Китайская кухня -готовим дома!

[von Brahman]

Нашол. Что то на русскоязычных сайтах нет ничего толкового, а на зарубежных довольно много инфы.

да, у нас на эту тему почти ничего нет. Тем более видео. Вытяжная лапша- очень хлопотное дело, требующее навыка сработы с тестом. Будешь пробовать, отпишись.................,

[Zomb!e]

Первый фокус неудался. Оказвается в нашей украинской муке вышшего сорта всего от 24% клейковины, а у первого сорта всего от 25%. Прийдется искать или отдельно клейковину и добавлять в муку либо брать например российскую муку первого сорта, у них по госту первый сорт вроде от 30% клейковины. Хотя еще читал на форуме говорят у Новопокровской муки клейковина высокая, но точно незнаю, буду разбираться. Может кто то уже знает какая мука есть у нас для этого дела (макаронная, клейковина 30 и выше)?

[girl_from_paradise]

хочется обновить тему,за одно спросить может кто в курсе,надеюсь на вас,von Brahman,хочу дома приготовить салат как в Юне на проспекте,
из свежих огурцов,морковки и "волос ангела",путем частого дегустирования разгадала примерно маринад,но не могу понять технику работы с этой вермишелью
я ее размягчаю под холодной водой,потом смешиваю с овощами и все вместе поливаю уксусом и специями
или
размягчаю ее,ее отдельно мариную специями и уксусом и потом просто мешаю с овощами

[von Brahman]

хочется обновить тему,за одно спросить может кто в курсе,надеюсь на вас,von Brahman,хочу дома приготовить салат как в Юне на проспекте,
из свежих огурцов,морковки и "волос ангела",путем частого дегустирования разгадала примерно маринад,но не могу понять технику работы с этой вермишелью
я ее размягчаю под холодной водой,потом смешиваю с овощами и все вместе поливаю уксусом и специями
или
размягчаю ее,ее отдельно мариную специями и уксусом и потом просто мешаю с овощами

мне трудно сказать " на глаз". я не ел того салата. Какая лапша была? Именно "волосы ангела" рисовая или фунчоза крахмальная? Лапшу такого плана можно вымачивать в холодной или горячей воде, недолго приваривать или жарить во фритюре в сухом виде.если это салат, то скорее всего лапша все же варилась. Была прозрачная, то это скорее всего именно фунчоза................,

[girl_from_paradise]

да ,фунчоза,в этом салате она вымоченная,т.к. я уже 4 года ем его каждый раз по приходу в Юн

ну вымочу я ее,а потом как лучше поступить?смешать с овощами и залить маринадом,правильный ход мыслей?

[victor_im]

подскажите какую выбрать сковороду вок?
они бывает с решеткой и без, зачем там решетка?

[von Brahman]

подскажите какую выбрать сковороду вок?
они бывает с решеткой и без, зачем там решетка?

Про выбор вока,имхо в этой теме уже выше обсуждали. Если Вам попробовать, возьмите что-то среднее типа Бергофа,Тескома,Ронделл.
Решетка нужна для того,чтобы во-первых стекало масло с обжаренных продуктов, а во вторых поддерживалось в теплом виде...............,

[victor_im]

купил тескому но не алюминиевую а стальную
подбрасывать с переворотом на ней получается.
нормальный вариант "для чайника"?

[von Brahman]

Да вполне. Плоское дно, устойчиво будет стоять. В этом деле главное не сковорода- важно любить это дело и много готовить.............,

[Персик!]

Товарищи, подскажите.
Попала мне в холодильник баночка консервированного бамбука
воняет
извините
но в ресторанчиках бамбук просто абажаю. Вот попросила баночку, а че с ним делать - не знаю
Что перебивает "специФЫчский вкус"?
(протушила с сладком вязком соевом соусе -не че не изменилось)
подскажите, пожалуйста )))

[Kristinavan]

всем привет, может кто-то подскажет, на 7-м км - китайцы продают соус(или возможно это холодный суп). они подают его с рисовой лапшой.
он состоит из воды, морковки, свежих огурцов,, чеснока, острого перца. (морковка и огурец крупными кольцами нарезаны )ну ооочень вкусно, попробывала дома приготовить, не вкусно получилось, может у кого- то есть точный рецепт и точное название этого соуса???

[ЭгоистКа]

обожаю китайскую кухню))подскажите в каком ресторане китайском можно хорошо и вкусно покушать?
в домашних условиях думаю их блюда я вряд ли приготовлю))

[alyas]

Ну чем они салат по домашнему в Юане возле Южного заправляют? чего только не пробовала -не то. Помогите, кто знает, плиз

[setka]

А рис для риса с креветками , омлетом и овощами какой брать и сколько варить?

[Torry_]

О приправах для китайской кухни
чаще всего употребляется приправа -5 специй«усяньмянь»
Входят в нее пять равных по весу частей молотых корицы, гвоздики, семян аниса, бадьяна и сычуаньского перца и имеет очень приятный пряный аромат.
Также часто встречается в китайской кухне глютамат (глютаминат) натрия, он же «аджиномото» практически безвкусные белые прозрачные кристаллики вытянутой формы.Две школы китайской кухни спорят между собой уже много десятков лет.Одни утверждают что использование аджиномоты не приемлемо, вторые наоборот настаивают что эта добавка придает особенный тонкий вкус.И тут дело каждого применять или нет
Также используют Поварское вино и рисовую водку – важный момент во многих рецептах. Купить их представляется возможным не всегда, заменять же их советуют или сухим хересом или разбавленной водкой или коньяком.
Рисовый уксус – он мягче и интереснее, чем наш традиционный уксус. Китайцы используют как дистиллированный – он бесцветный и напоминает наш, хотя много деликатнее, так и различные не осветленные разновидности - вплоть до «копченого» - темного цвета с насыщенным (но не уксусным) вкусом и цветом. В большинстве случаев в качестве замены можно использовать хороший яблочный уксус
Кунжутное масло – это своего рода последний, завершающий штрих в процессе приготовления многих горячих и холодных блюд, и расходуется в очень небольших количествах – иначе своим вкусом и ароматом оно начнет забивать остальные ингредиенты. Бывает светлым – почти как обычное растительное масло, так и темным, из жареных семян кунжута, с ярко выраженным вкусом и ароматом.Заменяется ароматным маслом которое можно приготовить до того как начинаешь готовить.Делается это примерно так.В сковороду Вок наливаем масло и бросаем 4-5 зерен душистого перца.Даем перцу прожарится и дать маслу нужный аромат.
Ну и в любом случае самым важным и чаще всего используемым является соевый соус который производится китайцами более 25 веков.И тут действительно лучше найти соус приготовленый именно в Китае.
Бывает двух типов – светлый и темный, и на этикетке будет обязательно написано по-английски "dark" или "light" Первый – густой и сладковатый – используется для маринования продуктов и придания им красивого цвета перед жаркой или запеканием, а светлый, более соленый и тонкий по вкусу, идет зачастую вместо соли.
А вот вторым по важности после соевого соуса практически во всех рецептурниках идет имбирь.Правда многие дают сноску на то что он должен быть свежим.Если же приходится употреблять молотый то количество его должно быть очень лимитировано так как именно сушеный имбирь имеет очень резкий запах,который может убить аромат блюда.

Скажите пожалуйста, а где в Одессе можно найти все эти приправы?

[Fuchsia]

Магазинчик Банзай на оптовом рынке

[- NEVER MIND -]

Тема жива ? Купила WOK буду на днях страяпать )

[- NEVER MIND -]

Чем заменить ферментированный тофу ?

[- NEVER MIND -]

Аууууу есть кто-нибудь?

[- NEVER MIND -]

Anybody here ?