Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Аллочка 86]

а я так давно хочу сделать торт "Эстерхази" и "3 шоколада".Надо проверенные рецепты. помогите ,пожалуйста

[Lilu7]

а я так давно хочу сделать торт "Эстерхази" и "3 шоколада".Надо проверенные рецепты. помогите ,пожалуйста

воспользуйтесь поиском по теме, здесь есть эти рецепты, заодно и комментарии почитаете.

[Zhemchug]

Попробовала сегодня "утилизировать" желтки в основу для "птички". Результат очень порадовал. Взбиваю 7 желтков с 140 г сахара, 140 мл подогретого апельсинового сока (от двух небольших апельсинов), ванилью и щепоткой соли до побеления смеси и растворения сахара. Добавляю туда же цедру использованных апельсинов и 140 г просеянной муки с разрыхлителем. Перемешиваю до однородности. Очень удобно делать в фудпроцессоре или подобном измельчителе с ножами. Выливаю в разъемную форму 24-25 см на смазанную маслом пекарскую бумагу. Пеку минут 35 при 180 С до готовности на сухую зубочистку. Перед выпечкой форму лучше хорошо прокрутить. Тогда верх будет ровный. Корж получается не очень высокий, но разрезать на 2 пласта вполне можно. И аромат потрясающий.))))
В форме меньшего диаметра, возможно получился бы выше. Но у меня будет суфле из оставшихся 7 белков. Хочу сделать его в 2 слоя и не слишком толсто, чтобы хорошо застыло.

[Zhemchug]

Тортик по рецепту из предыдущего поста. Угощайтесь)))

[Ми_ми]

Вчера готовила пирог на раз, два, три по рецепту Энди шева. Он просто шикарный ！ высокий, мыгкий, влажный, перемазывать нн нужно и так супер. И почему я его раньше не пекла？）

[kuzya83]

Вчера готовила пирог на раз, два, три по рецепту Энди шева. Он просто шикарный ！ высокий, мыгкий, влажный, перемазывать нн нужно и так супер. И почему я его раньше не пекла？） Вложение 12670657

А рецепт к можно?выглядит шикарно!

[Тина Тина]

Вчера готовила пирог на раз, два, три по рецепту Энди шева. Он просто шикарный ！ высокий, мыгкий, влажный, перемазывать нн нужно и так супер. И почему я его раньше не пекла？） Вложение 12670657

Я этот бисквит только и использую для любых шоколадных тортов (то есть, крем, какой нужен и т.д). Только у меня он не от Энди Шефа, а просто 1,2,3, так как не ведомо, откуда рецепт взялся) И он мне очень нравится)

[Lilu7]

Я этот бисквит только и использую для любых шоколадных тортов (то есть, крем, какой нужен и т.д). Только у меня он не от Энди Шефа, а просто 1,2,3, так как не ведомо, откуда рецепт взялся) И он мне очень нравится)

Обычно кто запоминается, о том и говорим ) Я вполне допускаю, что в моём огромном блокноте записан этот рецепт и не один раз, но запомнился он мне именно как торт на раз-два-три от andychef из-за фото его торта с голубикой

[Nadunya]

Я этот бисквит только и использую для любых шоколадных тортов (то есть, крем, какой нужен и т.д). Только у меня он не от Энди Шефа, а просто 1,2,3, так как не ведомо, откуда рецепт взялся) И он мне очень нравится)

А рецепт где можно посмотреть - здесь в Путеводителе есть и как называется?
?

[Любовь Рибас]

https://andychef.ru/recipes/choco-123/
Шоколадный торт на раз, два, три от andychef.

[Casual-find]

Меня в репутации давно спрашивают, понравился ли мне крем-сыр "Калифорния" из "Метро". Ох, в общем пока была Пасха, то да сё, выпечки в доме хватало и пачка сыра так и томилась в холодильнике (не открывала её, т.к. срок хранения распечатанного продукта - 3 дня).
Сегодня, наконец, дошли руки и я это сделала).
Сыр по консистенции такой же, как Филадельфия, но у него отсутсвует, присущий Филадельфии и нежно любимый мной, солоноватый привкус. Сыр "Калифорния" по вкусу - нейтральный - ни солёный, ни сладкий. Смешала его со сливками и сахарной пудрой, попробовала - довольно неплохо. Решила, что для домашних десертов вполне можно использовать. Тем более, я сейчас на диете, муж, я уверена, не заметит подмены, а экономия - колоссальная)).

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[Zhemchug]

Обычно кто запоминается, о том и говорим ) Я вполне допускаю, что в моём огромном блокноте записан этот рецепт и не один раз, но запомнился он мне именно как торт на раз-два-три от andychef из-за фото его торта с голубикой...

Прочла рецепт. Чаще всего пеку торты на 24-25 см. И как-то не готова на такое количество теста вбухать почти килограмм сахара))) Не думаю, что обычный бисквит с какао без разделения яиц готовится дольше или более трудоемко, чем этот. Но стакан сахара и 900 г - все же разница...

[Lilu7]

Прочла рецепт. Чаще всего пеку торты на 24-25 см. И как-то не готова на такое количество теста вбухать почти килограмм сахара))) Не думаю, что обычный бисквит с какао без разделения яиц готовится дольше или более трудоемко, чем этот. Но стакан сахара и 900 г - все же разница...

В рецептах с большим количеством какао и сахара много. Бисквит совсем не приторный. Но я его давно не пеку. Действительно есть другие вкусные рецепты шоколадного бисквита с гораздо меньшим содержанием сахара )

[Тина Тина]

Меня в репутации давно спрашивают, понравился ли мне крем-сыр "Калифорния

Я, кстати, вспомнила, почему я его решила не покупать: жирность маленькая, совсем не годится для выравнивания, а я в основном для этого его и беру. Зато взяла новый для себя сыр (на А как-то) уже второй раз в Метро, 1,5 кг за 269 грн(сегодня хотела купить, но не было), понравился, мне такого ведерка на 2-3 торта хватает. В общем, если в Метро кто увидит, можете смело брать.

[Casual-find]

Я, кстати, вспомнила, почему я его решила не покупать: жирность маленькая, совсем не годится для выравнивания, а я в основном для этого его и беру. Зато взяла новый для себя сыр (на А как-то) уже второй раз в Метро, 1,5 кг за 269 грн(сегодня хотела купить, но не было), понравился, мне такого ведерка на 2-3 торта хватает. В общем, если в Метро кто увидит, можете смело брать.

О, спасибо большое за рекомендацию). Обязательно его попробую, если получится выловить в продаже).

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[Ми_ми]

Я этот бисквит только и использую для любых шоколадных тортов (то есть, крем, какой нужен и т.д). Только у меня он не от Энди Шефа, а просто 1,2,3, так как не ведомо, откуда рецепт взялся) И он мне очень нравится)

А как вы разрезаете его？он такой нежный, прям очень очень. Может если дать отстояться он плотнее станет.

Девочки читала что можно заморозить бисквит. Разрезать в пищевую пленку и заморозить, А как потом дать оттаять полностью и перемазывать？


Пришла дать ссылку, но уже девочки поделились）

[Тина Тина]

А как вы разрезаете его？он такой нежный, прям очень очень. Может если дать отстояться он плотнее станет.

Девочки читала что можно заморозить бисквит. Разрезать в пищевую пленку и заморозить, А как потом дать оттаять полностью и перемазывать;

Бисквиты замораживают и размораживают без проблем, я не делаю так, но знаю, что, вроде, все с ними ок.
Разрезаю бисквит без проблем, конечно, сутки он у меня лежит в пленке в холодильнике) Лично мне он очень нравится, на кипятке тоже, но этот мне проще делать)

[Lilu7]

Калифорния, это сырный продукт, не настоящий крем сыр. Поэтому и цена низкая.

[Zhemchug]

В рецептах с большим количеством какао и сахара много. Бисквит совсем не приторный. Но я его давно не пеку. Действительно есть другие вкусные рецепты шоколадного бисквита с гораздо меньшим содержанием сахара )

Уже давно вместо обычного какао кладу в бисквиты Несквик ложки 2-3 и еще можно 1 ст. л. растворимого кофе, разведенного кипятком. Это дает окраску и приятный вкус, но не утяжеляет массу и не осаживает бисквит. Даже если не разделять яйца. Получается поверхность чуть светлее, а внутри достаточно выраженный шоколадный "окрас"))) Поверхность по любому покрывается. Так что ее практически не видно, если для кого-то важен именно такой темный цвет. Но и открытая она очень приятного цвета.
И еще понравилось для рецептов с разделением яиц смешивать все ингредиенты, кроме белков и соли, в измельчителе (фудпроцессоре кенвуда), а белки взбиваю отдельно в чаше. Потом пару ложек взбитых белков подмешиваю к желтковой массе для облегчения и вливаю все тесто в белки на малой скорости с силиконовой насадкой. Получается очень хорошей текстуры тесто. Если бисквит нужен окрашенный, то при смешивании добавляю к желткам примерно по 20 г подогретого до кипения сока в расчете на 1 яйцо (на 5 желтков -100г, на 7 - 140). Делала так уже с апельсиновым и вишневым. Они наиболее интенсивно окрашены. Жидкость, кроме цвета, помогает желткам хорошо взбиться и вся масса становится более однородной.

[Casual-find]

Девочки, помогите, пожалуйста, одолеть науку приготовления шоколадного мусса).
У меня упорно шоколад берётся комочками и масса получается очень густой(. Причём такая проблема только с чёрным шоколадом, с белым - всё ровно... В чём может быть причина?
Какого производителя шоколад использую, к сожалению, затрудняюсь сказать. Покупала каллеты в магазине для кондитеров.

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk