Кто и как готовит яичницу?

[kris.will.]

А я вообще никогда сковородку не разогреваю перед тем как жарить яичницу. Не люблю когда яичница шкварчит и булькает. Яйца - только на холодную сковородку или чуть теплую. Зато не пристают никогда и вид яичницы - красивый. Спокойно отношусь к растительному маслу в яичнице, но лучше 50/50 со сливочным. Обожаю глазунью с болгарскими перцами, помидорами и овечьей брынзой натертой сверху на готовое яйцо. Иногда просто с черри и базиликом/орегано. А омлет - только с молоком! Никаких кефиров/сметан/жирных сливок. Пробовала один раз и со сметаной и со сливками - не мое это, нет легкости и воздушности в этом блюде. Для меня, если омлет вылитый на сковородку не увеличился в объеме в 3 раза и не подпер собой крышку, а после снятия крышки не лег красивыми воздушными волнами - это не омлет, а яичный толстый блин. Так что на вкус и цвет...

[Panda3]

Так в том то все и дело что омлет пышный , воздушный, подпирающий крышку получаеться только со сливками или со сметаной, а с молоком тонкий блин. )))))))) Во всяком случае в моем исполнении только так и никогда наоборот))))))))))))

[mёbius]

аналогично, с салом когда что-то жарят-тошнит прям.

Видимо, сало уже не первой свежести, его ведь уже и кушать свежим невозможно, и некоторые люди таким образом пытаются его утилизировать.
Свежее сало не воняет при жарке, а очень даже аппетитно пахнет.

[Чебурген]

Странно что у вас подгорает на сливочном, я всю жизнь с самого детсва только на сливочном жарю и еще никогда не подгорала, может вы в плохо разогретую сковороду разбиваете?

Вот как раз, если на слабо подогретой сковороде, всё отлично получается. А если предварительно разогревать сковороду со сливочным маслом, важно не пропустить момент, когда оно коричневеть начинает, поэтому я пополам с маргарином делаю, или на очень медленном огне.

Так в том то все и дело что омлет пышный , воздушный, подпирающий крышку получаеться только со сливками или со сметаной, а с молоком тонкий блин. )))))))) Во всяком случае в моем исполнении только так и никогда наоборот))))))))))))

У меня тоже именно так, а не с молоком, отлично со сливками поднимается, на кефире ещё ничего, на жирном. И присаливаю уже в самом конце, в тарелке, ну, если не считать,когда на солёном сале жарится. Кстати, по поводу свежего (свежепосоленого) и старого сала, очень верное замечание насчёт запаха, то же самое можно и про сливочное масло сказать.

[kris.will.]

Так в том то все и дело что омлет пышный , воздушный, подпирающий крышку получаеться только со сливками или со сметаной, а с молоком тонкий блин. )))))))) Во всяком случае в моем исполнении только так и никогда наоборот))))))))))))

У нас ведь разные сковородки - поэтому по-разному и получается)))) Мои мальчики не будут утром есть омлет со сливками или сметанкой. Им надо нормально позавтракать, но без фанатизма в виде жира.
А классический французский омлет вообще с ВОДОЙ делают. И французы считают что только ЭТО ОМЛЕТ и никакой другой. Расчет воды на 1 яйцо - воды столько, сколько влезет в скарлупку от яйца, т.е. 2 раза налить водичку в половинку скарлупки. Поэтому они все стройные, а наши всё на сливочном масле да со сливками базарными да с салом и сверху еще майонезом полить.

[КРИСТАЛЛ-7]

Видимо, сало уже не первой свежести, его ведь уже и кушать свежим невозможно, и некоторые люди таким образом пытаются его утилизировать.
Свежее сало не воняет при жарке, а очень даже аппетитно пахнет.

я не говорю, что воняет, меня просто раздражает запах жаренного сала и особенно его вид и вкус, а еще когда сало с луком, все, абзац.

[Чебурген]

У нас ведь разные сковородки - поэтому по-разному и получается))))

Тоже верное замечание. Я на алюминиевой тефлоновой небольшого диаметра обычно делаю. Очень давно на старой чугунной делал (её уже нет). Надо будет попробовать на чугуне, только крышку подыскать к своей чугунной блинной

[NeMo]

У нас ведь разные сковородки - поэтому по-разному и получается)))) Мои мальчики не будут утром есть омлет со сливками или сметанкой. Им надо нормально позавтракать, но без фанатизма в виде жира.
А классический французский омлет вообще с ВОДОЙ делают.

Ещё будучи школьником, совершенно случайно, по интуиции, я сделал омлет не на молоке,
как обычно мне делали, а на воде. И, как ни странно, мне он понравился гораздо больше.
С тех пор не делаю ни на молоке, ни на сметане, ни на сливках.

Единственное, сковороду смазываю всё-таки сливочным маслом. На дух не переношу растительное.

[Rozzy]

Яичница не выдерживает растительного масла. Подсолнечное перебивает вкус. Лучше уж с салом, если не на сливочном масле.

[КРИСТАЛЛ-7]

Яичница не выдерживает растительного масла. Подсолнечное перебивает вкус. Лучше уж с салом, если не на сливочном масле.

любой жир дает свой привкус яичнице
кака

[Rozzy]

Если сало свежее, и прожарить его чуток, то вкуса резкого не будет.

[Чебурген]

Если сало свежее, и прожарить его чуток, то вкуса резкого не будет.

Просто, если кто-то не ест сало, то и любые "оттенки вкуса" тоже будут неприятны. "О вкусах не спорят" (с), и уж тем более не судят Я, к примеру, жареную картошку на сале не признаю, а яичницу предпочитаю скорее на сале, чем на сливочном масле, а на подсолнечном не понимаю. Но это не говорит о том, что категорически не приемлю, или брезгую тем или другим "вариантом", просто вкусовые предпочтения

[КРИСТАЛЛ-7]

Просто, если кто-то не ест сало, то и любые "оттенки вкуса" тоже будут неприятны. "О вкусах не спорят" (с), и уж тем более не судят Я, к примеру, жареную картошку на сале не признаю, а яичницу предпочитаю скорее на сале, чем на сливочном масле, а на подсолнечном не понимаю. Но это не говорит о том, что категорически не приемлю, или брезгую тем или другим "вариантом", просто вкусовые предпочтения

ну хоть ты пояснил

[КРИСТАЛЛ-7]

Просто, если кто-то не ест сало, то и любые "оттенки вкуса" тоже будут неприятны. "О вкусах не спорят" (с), и уж тем более не судят Я, к примеру, жареную картошку на сале не признаю, а яичницу предпочитаю скорее на сале, чем на сливочном масле, а на подсолнечном не понимаю. Но это не говорит о том, что категорически не приемлю, или брезгую тем или другим "вариантом", просто вкусовые предпочтения

правильно, но, я его ем, но соленое, копченое, а вот жарку на нём -ме, не признаю. Меняется полностью запах, вкус
Сало+ жаренные продукты= кто-то любит праздник для желудка и похороны для печени

[Rozzy]

Просто, если кто-то не ест сало, то и любые "оттенки вкуса" тоже будут неприятны. "О вкусах не спорят" (с), и уж тем более не судят Я, к примеру, жареную картошку на сале не признаю, а яичницу предпочитаю скорее на сале, чем на сливочном масле, а на подсолнечном не понимаю. Но это не говорит о том, что категорически не приемлю, или брезгую тем или другим "вариантом", просто вкусовые предпочтения

полностью согласна.
Я картошку жарю только на подсолнечном масле, на сале это очень жестоко.

[Мио Акияма]

Я люблю готовить яичницу след. образом.
Для этого нам понадобится: Яйца, помидоры, зеленушка, сыр.
Шарим яйца до полу готовности, после чего взбиваем их прямо в сковороде и добавляем мелко нарезанные помидоры. Потом жарим до полной готовности, добавляем сыр с зеленью и накрываем крышкой на пару минуть))
Itadakimas! ^^

[Roscas]

в ёмкости мешаем яйца с томатным соком(томатным чем нибудь)
около 5 минут
ставим греться сковородку и СЛИВОЧНЫМ маслом
и все еще мешаем содержимое ёмкости
добавляем специи по вкусу и как только масло растает выливаем все на сковородку и перемешиваем не прерывно до полной готовности)
замечтательная яишница получается)

[Масюнечка]

Мда,я вчера тож сообразила со всем..но вкусно получилось....)))
Нарезала кубиками колбаску,сыр плавленный (острый),брынзу,зелень...Все на сливочном масле обжарила,а сверху яйцо.,на яйцо острый соус....и под крышку....Мдя,нямка)))))

[_Глафира_]

Необычная яичница.

надо:

2 яйца
соль
1 ч. л. красной икры
укроп
ломтик черного хлеба

Что делать:

1. Тщательно вымыть яйца, обтереть и положить в морозильник на 3 (!) дня.

2. Вынуть яйца из морозильной камеры и подержать при комнатной температуре 1 час.
3. Отделить желтки от белков.
4. Белки посолить и поджарить.
5. Выложить желток на белок. Украсить ложкой икры, укропом и подавать с ломтиком ржаного хлеба.

Когда будете есть, разрежьте желток пополам и намажьте на хлеб. По вкусу очень похоже на масло, только еще нежнее. Неожиданно и очень вкусно!
Икра тут для антуражу и гламурности...
А как вкусно будет с зеленым лучком! Мммм-Мммм!))

Желток остается сырым, но размораживается и превращается вот в такое нежное масло.
(с)

[Yuzhny Veter]

Всем привет
Не осилил прочитать все сотни ответов, так что извините, если это уже было.

Если у меня в холодильнике есть вареные макароны и есть пару яиц - я знаю как вкусно наесться!
На горячую сковороду наливаю немного масла, разбиваю яйца, даю им чууточку схватиться снизу, чтоб не совсем жидкие были, и закидываю на них вареные макароны.
Дальше есть два варианта:
1)Нагло перемешать макароны с яйцами
2)Так и жарить, только крышкой не накрывать (я, во всяком случае, люблю корочку)

Если честно, мне больше нравится вариант 1)
Опять же - это лишь заготовка. Чаще всего я так и ем, но если еть какое-нить тушеное мясо или ещё что-то - можно добавить, тогда вообще вкуснятина.