к вашим советам прислушиваться - тоже не хочу. Аргументы уж больно за уши притянуты.Из серии "вискоза -это натуральная ткань".
Я и не предлагала именно Вам прислушиваться к моим советам.
Напротив, Вы уж очень болезненно восприняли мой пост. Так, словно Вам наступили на больную мозоль.
Да и Вы сами скорее начали раздавать советы, в которых пока никто не нуждался.
Милые девушки Larysia и Trem рассказали о своем опыте использования Корнекса. Мне было интересно, и я высказала свое мнение о смесях Саф-момент.
Тема называется «Хлеб из готовых смесей» - соответственно по умолчанию здесь отписываются те, кто эти смеси, неважно какой марки, попробовал или хотя бы собирается попробовать. И понравилось им или нет.
А посты в ключе «Взял с полки, почитал состав, перепугался, поставил обратно и всем не советую», вызывают как минимум иронию. Так как до хлеба собственно-то и не дошло.
Но я благодарна Вам за вдохновение меня на создание оды в честь смесей Саф-момент, которые я в отличие от Вас попробовала, и они мне понравились. А также за то, что я обновила свои знания относительно некоторых компонентов встречающихся на упаковках всевозможной продукции.
Я! Я писала! И от своих слов не отказываюсь.
Но ведь самой сои в смеси действительно нет
А соевый лецитин штука не только безопасная, но и очень полезная
И встречается в очень многих продуктах.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки