Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Азалия 89]

А у меня клубника с ревенем. Ну как с ревенем....с яблоком вместо него.
Обещал мне один дяденька сегодня привезти, а яч ж вчера уже даже и тесто замесила. Иду такая вся в предвкушении встречи с ревенем и дядькой. ...Хм..дядька был, а ревеня нЭма)))
Вобщем - облом.
Ну не рубить же мечту клубнично-ревеневую.
Пирог удался вкусный, сочный, ароматный.



Ещё и немного корявая Павлова
Зато вкуснющая


Автора темки поздравляю с маленьким юбилеем и с огромной популярностью.
Олечка, тебя читают и готовят по твоим рецептам далеко за пределами Одессы , а некоторые твои сладкие шедевры даже умудряются путешествовать

Спасибо тебе за твой труд, за вдохновение, за настроение .

[chambennito]

Оленька! )Поздравляю с юбилеем темы! Это действительно находка для меня, раньше я готовила только по проверенным рецептам моих родных и друзей, с опаской готовила из интернета, но когда познакомилася с тобой, то теперь все остальное отошло на второй план, ведь по твоим рецептам получаются блюда всегда, а если что-то и не выходит на все 100, то это только из-за не имения такого хорошего опыта, но с каждым разом все лучше и лучше все выходит, спасибо тебе за этот труд, что делишься с нами, находишь время, учишь нас готовить вкусно и красиво! Удачи и творчества!

[Торри]

Привет. Собираюсь морож. клубничное делать. ПРошлый пломбир с орехами удался. Но в клубничном нет желтков.. Кто делал? Оно такое же по консистенции получается?

[Irinqa]

Привет. Собираюсь морож. клубничное делать. ПРошлый пломбир с орехами удался. Но в клубничном нет желтков.. Кто делал? Оно такое же по консистенции получается?

Всегда делаю))) Оно по консистенции не кремовое,там же фрукты в два раза больше сливок. Менее каллорийное и менее сладкое. Но люблю его больше пломбира.
Делаю позже и с другими фруктами (абрикосой, вишней)

[I-amhappy]

С юбилеем! Спасибо за идеи, и за вдохновение и за великолепные рецепты! Всегда всё получается с первого раза! Эта тема для меня как волшебная палочка- выручалачка, все все вкусно, интересно, оригинально и легко! Спасибо большое!

Спасибо и вам большое! Буду стараться, чтобы и дальше было не хуже)

Даже и не подозревала что лабне из йогурта). Мы турецкий берем - мне он по вкусу и консистенции больше напоминает филадельфию, но только пожиже))). Попробую из йогурта сделать. Спасибо за идеи! С Юбилеем!!

Оксана, меня лабне учила готовить знакомая, которая уже почти 20 лет живет в Иордании, вышла туда замуж и совершенно не испытывает культурного шока, совпала со страной и культурой. И вот она настолько хорошо освоила ближневосточную кухню, что уже даже там МК для местных дает. Поэтому не претендую на полную аутентичность, но её рецепту доверяю. Готовлю его уже лет 8 так, не меньше, люблю очень его, как намазку на сухарики или наполнитель для всяких завтраков.
И тот лабне, что можно купить у нас, у нас его делает наша местная ТМ "Eat local" тоде совершенно не похож на филадельфию, а больше на кисломолочный сыр, только у них он получается более плотный, чем у меня и с более ярким кисломолочным вкусом, наверное просто более зрелый или закваска более сильная. Может есть еще и разные его разновидности, я как-то в Турции его не помню, чтобы пробовала, но я делаю именно из йогурта.

А я недавно,буквально две недели назад,вдруг смотря оглавление увидела дату создания. Подумала,что надо обязательно поздравить и забыла. Так что я тоже рада,что у нас есть такая хорошая темка на ОФ. Спасибо,Оля
что создала и продолжаешь нас учить новым и новым шедеврам. А у меня цель: приготовить если не всё,то по-максимуму,по крайней мере,по рецептам,где я смогу найти все составляющие. Ещё раз спасибо,желаю вдохновения и успехов!

Ага, я тоже помнила-помнила, а как дата подошла, так и забыла)
прекрасная у тебя цель, удачи в её воплощении.

У меня муж захотел твоего пирога Яблочного". Утром спросил"у нас все есть на пирог, или я схожу куплю))"
Я что, мне только скажи что желаете, я мигом)))) На завтрак пирог готов)

Какая ты хорошая жена)

А я в четверг тоже пекла пирог с капустой и перепелинными яйцами им и поужинали, и снова повторила пирог с клубникой и ревенем, тот что с цельнозерновой мукой и были ещё и рисовые оладьи, прижились они у нас)

Приятного вам аппетита, Мариша.

И у нас сегодня рисовые оладьи. Мои дети , которые рис не воспринимают ни в каком виде, уминали с удовольствием. Единственное, уточнили, а что там такое зеленое? Что-что, лучок, а что такое? Очень понравились!

Да, мне кажется, что для любого продукта, можно найти то сочетание и способ приготовления, которое позволит его есть даже тем, кто вчера говорил на него "фу, я это не ем")))
Хотя даже у меня, а я считаю себя практически всеядной, есть несколько продуктов, к которым я пока совсем не нашла подхода и не могу их есть в том виде, котором я их пробовала))

Привет!!! У нас вчера была телятина с грибами под сливочным соусом) Очень люблю такие быстрые и вкусные блюда) А подливка... Мммм А утром сделала творожно-йогуртовый торт с клубникой) У меня правда все порастекалось(из-за формы). Получилось может корявенько, но вполне вкусненько

Здорово, Влада! А на фото тортик очень даже симпатишно выглядит)

А у меня клубника с ревенем. Ну как с ревенем....с яблоком вместо него.
Обещал мне один дяденька сегодня привезти, а яч ж вчера уже даже и тесто замесила. Иду такая вся в предвкушении встречи с ревенем и дядькой. ...Хм..дядька был, а ревеня нЭма)))
Вобщем - облом.
Ну не рубить же мечту клубнично-ревеневую.
Пирог удался вкусный, сочный, ароматный.
Ещё и немного корявая Павлова
Зато вкуснющая
Автора темки поздравляю с маленьким юбилеем и с огромной популярностью.
Олечка, тебя читают и готовят по твоим рецептам далеко за пределами Одессы , а некоторые твои сладкие шедевры даже умудряются путешествовать
Спасибо тебе за твой труд, за вдохновение, за настроение .

Тоже верно, чего спрашивается из-за какого-то дядьки отказываться от своих планов. Ну так получился пирог с яблоками и клубникой, разве это плохо? Ведь получился же.
А павловы ты, наверное, к нам все ровными бочками развернула, потому что я никакой корявости не заметила)))
Про популярность ты, конечно, преувеличила, ну это разве что, как в выражении "широко известна в узких кругах"))), но спасибо, мне приятно!

Оленька! )Поздравляю с юбилеем темы! Это действительно находка для меня, раньше я готовила только по проверенным рецептам моих родных и друзей, с опаской готовила из интернета, но когда познакомилася с тобой, то теперь все остальное отошло на второй план, ведь по твоим рецептам получаются блюда всегда, а если что-то и не выходит на все 100, то это только из-за не имения такого хорошего опыта, но с каждым разом все лучше и лучше все выходит, спасибо тебе за этот труд, что делишься с нами, находишь время, учишь нас готовить вкусно и красиво! Удачи и творчества!

Спасибо большое, буду стараться и дальше выкладывать понятные и вкусные рецепты!

Привет. Собираюсь морож. клубничное делать. ПРошлый пломбир с орехами удался. Но в клубничном нет желтков.. Кто делал? Оно такое же по консистенции получается?

Вик, оно не пломбирное по консистенции, а нечто среднее между сорбетом и сливочным мороженым.

[I-amhappy]

Салат из зеленых весенних овощей с яйцом-пашот

Есть в кулинарном мире совершенно неоспоримые сочетания вкусов и текстур. И, по моему мнению, одно из них – это сочетание сладковатых, хрустящих зеленых овощей, таких как спаржа, горошек, брокколи с кремовым, текущим желтком и хрустящими хлебными крошками.
В хороших ресторанах для воплощения в жизнь подобного сочетания яйцо, сваренное в мешочек зачастую обжаривается в хрустящей крошке во фритюре, но этот кулинарный прием не так легко воплотить в жизнь в домашних условиях, чтобы в процессе приготовления тонкая белковая оболочка не порвалась и кремовый желток не вылился наружу. А у нас в ресторанах, к сожалению, вообще очень мало предложений в меню с сезонными зелеными овощами, даже в пик их сезона (муж мой, правда, упорно называет это едой для кроликов, но в этом году уже с удовольствием ест, а раньше говорил, что он недостаточно травояден, дочка обожает такое меню, а сын ест все, кроме спаржи, её пока выковыривает, но не могу сказать, что очень тщательно, поэтому я не теряю надежды)))) . Поэтому, чтобы иметь возможность насладиться ими дома, мы значительно упростили этот процесс – варим яйцо-пашот и потом обваливаем его в заранее приготовленных хрустящих хлебных крошках. Я просто сразу перекладываю яйцо-пашот из ковшика, в котором его готовлю в сковороду, полную обжаренных крошек и обваливаю его в них.
Я уже недели три подряд тащу с базара и супермаркета полные сумки спаржи, горошка, зеленой фасоли и брокколи и готовлю их во всевозможных вариациях, ведь их сезон так короток, что хочется успеть насладиться по полной. Только самое главное ни в коем случае не переварить их, не превратить эту прекрасную сладковатую, хрустящую изумрудную текстуру в неаппетитную, мягкую и слизкую массу темно-зеленого цвета. Для этого нам нужны кастрюля с сильно кипящей соленой водой и обязательно(!) миска со льдом или большое количество очень холодной проточной воды.



150 г зеленой стручковой фасоли, нарезать
150 г зеленого горошка
220 г зеленой спаржи, удалить плотные концы, нарезать на кусочки 4-5 см
120 г горошка в лопатках, удалить грубые концы, нарезать
200 г соцветий брокколи
150 г черствого хлеба, смолоть в крупную крошку, без корки
30 г сливочного масла
1 маленькая луковица, очень мелко порубить
2 ст.л. мелконарезанной петрушки
2 ст.л. иелконарезанного зеленого лука
1 ст.л. лимонного сока и 1 ч.л. тертой цедры лимона
4 яйца-пашот
3 ст.л. оливкового масла
соль, перец

Подготовить все овощи. Закипятить большую кастрюлю соленой воды и подготовить сито или миску со льдом для быстрого охлаждения бланшированных овощей. Порциями (за 3-4 раза) бланшировать овощи по 1-2 мин, сразу же перекладывая их в миску со льдом или, промывая большим количеством очень холодной проточной воды. Выложить охлажденные овощи на бумажное полотенце, накрыть вторым полотенцем и дать им полностью обсохнуть.
Тем временем разогреть в небольшой сковороде сливочное масло, выложить в него хлебные крошки и готовить, помешивая до золотистого цвета ок. 4-5 мин., добавить к ним половину нарезанного лука и готовить 30 сек. (крошки должны стать хрустящими, а лук дать свой аромат). Снять с огня, добавить половину нарезанной петрушки и зеленого лука, перемешать, посолить и поперчить.



В большой миске взбить вилкой лимонный сок, цедру, оставшийся лук, петрушку и зеленый лук, понемногу добавить оливковое масло и соль, взбивая вилкой, получить эмульсию. Выложить в миску зеленые овощи, перемешать. Разложить овощи по 4-м тарелкам, приправить свежемолотым черным перцем.
Яйца-пашот выложить в сковороду с крошками, обвалять в крошках, чтобы они покрыли их со всех сторон. Выложить яйцо на салат из овощей и посыпать оставшимися крошками.

[oksana_mnl]

Оксана, меня лабне учила готовить знакомая, которая уже почти 20 лет живет в Иордании, вышла туда замуж и совершенно не испытывает культурного шока, совпала со страной и культурой. И вот она настолько хорошо освоила ближневосточную кухню, что уже даже там МК для местных дает. Поэтому не претендую на полную аутентичность, но её рецепту доверяю. Готовлю его уже лет 8 так, не меньше, люблю очень его, как намазку на сухарики или наполнитель для всяких завтраков.
И тот лабне, что можно купить у нас, у нас его делает наша местная ТМ "Eat local" тоде совершенно не похож на филадельфию, а больше на кисломолочный сыр, только у них он получается более плотный, чем у меня и с более ярким кисломолочным вкусом, наверное просто более зрелый или закваска более сильная. Может есть еще и разные его разновидности, я как-то в Турции его не помню, чтобы пробовала, но я делаю именно из йогурта.

Заинтересовал меня лабне с твоей подачи)))) Моя мама его очень любит и ест с удовольствием, но с кисломолочными и особенно йогуртами совсем не дружит - я поэтому и удивилась, что он готовится из йогурта))). Сама познакомилась с ним только года 4 назад - это был турецкий (ТМ Pinar)и особого впечатления из-за нейтрального вкуса он не произвел. После твоего описания я подумала что может здесь его американизировали как-то))) т.к. здесь кисломолочка совсем не в почете. Но из прочитанного в инете поняла, что в Турции это как плавленый мягкий сливочный сыр (очень близок к маскарпоне, но с солоноватым вкусом) - из него и чизкейки делают. Мне более близок (по описанию) из найденных вариантов лабне из йогурта с травами - и йогурт уже в процессе). На следующей неделе из овечьего молока попробую сделать йогурт (еще одно открытие прошлой недели - настоящий греческий йогурт)))) и лабне из него для сравнения. Спасибо за новое открытие и идеи))))

[Торри]

Благодарю за ответы)
Я знаю, что есть тема ГДЕ КУПИТЬ, но тут отвечают оперативно) Нужна маринованная свекла. Где взять? В сити нет, в Метро нет, самой мариновать - не вариант, не тот вкус.
Хочу сделать холодный борщ, как В Латвии, аж скулы сводит)

[Coco]

Оля, несу "СПАСИБО" за рецепт блинов. Я всегда делала по своему рецепту и они получались, поэтому как-то не было необходимости в поиске нового. А сегодня решилась что-то изменить и - бинго!))) Прекрасный рецепт - из категории "не может не получиться". Блины тонкие, легкие. Прекрасно отстают от сковородки. Никаких проблем с переворачиванием. И вкусные!!!
В общем пришло время перемен))) Спасибо огромное!!!

[Sweet Fantasy]

Делала Рис с кокосовым молоком и креветками (первая страница темы). Делаю раз в год, чаще не получается, но очень любим)) Возник вопрос по кокосовому молоку: оно абсолютно не однородное, из литра либо льётся прозрачной водичкой, либо густое, как самые жирные сливки. Если пачку просто встряхивать, то оно все равно не смешается. Температура комнатная, срок годности до января 2018. Это нормально, что оно такое? Или с ним можно что-то сделать?

Фрикадельки в глазури из соуса Хойсин.
Отличное блюдо! Соус очень подкупает. А ещё то, что они запекаются, а не жарятся! Не привычный вкус, но приятный, спасибо.
Не подскажешь, с чем/куда можно использовать это гениальное изобретение китайских кулинаров, как ты его назвала в рецепте?

Спасибо за все)))

[МаринаКВ]

Благодаря Оле, любимое слово моего мужа теперь-блонди. Делала легендарный)) с вишней, 2 раза подряд. Съедается мгновенно, приготовление легкое и быстрое.
Еще пекла галету с клубникой, как и многие скептически отношусь к клубнике обработанной термически, но это очень вкусно. Запах нереальный, если бы я не знала, что там только клубника, подумала бы что ароматизатор( идентичный натуральному))). НО... у меня была проблема с мятной глазурью, при процеживании все превращалось в сладкий твердый ком с засахаренными листиками мяты, переделала- то же самое. Вроде бы и сахар растворялся вначале... что не так?

[Odessa-35]

Всем добрый день ))
Вопрос на засыпку. Существует ли у нас местная спаржа? Если да, где ее можно купить?
На базарах все больше привозная

[I-amhappy]

Заинтересовал меня лабне с твоей подачи)))) Моя мама его очень любит и ест с удовольствием, но с кисломолочными и особенно йогуртами совсем не дружит - я поэтому и удивилась, что он готовится из йогурта))). Сама познакомилась с ним только года 4 назад - это был турецкий (ТМ Pinar)и особого впечатления из-за нейтрального вкуса он не произвел. После твоего описания я подумала что может здесь его американизировали как-то))) т.к. здесь кисломолочка совсем не в почете. Но из прочитанного в инете поняла, что в Турции это как плавленый мягкий сливочный сыр (очень близок к маскарпоне, но с солоноватым вкусом) - из него и чизкейки делают. Мне более близок (по описанию) из найденных вариантов лабне из йогурта с травами - и йогурт уже в процессе). На следующей неделе из овечьего молока попробую сделать йогурт (еще одно открытие прошлой недели - настоящий греческий йогурт)))) и лабне из него для сравнения. Спасибо за новое открытие и идеи))))

А я лабне сейчас только из греческого йогурта и делаю, из другого мне не так вкусно. причем консистенцию регулирую временем стекания, от очень мягкой до такой, из которой уже и шарики крутить можно)

Благодарю за ответы)
Я знаю, что есть тема ГДЕ КУПИТЬ, но тут отвечают оперативно) Нужна маринованная свекла. Где взять? В сити нет, в Метро нет, самой мариновать - не вариант, не тот вкус.
Хочу сделать холодный борщ, как В Латвии, аж скулы сводит)

Вика, я никогда у нас в продаже её и не видела, только сама и мариновала.

Оля, несу "СПАСИБО" за рецепт блинов. Я всегда делала по своему рецепту и они получались, поэтому как-то не было необходимости в поиске нового. А сегодня решилась что-то изменить и - бинго!))) Прекрасный рецепт - из категории "не может не получиться". Блины тонкие, легкие. Прекрасно отстают от сковородки. Никаких проблем с переворачиванием. И вкусные!!!
В общем пришло время перемен))) Спасибо огромное!!!

Ага, у меня тоже в ходу несколько рецептов блинов для разных вариантов, но когда хочется блинов просто так, без ничего, то только по этому рецепту и готовлю, уж очень они самодостаточны получаются!

Делала Рис с кокосовым молоком и креветками (первая страница темы). Делаю раз в год, чаще не получается, но очень любим)) Возник вопрос по кокосовому молоку: оно абсолютно не однородное, из литра либо льётся прозрачной водичкой, либо густое, как самые жирные сливки. Если пачку просто встряхивать, то оно все равно не смешается. Температура комнатная, срок годности до января 2018. Это нормально, что оно такое? Или с ним можно что-то сделать?

Фрикадельки в глазури из соуса Хойсин.
Отличное блюдо! Соус очень подкупает. А ещё то, что они запекаются, а не жарятся! Не привычный вкус, но приятный, спасибо.
Не подскажешь, с чем/куда можно использовать это гениальное изобретение китайских кулинаров, как ты его назвала в рецепте?

Спасибо за все)))

Это абсолютно нормальное состояние для кокосового молока, просто нужно покупать именно тот объем упаковки, который планируешь использовать и при нагревании оно станет однородным, как и положено.
Соус хойсин я использую для маринадов, добавляю в соусы, стир-фраи.

Благодаря Оле, любимое слово моего мужа теперь-блонди. Делала легендарный)) с вишней, 2 раза подряд. Съедается мгновенно, приготовление легкое и быстрое.
Еще пекла галету с клубникой, как и многие скептически отношусь к клубнике обработанной термически, но это очень вкусно. Запах нереальный, если бы я не знала, что там только клубника, подумала бы что ароматизатор( идентичный натуральному))). НО... у меня была проблема с мятной глазурью, при процеживании все превращалось в сладкий твердый ком с засахаренными листиками мяты, переделала- то же самое. Вроде бы и сахар растворялся вначале... что не так?

Приятного аппетита!
А глазурь просто попробуйте варить чуть меньше по времени, можно для предотвращения кристаллизации сахара добавить еще ложку сиропа глюкозы или светлой патоки, но вряд ли они у вас имеются в домашнем хозяйстве))

Всем добрый день ))
Вопрос на засыпку. Существует ли у нас местная спаржа? Если да, где ее можно купить?
На базарах все больше привозная

Я практически весь этот сезон готовила только нашу спаржу, из Любимовки, под Херсоном, покупала в Метро, в Космосе. Белую я не люблю, а зеленая просто чудесная, никакая импортная и в сравнение не идет - хрустящая, свежайшая, упругая.
Только уже ведь все, сезон спаржи в этом году уже, увы, подошел к концу, ждем следующего апреля-мая.

[I-amhappy]

Спагетти с зеленым горошком и мятой

Я очень люблю зеленый горошек, главное, чтобы он был молодой и сладкий. Могу легко и быстро расправиться с большим пакетом сочных и хрустящих стручков и даже не заметить. Люблю его в супах, салатах, овощных и мясных рагу, пасте и везде, где только возможно. В морозилке у меня всегда можно найти большую упаковку замороженного сладкого горошка. Что уж говорить о мае, когда наступает его сезон. К сочетанию зеленого горошка и мяты я испытываю особенно теплые чувства, оно ассоциируется у меня с яркой летней клумбой в пасмурные дни, полной ярких однолетних цветов, которые цветут буйным цветом и купаются в солнечном свете и вдруг внезапно становится пасмурно и набегают тучки. Вот и для меня вкус горошка сладкий яркий, теплый и понятный, как летнее солнышко внезапно попадает под свежее и “дождливое” влияние мяты. И вроде и лето, и солнце, но прошел дождь и клумба стала еще ярче и ароматы стали еще притягательнее, а горошек, “поженившись” с мятой стал еще вкуснее!


300 г спагетти
1 большой стебель лука порея (только белая часть), тонко нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
250 г зеленого горошка
150 г овощного бульона
1 ст.л. сока лимона
3 веточки мяты, мелко нарезать листики, стебли не использовать
соль, перец, оливковое масло

Спагетти отварить в соленой воде до желаемой степени готовности, откинуть на сито
В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить в нем чеснок 30 сек., добавить лук и готовить еще 2-3 мин. Добавить горошек, готовить 2 мин, влить бульон, закипятить, посолить, поперчить, ввести сок лимона, довести до кипения, добавить нарезанную мяту и спагетти, быстро прогреть, снять с огня

[Nadinka]

девочки, готовлю пасту с брокколи, подскажите чеснок через пресс надо или мелко нарезать????

Еще вопрос - где купить тесто фило? нашел кто-то на Таирова ревень?

[доберИрма]

девочки, готовлю пасту с брокколи, подскажите чеснок через пресс надо или мелко нарезать????

Еще вопрос - где купить тесто фило? нашел кто-то на Таирова ревень?

Фило есть в Копейке, в Обжоре тоже видела. По остальным вопросам может девочки подскажут)).

[I-amhappy]

Итак, друзья, не следующей неделе готовим:
-Яблочно-творожный пирог 24,1 %
-Куриное филе в кунжуте с ананасом и сладким перцем 19,5%
-Салат с огурцами, рукколой, зелеными овощами и лабне 15,2%

девочки, готовлю пасту с брокколи, подскажите чеснок через пресс надо или мелко нарезать????

Еще вопрос - где купить тесто фило? нашел кто-то на Таирова ревень?

Так в рецепте пасты же написано "Чеснок мелко нарезать."
Фило всегда есть в Метро
Ревень стабильно весь май был на Южном рынке, но сейчас уже сезон его заканчивается, может и не быть.

[Nadinka]

Так в рецепте пасты же написано "Чеснок мелко нарезать."
Фило всегда есть в Метро
Ревень стабильно весь май был на Южном рынке, но сейчас уже сезон его заканчивается, может и не быть.

спасибо, я не внимательная((( таки указанно в рецепте....
за наводки тоже благодарю!

[I-amhappy]

Алё, народ, перекличка!
Тут еще кто-то готовит или все перешли на летний режим - фрукты-ягоды и рассматривание картинок?
Пока поставлю еще одну голосовалку, но ежели чего, то можем все пойти в отпуск и отдохнуть от новых рецептов))
Писать в стол - это, конечно, удел гениев, но я себя к ним не отношу)))

-Молодой козий сыр, маринованный в оливковом масле со специями
-Омлет с фетой и вешенками
-Грибной суп из сушеных грибов с домашней лапшой
-Красная фасоль с рисом и копчеными колбасками
-Курица якитори с маринованной морковкой
-Буррито боул (буррито без лепешки, более легкий и здоровый вариант)
-Классический чизкейк
-Салат из черешни с грушей, фундуком и базиликом

[Yuliia]

Ну в этой голосовалке столько интересного, что выбрать трудно...