Одесса: 8°С (вода 16°С)
Киев: 4°С
Львов: 6°С
Media-Club

Тема: Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

Ответить в теме
Страница 1084 из 1084 ПерваяПервая ... 84 584 984 1034 1074 1082 1083 1084
Показано с 21,661 по 21,675 из 21675
  1. Вверх #21661
    Постоялец форума
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    2,897
    Репутация
    1221
    Записей в дневнике
    2
    Цитата Сообщение от Витерна Посмотреть сообщение
    Я заметила, что если для шарлотки взбить отдельно белки, отдельно желтки, то получается твердая противная корочка. Если все по-быстрому намешать и в духовку - все, как надо.
    Достаточно поставить в духовку чашку с водой для пароувлажнения, пирог будет мягким.


  2. Вверх #21662
    Не покидает форум Аватар для Витерна
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,573
    Репутация
    3951
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от Zhemchug Посмотреть сообщение
    Ну кому-то именно эта корочка может нравиться))) А вообще мне кажется, что в шарлотке яблоки держат тот объем и влажность, которые не позволяют яичной смеси опасть. В этой теме как-то была шарлотка с яблоками и кусочками шоколада. Для любителей этих продуктов получается довольно вкусно и сам пирог высокий.
    Как раз если взбить отдельно белки, то объем хороший, но сверху твердый. Если яблок больше, чем теста, то окнорм. И шоколадные капли добавляю в обычную тоже, отлично получается.
    Ладно,неважно, я просто перестала взбивать, и меня устраивает))\Спасибо всем за советы.
    Ты прости, сестра моя, Югославия...

  3. Вверх #21663
    Не покидает форум Аватар для Zhemchug
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    18,139
    Репутация
    17626
    Записей в дневнике
    2
    А к слову, не совсем может в тему. Я перестала взбивать яйца на блины. Может потому, что миксер слишком мощный, но пена в блинном тесте идет блинам во вред. На сковородке образуются пузыри и лопаются дырками. А когда тесто совсем чуть взбито, хорошо растерто на низких оборотах, отстоялось с полчаса перед выпечкой и процежено через сито, получается то, что надо.
    - Алло, это секс по телефону?
    - Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....

  4. Вверх #21664
    Рыжик Аватар для Aliona_)))
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса!!
    Возраст
    33
    Сообщений
    18,492
    Репутация
    33273
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Витерна Посмотреть сообщение
    Я заметила, что если для шарлотки взбить отдельно белки, отдельно желтки, то получается твердая противная корочка. Если все по-быстрому намешать и в духовку - все, как надо.
    от духовки, наверное, зависит, я на конвекции в электро пеку - все мягусенькое.
    всегда взбиваю белок до максимума,а потом все остальное.

    Девочки, помогите!!
    не знаю на что думать - попробовала у невестки пирог,захотела повторить, а не получается, второй раз - клёцка!
    яйца, сахар, мука, кефир, масло, клюква - испробовала 2 разных варианта с пропорциями, но пекла в силиконовых формах . Час при 180 градусах на конвекции, вверху и внизу по 3мм корочки красивой - а внутри сырое!
    грешу на формы, я ими редко пользуюсь, завтра в своей родной, что еще не подводила -попробую.
    Не знаю...может тесто на кефире не для этих форм ? металлической нет((
    Счастье не вокруг... Оно в нас...!

  5. Вверх #21665
    Не покидает форум Аватар для Obod
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    14,094
    Репутация
    8482
    Записей в дневнике
    14
    А сода в рецепт не входит? Тесто с кефиром, я не представляю без соды.
    Мне кажется, что материал форм, не должен так кардинально влиять))
    Красиво жить не запретишь! Сашка родился 1.08.2012

  6. Вверх #21666
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    10,989
    Репутация
    12751
    Записей в дневнике
    105
    Цитата Сообщение от Aliona_))) Посмотреть сообщение
    от духовки, наверное, зависит, я на конвекции в электро пеку - все мягусенькое.
    всегда взбиваю белок до максимума,а потом все остальное.

    Девочки, помогите!!
    не знаю на что думать - попробовала у невестки пирог,захотела повторить, а не получается, второй раз - клёцка!
    яйца, сахар, мука, кефир, масло, клюква - испробовала 2 разных варианта с пропорциями, но пекла в силиконовых формах . Час при 180 градусах на конвекции, вверху и внизу по 3мм корочки красивой - а внутри сырое!
    грешу на формы, я ими редко пользуюсь, завтра в своей родной, что еще не подводила -попробую.
    Не знаю...может тесто на кефире не для этих форм ? металлической нет((
    Духовка электро? Дайте рецепт полностью. Так трудно сказать. Тут де важно сколько чего. Вдруг жидкости много, а муки мало. Вы взвешиваете или отмеряете?
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  7. Вверх #21667
    Не покидает форум Аватар для Zhemchug
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    18,139
    Репутация
    17626
    Записей в дневнике
    2
    Цитата Сообщение от Obod Посмотреть сообщение
    А сода в рецепт не входит? Тесто с кефиром, я не представляю без соды.
    Мне кажется, что материал форм, не должен так кардинально влиять))
    В силиконе почти не пеку именно из-за того, что слишком быстро пригорает низ. Особенно в формах с вычурным рисунком. Правда, у меня газовая духовка. Но я ставлю на лист форму.
    Электрическую только собираюсь осваивать. Но много отзывов о том, что конвекция может именно подсушивать поверхность выпечки сверху и снизу, оставляя влажной середину. И ее лучше включать не на весь цикл выпечки, а только в конце типа подрумянить.
    - Алло, это секс по телефону?
    - Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....

  8. Вверх #21668
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    10,989
    Репутация
    12751
    Записей в дневнике
    105
    Кроме того , конвекция увеличивает температуру градусов на 20.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  9. Вверх #21669
    Посоветуйте, по какому рецепту Пражский сделать? В путеводителе 3 рецепта.
    Какой удачней?
    Save your country, take away your grandparents' passports!

  10. Вверх #21670
    Не покидает форум Аватар для Obod
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    14,094
    Репутация
    8482
    Записей в дневнике
    14
    С Пражским сложно, я всегда делала по рецепту, где в тесто идёт сгущенка и сметана, но мне он был не то... В этом году сделала по ГОСТу, на мой вкус намного лучше, а дети забраковали, сказали, что им по старому рецепту вкуснее)))
    Красиво жить не запретишь! Сашка родился 1.08.2012

  11. Вверх #21671
    Рыжик Аватар для Aliona_)))
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса!!
    Возраст
    33
    Сообщений
    18,492
    Репутация
    33273
    Записей в дневнике
    1
    Девочки, рецепт 1й:
    2ст муки
    2яйца
    0.5 сахара
    0.5 подс.масла
    1п. разрыхлителя,1ст клюквы
    0.5 кефира

    2й рецепт:
    3 яйца
    1ст кефира
    1ст сахара
    100гр слив масла
    2ст муки
    1п. разрыхлителя
    Всегда пеку на конвекции: пироги,пирожки,пирожные,кексы,шарлотки,медовые коржи, калачи и пасхи - всегда все получается.
    Но всегда использовала другие формы
    Отмеряю стаканами.
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20181010_174251.jpg
Просмотров: 22
Размер:	160.6 Кб
ID:	12902213
    сегодня по 2му рецепту -3мм сверху и снизу красивая корочка, внутри все сырое(
    Счастье не вокруг... Оно в нас...!

  12. Вверх #21672
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    10,989
    Репутация
    12751
    Записей в дневнике
    105
    Как вариант - вернуться к своим обычным формам, уменьшить температуру до 170 и увеличить время выпекания . Готовность проверять палочкой.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  13. Вверх #21673
    Живёт на форуме
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    3,605
    Репутация
    1656
    Цитата Сообщение от Aliona_))) Посмотреть сообщение
    Девочки, рецепт 1й:
    2ст муки
    2яйца
    0.5 сахара
    0.5 подс.масла
    1п. разрыхлителя,1ст клюквы
    0.5 кефира

    2й рецепт:
    3 яйца
    1ст кефира
    1ст сахара
    100гр слив масла
    2ст муки
    1п. разрыхлителя
    Всегда пеку на конвекции: пироги,пирожки,пирожные,кексы,шарлотки,медовые коржи, калачи и пасхи - всегда все получается.
    Но всегда использовала другие формы
    Отмеряю стаканами.
    Вложение 12902213
    сегодня по 2му рецепту -3мм сверху и снизу красивая корочка, внутри все сырое(
    Попробуйте НЕ ПЕЧЬ на конвекции, а выбрать, если функции есть, специальный режим для дрожжевого теста, либо верхний-нижний жар... Конвекция- сама функция духовки- это специальный вентилятор равномерно распределяет горячий воздух по всей духовке, и , в основном, служит для зарумянивания выпечки. Я никогда не пеку на конвекции, но часто включаю ее в конце процесса, если мне надо сделать красивую корочку на запеченном мясе, или хочу пирог вот именно с корочкой...

  14. Вверх #21674
    Рыжик Аватар для Aliona_)))
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса!!
    Возраст
    33
    Сообщений
    18,492
    Репутация
    33273
    Записей в дневнике
    1
    1уп разрыхлителя...это все 18грамм? мне кажется это много,всегда ложку-две ложила.
    Счастье не вокруг... Оно в нас...!

  15. Вверх #21675
    Не покидает форум Аватар для Zhemchug
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    18,139
    Репутация
    17626
    Записей в дневнике
    2
    Цитата Сообщение от Aliona_))) Посмотреть сообщение
    1уп разрыхлителя...это все 18грамм? мне кажется это много,всегда ложку-две ложила.
    Он разный есть по весу. И 10, и 12 г. Надо смотреть.
    - Алло, это секс по телефону?
    - Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....


Ответить в теме
Страница 1084 из 1084 ПерваяПервая ... 84 584 984 1034 1074 1082 1083 1084

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения