Одесса: -1°С (вода 11°С)
Киев: -6°С
Львов: -3°С

Тема: Love and cook или... счастье на кухне и не только

Ответить в теме
Страница 1 из 754 1 2 3 11 51 101 501 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 15069
  1. Вверх #1

    По умолчанию Love and cook или... счастье на кухне и не только на ней

    Мне кажется, что в начале этой темы будет правильно рассказать немного о себе, но именно в кулинарной плоскости - тема-то кулинарная.
    Начну со своей форумной истории, но ОФ я была зарегистрирована довольно давно и, возможно, что форумные старожилы знают меня, а некоторые, у кого особенно хорошая память и помнят под моим старым ником elka. Даже тогда моя максимальная активность была тоже в кулинарном разделе, потом из-за некоторых жизненных обстоятельств я была вынуждена выпасть из форумной жизни довольно надолго. Но с ОФ не так то просто распрощаться) И вот я снова здесь и, благодаря одному из модераторов кулинарного раздела, мне даже разрешили открыть свою тему (отдельное спасибо!). Надеюсь, что тут будет тепло, вкусно, интересно и познавательно)
    Для меня приготовление пищи и вообще всё, что связано с кулинарией, начиная от выбора продуктов, заканчивая оформлением блюда перед подачей - очень творческий процесс, который приносит мне огромное удовольствие и поднимает настроение, это моё самое большое увлечение, это, можно сказать, моя страсть)). И я точно знаю, что для того, чтобы вкусно накормить своих близких и друзей нужно изначально подходить к процессу с любовью и хорошим настроением, иначе результат может огорчить всех. Когда любишь тех, кому готовишь, всё получается в разы вкуснее. И мне очень хочется, чтобы ежедневное общение с кухней стало для многих не утомительной обязанностью, а процессом, приносящим удовольствие и последующее удовлетворение и радость. Не надо бояться пробовать новое и экспериментировать. Если так может кто-то, то неужели не получится у вас? Может быть не сразу, не с первого раза. Бывают неудачи и даже провалы, когда все летит в мусорное ведро, но не стоит опускать руки и думать, что вот это точно вам не дано. Во второй раз получится лучше. А в третий раз вы можете просто всех поразить свои мастерством)
    На кухне лично я постоянно экспериментирую, учусь готовить что-нибудь новое, в различных поездках ищу кулинарные классы и стараюсь их посетить, чтобы узнать особенности национальной кухни из первых рук. Мы очень любим путешествовать, любим активный отдых, но при этом неотъемлемой частью всех наших поездок является знакомство с местной кухней, а в небольших ресторанчиках я даже могу начать приставать к поварам, узнавая у них особенности приготовления того или иного понравившегося блюда. И надо сказать, что с нами всегда с удовольствием делятся, и рассказывают, и показывают))
    Сразу хочу сказать, что я работаю - много и активно и поэтому зачастую у меня в фаворитах блюда, не требующие многочасового стояния на кухне, хотя выходные дни часто случаются исключением из этого правила. И, главное исключение из этого правила - это хлеб, который я пеку уже больше 5-ти лет, пеку самый разный - и светлый, и темный, и дрожжевой, и на закваске, в моем арсенале уже более 70 сортов хлеба, пеку только в духовке, без хлебопечки, потому что обожаю, чувствовать тесто, формовать буханки и знать, что весь процесс в моих руках. Выпечка хлеба и работа с тестом - это своеобразная медитация для меня, которая приносит мне огромное удовольствие, позволяет переключиться от рабочих проблем, расслабиться и насладиться процессом выпечки, а затем вкусом и ароматом свежевыпеченного хлеба.
    Пожалуй, в кулинарной теме, есть 2 больших раздела, которые меня совершенно не трогают и оставляют равнодушной - это работа с мастикой для украшения тортов и консервация, а в остальном я открыта для творчества.
    Буду рада, если тема и рецепты в ней будут вам интересны, я открыта для общения и обсуждения, я люблю помогать, чтобы все у всех получалось, поэтому готова делиться тем, что знаю и умею.
    И последнее, я - Оля, ко мне лучше на ты...
    Мой блог
    Мой старый блог

    Оглавление
    Салаты
    Салат из красной капусты с апельсинами и вареным картофелем
    Зеленый салат с авокадо и черри под ореховым соусом
    Салат из нута с фетой и маслинами под пряной заправкой
    Куриный салат с заправкой из йогурта и тахини
    Салат из авокадо, фасоли и красного лука
    Картофельный салат с тунцом
    Салат из печеного перца и помидор
    Салат из спагетти с моцареллой и черри
    Салат с куриной печенью, виноградом и апельсинами
    Салат c куриной печенью и свеклой
    Салат из баклажан с мятой и соевым соусом
    Салат с утиной грудкой и булгуром
    Салат Цезарь
    Салат с раковыми шейками (или креветками), рисовой лапшой и шпинатом
    Салат Caprese
    Салат из пасты с овощами, фетой и оливками
    Салат из пекинской капусты с копченой курицей и апельсинами
    Салат из индейки, авокадо и яблока
    Картофельный салат с нектаринами и копченым лососем
    Салат с брынзой-гриль, мятой и овощами
    Хлебный салат с панчеттой (сыровяленой грудинкой)
    Салат из печеной картошки, сладкого перца и рукколы
    Салат с нутом, фетой, курицей-гриль и шпинатом
    Салат из цветной капусты с брынзой и орехами
    Теплый салат с тыквой, помидорами черри и зеленым луком
    Грибной салат с манго и овощами
    Азиатский огуречный салат с заправкой из соевого соуса
    Зеленый салат с картошкой, яблоками и грецкими орехами
    Теплый грибной салат
    Салат с креветками и авокадо под йогуртово-горчичной заправкой
    Картофельный салат с фасолью и беконом
    Тосканский хлебный салат
    Салат из телятины-бальзамико и стеклянной лапши с руколой и пармезаном
    Салат Нисуаз
    Зеленый салат с ветчиной, яйцами-пашот и сухариками
    Пита с салатом из курицы и овощей
    Салат с руколой, помидорами черри и орзо
    Закуски
    Жареный камамбер с зелёным салатом
    Пикантные слоёные звездочки
    Ветчинные палочки с инжирным чатни
    Закуска из лосося с крабовым мясом и сыром

    Томатный мусс
    Форшмак
    Маринованные кальмары
    Куриный террин с печенью и фисташками
    Сладкий перец тушеный с чесноком, оливками и зеленью
    Сациви из баклажан
    Печеночный паштет
    Запеченный перец, фаршированный козьей брынзой
    Башенки из помидор, баклажанов и моцареллы
    Салат из тунца (консервированного) на тостах
    Маринованные кабачки (блиц-рецепт)
    Закуска из малосольной семги с рисом и авокадо

    Блюда из яиц
    Яйца, запеченные с шпинатом и зеленым

    Первые блюда
    Картофельный крем-суп с голубым сыром
    Щи с говяжьим языком
    Гороховый суп с копченой курицей и беконом
    Рисовая лапша с креветками
    Кукурузный крем-суп с копченым лососем

    Солянка мясная
    Сытный куриный супчик с помидорами и кукурузой в мексиканском стиле
    Суп со сладким перцем, тыквой и кукурузой
    Суп по-турецки с бараниной и нутом
    Овощной крем-суп с сыром
    Айнтопф со свининой
    Картофельный суп с копченым лососем
    Томатный суп с соусом чили и базиликом
    Чаудер с беконом и морепродуктами
    Тыквенный крем-суп с лисичками
    Суп с куриными сердечками
    Суп-пюре из сладкого перца с чипсами из сыра
    Литовский холодный свекольник
    Суп из запеченой тыквы с овощами и беконом
    Гаспачо
    Суп из чечевицы с беконом на пиве
    Свекольник из запеченных овощей
    Зеленый крем-суп из шпината
    Острый томатный суп с кумином и корицей
    Крестьянская похлебка из телятины с овощами по-ирландски
    Щавелевый суп-пюре с плавленым сыром и яйцом
    Куриный суп по-азиатски с кокосовым молоком и пастой карри
    Китайский куриный суп с лапшой
    Сырный крем-суп с грибами
    Суп с морепродуктами и грибами на курином бульоне

    Мясо - свинина
    Стир-фрай из свинины с цукини и острым перцем
    Свиные отбивные, натертые сухими белыми грибами
    Рулет из свинины с зеленью
    Ароматная свинина
    Свиные отбивные с соусом из груш и сладкого лука
    Свиные отбивные под сливочным соусом
    Свинина со сладким перцем и ананасами
    Рулет из свинины с курагой
    Свинина, запеченная с пряными травами
    Польский рулет из свинины с яблоками
    Кармашки из свиного филе с персиками
    Свинина по-гамбургски с картошкой и грушами
    Медальоны из свинины с салатом из цветной капусты
    Рагу из свинины с кабачками
    Свиные отбивные с вишнями
    Свиные отбивные с яблоками
    Фаршированные свиные отбивные в панировке из петрушки
    Свинина, запеченная с пряными травами

    Мясо - говядина, телятина
    Отбивные из телятины под соусом карри с миндалемРагу из говядины с грибами и сушеной клюквой
    Говядина с яблоками
    Стифадо из телятины
    Стир-фрай из говядины с зеленой фасолью, сладким перцем и баклажанами
    Телятина с кунжутом
    Рагу из говядины с грибами в красном вине
    Говядина, запеченная с картошкой под томатным соусом
    Рулеты из говядины с маринованным перцем
    Эскалопы под соусом из голубого сыра
    Мясо - баранина
    Рагу из баранины с миндалем и абрикосами
    Ягнятина тушеная с овощами
    Баранья нога с сыровяленым беконом, розмарином и чесноком
    Баранина с айвой
    Лопатка ягненка, запеченная с оливками и вялеными томатами
    Баранина по-средиземноморски с сушеными томатами
    Лопатка ягненка, запеченная с брынзой и овощами
    Последний раз редактировалось Хаки; 27.06.2014 в 16:01.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  2. Вверх #2

    По умолчанию Оглавление

    Блюда из фарша мяса и птицы
    Голубцы с индейкой и свининой
    Мясная буханка, запеченная с яйцами и зеленью в обертке из бекона
    Тефтели на "подушке" из тыквы и маринованного лука
    Котлетки на шпажках с помидорами-черри
    Перец, фаршированный мясом, кедровыми орешками и изюмом
    Сладкий перец, фаршированный мясом и булгуром
    Фрикадельки из свинины с лимоном и пармезаном
    Зразы из индейки с оливками, каперсами и кедровыми орехами
    Мясной хлеб с горчичной корочкой
    "Слоеная" мясная буханка со сладким перцем и сыром фета

    Субпродукты
    Сердце тушеное с овощами
    Куриные потрошка с лисичками по-строгановски
    Куриная печень с овощами
    Печёночные блинчики
    Печень по-строгановски
    Фуа гра с абрикосами в розмарине и картофельным пюре
    Птица,кролик

    Курица тушеная по-провансальски с розмарином и чесноком
    Куриное филе, запеченное с шампиньонами, сельдереем и сыром "Бри"
    Курица с белыми грибами и тыквой в сливочном соусе
    Курица в красном вине с беконом и жемчужным луком
    Куриное филе с мятой, виноградом и красным луком
    Куриные ножки с яблоками, маслинами и красным луком
    Нежный цыпленок с пряными травами
    Куриное филе с ананасами и орехами кешью
    Курица с картофелем, оливками и розмарином
    Куриное филе с грибами в горчичном соусе
    Куриные ножки с абрикосами
    Курица с клюквой, рисом и беконом
    Куриное филе в панировке из пармезана с зеленым салатом
    Утка с соусом из вишни и портвейна
    Жаркое из кролика с картошкой
    Курица в горшочках с белыми грибами
    Курица, запеченная в пряном йогурте
    Шашлык из куриного филе с курагой
    Нежные куриные "пальчики" с пармезаном
    Курица по-кашмирски
    Курица по-охотничьи
    Курица с ананасами, ветчиной и карри
    Утка под пряным мандариновым соусом
    Чахохбили из курицы
    Курица "a la Diable"
    Рыба
    Креветочная рыба с горошком и шафраном
    Лосось в медово-соевой глазури
    Котлеты из лосося с творожным сыром
    Радужная форель под пряной корочкой
    Рагу из лосося (сёмги, форели) с овощами
    Лосось под шубой из пряных трав
    Запеканка из риса с лососем и шпинатом
    Дорадо в грейпфрутовом соусе
    Тилапия с помидорами, базиликом и белым вином
    Лосось в маринаде "чармула"
    Рыбные мини-котлетки
    Креветочная рыба с сальсой из авокадо и нута
    Жареный лосось с нутом, овощами и томатным рисом

    Морепродукты
    Каннеллони с лососем и креветками под сливочным соусом
    Креветки с шампиньонами
    Кальмары, фаршированные кус-кусом
    Кальмары, фаршированные кус-кусом
    Карри с креветками
    Жульен с креветками
    Блюда из картофеля
    Картофельная запеканка с яблоками и ветчиной
    Картошка, запеченная с сырным суфле
    Нежный картофельный гратен
    Картофельная запеканка с ветчиной и беконом
    Картофель, фаршированный мясом с фасолью и кукурузой
    Греческие картофельники с брынзой
    Жареная картошка с яйцами, луком и помидорами
    Ирландские картофельные лепешки (картофельный фарл)
    Отварной картофель с творожным соусом
    Картофельные рости с селедочным салатом
    Паста, ньокки, азиатская лапша
    Паста с лососем и помидорами черри
    Каннеллони со шпинатом и рикоттой
    Гнездышки из лапши с куриным филе
    Макаронная запеканка с мясом и цуккини
    Спагетти с морепродуктами в томатном соусе
    Спагетти с рикоттой, шпинатом и грецкими орехами
    Рисовая лапша с цуккини, имбирем и сладким перцем
    Лазанья с лососем и шпинатом
    Паста с курицей и шпинатом
    Паста с тыквой, курицей и соусом песто
    Ньокки со шпинатом и соусом из голубого сыра
    Тесто для домашней пасты
    Равиоли с картошкой
    Быстрая лазанья с мясом и шпинатом
    Канеллони с рикоттой и шпинатом
    Свекольные ньокки
    Лапша со шпитатом и сырным соусом
    Нику удон (японская лапша с говядиной)
    Паста с брокколи
    Классическая лазанья с соусом болоньезе

    Овощи
    Овощи-гриль с моцареллой
    Помидоры, запеченные с цуккини и моцареллой
    Овощное рагу с грибами
    Овощи, запеченные с беконом
    Перец, фаршированный картофельным пюре
    Овощной тиан с картошкой, кабачками и помидорами
    Запеканка из баклажан и помидор с пармезаном
    Перцы, запеченные с помидорами черри
    Баклажаны по-гречески

    Блюда из разных круп
    Плов с курицей, зеленым горошком и миндалем
    Жареный рис с омлетом и копченым лососем
    Рис с бараниной и карри
    Гречневая каша с белыми грибами
    Ризотто с помидорами черри и зеленым горошком
    Плов с куриными желудочками
    Запеканка с рисом и помидорами
    Ризотто с зеленым горошком и пекорино
    Запеканка из манки с яблоками
    Рис с грибами и шпинатом
    Рис с кокосовым молоком и креветками
    Перловая каша с копчёными колбасками и грибами
    Последний раз редактировалось Хаки; 19.06.2014 в 12:10.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  3. Вверх #3

    По умолчанию Мильфей с клубникой и голубикой

    Несладкие пироги и другая выпечка
    Пирог с индейкой и сыром
    Пирог с капустой и яйцами
    Воздушные булочки - popovers
    Пирожки с зеленым луком, сыром и ветчиной
    Пирог со сладким перцем, помидорами и моцареллой
    Восточные пирожки с козьей (овечьей) брынзой
    Мясной пирог с помидорами и шпинатом
    Штрудель по-гамбургски с квашеной капустой и малосольной семгой
    Слоеные пирожки с мясом, миндалем и изюмом
    Лепешка с инжиром, красным луком и козьим сыром
    Грузинский пирог с сулугуни и брынзой
    Закусочный пирог из лаваша с помидорами, баклажанами и брынзой
    Пирог с сыром и помидорами
    Пирог с креветками и брокколи
    Луковый пирог с беконом
    Открытый пирог с творогом, шпинатом, щавелем и пряной зеленью
    Киш с фетой и вялеными томатами
    Штрудель из теста фило с курицей, сыром и грибами
    Сырный кекс
    Сырное суфле
    Гужеры (Gougeres) - заварные булочки с сыром Кукурузные маффины с беконом
    Пита
    Сырные слойки с фетой и песто
    Пицца, кальцоне, сендвичи
    Пицца с креветками, мидиями, сладким перцем-гриль и песто
    Кальцоне с 2-мя видами ветчины, моцареллой и помидорами
    Пицца с моцареллой, прошутто и рукколой
    Бургеры с сыром и беконом
    Пицца с панчеттой, грибами и оливками
    Пицца-тарт с яйцами и беконом
    Блины и оладьи
    Базовый рецепт тонких блинчиков
    Оладьи из гречневой муки с соленым лососем
    Блинчики, фаршированные творогом с зеленью и ветчиной
    Оладьи с корицей
    Овсяные оладьи с яблочным соусом
    Пышки с яблоками
    Блинная запеканка с воздушной творожной начинкой
    Оладьи из кабачков с рикоттой и пармезаном
    Оладьи с кукурузой, ветчиной и авокадо-сальсой
    Оладьи с брынзой и зеленью
    Оладьи с яблоком и корицей (pancakes)

    Хлеб, булочки, лепешки

    Индийские лепешки наан
    Картофельный хлеб с грецкими орехами
    Чесночная лепешка с моцареллой и тимьяном
    Финский мультизерновой хлеб
    Картофельный хлеб
    Фугасс - лепешка из Прованса
    Фокачча с виноградом и розмарином
    Мягкий батон с семолиной на закваске
    Классические французские багеты на пулиш (poolish)
    Пшенично-ржаной хлеб (на закваске)
    Чиабатта
    Генуэская фокачча с соляной заливкой
    Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями
    Пампушки с чесноком
    Булочки с чесноком и розмарином
    Цельнозерновые булочки для гамбургеров
    Мини-фокаччи с помидорами черри
    Батон украинский
    Турецкие лепешки Кукурузные лепешки с сыром
    Тостовый хлеб на закваске
    Сдобная дрожжевая выпечка
    Бабушкин кулич
    Саварен
    Пахлава бакинская
    Сдобные булочки с корицей и ореховой карамелью
    Сдобная шоколадная бабка без замеса
    Булочки со сливами

    Сладкая выпечка - торты и пирожные
    Персиковый крамбл
    Черничный торт
    Шоколадный торт с заварным кремом
    Торт "Снежок"
    Эклеры с ванильным кремом под шоколадно-мятной глазурью
    Торт с апельсинами и творожным кремом
    Торт Павлова
    Финиковый рулет
    Лимонно-абрикосовый рулет с йогуртовым кремом
    Шварцвальдский торт
    Корзиночки с вишней и кремом из маскарпоне и белого шоколада
    Малиновый торт с бисквитным печеньем
    Меренги с фруктами
    Мильфей с клубникой и голубикой
    Йогуртовый торт с персиками (без выпечки)
    Творожно-йогуртовый торт с клубникой
    Корзиночки из теста фило с греческим йогуртом и клубникой
    Шоколадный рулет с малиной и взбитыми сливками
    Торт с шоколадным и сливочным кремом
    Персиковый торт с творожным кремом и шоколадной прослойкой
    Торт «Глазунья"
    Персиковый торт со сливочным и клубничным кремом
    Фрезье (начало)
    Фрезье (продолжение)
    Бисквитный торт с кофейным муссом
    Торт из миндального бисквита с кофейным кремом
    Глазурь для торта
    Шоколадная глазурь

    Сладкая выпечка - пироги
    Карамельно-финиковый пудинг
    Штоллен
    Пирог с курагой и миндалем
    Песочный пирог с яблоками и ежевикой
    Столичный кекс
    Брауни с грецкими орехами
    Слоеный пирог с вишней и маком
    Апельсиновый кекс
    Блонди с вишней
    Тарт с ореховым кремом, апельсинами и гранатом
    Пирог с айвой и сливочной карамелью
    Яблочная тарта с ванильным кремом
    Тыквенный пирог с яблоками
    Песочный пирог с яблоками, изюмом и брусничным вареньем
    Пирог с персиками и вишнями
    Слоеный пирог с малиной и заварным кремоми
    Пирог с грушами и шоколадом
    Морковно-яблочный пирог под абрикосовой глазурью
    Сливовый пирог на ореховом тесте
    Яблочный пирог с орехами
    Пирог с грушами и клюквой или черникой
    Шоколадно-карамельный тарт
    Пирог с клубникой и творожно-миндальной начинкой под штрейзелем
    Штрудель с яблоками
    Тарт с рикоттой и шоколадом
    Йогуртовый пирог с абрикосами
    Яблочный пирог с миндальным кремом
    Простой слоеный пирог с вишней и франжипаном
    Нормандский яблочный пирог
    Тарт с манго и лаймом
    Лимонный тарт с мягким козьим сыром
    Банановый хлеб (кекс) с грецкими орехами — banana bread
    Штоллен (с подробными иллюстрациями и небольшими дополнениями)
    Пирог с нектаринами (персиками) и творогом
    Маковый рулет
    Банановый чизкейк с лаймом и ананасом
    Ореховый рулет

    Мелкая сладкая выпечка - кексы, маффины, бискотти и т.п.
    Бананово-медовые маффины
    Шоколадные кексы с жидкой сердцевиной
    Кофейные кексы с фундуком и кремом из маскарпоне
    Шоколадно-малиновые капкейки
    Слойки с яблоком, миндалем и корицей
    Яблочные "розетки" с ореховым безе
    Квадратики с черникой
    Маффины с малиной, фундуком и белым шоколадом
    Ароматные рулетики с яблоками и изюмом
    Слоеные рогалики и шоколадом и миндалем
    Бискотти с курагой и орехами
    Канеле
    Кексы с клубникой
    Банановые кексы с апельсиновым кремом
    Шоколадно-миндальный кекс
    Суфле с персиком и черникой
    Макаронсы
    Бананово-медовые маффины
    Плоские канноли с мандаринами и маскарпоне
    Кукурузные бискотти с фундуком и вяленой грушей
    Донаты с цельнозерновой мукой и корицей
    Булочки с абрикосами
    Последний раз редактировалось Хаки; 23.07.2014 в 16:37.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  4. Вверх #4

    По умолчанию Салат с брынзой-гриль, мятой и овощами

    Печенье
    Печенье "звездочки"
    Флорентины.
    Печенье с шоколадными чипсами и миндалем
    Печенье Дамский пальчик (Савоярди, Ladyfingers, Biscuits a la Cuillere)
    Сахарное слоеное печенье
    Овсяное печенье с бананами и орехами
    Печенье с лимоном и розмарином
    Итальянское миндальное безе (Amaretti)
    Итальянское масляное печенье
    Лимонное печенье с маком
    Шоколадные трещинки
    Печенье с грецкими орехами, изюмом и сушеной клюквой
    Миндальное печенье
    Овсяное печенье с орехами и изюмом
    Овсяное с орехами и изюмом пошагово
    Овсяное печенье с сушеной клюквой
    Печенье с грецкими орехами и белым шоколадом
    Печенье с абрикосами и лимонной глазурью (яичница)
    Печенье с шоколадными чипсами и миндалем
    Брауни с грецкими орехами
    Блюда с творогом и чизкейки
    Пирог из творожного сыра с яблоками (а-ля чизкейк)
    Творожная запеканка с изюмом и цукатами из апельсиновой цедры
    Творожно-лимонные пирожные
    Творожник на меду с финиками
    Саксонские сырники
    Творожно-яблочный пирог с маком
    Творожный пирог с абрикосами
    Чернично-лаймовый творожник (без выпечки)
    Замороженный мокко-чизкейк
    Нежный творожник с вишнями и рисом
    2-хцветный творожно-шоколадный пирог
    Разные десерты с термообработкой
    Крем-карамель
    Сливово-миндальный пудинг
    Клафути с вишней
    Холодные десерты без выпечки
    Шоколадно-сливочный мусс
    Пломбир с миндалем
    Ванильный торт-мороженое
    Шоколадный мусс с вишнями
    Тирамису с корицей
    Черничный сорбет
    Шоколадный мусс
    Паннакотта с клубничным соусом
    Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом
    Мятное семифредо с шоколадом под шоколадно- мятным соусом
    Ягодно-йогуртовое желе
    Десерт из маскарпоне и йогурта с ягодным соусом
    Медовая панакотта
    Мармелад

    Соусы и приправы
    Шоколадный соус
    Песто с базиликом (Pesto genovese)
    Луковый конфитюр
    Дзадзыки
    Для тех, кому интересно - немного теории и мат.части
    Всё о взбитых белках.Французская меренга
    Сода или разрыхлитель? Что выбрать?
    Немного о заварном креме
    Немного о песочном тесте
    О бальзамическом уксусе
    О хлебной закваске
    Роль воды в дрожжевом тесте
    Отличие маффинов от капкейков
    Роль соли в хлебном тесте
    Фисташковая паста
    Тесто на вареники
    Об итальянской меренге
    Густая закваска на пшеничной муке
    Про макаронсы
    Про макаронсы (продолжение1)
    Про макаронсы (продолжение2)

    Меню обедов и ужинов
    Средиземноморский обед
    Последний раз редактировалось Хаки; 20.11.2014 в 10:33.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  5. Вверх #5

    По умолчанию Кексы с клубникой

    Кексы с клубникой

    Очень влажные и ароматные ягодные кексы.

    150 г молотого в муку миндаля (а еще лучше молотых миндальных хлопьев)
    200 г сахарной пудр
    120 г муки
    тертая цедра 1 лимона
    5 яичных белков комнатной температуры
    150 г растопленного слив.масла (не горячего)
    200 г клубники




    Разогреть духовку до 200 град.
    В миске хорошо смешать молотый миндаль, сахар, муку и лимонную цедру. Клубнику нарезать кусочками.
    В отдельной миске взбить яичные белки вилкой, чтобы они слегка вспенились. Добавить в мучную смесь, хорошо перемешать. Добавить сливочное масло, перемешать. Аккуратно помешивая, добавить в тесто клубнику, чтобы она не раздавилась.

    Ложкой выложить тесто в форму для маффинов, заполняя их на 3/4 объема. Выпекать 20-25 мин (тест готовности - сухая зубочистка). Оставить в форме на 10 мин., затем перенести на решетку и дать остыть.




    Салат с брынзой-гриль, мятой и овощами

    Очень вкусный салат, правда, чтобы он получился нужно выбрать правильную брынзу - в идеале козью, плотно, хорошовыстоянную и суховатую. Если брынза будет очень свежая и мягкая, то она при приготовлении на гриле поплывет, а нам это совсем не нужно. Я жарю брынзу для этого салата на сковороде-гриль.

    200 г козьей брынзы, нарезанной толстыми прямоугольниками
    4 огурца
    по 200 г желтых и красных помидорок черри
    5-6 веточек мяты
    1 ст.л. бальзамического уксуса
    2 ст.л. оливкового масла Extra virgin




    Огурцы нарезать тонкими лентами при помощи овощечистки, помидоры разрезать пополам, листики мяты снять с веточки.
    Разогреть гриль. Слегка смазать брынзу оливковым маслом, готовить на разогретом гриле по 1-2 мин. с каждой стороны до коричневых подпалин.
    На большую тарелку выложить огурцы, добавить брынзу, помидоры и мяту, слегка перемешать.
    Смешать уксус и оливковое масло, немного взбить вилкой, приправить солью и перцем и сбрызнуть заправкой салат.



    Мильфей с клубникой и голубикой

    Мильфей - это очень вкусный и легкий десерт, представляющий собой тонкие слои несладкого теста со кремом (чаще всего из взбитых сливок). Вариантов его приготовления существует немало, это один из самых простых, т.к. для него можно взять уже готовое слоеное тесто. Только со слоеным тестом мы тут обращаемся не привычным способом, а наоборот, мы раскатываем его, как можно тоньше и хорошо накалываем вилкой, чтобы заготовки для мильфея не вздулись, а остались плоскими.
    В общем, это настолько же вкусно, насколько и красиво. Для баланса вкуса с клубникой я использовала замороженную голубику, но ягоды можно выбирать абсолютно любые, по своему вкусу




    500 г слоеного теста
    50 г размягченного слив. масла
    4 ст.л. сахарной пудры + еще немного для посыпки готового десерта
    300 мл сливок 30%
    200 г клубники
    150 г замороженной голубики или других ягод




    Разогреть духовку до 180 град. Тонко раскатать слоеное тесто, нарезать квадратами (прибл.6*6 см) и выложить их на противень, выстеленный пергаментом, наколоть квадраты вилкой.


    Смазать квадраты слив.маслом и посыпать 2 ст.л. ложками сах.пудры. Поставить в разогретую духовку и выпекать 10-15 мин. до золотистого цвета. Дать остыть.
    Клубнику нарезать.
    Взбить сливки с 2 ст.л. сах.пудры до состояния устойчивой пены. Разложить сливки по остывшим слоеным квадратам, сверху выложить ягоды.


    Сложить 2 квадрата с кремом и ягодами один на другой. Присыпать сах.пудрой.
    Не готовьте мильфей впрок, промазывайте квадраты кремом незадолго до подачи на стол, иначе тесто размокнет и будет уже совсем не то, самое вкусное это сочетание хрустящего теста с нежнейшими взбитыми сливками и ягод.
    Последний раз редактировалось Хаки; 17.03.2014 в 15:32.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  6. Вверх #6

    По умолчанию Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом

    Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом

    Сочетание бальзамического уксуса и клубники - это признанная кулинарная классика, которая полностью оправдала себя и в этом мороженом. Но уксус должен быть ТОЛЬКО темным бальзамическим, никакой другой не подойдет.



    500 г клубники
    125 г сахарной пудры
    сок половины лимона
    2ч.л. темного бальзамического уксуса
    250 мл сливок 30%


    Клубнику вымыть, очистить от плодоножек. Отложить несколько ягод для украшения. Остальные положить в в чашу блендера вместе с сахарной пудрой и лимонным соком и пюрировать. Добавить бальзамический уксус и перемешать.
    Сливки взбить в мягкую пену. Смешать ягодное пюре со сливками и перелить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Убрать в морозильник на 2 ч. Затем достать, взбить миксером (насадка-венчик) и вернуть в морозильник. Продолжать замораживать,взбивая каждые 2 ч., пока мороженое не загустеет. После этого оставить в морозильнике еще на 3 ч. Подать со свежими ягодами.

    Последний раз редактировалось I-amhappy; 09.06.2012 в 22:01.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  7. Вверх #7

    По умолчанию Открытый пирог с творогом, шпинатом, щавелем и пряной зеленью

    Открытый пирог с творогом, шпинатом, щавелем и пряной зеленью



    Тесто: 250 г муки
    щепотка соли
    125 г слив.масла
    1 большое яйцо
    Начинка: 3 яйца
    по 1 пучку петрушки, укропа, шпината и щавеля
    400 г творога
    1 ст.л. лимонного сока
    молотая паприка




    Муку перетереть с мелко нарезанным холодным слив.маслом и солью. Затем добавить яйцо и быстро замесить тесто, сформировать из него диск, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 мин. в холодильник.
    Зелень вымыть, обсушить и нарубить. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить. Творог растереть с желтками и лимонным соком. Добавить рубленую зелень, посолить, добавить паприку и аккуратно подмешать взбитые белки. Духовку нагреть до 175 град.
    Тесто раскатать в форме круга и выложить в смазанную маслом разъемную форму для выпекания, сделав высокий бортик. На тесто выложить ровным слоем начинку. Бортик отвернуть на начинку. Выпекать 30 мин.
    Последний раз редактировалось I-amhappy; 24.05.2012 в 00:20.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  8. Вверх #8
    Творожно-йогуртовый торт с клубникой

    Уже вот-вот будет сезон клубники. Можно начинать делиться рецептами выпечки и десертов с этой замечательной ягодой.
    Этот торт довольно диетичный и некалорийный, с легким кремом и ягодами. Готовить его можно, как со свежей, так и с замороженной клубникой




    Для коржа: 2 яйца
    60 г сахара
    0,5 ч.л. тертой лимонной цедры
    40 г муки
    10 г крахмала
    0,5 ч.л. разрыхлителя
    15 г порошка какао
    20 г растопленного слив.масла

    Для начинки: 500 г свежей или замороженной клубники
    4 ст.л. любого ягодного ликера
    14 г желатина
    400 г клубничного йогурта
    200 г творожного сыра
    70 г сахара
    сок половины лайма

    Для украшения: 100 г свежей клубники
    немного мелкого печенья
    шоколадная стружка
    лепестки миндаля




    Желтки взбить с 30 г сахара и цедрой. Подмешать муку, крахмал, разрыхлитель, какао и сливочное масло. С оставшимся сахаром взбить белки и аккуратно подмешать их к тесту. Выложить в форму (д-26 см), выстеленную пергаментом и выпекать 20-25 мин. при 190 град. Остудить.

    Клубнику разрезать пополам (замороженную предварительно немного разморозить, но не полностью), перемешать с ликером, оставить на 5-10 мин. и откинуть на дуршлаг, сок собрать. Замочить желатин в 2 ст.л. холодной воды. Творожный сыр взбить с йогуртом и сахаром. Сок лайма подогреть и растворить в нем желатин, добавить клубничный сок и подмешать к творожно-йогуртовой смеси.

    На корж выложить клубнику,



    поставить кольцо для торта и сверху выложить крем. Поставить торт на 1 ч. в холодильник. Затем достать, снять кольцо и украсить боковинки торта лепестками миндаля, а верх торта свежей клубникой, шоколадной крошкой и печеньем. Поставить еще на 1 ч. в холодильник.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  9. Вверх #9
    Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями

    Этот хлеб типичный преставитель ржаного хлеба - плотный, мелкопористый, который легко нарезать очень тонкими ломтиками. Аромат пряностей в готовом изделии очень тонкий и ненавязчивый, но он отлично дополняет вкус хлеба и раскрывает в нем дополнительные ржаные нотки. Хлеб долго не черствеет и хорошо хранится.
    Тесто для этого хлеба содержит много ржаной муки, поэтому до расстойки оно липкое и не самое простое в работе. Из-за того что в состав теста входит совсем немного пшеничной муки и в нем не может развиться много клейковины, тесто не очень сильно поднимается во время ферментации и выпечки в духовке в сравнении с хлебом, содержащим достаточное количество пшеничной муки. Т.к. хлеб деревенский, то я не делаю надрезов на буханке перед посадкой её в духовку, чтобы хлеб при выпечке пошел красивыми деревенскими трещинками




    Освежение закваски: 30г ржаной закваски
    60 г ржаной муки
    60 г воды комнатной температуры

    Тесто: 120 г освеженной закваски
    350 г воды
    360 г ржаной муки
    150 г пшеничной муки (я беру неотбеленную грубого помола)
    20 г цельнозерновой пшеничной муки с отрубями
    по 1/4 ч.л. с верхом молотых семян кориандра, кумина, тмина, фенхеля
    1 ст.л. семян подсолнечника(факультативно)
    1 ч.л. жидкого темного солода
    15 г соли
    Если у вас молодая закваска, в силе которой вы не уверены, то в тесто можно добавить 0,5 ч.л. сухих активных дрожжей, у меня закваска уже сильная, поэтому пеку без них




    За 12 ч.до преполагаемой выпечки хлеба освежить закваску. Для этого нужно размешать имеющуюся у вас ржаную закваску с водой, добавить муки, хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить на 12 ч. при комнатной температуре. Готовая к выпечке закваска удвоится в объеме и будет внутри пронизана пузырями воздуха.



    Подготовка пряностей: перед тем, как смолоть нужно все семена прокалить на сухой сковороде для усиления аромата, затем смолоть в ступке и отставить
    Замес теста: Налить воду комнатной температуры в чашу миксера, добавить туда муку, смесь пряностей, дрожжи (если необходимо), солод, семечки, сверху выложить 120 г закваски, перемешать, всыпать соль, перемешать. Вымесить тесто крюком на низко-средей скорости 5 мин. Остановить комбайн, очистить стенки чаши и крюк лопаткой. Затянуть миску пленкой и дать тесту отдохнуть 10 мин. Затем продолжить замес комбайном на средней скорости еще 3-5 мин., пока тесто не станет мягким, но при этом тесто будет "рваным", лишь слегка эластичным и липким из-за большого количества ржаной муки.
    Ручной замес: слегка присыпать рабочую поверхность пшеничной мукоой, скребком достать тесто из миски на поверхность и месить мягкими, уверенными ударами, больше для того, чтобы все ингредиенты смешались, нежели для достижения эластичности теста. Замес будет длиться 8-10 мин. Тесто будет липким, но не стоит подсыпать муки в него, иначе хлеб будет грубым и жестким, для облегчения замеса нужно посыпать мукой руки. Когда тесто станет мягким, но еще довольно липким, нужно накрыть его пленкой и оставить отдохнуть на столе 10 мин. Затем снять пленку и продолжить замес еще ок.5 мин.

    Ферментация: Большую миску слегка смазать раст.маслом, переложить в неё тесто. Затянуть миску пленкой и оставить тесто на 2-2,5 ч. до увеличения в объеме в 1,5 раза, при темп 22-23 град. Тесто будет выглядеть губчатым, немного пористым, почти нелипким и более светлым, чем сразу после замеса.



    Формирование буханки
    : Т.к. ржаное тесто плохо удерживает форму, то его нужно ставить на расстойку в формах, иначе буханка расползется. Большой дуршлаг или сито (если у вас есть, то используйте настоящую расстоечную форму) выстелить льняным полотенцем и обильно присыпать мукой (лучше кукурузной).



    Сформировать из теста круглую буханку (работайте с тестом аккуратно и нежно) и выложить в подготовленую форму швом вверх. Прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1-1,5 ч. Тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, будет казаться воздушным и мягким, по нему пойдут мелкие трещинки.



    Выпечка: Приблизительно за 1 час до начала выпечки положить на средний уровень духовки камень для выпечки или противень, а на нижний поставить железную глубокую форму и разогреть духовку до 235 град (без обдува, нагреватель верх-низ). Пергамент присыпать мукой, застелить им доску, на которой будет удобно перенести хлеб в духовку и аккуратно перевернуть сформировавшуюся буханку.



    Духовку хорошо обрызгать водой из пульверизатора, перенести хлеб вместе с пергаментом на камень (противень), в форму внизу вылить 120 мл кипятка для обильного пара (или выложить в форму для пара свернутое мокрое махровое полотенце). Выпекать хлеб 30-40 мин. Первые 10 мин. можно ополнительно обрызгивать духовку из пульверизатора каждые 2-3 мин. Хлеб не очень сильно увеличится в объеме во время выпечки.
    Достать хлеб из духовки и дать ему полность остыть на решетке перед нарезкой. Лучше нарезать этот хлеб на следующий день после выпечки.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  10. Вверх #10
    Чернично-лаймовый творожник (без выпечки)

    Необычайно вкусный творожник - легкий, воздушный, нежный и освежающий.


    Время приготовления: активное - 30-40 мин., охлажение - 4 ч.



    250 г печенья
    100 г сливочного масла, растопленного
    400 г черники (свежей или замороженной)
    175 г сахара
    тертая цедра и сок 2 лаймов
    500 г гладкого творога
    250 мл жирных сливок 30%
    250 мл сметаны
    4 ч л порошкового желатина



    Нагреть духовку до 180 гр С. Проложить бумагой разъемную форму диаметром 23 см. Раздробить печенье в мелкую крошку в блендере или комбайне, переложить в миску и перемешать с растопленным маслом.
    Утрамбовать крошки на дно формы, слегка заходя на бортики и запечь в течение 10 минут до хрустящей корочки. Затем достать и охладить.



    Положить 300 г черники в кастрюлю с 3 ст л воды, 125 г сахара и цедрой 1 лайма. Готовить 2 минуты, пока ягоды не начнут развариваться. Отставить и дать остыть. Перелить сироп в маленькую кастрюльку, отставить. Ягоды отложить.



    Сделать начинку. Взбить творог со сливками и сметаной, оставшимся сахаром, цедрой лайма и соком. Смешать желатин с 3 ст л холодной воды в чашке и оставить, пока он не набухнет. Затем растворить его полностью, поставив чашку в кастрюлю с водой, стоящей на медленном огне. Вбить немного кремовой смеси в желатин, затем перелить его в остальную смесь, взбивая.

    Охлажденные ягоды из сиропа перемешать с кремовой начинкой так, чтобы получился мраморный эффект. Переложить на основу из печенья и охлаждать как минимум 4 часа или пока не застынет.

    Тем временем поставить на огонь кастрюлю с отлитым черничным сиропом, кипятить 2-3 минуты, чтобы он хорошо загустел. Добавить в него оставшуюся чернику и дать остыть. Когда торт застынет, аккуратно переложить его на тарелку. Полить ягодами с сиропом сверху (сироп весь выливать не нужно, просто полейте, чтобы украсить творожник по вашему вкусу).
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  11. Вверх #11
    Замороженный мокко-чизкейк

    Отличный десерт для жаркой погоды. Не просто вкусный, а просто таки неприлично вкусный. Нежная кофейно-шоколадная масса по консистенции очень напоминающая хорошее сливочное мороженое застывает в морозильной камере на корже из шоколадного печенья, а потом покрывается нежнейшими взбитыми без добавления сахара сливками. Никакой выпечки, только заморозка. Это и на самом деле стоит попробовать - очень достойная альтернатива классическим выпечным чизкейкам.



    Для основания : 200 г шоколадного печенья, 125 растопленого слив.масла

    Для чизкейка: 1 ст. л. растворимого кофе, 1 ст.л. горячей воды, 200 г молочного шоколада, 500 г крем-чиза типа "Филадельфии", 1 банка (380 г) сгущеного молока, 250 мл сливок 30%

    Для украшения: 200 мл сливок 30%, шоколадная стружка


    Достать основание из разъемной формы (д=26 см). Застелить его квадратным куском пергамента для выпечки, позволяя краям свисать за края формы на 5 см с каждой стороны. Смазать пергамент слив.маслом. Закрепить основание в форме так, чтобы вытупающие углы бумаги остались не внутри формы, а торчали снаружи (это уплотнит дно и не позволит массе протекать пока она не застыла.

    Растворить кофе в ложке воды и дать слегка остыть.

    Печенье сложить в чашу измельчителя и смолоть. Добавить растопленное масло и перемешать в измельчителе до однородности. Выложить в подготовленную форму. Используя обратную сторону ложки или смоченные руки плотно прижать массу к основанию формы. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. до охлаждения.

    Шоколад разломать, сложить в миску, поставить на водяную баню и растопить, помешивая. Оставить на 5 мин., чтобы слегка остыл. Тем временем выложить крем-чиз, сгущенку и сливки в чашу миксера и взбивать до гладкого и однородного состояния.

    Добавить шоколад и кофе к сливочной смеси и снова взбить до однородности. Выложить получившуюся массу в на охлажденный корж из печенья и разровнять поверхность. Поставить в морозильную камеру на 4-5 часов (чизкейк должен стать плотным, но не ледяным).

    Достать чизкейк из морозилки и оставить минут на 15 постоять (тогда его будет легче освободить из формы). Взбить сливки миксером до мягких пиков и распределить на поверхности чизкейка, посыпать шоколадной стружкой.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  12. Вверх #12
    Пампушки с чесноком

    Это очень и очень вкусные пампушки, пушистые, нежные, мягкие с правильным чесночным ароматом. Мое семейство готово их есть с чем угодно, а не только с полагающимся к ним борщом.


    450 г пшеничной муки (просеять)
    240 -250 мл воды
    25 г саxара
    1 ч.л. соли.
    1 ч.л.лимонного сока
    2 ст.л. раст.масла
    7 г сухих дрожжей
    1 яйцо для смазки.

    Для чесночной заправки.
    3 большиx зубчика чеснока
    0,5 ч.ложки соли
    2 ст.ложки растительного масла
    50 мл кипяченой прохладной воды


    Смешать все составляющие для теста и замесить тесто, тесто получается очень мягким, слегка липковатым, но очень эластичным и приятным на ощупь.

    Выложить тесто в миску, смазанную раст.маслом, накрыть пленкой и оставить подходить на 90 мин. Тесто подходит очень хорошо (на фото видно - после замеса и подхода использована одна и та же миска)

    Духовку разогреть до 190 град.
    Слегка обмять тесто и сделать из него 16 шариков,

    выложить шарики в смазанную маслом форму, затянуть пленкой и оставить на расстойку на 40-45 мин.

    Смазать пампушки чуть взбитым яйцом.

    Поставить пампушки в дуxовку и выпекать 20-25 мин., если пампушки слишком быстро темнеют, то можно накрыть форму фольгой
    Пока пампушки пекутся приготовить заправку:растолочь чеснок с солью, добавить масло и воду. Перемешать.
    Достать пампушки из дуxовки,

    горячими полить заправкой и несколько раз встряxнуть чтобы соус впитался.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  13. Вверх #13
    Булочки с чесноком и розмарином

    Вкусные и пушистые булочки. Очень ароматные и долго не черствеют. Смесь ароматов розмарина, чеснока и пармезана просто нереально аппетитная.


    на 6-7 больших булочек: 310 г муки, лучше Макфы
    7г сухих дрожжей
    125 мл молока
    1 ст.ложка сливочного масла
    2 ст.ложки сахара
    1 ч.ложка соли
    2 яйца комнатной температуры
    2-3 веточки свежего розмарина (нарезать)
    2 ст.ложки свеженатертого пармезана
    50 мл теплой воды
    2 зубчика чеснока,
    семена кунжута для посыпки


    1. В большой миске смешать муку с дрожжами. Смешать и отставить, а в это время в сотейнике смешать молоко и небольшие кусочки масла, сахар и соль. На маленьком огне подогревать смесь, пока почти все масло не растает, но не доводить смесь до кипения! Остудить.

    2. Вылить молоко в большую миску. Смешать с одним яйцом, затем добавить мелконарезанный розмарин и мелконарезанный чеснок (именно нарезанный, а не пропущенный через пресс) и одну столовую ложку пармезана. Добавить муку с дрожжами, чтобы получилось мягкое однородное тесто. Начать вымешивать и добавить теплую воду. Вымешивать тесто минут 7-8. Поместить тесто в смазанную маслом миску и оставить подходить на 1 1/2 часа или пока не увеличится в размере вдвое.

    3. Для формирования булочек: тесто надо примять руками и перенести на рабочую поверхность. Раскатать в цилиндр и порезать на ровные кусочки. Скатать шарики и оставить отдохнуть на 10 минут, прикрыв легким кухонным полотенцем. Затем при помощи скалки слегка приплюснуть сверху шарики в лепешки диаметром 9-10 см (тогда получатся булочки по форме, как для гамбургеров, если вы хотите более круглые булочки, то оставьте шариками). Разложите лепешки на противне, покрытом пергаментом и присыпанном мукой.


    4. Накрыть легким полотенцем и дать расстояться, чтобы булочки увеличились в размере почти вдвое (минут 40-60).

    5. Разогреть духовку до 180С. Слегка смазать булочки желтком, взбитым с водой , посыпать кунжутом, слегка прижать его и поставить выпекаться на 10минут. После этого булочки вынуть из духовки, быстро снова смазать яичной смесью, посыпать сверху оставшимся пармезаном и вернуть выпекаться еще на 7-10 минут до золотисто коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить на металлической решетке.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  14. Вверх #14
    Лопатка ягненка, запеченная с оливками и вялеными томатами

    Ягнятина - это, по-моему, самое вкусное мясо,, а чтобы его вкус не потерялся при кулинарной обработке, очень важно ягнятину не пересушить, лучше даже выключить духовку чуть раньше, а мясо завернуть в фольгу и дать ему дойти в ней минут 15-20.



    1 лопатка ягненка (1 -1,2 кг)
    соль, молотый черный перец
    2 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. мелконарезанного розмарина
    3 черешка сельдерея
    100 г зеленого лука
    100 г сушеных томатов в оливковом масле
    100 - 150 мл белого вина
    1 щепотка корицы
    1 веточка розмарина
    по 100 г маслин и оливок.


    Лопатку вымыть и обсушить, сделать с внешней стороны неглубокие надрезы. Мясо натереть солью, перцем, розмарином и оливковым маслом, завернуть в фольгу и поставить на ночь в холодильник.

    В духовку поставить глубокий противень и нагреть её вместе с противнем до 250 град. Выложить в сотейник мясо разрезами вниз, запекать 15 мин., затем уменьшить температуру в духовке до 200 град, мясо перевернуть. Запекать еще 40-50 мин., периодически поливая мясо вином.

    Овощи нарезать небольшими кусочками. Томаты откинуть на сито и крупно порезать. Выложить овощи, томаты, оливки и маслины в сотейник с мясом, добавить веточку розмарина, полить вином, посолить, поперчить, приправить щепоткой корицы. Запекать еще 15-20 мин.

    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  15. Вверх #15
    Мини-фокаччи с помидорами-черри

    Фокачча - это самый простой итальянский хлеб, точнее лепешка, который очень подходит пекарям-новичкам или тем, кто спешит. Для её выпечки не нужна распространенная в итальянских хлебах бига, не нужен очень тщательный замес, нет никаких премудростей в формировании - её нужно просто расправить руками по противню. Она печется быстрее, чем любой другой хлеб и может служить закуской, подаваться с салатом или сама по себе служить легким обедом с бокалом вина. Из-за добавления оливкового масла в тесто у фокаччи всегда хрустящая корочка, но при выпечке фокаччу очень важно не пересушить, т.к. из-за её небольшой толщины сделать это очень легко. А у правильной фокаччи под хрустящей корочкой скрывается тоненькая прослойка мягкого мякиша.
    Моя любимая фокачча - это фокачча с черным виноградом, розмарином и морской солью и картофельная , но это осенний вариант, когда винограда много и он имеет полноту вкуса и запаха. Но помимо этого - вариантов топпингов для фокаччи огромное множество. И эти мини фокаччи с помидорками черри - очень вкусная вариация.



    На 6 небольших лепешек: 350 г (350 мл) воды (темп.25-27 град)
    1 ч.л. (5г) сухих дрожжей
    470 г пшеничной хлебопекарной муки, напр. Макфа
    60 г (70 мл) оливкового масла Extra virgin
    10 г (1,5 ч.л.) морской соли
    Топпинг: 300 г помидоров черри
    крупная морская соль для посыпки
    сухие итальянский травы
    немного оливкового масла.


    Налить воду в большую чашу, добавить дрожжи, муку, оливковое масло и соль и перемешивать пока масса не превратится в тесто

    Замес: Если вымешиваем руками - слегка присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на неё тесто. Присыпать руки мукой и месить тесто мягкими и равномерными движениями 12-15 мин., пока оно не станет поддатливым, мягким и очень эластичным
    Если вымешивать кухонной машиной: Месить насадкой крюк на средней скорости 9-10 мин., пока тесто не станет поддатливым, мягким и очень эластичным

    Ферментация: Перенести тесто в слегка смазанный растит.маслом, прозрачный пластиковый контейнер с крышкой и отметить уровень, когда тесто увеличится в объеме вдвое. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре (около 25 град.), чтобы тесто удвоилось в объеме на 1-1,5 часа

    Пока тесто поднимается приготовить помидоры - помыть, обсушить и разрезать пополам. Разогреть духовку до 200 град.

    Формирование фокачч: Смазать 2 противня оливковым маслом. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой, снять крышку с контейнера с тестом и аккуратно его перевернуть. Скребком или широким острым ножом разрезать тесто на 6 равных кусков. Подушечками пальцев осторожно, не повреждая скопившиеся внутри пузырьки воздуха раслющить тесто в круглые лепешки, толщтной 1-1,5 см. Выложить их на противни, на расстоянии мин.3 -5 см друг от друга. Руками слегка смазать лепешки оливковым маслом. Вдавить половинки помидор в тесто и присыпать все крупной морской солью.



    Накрыть противни пленкой и оставить фокаччи подниматься на 20-30 мин., пока тесто не поднимется вокруг помидорок. При легком надавливании на тесто ямочка от пальца должна медленно выравниваться, если ямочка остается, то тесто перестояло.

    Выпечка: Снять с противней пленку. поставить противни в духовку (один в верхнюю треть духовки, второй - на вторую снизу направляющую). Выпекать фокаччи пока корочка не станет золотисто-медового цвета около 15 мин.. Через 8 мин. после начала выпечки поменять противни местами, чтобы лепешки пропекались равномерно.. Снять фокаччи с противня, слегка остудить и подать теплыми. Фокаччи не любят долгого хранения и их лучше съесть в день выпечки.

    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  16. Вверх #16
    Кальцоне с 2-мя видами ветчины, моцареллой и помидорами

    Кальцоне - это очень вкусно - сочная начинка, тянущийся сыр, хрустящее тонкой тесто, ароматные травки. По сути это закрытая пицца типичная для юга и центра Италии, вариантов начинки масса, есть даже десертные кальцоне. В общем стоит попробовать этот большой итальянский пирожок)))



    Тесто: 4 г сухих дрожжей (1 ч.л.)
    250 г муки
    100 мл теплого молока
    80-100 мл воды
    0,5 ч.л. сахара
    0,5 ч.л. соли

    Начинка: 100 г сыровяленой ветчины
    100 г варено-копченой ветчины
    150 г моцареллы (не рассольной)
    3 небольших помидора
    3 веточки базилика.

    Из этого количества продуктов получается 2 кальцоне

    Для теста растворить дрожжи и сахар в теплой воде. Муку просеять в миску для замеса, добавить дрожжевую смесь, теплое молоко и соль и тщательно вымесить тесто (оно получается эластично-туговатым при замесе в комбайне, поэтому при ручном замесе можно добавить чуть больше воды, иначе возможно будет трудно вымесить). Затянуть миску с тестом пленкой и поставить в теплое место на 1-1,5ч., чтобы тесто удвоилось в объеме.

    Духовку разогреть до 250 град. вместе с противнем или камнем для пиццы

    Все составляющие начинки нарезать тонкими ломтиками. Подошедшее тесто разделить на 2 части и раскатать в круг толщ. 2-3 мм, на половину круга выложить половину начинки в след.порядке: ветчина, помидоры, сыр, нарезанный базилик, накрыть второй половиной круга и хорошо защипнуть края. Выложить кальцоне в горячую духовку на горячий противень выпекать ок. 15 мин. до золотисто-коричневого цвета

    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  17. Вверх #17
    Хлебный салат с панчеттой (сыровяленой грудинкой)

    В Италии, особенно в Тоскане очень популярны разнообразные хлебные салаты, куда используются остатки вчерашнего, слегка подсохшего хлеба. Для этих салатов чаще всего используется хлеб из муки грубого помола или мультизерновой хлеб



    200 г салатных листьев
    1 пучок зеленого лука
    250 г черри
    100 г хлеба из муки грубого помола (вчерашней свежести)
    150 г панчетты (или любой сыровяленой грудинки)
    1 ст.л. белого винного уксуса
    1 ч.л. горчицы
    1 щепотка сахара
    соль, молотый белый перец
    5 ст.л. оливкового масла
    пару веточек тимьяна




    Салат вымыть, обсушить и разорвать на крупные кусочки. Зеленый лук вымыть и нарезать колечками. Черри разрезать пополам. Хлеб разломать на кусочки. Грудинку нарезать тонкими полосками.
    Для заправки уксус смешать с горчицей, сахаром, солью и молотым белым перцем. Постепенно влить оливковое масло, взбить вилкой и добавить листики тимьяна. Все ингридиенты салата соединить, заправить и хорошо перемешать.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  18. Вверх #18
    Дорадо в грейпфрутовом соусе

    Мне очень нравится этот кисловатый цитрусовый соус в сочетании с дорадо, хотя он очень неплохо сочетается и с другой белой и сочной морской рыбой, просто лично я очень люблю дорадо и сибаса. А в последнее время они часто бывают по акционным ценам в Метро и стоят иногда даже дешевле, чем филе лосося.



    3 шт.дорадо (по 400г)
    1 грейпфрут
    2 кумквата (или 1 небольшой сладкий апельсин)
    1 небольшой перец чили
    3 зубчика чеснока
    0,5 ч.л. крахмала
    соль, растит.масло


    Рыбу почистить, вымыть и обсушить. Натереть солью и обжарить в разогретом расти.масле по 5 мин. с каждой стороны. Переложить на глубокую тарелку и поставить в духовку, разогретую до 150 град на 5 мин.

    Из грейпфрута выжать сок. Кумкваты и перец чили (без семян и перегородок) нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и измельчить. Размешать в соке крахмал, перелить в сотейник, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, добавить кумкваты, перец и чеснок. Уваривать 5-7 мин.

    Влить соус в тарелку с рыбой, накрыть крышкой и прогреть в духовке еще 5 мин.

    На гарнир в этот раз я приготовила жареную зеленую спаржу с домашним соусом тар-тар

    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  19. Вверх #19
    Оладьи из кабачков с рикоттой и пармезаном



    Я уверена, что у каждой хозяйки есть свой вариант кабачковых оладушек. Расскажу о своем. В этих оладьях мука смешивается с газированной водой и получается практически темпура, разве что она смешивается с тертыми кабачками, а не покрывает их. Углекислый газ в воде делает тесто более воздушным. Также люблю смешивать кабачки и цуккини из-за немного разной их текстуры, хотя можно спокойно обойтись и чем-то одним. А еще иногда я вместо минералки замешиваю тесто на светлом пиве. Простой, но вкусный рецепт

    Время приготовления: активное - 10 мин., общее - 20 мин.

    200 г рикотты (или нежного, свежего и некислого кремообразного творога)
    цедра 1 лимона
    1 чашка муки
    1 чашка газированной минеральной воды
    2 кабачка (или цуккини, или 1 кабачок+1 цуккини), общим весом 500-600 г
    50 г тертого пармезана
    соль, перец
    мелконарезанный укроп
    оливковое масло




    В небольшой миске смешать рикотту с тертой лимонной цедрой и приправить по вкусу солью и перцем. Если рикотта кажется слишком сухой, то можно добавить в неё немного оливкового масла и лимонного сока.



    В миске смешать муку и минеральную воду, чтобы получилось гладкое тесто. Натереть кабачки (если они очень сочные и пускают много сока, то их предварительно нужно отжать) и добавить в тесто, вместе с пармезаном, солью и укропом (консистенция на фото, если тесто более жидкое, то добавить еще немного муки).



    В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Выкладывать тесто в сковороду большой ложкой и слегка расплющивать его, чтобы получались тонкие оладьи. Жарить оладьи, перевернув один раз, по 4-5 мин. с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подать с рикоттой.

    Последний раз редактировалось I-amhappy; 16.06.2012 в 20:50.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  20. Вверх #20
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,472
    Репутация
    7930
    Записей в дневнике
    9
    Вау и Вау)))) Я, как тот самый модератор, еще раз напишу тебе Добро Пожаловать!

    Наконец все желающие смогут сказать спасибо тому кто принес Итальянский Ореховый торт в наш раздел)) в нашем доме на веки поселились твои запеканки, чизкейк с манго и торт "Ореховая мечта" .... а моя мама всегда говорит о том что это рецепты человека с отличным вкусом

    Оль, тебя было интересно читать на других ресурсах, и я надеюсь на то, что ты с нами будешь долго
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))



Ответить в теме
Страница 1 из 754 1 2 3 11 51 101 501 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Продам эргорюкзак Love and Сarry
    от Brunosss в разделе Продам
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 17.02.2014, 00:22
  2. Детские вожжи love and carry
    от Ishtar_Inanna в разделе Разное
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 03.02.2014, 14:12
  3. South Park: Bigger Longer and Uncut
    от re greth в разделе Кино и видео
    Ответов: 69
    Последнее сообщение: 17.12.2005, 00:08
  4. I love my job
    от Tigra в разделе Юмор
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 14.07.2005, 15:29
  5. Beavis and Butthead DVD
    от Schizo в разделе Кино и видео
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 28.11.2004, 22:06

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения