Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

**Lubima_ya** · 13.08.2018 09:03

Сообщение от Zhemchug

Смотря, что Вы хотите делать? На средний торт 24-26 см если, например, покрыть белковой шапочкой песочный с фруктами вполне достаточно 4 белков и 3/4 стакана сахара. У меня есть такой очень давний семейный рецепт. В тесто идут желтки, а на украшение - белки.
Если печь печеньками безе для подобных целей, тоже вполне хватит 3 белков. А белково-заварного крема из такого количества продуктов может и не хватить. В таком случае варят еще порцию.

Спасибо.
Я хочу украсить торт типа розами. Весь и по бокам. Выходит на 8 белков нужно минимум.

**Zhemchug** · 13.08.2018 10:01

Сообщение от Lubima_ya

Спасибо.
Я хочу украсить торт типа розами. Весь и по бокам. Выходит на 8 белков нужно минимум.

Я бы выровняла торт кремом из 4 белков, а потом бы сварила еще на украшение. Этот крем пузырится, пока не используется. И может полностью не промеситься при таком количестве массы даже в самом мощном комбайне. Будет жалко, если что-то пойдет не так...

**Lubima_ya** · 13.08.2018 10:11

Спасибо большое

Сообщение от Zhemchug

Я бы выровняла торт кремом из 4 белков, а потом бы сварила еще на украшение. Этот крем пузырится, пока не используется. И может полностью не промеситься при таком количестве массы даже в самом мощном комбайне. Будет жалко, если что-то пойдет не так...

**Lilu7** · 13.08.2018 13:22

Сообщение от Casual-find

До крепких пиков взбиваются?
Насколько мне известно, в сливках после кипячения дестабилизируется и теряет эластичность белок, поэтому держать форму после таких манипуляций они не могут.

Готовила очередной муссовый тортик. Специально сфотографировала этапы работы со сливками.

Сливки Смачно шеф 30% с мятой прокипятила минуту.
После 12 часов в холодильнике они густые, что можно перевернуть ковш и не вывалятся )
Взбиты до крепких пиков, причём без сахара.

И результат:

А вообще я заметила, что не всё из теории, о чём пишут кулинары с именем, совпадает с реальностью на моей кухне )

**Тина Тина** · 13.08.2018 13:51

Сообщение от Lubima_ya

И ещё вопрос по кейпопсам, их можно сделать заранее??

Кейкпопсы можете спокойно делать заранее и держать в морозилке. Потом покрыть шоколадом. Или же уже покрытые шоколадом пару дней в холодильнике постоят.
Я белковым сейчас не украшаю вообще, но делайте порцию на 4 белка. Тут ещё смотря какой диаметр торта. У меня на 26 см торт выходит килограмм 5)) Обычно это нижний ярус в торте, но ровняю я крем Чизом. Помню, что когда делала торт-куклу (слава Богу только один раз))), диаметр торта был 20 см и в высоту сантиметров 12 - хватило крема на 4 белка на покрытие и все розы и завитушки на платье.

**kelenn** · 14.08.2018 21:28

Ох....я зашла куда надо, моя слабость) обожаю кондитерку, вот поделюсь с вами, девочки, рецептом моего любимого лакомства)))

Вишневый пирог

Ингредиенты:

вишня – 300г;
сливочное масло – 200г;
мука – 300г;
сахар – 300г;
яйца – 4шт;
разрыхлитель – 10г;
ваниль – 1г.

Способ приготовления:

Взбить масло с сахаром. Затем по одному добавить яйца, просеянную муку, разрыхлитель, ваниль.
Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и вылить тесто. Выложить вишни сверху по всему периметру.
Выпекать 40 мин при температуре 180 градусов.
Рекомендую подавать с шариком ванильного мороженого!

**kasandrochka** · 15.08.2018 20:45

Фото не соответствует рецепту. Да и не ваше фото вовсе...

**Lilu7** · 15.08.2018 20:55

Сообщение от kasandrochka

Фото не соответствует рецепту. Да и не ваше фото вовсе...

Распространённый приём, и не только для нашего форума )

тыц 1
тыц 2

**Тина Тина** · 15.08.2018 22:02

Вот вы злые)) Никто не писал, что фото ее, а то, что не соответствует рецепту - да, может сбить с толку. )

**Zhemchug** · 15.08.2018 22:15

Не вижу смысла в такой теме что-то рекламировать. Фото чужие могу понять. Я сама гораздо вкуснее пеку, чем красиво украшаю. На это, наверное, "отдельный" талант нужен.))) Да и снять чисто свое "произведение"))) не всегда хватает умения, места, освещенности. Но в этой теме общаются те и для того, чтобы не покупать выпечку, а самим ее готовить. Вряд ли это удачное место для саморекламы)))

**Гор4ица** · 15.08.2018 22:23

Сообщение от Zhemchug

Не вижу смысла в такой теме что-то рекламировать. Фото чужие могу понять. Я сама гораздо вкуснее пеку, чем красиво украшаю. На это, наверное, "отдельный" талант нужен.))) Да и снять чисто свое "произведение"))) не всегда хватает умения, места, освещенности. Но в этой теме общаются те и для того, чтобы не покупать выпечку, а самим ее готовить. Вряд ли это удачное место для саморекламы)))

просто там, где эта девушка учится, знатоки этой темы давно преподают... не понимаю я этого.... ну- не умеешь печь, а хочешь научиться- слушай, спрашивай в различных темах и эксперементируй у себя на кухне... глядишь, и получится выложить и свой рецепт, и свое фото... а не стыренное бог знает откуда...

**Витерна** · 20.08.2018 01:02