Love and cook или... счастье на кухне и не только

[apple5]

Здравствуйте!
Вопросик: дома осталось 6 лаймов. Что с ними можно приготовить? (мохито не предлагать ))


Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

Заходите в блог, в тегах есть лайм и выбираете себе то, что вам нравится.

[Forvi]

Напомните пожалуйста, кто помнит: Оля когда-то давала ссылку на магазин с азиатскими соусами, я там даже заказывала, а теперь как назло не могу вспомнить ссылку) Уже и тему облазила, и на почте историю заказов.. Поделитесь пожалуйста ^^

upd: спасибо Аквамарин) Может еще кому-то нужно http://www.wokshop.com.ua/product/pastu-chu-hou-0-24-kg/

[kasandrochka]

Оля, а лимонник и лемонграсс - это одно и то же или нет? Нигде не могу найти, даже в элитном Ле Сильпе на меня смотрели с квадратными глазами, потом предложили лимонник, не взяла потому что был явно уже давно не свеж ( с плесенью).

[Торри]

Оля, а лимонник и лемонграсс - это одно и то же или нет? Нигде не могу найти, даже в элитном Ле Сильпе на меня смотрели с квадратными глазами, потом предложили лимонник, не взяла потому что был явно уже давно не свеж ( с плесенью).

В Метро бывает часто .

[Наталья_я]

Оля, а лимонник и лемонграсс - это одно и то же или нет? Нигде не могу найти, даже в элитном Ле Сильпе на меня смотрели с квадратными глазами, потом предложили лимонник, не взяла потому что был явно уже давно не свеж ( с плесенью).

На Черёмушках покупала его тоже. Есть сорт лимона, мне из Узбекистана передавали, вот у него запах с этой травой- идентичный

[kasandrochka]

В Метро бывает часто .

В метро нет .

[Coco]

Олечка, несу спасибо за рецепты.
Сегодня на завтрак была блинная запеканка с творожной начинкой. Соскучилась по наличниками и вспомнила, что давно хотела попробовать такой вариант. Вышло очень вкусно, красиво и нежно ( в следующий раз положу чуть меньше сахара и цедры, видно, апельсин у меня большеватый был).
А на обед - рататуй с сливами и оладушки с ветчиной, перцем и кукурузой.
Рататуй очень сочный и нежный. Вышла полная мультиварка, но она у меня маленькая)))
Оладушки тоже вкусные, но в следующий раз возьму чуть меньше муки, а то я все молоко добавляла и добавляла)))
Спасибо!!!

[Азалия 89]

Рататуй шагает по стране)))
Что-то я смотрю он у нас даже остыть не успеет )))
Вкусно, ароматно, ярко, легко и по-осеннему уютно.
Спасибо!

[кранч]

Вечер добрый! Готовила на днях, для поездки к родителям много всего но и конкретно полюбившийся всем луковый хлебhttps://loveandcook.net.ua/lukovyj-xleb/, имбирное печеньеhttps://loveandcook.net.ua/myagkoe-imbirnoe-pechene/ , турецкие лепешкиhttps://loveandcook.net.ua/tureckie-lepeshki/, маффины с черникой и сушеной клюквойhttps://loveandcook.net.ua/maffiny-s-chernikoj-i-sushenoj-klyukvoj/, шоколадные трещинки и яблочно- творожный пирогhttps://loveandcook.net.ua/yablochno-tvorozhnyj-pirog/. Пирог получился волшебный! Очень вкусно и очень просто. Спасибо Оля.

  Показать скрытый текст

фото

Девочки, всем кто написал в репу, много приятных слов...огромное спасибо!!!! Не ожидала! Сижу улыбаюсь)))
Отправлено с моего SM-G935F через Tapatalk

[I-amhappy]

Олечка! Поделитесь, пожалуйста, рецептом и способом приготовления майонеза.

Майонез я готовлю по очень популярному в интернете рецепту, уже лет 6 не меньше так готовлю, поэтому автора рецепта не вспомню.
Там всё очень просто, нужен только хороший погружной блендер с его родны м стаканом. И главное для того, чтобы он получился густым - все продукты должны быть очень холодными, включая растит. масло, а яйцо свежим. То есть все нужно охладить, масло можно поставить в морозилку, а дальше всё элементарно

1 сырое свежее яйцо, можно несколько перепелиных
200 мл растительного или оливкового но не EV масла, ХОЛОДНОГО
2 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. сахара, 0,25 ч.л. соли
1 ч.л. горчицы (можно и без неё)
Разбить яйцо в стакан от погружного мискера. Влить сверху на яйцо холодное масло, лимонный сок, сахар и соль, горчицу
Ввести в стакан погружной миксер до самого дна и на малой скорости, стараясь не двигать миксер, повзбивать несколько секунд, пока яйцо не превратится в однородный мусс. Затем начать двигать миксер вверх и вниз, продолжая взбивать смесь на малой скорости. Через 20-30 секунд получается майонез идеальной густоты и консистенции .

Наслаждаюсь панкейками! Вкуснятина! 😊

Быстро ты) Приятного!

Оля, а лимонник и лемонграсс - это одно и то же или нет? Нигде не могу найти, даже в элитном Ле Сильпе на меня смотрели с квадратными глазами, потом предложили лимонник, не взяла потому что был явно уже давно не свеж ( с плесенью).

Я сейчас, конечно, буду снова нудить. Возможно в ботанике у них есть какие-то сходные свойства или общие корни, но вообще из моего медицинского прошлого - китайский лимонник - это куст, лиана, настойка из которого применяется при упадке сил, низком АД и всяких прочих угнетенных функциях нашего организма, то есть - это стимулятор. А из моего кулинарного настоящего лемонграсс - это лимонная трава, которая и выглядит именно, как трава, грубая, но трава.
Вот так выглядит лемонграсс

но я так подозреваю, что если в продовольственном магазине предлагали купить лимонник, то это скорее всего и был лемонграсс, потому что о кулинарных свойствах лимонника и его применении в кулинарии я никогда и ничего не слышала.

Олечка, несу спасибо за рецепты.
Сегодня на завтрак была блинная запеканка с творожной начинкой. Соскучилась по наличниками и вспомнила, что давно хотела попробовать такой вариант. Вышло очень вкусно, красиво и нежно ( в следующий раз положу чуть меньше сахара и цедры, видно, апельсин у меня большеватый был).
А на обед - рататуй с сливами и оладушки с ветчиной, перцем и кукурузой.
Рататуй очень сочный и нежный. Вышла полная мультиварка, но она у меня маленькая)))
Оладушки тоже вкусные, но в следующий раз возьму чуть меньше муки, а то я все молоко добавляла и добавляла)))
Спасибо!!!

Зато оладушек много получилось, наверное))) приятного аппетита!

Рататуй шагает по стране)))
Что-то я смотрю он у нас даже остыть не успеет )))
Вкусно, ароматно, ярко, легко и по-осеннему уютно.
Спасибо!

Вот уж никогда не угадаешь на что в теме начнется бум))

Вечер добрый! Готовила на днях, для поездки к родителям много всего но и конкретно полюбившийся всем луковый хлеб, имбирное печенье, турецкие лепешки, маффины с черникой и сушеной клюквой, шоколадные трещинки и яблочно- творожный пирог]. Пирог получился волшебный! Очень вкусно и очень просто. Спасибо Оля.

Как же ты без рататуя то обошлась?)))
Яблочный пирог - вообще красавец, такой богатый и аппетитный!

[кранч]

Рататуй в планах! Очень такое люблю)))
Пирог получился божественный! Еще раз спасибо. Даже не верится, что просто творог и яблоки в тесто, могут на столько изменить вкус теста и обогатить его. Спасибо за новые вкусы в простых и не простых продуктах и сочетаниях.

[olgona]

Рататуй в планах! Очень такое люблю)))
Пирог получился божественный! Еще раз спасибо. Даже не верится, что просто творог и яблоки в тесто, могут на столько изменить вкус теста и обогатить его. Спасибо за новые вкусы в простых и не простых продуктах и сочетаниях.

Доброе утро, девочки. Очень интересный рецепт, хочется повторить, но один вопрос ,где берете миндальную муку.

[Irinqa]

Доброе утро, девочки. Очень интересный рецепт, хочется повторить, но один вопрос ,где берете миндальную муку.

Беру орешки миндальные (на этот пирог можно и со шкуркой), охлаждаю в холодильнике/морозилке и перемалываю в блендере))))))))))))

Сюда и со шкурками молотый миндаль подойдет)
Я смазываю фрукты после выпечки напажем всегда, уже стойкая рабочая привычка

[Forvi]

Доброе утро, девочки. Очень интересный рецепт, хочется повторить, но один вопрос ,где берете миндальную муку.

Есть в Пряной хате

[kasandrochka]

У нас молочный батон. Какой же он вкусный!
хоть и не идеальный - прилип к расстоечной корзинке . Делала сразу двойную порцию .
И разрез :

[Mariha]

Оль, Вадя увидел фото Лорика-кранч с турецкими лепешками глаза загорелись, но я его быстро остудила))) у меня клейковины нет)))))))))))))))

Теперь сижу изучаю мат часть... что такое клейковина и с "чем ее едят" )))

[I-amhappy]

Рататуй в планах! Очень такое люблю)))
Пирог получился божественный! Еще раз спасибо. Даже не верится, что просто творог и яблоки в тесто, могут на столько изменить вкус теста и обогатить его. Спасибо за новые вкусы в простых и не простых продуктах и сочетаниях.

Да, кулинария - это сплошь мелочи и нюансы, зачастую именно они и играют ключевую роль во вкусе блюда.

Доброе утро, девочки. Очень интересный рецепт, хочется повторить, но один вопрос ,где берете миндальную муку.

В данном случае можно просто смолоть миндаль.

У нас молочный батон. Какой же он вкусный!
хоть и не идеальный - прилип к расстоечной корзинке . Делала сразу двойную порцию .И разрез :

Отличный и разрез хорош, хоть видно, что не отстоялся хлеб еще, торопились резать))

Оль, Вадя увидел фото Лорика-кранч с турецкими лепешками глаза загорелись, но я его быстро остудила))) у меня клейковины нет)))))))))))))))
Теперь сижу изучаю мат часть... что такое клейковина и с "чем ее едят" )))

Марин, клейковину я использовала раньше, когда не было доступа к сильной муке, с протеинамии 12-14%.
Сейчас вообще не использую никогда и нигде, просто там, где нужна сильная мука, использую итальянскую с нужными мне показателями. Мы мешками её на работу покупаем, но уверена, что в магазинах уже тоже можно купить нормальную муку
Ну а клейковину, если что, то можно купить в магазинах, где всё для выпечки хлеба продается.

[I-amhappy]

Куриный пирог без коржа (pot-pie)

Сегодня я расскажу вам о блюде очень популярном в американской и британской кухне, «pot-pie», дословно «пирог в горшочке». Это сочные кусочки мяса или птицы (курицы в нашем случае) в густом соусе, запеченные под корочкой из теста. Блюдо очень домашнее, сытное, уютное, в моей семье его любят, оно не относится к разряду «обед за 30 мин», поэтому чаще всего готовлю его по выходным дням. Готовлю его по разному — иногда в индивидуальных, порционных формочках и тогда я запекаю начинку под тонким слоем теста для пирогов, типа песочного, а иногда, как в этом рецепте — в одной большой форме и тогда я делаю другое тесто, которое после запекания больше похоже на мягкие сконы.
Чтобы этот «ложный» пирог получился по-настоящему фееричным, очень важно правильно подготовить курицу для начинки и потом саму начинку, потому что нет ничего хуже, когда под корочкой из теста мы находим переготовленную курицу, плавающую в жидком, водянистом соусе. Поэтому не стоит использовать для начинки остатки от курицы-гриль или от курицы из бульона, как иногда предлагается в рецептах. Курица для начинки лучше всего томить в бульоне недолгое время, к моменту закладывания ее в пирог она еще немного недоготовлена и поэтому после запекания мы получаем просто идеальную её консистенцию. Мне нравится готовить курицу именно в курином бульоне, так вкус начинки получается еще более насыщенным. Обычно я покупаю для этого пирога целую курицу, из шеи, хребта и крылышек я накануне варю бульон, а из оставшихся частей на следующий день делаю начинку, дополнительно ароматизируя заранее приготовленный бульон овощами и пряными травами. Бульон получается потрясающе ароматным и остаток его потом можно использовать для приготовления других блюд.
Если курица не домашняя, то для идеальной текстуры соуса лучше использовать желатин — это позволяет улучшить текстуру соуса без добавления лишней муки или сливок. Но я лично готовлю это блюдо только из домашней бройлерной курицы.



Для подготовки курицы:
2 л куриного бульона
1-1,2 кг разных частей курицы, вместе с костями (бедра, голени, грудинка)
1 луковица, очистить
1 большая морковка, очистить, крупно нарезать
0,5 корня сельдерея, очистить, крупно нарезать
2 зубчика чеснока, очистить , разрезать каждый на 3 части
3 веточки тимьяна
2-3 веточки петрушки
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
Для начинки:
70 г слив.масла
70 г муки
1 луковица, мелко нарезать
1 морковка, очистить, мелко нарезать
1/4 корня сельдерея,очистить, мелко нарезать
70 мл сухого белого вина
650 мл куриного бульона (от варки курицы)
85 г замороженного зеленого горошка
1-2 ст.л. сушеной кусочками паприки
3-4 веточки тимьяна, снять с них листики
1 ч.л. вустерского соуса
соль, молотый черный перец
вся подготовленная курица, снять с кости и порубить
1 ч.л. желатина (замочить в 40 г остывшего бульона) — факультативно
Для теста:
250 г муки
20 г сахара
1 ст.л. разрыхлителя
5 г соли
230 г холодного слив.масла, нарезать кубиками
225 г кефира, из холодильника

Для курицы: бульон довести до кипения, добавить в него все овощи и травы, уменьшить огонь, выложить в бульон все кусочки курицы, накрыть крышкой и томить на очень маленьком огне, не допуская кипения 30-35 мин.
Достать курицу из бульона, оставить немного остыть. Бульон процедить через сито в большую миску. Курицу отделить от костей, нарезать

Для начинки:
В большом сотейнике или глубокой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне, затем аккуратно вмешать муку. Помешивая, обжарить муку до появления приятного аромата и светло-орехового цвета. Выложить в сотейник нарезанные лук, морковку и корень сельдерея и готовить, помешивая, чтобы овощи стали слегка мягкими.
Влить в сотейник вино и 650 мл бульона, постоянно перемешивая (остаток бульона можно использовать для других блюд). Когда соус закипит, снять с огня. Ввести замороженный горошек, паприку, тимьян, вустерский соус, замоченный желатин (при необходимости), посолить и поперчить по вкусу. Размешать до полного растворения желатина. Переложить в керамическую форму для запекания.


Выложить в соус кусочки курицы, перемешать.



Для теста: Духовку разогреть до 200 град.
В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить масло и растереть руками до крупных хлопьев. Ввести кефир, перемешать лопаткой и разложить тесто поверх курицы столовой ложкой.



Поставить в духовку и готовить до золотистого цвета корочки из теста 40-45 мин. Достать из духовки, дать постоять 15-20 мин. и подать к столу

[Nadinka]

Оля, капкейки на след.день остаются вкусными? греть их лучше в микроволновке? ( у меня сразу не съедят все)

пеку пирог яблочный..низ давно готов, верх прям пригорают яблоки и тесто сырое еще(( накрыла пергаментом, не спасает...духовка моя уже совсем подводит(((

[I-amhappy]

Оля, капкейки на след.день остаются вкусными? греть их лучше в микроволновке? ( у меня сразу не съедят все)
пеку пирог яблочный..низ давно готов, верх прям пригорают яблоки и тесто сырое еще(( накрыла пергаментом, не спасает...духовка моя уже совсем подводит(((

Если про лимонные вопрос, то там достаточно слив.масла в тесте, конечно они будут нормальными. Только я не понимаю зачем их греть? Вы кексы всегда греете?
Если духовка сильно жарит снизу, то можно там постоянно держать противень, наполненный крупной солью, это будет способствовать более равномерному распределению тепла.