Love and cook или... счастье на кухне и не только

[!Doctor!]

С РОЖДЕСТВОМ!!!! Как благая весть о Рождении Иисуса когда-то озарила мир, так пусть свет этого великого праздника сегодня озаряет души и наполняет их искренней верой, благодатью, спокойствием и гармонией.

[Alysya]

Олечка, поздравляю Вас и Вашу семью со светлым праздником Рождества!
Все гости в восторге от маковых рулетов, очень красивые, очень большие и очень вкусные.Вложение 7487840[ATTACH=CONFIG]7487844

[I-amhappy]

Спасибо, Олечка) Торт уже в холодильнике стоит)) Крем невообразимо вкусный, я бы ложками его ела))) Хочу по горячим следам работу над ошибками сделать. Мне очень сложно было с коржами, они настолько нежные, что разваливались при попытке перенести один за одним их на торт. Средний кордик пришлось из 4х частей, как паззл складывать. Что я сделала не так? Или если коржи на самом деле должны быть такими нежными. как их правильно брать и перекладывать на торт?

Они и должны быть такие нежные. Я подмораживаю их немного и так переношу на торт.

У нас сегодня Маковые рулеты! В прошлом году не хватило,так в этот раз-двойная порция! Спасибо,Оля!!!!

На здоровье! Двойная порция это по нашему!

Заболела, напекла имбирного печенья с мёдом, сижу жую. Вкусно

Жуй и выздоравливай! Не надо болеть!

Оля ))) спасибо))) готовила творожно- йогуртовый с клубникой http://loveandcook.net.ua/tvorozhno-jogurtovyj-tort-s-klubnikoj/ - очень вкусно))) С Рождеством)))

приятного аппетита! И вас с Рождеством!

Всех с Рождеством !!!! Да и я сегодня еще раз убедилась насколько все важно, пекла пиццу и халу в новой духовке, такой пиццы вкусной не было еще. Оля, по какому рецепту ты халу печешь, когда -нибудь, когда будет возможность выложи рецепт плиз. Много их вариаций. И подскажи пожалуйста, хочу поучиться печь вот такие шу http://ic.pics.livejournal.com/kiev_best_cake/34882528/225713/225713_original.jpg, в нете встречала в основном крем из взбитых сливок, а просто заварной пойдет или здесь не зря именно сливки?

Боюсь что-то обещать, но постараюсь, халу у меня любят, но рецепта нетпока нигде.
А по шу, так конечно никогда классический заварной крем тебе так форму не удержит после отсадки, масла нужно больше и желатин, можно и со взбитыми сливками, но желатин все равно тут нужен.

А я в очередной раз очень благодарна Оле за ее точность рецептов - пекла сегодня калачи (взяла рецепт Бабушкиного кулича), заодно и потренировалась перед Пасхой)) На сколько кадое слово в рецепте отработано - у меня получлось прямо как Оли в описании - тесто не очень пушистое а при разрезе делится на длинные волокна, а какой запах стоял у меня квартире!!!!!!!!!!!
Спасибо Оля за точные рецепты!!!
С РОЖДЕСТВОМ!!!! Как благая весть о Рождении Иисуса когда-то озарила мир, так пусть свет этого великого праздника сегодня озаряет души и наполняет их искренней верой, благодатью, спокойствием и гармонией.

Замечательные калачики. Правда тесто на куличи более плотное, чем на калачи, но зато потренировалась, действительно. И вот какая красота вышла. С праздником!

Наши гости уже тоже разошлись, первоначально задуманное меню немного изменилось и на столе у нас было (кто любит готовые меню):
Закуски и салаты:
- закуска из ломтиков отварной картошки с соусом из крем-фреша и белого хрена с икрой нерки
- салат из черри с моцареллой, рукколой, зеленым горошком и зелеными бобами под соусом песто
- коктейль из креветок с огурцом и авокадо под майонезом с копченой паприкой
- рулетики из фило в картошкой, чеддером и травами
Основное блюдо:
- домашний цыпленок с пряными травами (тимьян, петрушка, лимонная цедра, слив.масло, чеснок, сладкий лук, хлебные крошки)
- ломтики свинины, глазированной в смеси меда, кленового сиропа и горчицы с карамелизованными грушами
Десерт:
- кофейный торт с бобами тонка
- тирамису манго-апельсин
- ну и полирнулись кутёй)))
Напитки:
-клюквенный морс
- проссеко
- розовое Domain de Paris
- красное Неро дьявола (Сицилия)

Всё получилось, практически всё съели.

Сфотать успела только сладкое, как обычно, так оно готово заранее и есть немного времени

[Ro-nika]

I-amhappy С Рождеством!!!!
А можно вопросик по тирамису. Муж его нежно полюбил...готовлю теперь регулярно (раньше для меня это было немогустрашносложнонуего).
У Вас манго-апельсин - это украшение сверху или еще где-то в серединке. И красивые "розочки" - это из чего? Вроде на фото кажется, что это не основной крем с москарпоне.

Спасибо.

[Лаодика]

Олечка, с Рождеством!
Подскажите, пожалуйста, после выпечки калачей осталось 15 шт. белков, можно ли их где-то применить? безе, хоть и вроде не сложное, но не получается(((

[Forvi]

Олечка, с Рождеством!
Подскажите, пожалуйста, после выпечки калачей осталось 15 шт. белков, можно ли их где-то применить? безе, хоть и вроде не сложное, но не получается(((

Итальянский ореховый)
А еще можно заморозить и потом по мере надобности доставать. Удобно в формочки для льда. Свойств не теряют, а наоборот мне кажется, что еще лучше начинают взбиваться

[I-amhappy]

I-amhappy С Рождеством!!!!
А можно вопросик по тирамису. Муж его нежно полюбил...готовлю теперь регулярно (раньше для меня это было немогустрашносложнонуего).
У Вас манго-апельсин - это украшение сверху или еще где-то в серединке. И красивые "розочки" - это из чего? Вроде на фото кажется, что это не основной крем с москарпоне.
Спасибо.

Я вчера еще писала, что в массу с маскарпоне добавила натуральную ваниль и гранд-марнье, савоярди пекла с апельсиновой цедрой, макала в смесь куантро, апельсинового сока и гранд-марнье и переслаивала слои тонкими слайсами манго. Еще малиновый соус для подачи сделала. И еще мне вчера хотелось более легкой и воздушной текстуры крема, поэтому основной крем делала маскарпоне+желтки+взбитые сливки (для воздушности), но меренгу в этот раз не добавляла. Розочки верхние из апельсинового мусса. Вот такой он при подаче и тортик заодно (миндально-фундучная руа с тонким слоем черного шоколада, кофейный баваруаз, бисквит аврора с карамельно-кофейной пропиткой, шоколадно-кофейное кремю с бобами тонка, кофейная глазурь)

Олечка, с Рождеством!
Подскажите, пожалуйста, после выпечки калачей осталось 15 шт. белков, можно ли их где-то применить? безе, хоть и вроде не сложное, но не получается(((

Можете их заморозить порционно и использовать по мере необходимости. Если не безе, то можно испечь флорентины, финансье, кексы с клубникой, миндальное печенье амаретти, все эти рецепты есть у меня в теме или в блоге.

Итальянский ореховый)
А еще можно заморозить и потом по мере надобности доставать. Удобно в формочки для льда. Свойств не теряют, а наоборот мне кажется, что еще лучше начинают взбиваться

Да, свойств не теряют совершенно.

[Flerchik]

Оль, твои крестники самые счастливые сладкоежки! С Рождеством!

[Belandra]

Я вчера еще писала, что в массу с маскарпоне добавила натуральную ваниль и гранд-марнье, савоярди пекла с апельсиновой цедрой, макала в смесь куантро, апельсинового сока и гранд-марнье и переслаивала слои тонкими слайсами манго. Еще малиновый соус для подачи сделала. И еще мне вчера хотелось более легкой и воздушной текстуры крема, поэтому основной крем делала маскарпоне+желтки+взбитые сливки (для воздушности), но меренгу в этот раз не добавляла. Розочки верхние из апельсинового мусса. Вот такой он при подаче и тортик заодно (миндально-фундучная руа с тонким слоем черного шоколада, кофейный баваруаз, бисквит аврора с карамельно-кофейной пропиткой, шоколадно-кофейное кремю с бобами тонка, кофейная глазурь)


Можете их заморозить порционно и использовать по мере необходимости. Если не безе, то можно испечь флорентины, финансье, кексы с клубникой, миндальное печенье амаретти, все эти рецепты есть у меня в теме или в блоге.


Да, свойств не теряют совершенно.

Оля а тебе крестница взрослая не нужна? а то я бы такие торты тоже не против на рождество =))))

Скажи пожалуйста а как кофейный тортик называется? (на будущее)

[Natasha 32]

Оля, вчера дегустировали штоллены - это очень вкусно! Спасибо за рецепт и подробное описание.

Но, естественно, возникли вопросы. У меня вся масляно-пудровая смесь при нарезке отваливалась кусочками. Это не повлияло на качество итогового продукта, но в чем ошибка?
И еще я хотела узнать для чего штоллены "выдерживаются" несколько недель?

[I-amhappy]

Оля а тебе крестница взрослая не нужна? а то я бы такие торты тоже не против на рождество =))))
Скажи пожалуйста а как кофейный тортик называется? (на будущее)

Я подумаю над твоим предложением))
Ты знаешь, я не умею давать красивые названия тортам, поэтому у меня в списке моих отработанных тортов, который я высылаю заказчикам сейчас около 50 тортов, но они перечислены именно вкусами и текстурами, так как я описываю их тут в теме, этот торт я уже тоже туда внесла))

Оля, вчера дегустировали штоллены - это очень вкусно! Спасибо за рецепт и подробное описание.
Но, естественно, возникли вопросы. У меня вся масляно-пудровая смесь при нарезке отваливалась кусочками. Это не повлияло на качество итогового продукта, но в чем ошибка?
И еще я хотела узнать для чего штоллены "выдерживаются" несколько недель?

Наташа, то что она отваливается - это не ошибка, это вполне типичная ситуация, основная функция этой корки - это консервация штоллена, она с ней успешно справилась и при дегустации уже не особо то и нужна.
Если не дать штолленам вызреть, то это будет просто сдобная булка с большим кол-вом цукатов и сухофруктов. А, когда штоллены отлеживаются в своем сахарном коконе, как в саркофаге, то аромат ромовых сухофруктов, эфирные масла цитрусовых цукатов пропитывают тесто, наполняя его своими вкусами и ароматами. И, если выдержать этот правильный срок, то при дегустации штолленов мы ощущаем весь этот богатый, зрелый букет разнообразной фруктово-ореховой гаммы с пряными ромовыми нотками и правильную, маслянистую текстуру штоллена, не сухую и не влажную, а именно правильно маслянистую для этого вида рождественской выпечки.

[Ro-nika]

Я вчера еще писала, что в массу с маскарпоне добавила натуральную ваниль и гранд-марнье, савоярди пекла с апельсиновой цедрой, макала в смесь куантро, апельсинового сока и гранд-марнье и переслаивала слои тонкими слайсами манго. Еще малиновый соус для подачи сделала. И еще мне вчера хотелось более легкой и воздушной текстуры крема, поэтому основной крем делала маскарпоне+желтки+взбитые сливки (для воздушности), но меренгу в этот раз не добавляла. Розочки верхние из апельсинового мусса.

Спасибо большое. Попробую поэкспериментировать.
Я правда савоярди покупные беру.....с моей газовой чыхпыхалкой печь дома - это непозволительная роскошь
Буду уже готовые сдабривать

[Natasha 32]

Наташа, то что она отваливается - это не ошибка, это вполне типичная ситуация, основная функция этой корки - это консервация штоллена, она с ней успешно справилась и при дегустации уже не особо то и нужна.
Если не дать штолленам вызреть, то это будет просто сдобная булка с большим кол-вом цукатов и сухофруктов. А, когда штоллены отлеживаются в своем сахарном коконе, как в саркофаге, то аромат ромовых сухофруктов, эфирные масла цитрусовых цукатов пропитывают тесто, наполняя его своими вкусами и ароматами. И, если выдержать этот правильный срок, то при дегустации штолленов мы ощущаем весь этот богатый, зрелый букет разнообразной фруктово-ореховой гаммы с пряными ромовыми нотками и правильную, маслянистую текстуру штоллена, не сухую и не влажную, а именно правильно маслянистую для этого вида рождественской выпечки.

Спасибо, Олечка! Это был новый вид выпечки для меня и я получила большое удовольствие. Надеюсь, те, кто пробовал, тоже.

P.S. У тебя потрясающе красивый тортик был на праздничном столе!

[kasandrochka]

Олечка , штоллены волшебные просто, сегодня несмотря на обильный стол и обилие сладкого и кути - целый штоллен просто смели.
Спасибо!.

[Nautilus]

Оля, ещё пришла со спасибом ))- делала пирог с курицей и сыром бри, это чудесно! Тимьян даёт идеальное сочетание. И ещё обнаружила чудесное свойство этого пирога )) - какой он вкусный после хорошей прогулки и микроволновки, с тоненьким ломтиком лимона, бри сам по себе не люблю, но так вкусно поплавился, ммммм ...
Ещё готовила нарядный салатик с авокадо, овощами и бокочинни, очень лёгкий, свежий.
Спасибо

[masha m]

Ольгу и всех хозяюшек и вдохновительниц с Рождеством Христовым!!! Здоровья,мира, тепла и согласия в ваши дома!!!

Оленька, вопрос из каменного века. Помогите подстроиться под ваши рецепты со своей газовой духовкой без температурного датчика. Вы часто пишете при какой тем-ре выпекать, отсюда и вопрос. Вы можете дать примерную разбивку типа: большой огонь- это 200-220, средний 150-... (ну и мелкий, конечно).
Спасибо!!!

[NPronto]

100% Оля не сможет это сделать т,к разные духовки и даже подача газа,и если условно разбить на градусы, Вы не сможете сделать красивым и успешным вашу выпечку или блюдо ,как в эл духовке ,там ВСЕ готовится по другому,идет подача тепла равномерно сверху и снизу,запекается соответственно равномерно без пригорания.У меня было три газ плиты-все пекли по разному и у всех пригорал низ

Уже год как польз электро дух -Чудо-чУДНОЕ!!!

[Ro-nika]

Ольгу и всех хозяюшек и вдохновительниц с Рождеством Христовым!!! Здоровья,мира, тепла и согласия в ваши дома!!!

Оленька, вопрос из каменного века. Помогите подстроиться под ваши рецепты со своей газовой духовкой без температурного датчика. Вы часто пишете при какой тем-ре выпекать, отсюда и вопрос. Вы можете дать примерную разбивку типа: большой огонь- это 200-220, средний 150-... (ну и мелкий, конечно).
Спасибо!!!

100%...Тута надо просто "понаблюдать" за своей духовкой и приноровиться.
У меня тоже газовый чых-пых...духовкой язык не поворачивается назвать...
Я почти уже привыкла...если написано в рецепте 30-40 минут, то у меня где-то1,5 часа....
Но что-то типа савоярди и дрожжевого теста сложновато сделать
Зато шарлотка проходит на ура...главное 40 минут (минимум) вообще туда не заглядывать.... А еще я по запахам ориентируюсь....

[al.ya]

Олечка нужен твой совет-какую духовку можешь посоветовать, что там должно быть- бо моя не совсем устраивает в плане выпечки сдобы-немного низ перепекается. С t игралась, никак. У меня газ- плита и духовка. Все остальное печет отлично. Вот и подумываю может на день рожденье мужа разкрутить на подарочек себе. Твои советы по поводу тестомеса пригодились, весчь суперская- не знаю как я без него раньше обходилась.

[masha m]

NPronto и Ro-nika, спасибо за ответы! Я поняла, все индивидуально. Печалька Значит буду методом проб и ошибок (а так не хочется ошибок!).
Кстати, может кому-то еще пригодится (кто с газовой духовкой) то, что посоветовали мне и я очень успешно использую: на дно емкость с водой. Так низ не пригорает и в моей духовке стало все равномерно выпекаться, как сдоба так и постная выпечка.
Хотела еще для полной уверенности ориентацию по тем-рам, эээх, не получилось....