Тема: 
Девочки, а где взять кулинарную нить?
| ||
Девочки, а где взять кулинарную нить?
Я покупала в Деко силиконовые формы для мадленок и официально заявляю, что в них они тоже получаются румяными с двух сторон и хрустящими. Видимо, из-за того, что сама форма мадлен довольно плоская. Потому что кексики в силиконе мне не нравятся.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Сообщение от urtica
Рада, что вы оценили.
Только влюбленны в свое дело человек может так написать о казалось бы совсем простых вещах. Так тонко и проникновенно, что ощущаешь каждую строчку на физическом уровне. Люблю размышления этого шефа, очень они мне близки и понятны.
Всегда пожалуйстаА у нас были рис с грибами и шпинатом и мадленки с малиной
Спасибо за рецепты
Исключительно эстетики ради, чтобы придать мясу правильную, красивую форму, которая не потеряется во время выпечки и кусочки потом будут ровными и красивыми.
У меня тескомовская, в их магазинах она всегда есть.
Я же потому и написала, что когда есть выбор, то всегда выберу металл, но если его нет, то уже куплю, что есть.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
Бывает в магазинах, где все для выпечки. Но в крайнем случае можно обычной простой прочной ниткой обвязать мясо- потом снимите и выбросите.
Только лучше тогда, что-то типа ириса или нескользкого шелка брать и достаточно толстую нить. Потому что обычной ниткой сложно сделать обвязку по принципу сетки (я так всегда мясо перевязываю) и после запекания её хуже видно.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
ооо, вот что я хочу, соскучилась за ним... самое мое любимое мяско на сегодняшний день)))
Оль, я вчера сварила суп с запеченой тыквой и овощами с беконом... мы всей семьей решили им и поужинать, так как он был готов, и ужин был готов, но мы все дружно предпочли его окорочкам и рису))))))))))))
Хочу, чтобы в старости у меня была подруга, которой можно было позвонить и старческим дрожащим голосом воодушевленно заорать: Ну чё, старая коза, когда пойдём пенсию тратить?!
Равнодушна я к выпечке, вернее мы с ней в параллельных вселенных существуем.Я помню свои чиабатты, обнять и плакать) , но мясо.. какое красивое мясо!
Ко мне на ТЫ
Ник 08.03.06
Ева 17.06.11
Оля, будет минутка подскажи с мукой. Сейчас у меня есть итальянская дрожжевая, для песочного и манитоба. Для Тортано манитоба+дрожжевая или чисто манитоба? И какую лучше для кекса и печенья?
Спасибо за ответ! Теперь знаю, где искать или чем заменить в крайнем случае)))
А я написала, чтобы девочки не боялись покупать силиконовые, так как именно в этом тонком печенье они нормально себя ведут. Я силикон вообще не люблю, но тут нормально.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Оля,а мясо запекать можно в электородуховке на конвекции или верх низ(обычный режим).
Я ирис покупаю для обвязки, это х/б и прочная нить, и несколько дешевле тескомовской.
Оля, извините, у меня вопрос к Вам как кондитеру по формам силиконовым для шоколадных конфет. Почему то всегда, когда я достаю формы, чтобы делать конфеты, они у мня как в белом порошке, хотя я тщательно мою и высушиваю их после использования.Это что грибок какой то? Тут конфеты делать, мочить не могу, не высушу тщательно. Начинаю салфетками вытирать, хорошо не получается, но мысль, что же это такое, не оставляет меня. Что я делаю не так?
Пока Оля не пришла, вставлю 5 копеек))) Наши французский шефы никогда не работают с силиконовыми формами, только поликарбонат. Силикон имеет пористую структуру, которая задерживает влагу и частички грязи. Она отдает все, что задержала шоколаду. А шоколад не переносит присутствие воды. Вообще шоколад седеет, когда его замораживают или охлаждают, т.к. ломается сетка кристаллизации и на поверхность выходит какао масло.
Всё к лучшему в этом Лучшем из Миров!
у нас на этой неделе также было с супом с лисичками)
Значит надо делать мясо, а выпечка пусть и существует в параллельной вселенной)
Тортано - Мантоба 25%, остальное - дрожжевая
Кексы и печенье - для песочного
Просто низ-верх, конвекция пересушить может
Катя, ниже много правильных слов написала.
А я задам простой вопрос - вы шоколад темперируете?
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
У нас был очень вкусный Белый борщ, такие колбаски нежные в нём получаются, Пирог с грибами и ветчиной первый раз делала, однозначно буду ещё повторять и рулет с яблоками - просто и вкусно
Приготовила наконец- то и я Сметанный кекс ( с кокосовым маслом) - он прекрасен!!! Ели честно говоря еще теплым, не удержались)
Трижды мама - М3
А я задам простой вопрос - вы шоколад темперируете?
Честно, не знаю, что это. Просто беру тертое какао 100 гр.; 50 гр. масла - какао, разогреваю на водяной бане, добавляю мед, ваниль, гвоздику, корицу. Все перемешиваю и выливаю в формочки, добавляю что есть - орехи, сушеную клюкву, чернослив, курагу, но очень немного.
Так это не шоколадные конфеты...Это домашние конфеты из какао.
На завтрак съели панкейки с яблочками, на обед- в духовке свинина с грушей, яблоком и сельдереем! Боюсь, что ужин будет лишним уже!! Какое красивое мясо получилось после жарки на сковороде! А запах по всей квартире просто безумный!!!
Мясо было в духовке 60 мин, потом еще в фольге 20мин- не готово, самая серединка сырая! Поэтому готовить только с термометром! Как Оля и советовала! Доготовила мясо в фольге в духовке еще 20минут! Очень сочное!
Решила, что мне этого мало, поэтому в духовке готовится сырное печенье, а на плите- рататуй!
Оля, спасибо, что Ваши кулинарные идея помогают разнообразить наш стол!
Последний раз редактировалось Fralen; 08.10.2017 в 17:57.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки