Тема: 
Потому, тоСообщение от Гор4ица
1. дорого
2. у нас не привыкли такое есть
а дорого-боГато хочется
Понты)
| ||
Потому, то
1. дорого
2. у нас не привыкли такое есть
а дорого-боГато хочется
Понты)
Ко мне на ТЫ
Ник 08.03.06
Ева 17.06.11
Я тоже сторонник, что все должно быть съедобным, то что несъедобно должно быть безопасно с точки зрения в использования в пищу и о наличии таких деталей обязательно нужно предупреждать заказчиков о том, что есть не стоит.
На самом деле можно украшать торт живыми цветами, если этого хочет заказчик или это диктуется стилем праздника. И в Европе это тоже практикуется, особенно на свадьбах,но для этого есть несколько вариантов декора:
1) Специально выращенные цветы, которые можно использовать в кулинарных целях, это значит, что цветы растут на почвах, которые ничем не удобряют и сами цветы ничем не обрабатывают на протяжении всего периода выращивания и после среза. У нас такие цветы доступны в ограниченном количестве и с очень ограниченным выбором самого цветка, обычно это мелкие цветочки, а не розы и т.п.
Ну и конечно тот цветок, который является потенциально опасным из-за содержащихся в нем веществ, типа хризантемы, эустомы, сирени и т.п. никогда не используются в Европе для декора тортов, на какой бы чистой почве он не был выращен
2) Использование специальных изолирующих капсул, в которую помещается срез цветка и это капсула уже вставляется в торт. Никакого контакта с кремом и т.п. не происходит, при нарезке в этом случае цветы удаляют
3) Использование литых форм из шоколада, на которые крепятся цветы, которые тоже не дают цветам контактировать с поверхностью торта и при нарезке их тоже удаляют вместе с цветами.
Я чаще всего использую именно 3-й вариант, если заказчики настаивают на живых цветах, он мне кажется самым надежным, да и саму шоколадную деталь можно сделать декоративным элементом торта.
Почему у нас не так, я не знаю. Может из-за недостатка базовых понятий о безопасности и т.п. или просто недостаточного уровня знаний. Увидели картинку в инстаграмме, не задумываясь, как оно реализовано, навтыкали цветов в крем и довольны, как красиво получилось))
Хотя тот же сахарный цветок он тоже условно съедобный, цветок собирается на проволоке, сахарная паста высыхает в очень твердую массу, чтобы цветок был стабильным и устойчивым. И нигде за границей сахарные цветы не едят, их сохраняют на память о событии, для которого мастер делал торт и украшал его сахарными цветами. У нас же сплошь и рядом я слышу, что сгрызают цветы дети или особо "голодные" взрослые, проволока даже не смущает, обгрызают её и всех делов))) Хотя это также слабо поддается моему пониманию, как и втыкание хризантем в крем)
Последний раз редактировалось I-amhappy; 15.11.2017 в 20:49.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
То есть я у меня все ок с головой?))
Я понимаю, если бы в последних записях что-то такое было, после открытия кондитерской у меня бывают периоды жестокого анабиоза, когда я на калькуляторе набираю номер телефона и пытаюсь кому-то позвонить, на домофоне пин-код банковской карты, набираю чей-то номер, чтобы позвонить и пока идут гудки уже забываю кому звоню, когда слышу "Алло" в трубке, судорожно смотрю на экран, чтобы понять с кем говорю, ну и много таких приколов еще из-за того что слишком много процессов и задач существуют в моей голове одновременно и иногда им тесно становится. Поэтому я допускаю, что при наборе рецептов могу сделать ошибку и хотя я набираю всё из своих бумажных записей, которые я пишу и правлю в процессе работы над рецептом и его проработки. Но те, кто видел эти мои клочки бумаги, вообще не понимают, как это можно понять)) Хотя разрыхлитель в крем - это и сейчас уже прям был бы ну очень тревожный симптом)
А раньше то я нормальная была, не должна была такого писать)
Даже не представляю, как такое могло произойти)) И иди знай, куда твой блокнот еще решил внести коррективы?Да,видимо мой блокнот ввел свои коррективыНет таки по рецепту в муссе разрыхлителя в блоге
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Оля, девочки, подскажите где покупаете лимонные и апельсиновые цукаты для штоллена?
Таировский оптовый, магазин "Экзотический рай" на фасаде рынка. 250 грн за 1 кг. Очень приличное качество, вкус и аромат.
Правда на прошлой неделе я забрала всё, что у них было, но при мне женщина спрашивала, сказали, что будут еще. Мне больше не надо, если что))))
И главное, что это именно шкурка лимона и апельсина, а не кумкваты, окрашенные в разные цвета и названные в зависимости от цвета (желтый - назовут лимоном, оранжевый - апельсином, а зеленый пусть будет лаймом))))
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Вот я в прошлом году делала в первый раз и так с кумкватами и лоханулась) Штоллен, конечно, не пропал, но в этом году хочу уже по правильному все сделать.
Спасибо, Оля, за наводку!)
Оля,мой мир ,никогда не будет прежним. Большая вероятность,что те цукаты апельсина и лимона,которые я покупала на рынке все эти годы,совсем не те цукаты?
Я и не думала что ,скорее всего,кумкваты(
18.02.2014 - любимый сынок.
Зашла задать такой же вопрос, а меня уже опередили. Спасибо Оля за ответ и у меня вопрос "Все сухофрукты сложить в сотейник, залить ромом и разогреть на среднем огне. Готовить 2 мин.на маленьком огне" Что значит разогреть, до какой температуры, а то у меня разогреть это что бы почти кипели, а хочется сделать все правильно.
Не знаю, что вы покупали).Но засахаренные кумкваты выглядят так
при этом вкус у них всех практически одинаковый, вне зависимости от цвета и может быть слегка изменен ароматизатором, добавленным вместе с красителем в сироп.
А апельсиновые и лимонные цукаты выглядят приблизительно вот так
Только цвет у апельсина оранжевый, у лимона - бледно -желтый. Это цукат-кубик, еще бывает цукат палочка, они дороже и цукат-долька, они совсем дорогие, мы их покупаем для декора по 400-450 грн за 1 кг. При этом на вкус - это именно апельсиновая шкурка сладкая, а лимон - это именно лимоннная шкурка сладкая, вкус понятный и не химический)
Кипеть не должны, должны томиться. Но, если сухофрукты мягкие, нет сильно сухих, то можно просто прогреть ром не до кипения и залить им сухофрукты. А можно и не греть, но тогда просто уйдет чуть больше времени на их напитывание ромом. То есть всё, что связано с нагревом - это, если мы хотим немного ускорить процесс пропитывания (поздно кинулись замачивать) или, если у нас суховатые сухофрукты
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Как раз кумкваты я и покупала (((
Благодаря Вам и этой теме, буду знать где покупать и как выглядят настоящие)
18.02.2014 - любимый сынок.
Оля, здравствуй! какой по текстуре должна быть рикотта? я в разных магазинах вижу от желеобразной в рассоле до совсем плотной
У нас вчера второй раз была свинина с сельдереем и яблоками, мужу понравилось, очень вкусное мяско! Наш вариант, мы часто свинину куском готовим, в основном, в мульте, чтобы духовку не занимать)
Спасибо за рецепт!
Сделай первый шаг, и ты поймешь, что все не так страшно....
Девочки, дайте пожалуйста ссылку на шоколадные трещинки))) что-то у Оли в дневнике не нахожу((
***
я вчера готовила из блога курицу с картошкой и зеленым горошком, но т. к. утром у нас уже были доедалки пюре, картошку в рецепте заменила на булгур- очень вкусно получилось)
На первой странице темыhttp://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33133351&viewfull=1#post33133351
Лучше поздно, чем никогда.
Некоторые еще в качестве цукатов покупают окрашенные кубики папайи или ананаса, которые очень активно продвигают продавцы. Так это вообще непонятный мне продукт, ничего кроме сахара и красителя в нем нет, ни вкуса, ни аромата, просто какая-то сахарная жвачка. Но при этом почему-то её упорно продают, как цукаты для выпечки и перед Пасхой прям удивляются, когда говоришь, что я их вообще нигде не использую "Это же цукаты и красиво так в разрезе"))))
Есть два типа рикотты - свежая, это именно та, которая продается в баночках, как мягкий творожок, с добавлением небольшого количества сыворотки, у неё короткий срок хранения, в кондитерском деле используется только такая рикотта, но и не только в кондитерском
А еще есть рикотта более плотная и соленая, это уже не совсем молодой сыр,выглядит она уже, как плотная брынза, продается без рассола, кусочком, часто называется рикотта salata, в кондитерском деле не используется.
Еще есть подкопченная рикотта, но у нас ни разу в продаже её не видела
А я в мульте такое не люблю готовить, люблю, чтобы корочка была и лишняя влага выпаривалась из фруктов-овощей. А в моем Панасонике так не будет. Я вообще мультиварку использую для тушения-томления, варики супов. Ничего в ней не пеку и не жарю, не мой вариант.
Приятного вам!
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
девочки, дайте ссылку штоллена. в вбиваю в поисковик и не находит. Спасибо
но в несладкие пироги можно зрелую рикотту?
огромное спасибо!На первой странице темы
***
Можно, только если по замыслу рецепта рикотта не является частью какой-то мягкой кремовой начинки, такого из зрелой не сделать.
И еще нужно учитывать, что рикотта при термообработке не плавится, а просто сохнет и становится более плотной, т.к. для её приготовления используется не сычужный фермент, а кислота. Сыры приготовленные с применением кислоты не плавятся,потому что у них другая химическая структура сырного сгустка)
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки