Одесса: -3°С (вода 9°С)
Киев: -4°С
Львов: -5°С

Тема: Интернет магазин для кондитеров, Бельгийский шоколад, кондитерское сырье, миндальная мука, итальянские продукты!!!

Ответить в теме
Страница 1 из 213 1 2 3 11 51 101 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 4257
  1. Вверх #1
    Постоялец форума Аватар для вал_хел
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    36
    Сообщений
    1,643
    Репутация
    30

    По умолчанию Интернет магазин для кондитеров, Бельгийский шоколад, кондитерское сырье, миндальная мука, итальянские продукты!!!

    (реклама санкционирована / ссылка модератора)

    Мы рады приветствовать Вас !!!


    Если Вы любите изысканно и вкусно готовить - Вы
    обязательно найдете в нашем магазине что ни будь
    интересное.


    Мы представляем Вашему вниманию украшения для тортов и пирожных, с помощью которого Вы сами сможете создавать волшебные и восхитительные сладкие шедевры, поражая всех уникальностью своего мастерства.

    У нас Вы можете приобрести шоколад и другое кондитерское сырье. С помощью нашей продукции Вы станете тратить гораздо меньше времени на создания и украшения кондитерских изделий и они будут выглядеть изыскано и неповторимо.




    Таки да Шоколад - интернет магазин для кондитеров




    По вопросам оптовых закупок, по вопросам заказов, консультации - всегда можете написать нам
    [email protected]



    Обновление ассортимента и новинки, совместные покупки - смотрите на последних страницах темы

    Самовывоз заказов, после уточнения наличия и договоренности по времени производится возле магазина "Копейки" - с ул. Малиновского/ул.Гайдара

    Отправка заказов службой Новая Почта производится ежедневно, после оплаты заказа или договоренности наложенного платежа.

    Заказы не оплаченные и не зарезервированные, в течении трех дней аннулируются.
    Последний раз редактировалось вал_хел; 22.08.2015 в 20:14.


  2. Вверх #2
    как я рада,что появилась эта темка))))всё натур продукт и доступно))спасибо за тертое какао....фото отчет сделаю позже....жду не дождусь, когда начну делать шоколад.....я теперь с вами надолго....дружить будем)))и первая на очереди на агар агар ....как только свои запасы закончатся...и зефир дома получается...ммммм....другого теперь и пробовать не хочется)))

  3. Вверх #3
    Не покидает форум Аватар для avemutter
    Пол
    Женский
    Адрес
    Там где тепло....
    Сообщений
    5,242
    Репутация
    11825
    Что нужно знать о шоколаде

    В этой статье мы ответим на несколько вопросов:

    • Как хранить шоколад и почему.
    • Как правильно расплавить шоколад.
    • Как и для чего темперировать шоколад?
    • Каковы идеальные температуры для помещений, форм и начинок?
    • Как охладить шоколад.
    • Как хранить готовые продукты.

    Как хранить шоколад.

    Шоколад чувствителен к влажности, запахам и, когда он контактирует с воздухом и светом, то окисляется. Шоколад должен быть защищен от света и воздуха и должен храниться в холодном сухом месте, при стабильной температуре между 12 и 20°C. Всегда помните, что упаковка, в которой хранится шоколад, должна быть закрыта.

    Как распустить шоколад.

    Шоколад нужно распускать при температуре от 40 до 45°C. Шоколад нельзя подвергать прямому воздействию источников тепла. Шоколад лучше всего распускать в духовке с точно регулируемой температурой или на водяной бане, чтобы равномерно довести до температуры между 40 и 45°C. Это идеальная температура для начала процесса темперирования.

    Как темперировать шоколад. Для чего нужно темперирование?

    Цель темперирования шоколада - кристализация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым.

    Темперирование на мраморной плите




    На мраморной поверхности

    1. Распустите шоколад при температуре между 40 и 45°C в микроволновой печи (предпочтительно) или на водяной бане.
    2. Вылейте 2/3 массы на холодную мраморную поверхность.
    3. Вымешивайте шоколад с помощью шпателя и скребка.
    4. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока шоколад не загустеет (температура +27С): кристализация началась. Вы увидите ’сосульки’, стекающие со шпателя(*).
    5. Влейте кристализованный шоколад в емкость с оставшейся 1/3 шоколада и хорошо перемешайте.
    6. Шоколад готов к работе. Если шоколад загустеет, слегка подогрейте его до рабочей температуры. Всегда выполняйте проверку: окуните кончик ножа или кусочек пергамента в шоколад, если шоколад правильно темперирован, он застынет за 3 минуты при температуре около 20°C.

    (*) Если на плиту вылить весь шоколад, его нужно вымешивать до тех пор, пока температура не опустится на 1-2 градуса ниже рабочей.

    Кристализация с помощью Каллет

    Кристализацию можно провести очень просто если добавить ранее кристализованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет. Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристалической форме. Необходимое количество каллет зависит от температуры растопленного шоколада и каллет. Когда распущенный шоколад имеет температуру около 40°C, Вам нужно добавить 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C.



    1. Распустите шоколад при температуре 40-45°C в гастроемкости, оборудованной термостатом или микроволновой печи.
    2. Установите температуру термостата на 32°C для темного шоколада или на 30°C для белого и молочного шоколада и сразу добавьте от 15 до 20% каллет с температурой 20°C.
    3. Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся. Если Каллеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавте еще Каллет и продолжайте перемешивание.
    4. Этим методом Вы быстро получите шоколад, готовый к работе.

    Темперирование в машине типа «Колесо»



    1 и 2. Распустите шоколад в темперирующей машине (установите термостат на 45°C) потом опустите температуру (+/- 32°C для темного шоколада, +/- 30°C для белого и молочного) и немедленно добавьте 15-20% Каллет комнатной температуры (20°C).
    3. Машина перемешает Каллеты с распущенным шоколадом, распространяя кристалы масла по всему объему. Если Каллеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком горячим. Добавте еще Каллет и продолжите перемешивание.
    4. После полного растворения Каллет и достижения рабочей температуры шоколад готов к работе. Для использования этого метода в темперирующих машинах других типов, мы рекомендуем проконсультироваться у поставщика оборудования.

    Темперирование в микроволновой печи



    Метод хорошо подходит для темперирования шоколада в каллетах.
    1. Поместите немного Каллет в пластиковую чашу.
    2. Установите максимальную мощность микроволн 800-1000 Вт. Поставьте чашу в микроволновую печь и начинайте "распускать" каллеты.
    3. Через каждые 10-15 секунд доставайте чашу и перемешивайте каллеты. Не допускайте перегрева выше 34С для темного и 30-31 для молочного и белого шоколада! Пользуйтесь точными термометрами (пирометрами).

    И наконец, несколько хитростей:

    1. Как проверить кристализацию.
    Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа или полоску пергамента. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование.
    2. Что делать, если шоколад слишком загустел?
    После определенного времени, шоколад может начать быстро густеть. Это называется сверх-кристализацией и вызван внезапным, быстрым увеличением кристалов масла какао. Сверх-кристализованный шоколад будет менее блестящим и менее хрупким после остывания. Из него так-же очень сложно удалить воздушные пузыри при работе. Как можно это исправить?
    Это просто: поднимите температуру добавив более горячего шоколада и хорошо перемешав или подогрейте шоколад в микроволновой печи. Подогревайте шоколад аккуратно, чтобы не разрушить кристалы масла слишком высокой температурой. Не забывайте постоянно перемешивать шоколад.

    Какова идеальная температура для помещения цеха форм и начинок?

    • Идеальная температура воздуха в цехе ± 20°C
    • Начинки: температура начинки должна быть очень близка к температуре шоколада (там, где это возможно). Если разница между температурой начинки и температурой шоколада слишком велика, это повлечет за собой нарушения в кристализации масла какао и конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры. Наилучший результат достигается, когда температура начинки примерно на 5°C меньше, чем температура шоколада.
    • Температура форм должна быть максимально близка к температуре воздуха в цехе (+20°C). Рекомендуется небольшой прогрев форм (например, феном). Следите, чтобы температура формы не превышала рабочей температуры темперированного шоколада. Эти предосторожности помогут Вам получить великолепный результат.
    • Важное замечание: шоколад может продолжать остывать, пока вы работаете. Это вызвано быстрым увеличением количества кристалов масла какао. Решением проблемы может стать добавление небольшого количества подогретого шоколада или повышение температуры.

    Как остудить шоколад

    Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C. Изменений температуры более, чем на 10°C нужно избежать любой ценой. Пожалуйста также отметьте, что в течение охлаждения форм, вокруг должно быть большое количество холодного воздуха, так как большое количество высокой температуры должно быть отведено в процессе отвердевания шоколада. Шоколадные покрытия предпочтительно должны быть охлаждены без вентиляции. Когда формы готовы к охлаждению, они могут быть помещены в более холодное место, чем цех. Затем формы могут быть помещены в холодильник.

    Как хранить готовый шоколад

    Как и шоколадное сырье, готовые изделия чувствительны к температуре, неприятным ароматам и вкусам, свету и воздуху, влажности и времени хранения. Вот типичные проблемы, которые могут произойти в процессе хранения:

    Жировое поседение

    Эта проблема вызвана тонким слоем жировых кристалов на поверхности шоколада. Шоколад теряет блеск, и на поверхности появляется мягкий белый слой. Этот слой делает шоколад неприятным на вид. Причина жирового поседения - перекристализация масла и/или перемещения жиров начинки в слой шоколада. Хранение при постоянной температуре предупреждает появление жирового поседения.

    Сахарное поседение

    В сравнении с жировым поседением, сахарное поседение состоит из грубого и нерегулярного слоя на поверхности шоколада. Сахарное поседение вызвано конденсатом, например когда шоколад вынут из холодильника и влажность конденсируется на его поверхности. Конденсат растворяет сахар в шоколаде. Тогда, когда вода испаряется, сахар остается на поверхности шоколада в форме больших, нерегулярных кристалов. Это придает шоколаду неприятный вид. Сахарное поседение может быть предотвращено, если избегать резких изменений температуры при перемещении шоколада из холодного места в более теплое (таким образом предотвращая конденсат). Шоколадные продукты, принесенные из холодного места должны быть выдержаны в более теплой комнате в течение некоторого времени перед открытием упаковки. Таким образом, можно избежать конденсата. Для шоколада жизненно важно быть сохраненным при идеальных условиях максимально долго, не получая дефектов или распада.

    Необходимо так же рассмотреть следующие факторы:

    Время хранения

    Следующее правило применимо к шоколадным продуктам: короткое время хранения гарантирует лучшее качество. Нормальное время хранения для шоколада:
    - белый шоколад: 12 месяцев
    - молочный шоколад: 18 месяцев
    - темный шоколад: 24 месяца
    На складе рекомендуется внедрить систему контроля остатков по принципу FIFO (первый вошел/первый вышел). С этой системой, продукты, которые были в хранении дольше, отгружаются первыми. Таким образом, никакой продукт не остается в хранении слишком долго, и оптимальная свежесть гарантируется.

    Температура

    Идеальная температура хранения шоколада от 12 до 20°C. При более высоких температурах шоколад размягчается и становится матовым. Более низкие температуры хранения менее опасны. При перемещении в более теплые помещения следует избегать появления сахарного поседения (конденсата). Резкие изменения температуры также не рекомендуются, потому что они могут вызвать появление жирового поседения.

    Место хранения

    Шоколад является очень восприимчивым к поглощению разных ароматов. Именно поэтому шоколад должен хранится в месте, которое не имеет резких или необычных запахов. Хорошая вентиляция склада обязательна. Шоколад никогда не должен храниться около сильно пахнущих продуктов (например сыр, рыба, мясо, лимоны, и т.д.). Упаковка шоколада должна быть нейтральной, что означает, что она не должна испустить запах. Само собой разумеется, что места для курения нельзя размещать близко к шоколадным продуктам.

    Воздух и свет

    Воздух и свет могут привести к разрушению жиров в шоколаде. Это приводит к существенному изменению во вкусе и появлению неприятного запаха. Это вызвано окислением. Поэтому очень важно защитить шоколад в максимально возможной степени от воздуха и света (включая искусственный свет). Шоколад также должен хранится в закрытой упаковке. Темный шоколад и молочный шоколад естественно содержат множество антиокислителей (вещества, которые задерживают процесс окисления), но белый шоколад не содержит подобных субстанций и более чувствителен к окислению. Белый шоколад нуждается в большей защите.

    Влажность

    Шоколад должен быть защищен от влаги. Как общий принцип, максимальная относительная влажность в складе не должна превышать 70%. Хранение шоколадных продуктов на полу или около стен должно быть строго запрещено, потому что это увеличивает риск поглощения влажности.

    Паразиты

    К сожалению, шоколад нравится не только людям. Запах шоколада может привлечь все виды паразитов. Поэтому жизненно важно защитить шоколадные продукты против паразитов (например, устанавливая мышеловки, убивая насекомых, и т.д.).

    http://rutube.ru/video/4af502fbb3585.../#.UJoz0G8xqME

    Последний раз редактировалось avemutter; 26.10.2013 в 09:54.

  4. Вверх #4
    И так я стала счастливой обладательницей шоколадного набора "Сделай сам"=))) Доставили оперативно, за что спасибо. Первое на что обратила внимание - это чудный запах тертого какао и это при моей хронической заложенности носа. Сам шоколад пока не делала, но сделала напиток из какао-порошка. Очень понравился! Вкус насыщенный, аромат приятный....короче получила уйму удовольствия. Надеюсь в скором времени сделать торт, буду отписываться об успехах=))

  5. Вверх #5
    Живёт на форуме Аватар для Seiko
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    3,165
    Репутация
    1359
    купила сегодня кунжутное масло-вкус и цвет и густота соответствует качественному маслу...спасибо!

  6. Вверх #6
    Большое СПАСИБО за оперативную доставочку!
    Хумус еще не попробовали. А вот халва очень вкусная и свежая.
    Отдельное спасибо от моего ребенка за кешью!

  7. Вверх #7
    Не покидает форум Аватар для avemutter
    Пол
    Женский
    Адрес
    Там где тепло....
    Сообщений
    5,242
    Репутация
    11825

    По умолчанию Рецепты

    1. Шоколадно-ореховый щербет
    Если у Вас есть тертое какао и какао-масло, для начала попробуйте приготовить шоколадно-ореховый щербет (либо используйте вместо какао и масла горький шоколад). Это очень простой рецепт, а результат превзойдет все ваши ожидания. (в этом рецепте темперировать шоколад не нужно)

    1-1,5 стакана (прим. 200-250 гр) разных орехов - фундук, миндаль, кешью, фисташка
    1 банка сгущенки
    270 гр тертого какао (или 370 гр горького шоколада вместо тертого какао и какао масла)
    100 гр масла какао
    75 гр размягченного сливочного масла

    Подготовить орехи - слегка обжарить и крупно порезать.
    Сгущенку обязательно подогреть до 35-40 град.!
    Измельчить какао и масло какао, растопить до однородности на водяной бане. Снять с бани какао, добавить в какао сгущенку и слив. масло, помешивать, пока масса не станет однородной и густой.
    Добавить орехи, размешать, выложить в квадратную форму, застеленную пергаментом. (форма 15х15 или 20х20) Оставить на несколько часов в прохладном месте. Порезать на небольшие квадратики. Хранить в холодильнике.

    2. Горячий шоколад:
    Еще отличное применение какао тертому – горячий шоколад:

    1 стакан молока – нагреть до 60-70 град.
    Добавить 1-2 ст.л. какао тертого (измельченого ножом) и 1 ч.л. какао-масла. Сахар по вкусу, прим. 1 ст.ложку. Размешать, затем пробить несколько раз погружным блендером, чтоб масса стала однородной.

    Если у Вас нет блендера, тогда нужно растопить какао тертое и масло какао, сахар растворить в теплом молоке, и вливать понемногу в какао теплое молоко, тогда масса останется однородной.

    Апельсиновый шоколад
    Еще вариация на тему горячего шоколада - замечательный и ароматный напиток!
    Источник - сайт "Шоколадное море" http://shokosea.ru/choco/recipes/
    Ингредиенты:
    молоко - 300 гр
    сливки - 4 ст.л.
    корица - щепотка
    шоколад 60% - 100 гр
    цедра одного апельсина

    В кастрюлю положить тертый шоколад, цедру, корицу, добавить молока и, помешивая, растопить
    на медленном огне. Затем влить оставшееся молоко и довести до кипения. Сливки взбить миксером до плотного крема. Затем горячий шоколад разлить по чашкам и в каждую положить по 1 ст.л крема.

    Можно вместо шоколада использовать пропорционально смесь какао тертого, масла какао и сахара (50 гр какао тертого, 25 гр масла какао, 20 гр сахара)

    Конфеты с начинкой:
    Темперируем шоколад, заливаем в форму полностью, до верха. Ждем минутку, затем переворачиваем, держа форму над большой тарелкой вниз ячейками - шоколад выливается красиво на тарелку, а нужное нам кол-во остается на стенках формы (это называют шоколадный дождь ).
    Затем проводим по форме гладким скребком или лопаткой, чтобы убрать лишний шоколад, и ставим форму в холодильник минут на 10. Шоколад из тарелки быстренько выливаем в общую массу, пока не затвердел.

    Достаем форму, чайной ложкой аккуратно заполняем начинкой, и обязательно оставляем 2-3 мм до верха место для шоколадного донышка. Если оставшийся шоколад загустел, слегка подогреваем в микроволновке (сек. 20-30) на средней мощности, помешивая каждые 5-7 сек., чтоб не перегреть.
    Сверху заполняем форму шоколадом (удобно это делать из конд.мешка), ставим в прохладное место до застывания.

    Начинки могут быть самые разные, в т.ч. трюфельный ганаш.
    Можно попробовать кокосовую начинку:

    0,5 банки сгущенного молока
    100 гр сливочного масла
    ванилин - на кончике ножа
    50 гр кокосовых стружек

    Шоколадная помадка с киви

    Простой рецепт невероятно вкусных конфет. Только осторожно, от них очень сложно оторваться!
    200 гр черного или белого шоколада
    100 гр конфитюра из киви
    сушенная вишня или орешки кешью для украшения

    - Довести конфитюр почти до кипения (лучше в микроволновке, периодически помешивая)
    - всыпать измельченный шоколад в горячий конфитюр, и помешивать, пока не растворится
    - быстро выложить в прямоугольную форму, застеленную пергаментом (очень быстро схватывается)
    - потом мы порежем на квадратные конфетки, но сначала на каждую будущую конфетку положите вишенку или орешек кешью (необязательно)
    - оставить до застывания на несколько часов, затем вынуть из формы и порезать на квадратные конфетки.

    ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ТРЮФЕЛЕЙ И НАЧИНОК

    Ганаш – это трюфельная смесь на основе соединения шоколада с чем-то молочным (сливками, молоком, несоленым сливочным маслом) или, реже – также с чем-то кисломолочным, например, с йогуртом или сметаной. В трюфельных ганашах увековечено название парижской кондитерской, в которой были созданы когда-то нежные кремы на черном, молочном и белом шоколаде. Иногда еще можно встретить собирательное название «Парижский крем». Это и есть ганаш.

    Ганаш можно использовать:
    - для изготовления трюфелей
    - как начинку для конфет
    - как начинку для пирожных, например эклеров
    - как крем для торта, и покрытие для торта.
    - и еще как подскажет фантазия
    Чем больше сливок Вы добавите в ганаш, тем нежнее будет консистенция. (для трюфелей кладем меньше, для начинок можно больше)

    Способ приготовления ганаша:
    Шоколад нагреваем до 40-45 град.
    Сливки доводим до кипения (не кипятить).
    Сливки вливаем в несколько приемов в шоколад и хорошо перемешиваем.
    В конце пробиваем блендером , добавляем размягченное слив. Масло .
    Ставим в холодильник на 24 часа.
    Перед тем, как делать из него шарики – нужно достать из холодильника на 15-20 мин., затем размягчить вилкой.
    Алкоголь, другие добавки в ганаш добавляем в самом конце (если иначе не указано в рецепте).

    Мармелад апельсиново-яблочный на агар-агаре

    Основа рецепта - это чайная ложка агар-агара на 1 стакан (250мл) жидкости, а дальше зависит от предпочтений.
    Мы делали так:
    Яблоки почищенные и порезанные - 520 гр (это из 700 гр яблок получилось, сорт "семеринка")
    Сок свежевыжатый апельсиновый - 730 гр (из 2,2 кг апельсин)
    Сок из 2 лимонов
    сахар - 500 гр
    агар-агар - 9 ч.л. - 20 гр

    Агар замочить в 1/3 сока на 20-30мин.
    Яблоки с 2/3 части сока смешать с сахаром, довести до кипения и поварить 3 мин., затем смолоть блендером.
    добавить агар-агар, снова довести до кипения и проварить пару минут до полного растворения агара. Вылить в формы и оставить до застывания.
    Когда застынет - уже можно кушать, но в идеале оставить его полежать пару дней в холодном месте, мармелад выстоится и станет более плотным. Если планируете обливать шоколадом, то обязательно дать выстояться, т.к. он станет плотнее и соответственно меньше в размере, поэтому если облить сразу - шоколад потрескается и просядет.
    Можно облить не всю конфетку, а сделать только донышко из шоколада, можно давать детям - вроде и с шоколадом конфета, но его совсем немного

    Можно делать мармелад из разных фруктов, например из пюре киви и яблочного сока, из вишни и банана и т.д., но лучше, что был полностью из сока, а пополам с пюре, будет тогда более плотный. Сахара можно класть и поменьше, смотря какие фрукты. Лимонный сок добавляем, чтоб лучше хранился.
    Хранить в холодильнике.

    Торт "Птичье молоко"
    Отличный рецепт, по которому уже многие готовили этот тортик, здесь http://slana.livejournal.com/36861.html

  8. Вверх #8
    Cветлана, спасибо Сергею за доставку, трюфеля обалденные, напишите рецепты для тахинной пасты, халва вкусная, рекамендую всем, такую еще не пробовал, покупал в Таврии, но она в бумаге запаянна и вкус никакой, и цена выше Вашей.
    буду постоянным заказчиком

  9. Вверх #9
    Частый гость Аватар для ольга14
    Пол
    Женский
    Сообщений
    533
    Репутация
    79
    Записей в дневнике
    1
    спасибо за кокосовое масло ,шоколадик,какао....мои девочки ооочень довольны))))

  10. Вверх #10
    Не покидает форум Аватар для avemutter
    Пол
    Женский
    Адрес
    Там где тепло....
    Сообщений
    5,242
    Репутация
    11825
    Цитата Сообщение от ольга14 Посмотреть сообщение
    спасибо за кокосовое масло ,шоколадик,какао....мои девочки ооочень довольны))))
    спасибо и Вам, обращайтесь

  11. Вверх #11
    Не покидает форум Аватар для avemutter
    Пол
    Женский
    Адрес
    Там где тепло....
    Сообщений
    5,242
    Репутация
    11825
    Вишневый марципан в черном шоколаде
    Абрикосовый марципан в черном шоколаде
    Рецепт:
    какао тертое и масло какао в пропорции 3:1
    Сахарная пудра по вкусу
    Измельчили, растопили - основа готова! По желанию можно добавить туда все, что душа пожелает - растертые орехи, ликер - 1 ч.л. ваниль и пр.
    Я использовала чистый шоколад, т.к. делала конфеты с начинкой
    Начинка - марципан. Классический рецепт марципана:
    300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахарной пудры, 2 столовые ложки розовой воды.
    Миндаль ошпарить кипятком, чтобы легче было удалить с него шкурку. Подсушить на сковороде, не давая ему обжариться. Поместить его в блендер, добавить сах.пудру и измельчить. Добавить в блендер розовую воду и еще раз все перемешать до получения однородной массы.
    Я делала немного иначе, смолола пудру с миндалем в блендере, а потом растирала в ступке, пшикая постепенно розовой водой до получения однородной пластичной массы. Дело это нелегкое! Но под любимый сериал вполне возможное. Далее я разделила эту массу на 4 части и к каждой добавила разную фруктовую пудру. (Как ее сделать описано в другой теме "Фруктовая пудра" )
    Потом я скатала шарики из этой массы, размером с ядро ореха фундук и положила все это дело в холодильник на ночь. Из 80г очищенного миндаля и 80 г пудры (вместо горького миндаля я использовала фрукт.пудру) я скатала 67 шариков!
    На следующий день приготовила шоколад, указанным выше способом и налила на дно формы. Когда шоколад загустел, положила начинку (скатанные в шарик марципаны) и залила сверху шоколадом.

    Клубничный марципан в молочном шоколаде
    Фундук в молочном шоколаде
    Технология та же, только в шоколад добавила сухое молоко и меньше сахара, т.к. молоко у меня детское и оно уже сладкое
    Чернослив с грецким орехом в черном шоколаде
    Курага с миндалем в черном шоколаде

    Здесь вообще все очень просто! Орехи проварила в сахарном сиропе. Просушила, положила в середину чернослива и кураги, наколола на зубочистку и окунула в растопленный, но хорошо остывший шоколад. Положила на тарелочку и в холодильник. Когда шоколад остыл, обмакнула его еще раз и опять на тарелку и в холодильник. Так окунала три раза. Конфеты получились очень вкусные!

  12. Вверх #12
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    город-герой ★ Одесса, Новороссия
    Сообщений
    7,948
    Репутация
    5119
    Записей в дневнике
    21
    Большое спасибо!

    Какао тертое и масло отличные, свежие, кокосовая стружка высшей свежести и очень вкусная, чернослив, миндаль, изюм тоже все вкусное и по хорошей цене. Формочка классная, для конфет самое то.

  13. Вверх #13
    Не покидает форум Аватар для avemutter
    Пол
    Женский
    Адрес
    Там где тепло....
    Сообщений
    5,242
    Репутация
    11825
    Цитата Сообщение от jap Посмотреть сообщение
    По Вашему рецепту сделала мармелад,но по вкусу он не такой ,как в магазине/как бы правильно обьяснить- не желирующий,/застыл сразу,красивый,но вкус яблочного пюре,только густого,застывшего,Из силиконовых форм отлично вышел,из пластмассовых не хочет.

    Вложение 4261733
    Он должен быть таким или что то не то вышло?
    ОН ДОЛЖЕН ИЗ ПЛАСТИКА ТОЖЕ ВЫПАДАТЬ, НО ИЗ СИЛИКОНА ЛУЧШЕ,
    на вид вроде то, вкус от магазинного естественно будет отличаться, так как без консервантов и добавок,
    делайте в маленьких силиконовых формочках, приятней кушать , в больших формах можно делать желе с свежими фруктами и подавать к праздничному столу
    вот еще рецепт, мне нравится так как на основе сока

    Мармелад апельсиновый на агар-агаре

    Делается очень просто.
    Сок двух апельсинов-330гр.
    1 чайная ложка агар-агара
    1 стакан сахара(если апельсины кислые)
    Так вот: сахара я положила где-то 1-1,5 стол. лож.
    Приготовление: 250гр. сока+ агар-агар- замочить на 20 минут.
    80мл сока и сахар закипятить и добавить к ним сок с агаром. После этого довести все до кипения и кипятить 1-2 минуты. Чуть остывшую жидкость разлить по формочкам. Застывает очень быстро даже при комнатной температуре.
    можно использовать любой сок.
    Последний раз редактировалось avemutter; 12.05.2012 в 20:19.

  14. Вверх #14
    Как у Вас тут вкусненько. Подпишусь

  15. Вверх #15

    По умолчанию Мармелад

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: Фото0321.jpg
Просмотров: 102
Размер:	68.1 Кб
ID:	4267475 Нажмите на изображение для увеличения
Название: Фото0320.jpg
Просмотров: 98
Размер:	63.5 Кб
ID:	4267476

    Сделала мармелад из вишневого сока,конечно по вкусу совсем другой,в отличии от того,что в составе яблоко печеное,
    из маленькой формы вышел нормально.

  16. Вверх #16
    Не покидает форум Аватар для Ната-ли
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,122
    Репутация
    3503
    Спасибо за доставку заказика ))) хумус уже опробовали ... мммммм очень вкусный
    Совесть - как хомяк. Или спит или грызет

  17. Вверх #17
    Посетитель Аватар для Anchyk
    Пол
    Женский
    Возраст
    34
    Сообщений
    177
    Репутация
    66
    доброго дня!) дякую за замовлення!!! халва ну дуууже смачна (вже давно шукала її в магазинах, але у нас чомусь її не продають), пробувала шоколад BARIMA чорний (56% какао) - теж дуже смачно)))

  18. Вверх #18
    Не покидает форум Аватар для avemutter
    Пол
    Женский
    Адрес
    Там где тепло....
    Сообщений
    5,242
    Репутация
    11825

    мармелад на пектине получился отлично, очень вкусно.

  19. Вверх #19
    User banned
    Пол
    Женский
    Адрес
    город-герой ★ Одесса, Новороссия
    Сообщений
    7,948
    Репутация
    5119
    Записей в дневнике
    21
    Света, так пектин уже есть в наличии?

  20. Вверх #20
    Светлана, спасибо, какао тертое в чипсах в самом деле легче и удобней плавить, запишите на пектин 1 кг, кешью очень вкусные, ТАХИНА - в самом деле редкость в Одессе, еще раз спасибо


Ответить в теме
Страница 1 из 213 1 2 3 11 51 101 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения