Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[-V-]

Девчёнки даже и не знаю с чего завтра начать субботу. С какой выпечки))) Всё такое классное и всё хочеться)
Я по делу. Сегодня на форуме купила ваниль в стручках .Кто то её использует? Решила купить, так как не хочу пользоваться синтетическим ванилином.Она так пахнет. Просто супер!Одну уже положила в спальню на комод.Ещё 9 штук осталось.
Вложение 3758151 Вложение 3758152 Вложение 3758153

Я тоже купила)добабила в бутыль с сахаром-теперь выпечка с настоящей ванилью,в кофе добавляю сахар с ванилью,очень нежный вкус получается

[a33]

  Показать скрытый текст

Ваниль

- это один из видов орхидеи. Стручки ванили мягкие, жирные на ощупь, и если их разрезать вдоль, то увидим очень мелкие черные семена, которые похожи просто на черную пасту. Обычно именно эти семена служат ароматизатором для кремов, десертов и выпечки. Иногда используют не только семена, но и стручки целиком. Для этого стручки варят в молоке и настаивают, обычно около получаса.

Чтобы сделать ванильный сахар, сами стручки, без семян, нужно сложить в большую банку с сахарным песком. Сахар из этой банки имеет очень сильный ванильный аромат, и отлично подходит для ароматизации кремов и десертов. Этот сахар нужно использовать, как обычный, только в блюдо можно уже не добавлять ваниль. По мере расходования, нужно просто подсыпать сахар в банку.

Стручки ванили очень быстро высыхают на воздухе. Уже через неделю даже при хранении в пакете они теряют мягкость, а через месяц полностью высыхают. Их использовать можно, но они твердые, и это неудобно. В этом случае есть два варианта - сразу положить разрезанные стручки в банку с сахаром, и потом использовать сахар, а не ваниль, или сделать спиртовой ванильный экстракт. Именно спирт отлично вытягивает ароматы из фруктов и пряностей, и этот экстракт будет довольно концентрированным, что позволяет использовать его очень экономно, около чайной ложки на несколько порций крема.

Чтобы приготовить ванильный экстракт, на один стручок ванили надо взять около 30 мл спирта. Ваниль разрезают вдоль, потом на кусочки покороче (чтобы влезла в банку) и заливают спиртом. Настаивают 2-3 недели. По истечении этого времени можно стручки достать и положить новые, чтобы получить еще более концентрированный экстракт.

Употребляют ваниль в малых количествах - 1/20 часть палочки в расчете на порцию или 1/4 часть палочки на килограмм продуктов, вложенных в тесто. Нелишним будет помнить, что сладкий запах ванили обманчив. Стоит переборщить - и блюдо станет горьким

[Erzulie]

У нас сегодня кокосовое печенье Кокосанка

Состав:
250г кокосовой стружки
150г сахара
3 яйца
Приготовление:
Все ингредиенты перемешать до однородного состояния, сформировать шарики и выпекать в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов.



и яблочные оладьи

[Olik#]

У нас сегодня кокосовое печенье Кокосанка

Состав:
250г кокосовой стружки
150г сахара
3 яйца
Приготовление:
Все ингредиенты перемешать до однородного состояния, сформировать шарики и выпекать в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов.

Без муки?

[Erzulie]

да, без муки

[Erzulie]

Девочки, оладьи делала по этому рецепту http://lentyajka.ru/?p=397

только не терла яблоки, а все перемешала в комбайне

[zantoninaz]

Когда-то угостили меня печеньком, было очень вкусное, но, к сожаленью, без рецепта.
И тут через неделю знакомая в скайпе подбрасывает рецепт печенья - я прочла рецепт и поняла - это ж оно - то самое печенько)))
Назовем его условно "белые розы")))


итак, рецепт:
Надо
2 желтка
2 белка
1 стакан муки
125 грамм маргарина
15 грамм живых дрожжей
2 ст. ложки сметаны
200 грамм орехов
15 ч.л. сахара + 0,5 ч.л. сахара для дрожжей
1. в первой мисочке смешиваем 15 грамм свежих дрожжей с 0,5 ч.л. сахара (просто размять ложкой), туда же два желтка, 2 ст.ложки сметаны (желтки и сметана -комнатной температуры). ставим мисочку в теплое место, пока не поверхности не будут появляться пузырьки.
2. Пока первая мисочка греется, готовим во второй мисочке следующую смесь - 1 стакан муки + 125 грамм маргарина - делаем масляную крошку. Маргарин можно натереть на терке, я ножом нарезала мелкие кусочки сразу в миску и уже руками делала крошку.
Когда в первой мисочке стали появляться пузырьки, выливаем ее содержимое во вторую миску, замешиваем тесто (если надо добавляем муки, я добавила еще две ложки). Тесто должно получится мягким, таким, чтобы только к рукам не липло, забивать мукой не стоит)) Тесто делим на две части и отправляем в холодильник на час.

Пока тесто "прохлождается", мы продолжаем трудиться)))
200 грамм орехов (у меня было кешью, фундук, миндаль и грецкий) поджариваем в духовке, чтобы шелуха начала слезать с грецких и фундука (с миндала не захотела сниматься, наверное,надо было сначала кипятком их обдать, а потом уже в духовку). Обтрусить шелуху с орехов и нарезать немелкими кусками - приблизительно как треть миндалины или четверть фундука. Советую сразу покупать орехов грамм 300, так как в процессе нарезания они еще и поедаются нарезающей и ее мужем

За минут 10 до вынимания теста с холодильника взбиваем белки с сахаром, сахар добавляем по ложечке. Взбить до устойчивых пиков не надо, смесь должна быть белой, сахар - растворившимся. На мой вкус, я бы добавила к белкам еще ложек с 5 сахара, но я сладкоежка еще та))

Включаем духовку на 170 градусов, противень застилаем пергаментом. слегка посыпаем мукой.
Вынимаем из холодильника одну часть теста - раскатываем, при необходимости подсыпаем мукой. чтобы не липло к столу. Тесть должно быть раскатано тонко - почти как корж на наполеон, ну может на милиметр толще. Сильно тонко тоже не надо - порвется.
На корж выкладываем половину белковой массы, распределяем равномерно по коржу, не забывая и про края коржа (я распределяла силиконовой лопаткой, думаю, ложкой тоже будет удобно). Белковую массу равномерно посыпаем порезанными орехами.
После этого корж скручиваем как рулет, достаточно туго, но чтобы белок не вылезал через края))))
Скрученный рулет нарезаем острым большим ножом на кусочки шириной 1,5 см и горизонтально выкладываем каждый кусочек на противень, руками поправляем при необходимости, придавая каждому кусочку круглую форму.
Тоже самое делаем и со вторым куском теста.
У меня получилось из указанного объема противень печенюх (всего 30 штук).
Противень ставим в духовку (она у нас уже нагрета до 170 градусов) на 30-35 минут. Готовность проверяем на контрольной печеньке - достаем, надкусываем, если все ок - можно духовку выключать)))
Если вдруг по итогу печенье недостаточно сладкое можно посыпать сахарной пудрой.

[vesna04]

Пирог с вишней и миндалем

Спасибо большое за рецепт - пирог бесподобный!

[I-amhappy]

Девчёнки даже и не знаю с чего завтра начать субботу. С какой выпечки))) Всё такое классное и всё хочеться)
Я по делу. Сегодня на форуме купила ваниль в стручках .Кто то её использует? Решила купить, так как не хочу пользоваться синтетическим ванилином.Она так пахнет. Просто супер!Одну уже положила в спальню на комод.Ещё 9 штук осталось.

Я из натуральной ванили делаю ванильный экстракт, который очень часто встречается в рецептах выпечки. Для этого нужно 4-5 стручков ванили разрезать вдоль пополам, потом разломать на кусочки, сложить в бутылку и залить 100-120 мл водки, закрутить крышкой, поставить в темное место на 3-4 недели, периодически взбалтывать нужно. Получается настоящий ванильный экстракт, очень темный и ароматный, дальше уже используйте в выпечку и т.п. Чем дольше стоит, тем лучше аромат.
Еще можно надрезанной палочкой ванили помешивать горячий кофе, тоже получается натуральный ароматизатор.

[Галя-Ляля]

Пекла сегодня печенье Тюильи от Рашель вот рецепт оказалось ларчик не так просто. Нашла белки в холодильнике неиспользованные, а их оказалось аж 4 штуки, пришлось делать двойную порцию. Замесила без проблем
Выложила на противень с белым пергаментом и поставила в духовку (в рецепте пишется выпекайте 10-12 минут при 210С), пока выкладывала вторую порцию, через 5 минут сгорело все. Ладно, у меня замес много. Поменяла пергаментную бумагу, как назло она оказалась коричневая, выпекать стала уже при меньшей температуре не отходя от духовки. Запеклось быстро и красиво. Вынимаю, а печенки не снимаются с пергамента. Ну что за день. Но меня так просто не сломить. Третий заклад в духовку уже делала на пергаментную бумагу смазанную маслом. И вот методом проб и ошибок всей семьей пили чай и кофе.

Спасибо за рецепт

[KETTI]

Были у нас такие рулетики- одни с вареньем из айвы и орехов, другие - сахар с корицей+ орехи. Сейчас остывают другие рулетики , но уже с творогом и тыквой - будет семейство завтра пробывать, наверно получится щось цікаве - добавила в сдобу меда, вот и думаю ароматик будет иль нет?

[M@Tilda]

А у нас сегодня (вернее уже вчера))) просто Наполеон. Удался, уже слопали)) В будние дни времени больше чем на Шарлотку или манник времени нет. А тортики только по выходным...

[Де Виль]

неужели никто мне не подскажет??

Для таких вопросов есть соответствующая тема!

[Lilac Daisy]

Ореховое печенье!!!

Состав:
200 гр. тёртых орехов
200 гр сахара
3 яйца
300 гр муки
щепотку ванильного сахара
2 ч.л. разрыхлителя
200 гр масла или маргарина

Рецепт:
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйца (размешать), потом орехи, разрыхлитель,муху,руками делаем печенюшки, выкладываем на протвинь, смазанный маслом,ставим в разогретую до 180 духовку на 20 мин.
Орехи можно заменить кокосовой стружкой!

Вложение 3764614

[Torry_23]

Спасибо большое за рецепт - пирог бесподобный!

делаю его теперь 2 раза в неделю)))
вкуснючий, но уже джинсы плохо застегиваются(((((((

[Mary Popins]

Вчера делала Тирамису.
Но тк в ближайших магазинах не нашла печенье Савоярди, то выпекала их сама вот по такому рецепту:

Яйцо - 4 шт
Сахар - 2 /3 стакана
Соль - щепотка
Мука - 3 /4 стакана

Отделить белки от желтков.
Взбить желтки с половиной сахара. Взбивать пока не станет очень светлого цвета, это занимает примерно 5 минут.
В отдельной миске взбить белки до мягких пиков.
Продолжая взбивать, добавим остаток сахара и соль, взбиваем пока все хорошо не смешается.

Вмешиваем деревянной ложкой белки в смесь желтков. Не взбивать миксером! Аккуратно, сверху на яичную смесь, просеять муку и осторожно смешать ложкой.

Выложить противень пергаментной бумагой и смазать её маслом.
Духовку разогреть до 190 С.
С помощью кондитерского мешка выложить тесто на противень в виде продолговатых пальчиков.
Выпекать около 10 минут. Вынуть и остудить на противне и потом только снять с бумаги.
Получилось 40 печенек 10*4
Получились как в магазине))

крем делала с творога Президент "Нежный 0%", + сахар + загуститель для сливок крем получился густой и пышный.
Сегодня уже сняли пробу, очень вкусный и пропитанный тортик получился!
Общее время приготовления где-то полтора часа, тк у меня только один противень для выпекания то выпечка печенюшек заняла где-то час. ну а крем быстро делается

[pupsa]

крем делала с творога Президент "Нежный 0%", + сахар + загуститель для сливок крем получился густой и пышный.

А сливки добавляла?
Или только творог?

[Галя-Ляля]

Вчера делала Тирамису.
Но тк в ближайших магазинах не нашла печенье Савоярди, то выпекала их сама вот по такому рецепту:
Яйцо - 4 шт
Сахар - 2 /3 стакана
Соль - щепотка
Мука - 3 /4 стакана

Насколько я поняла печенье Савоярди - это обычный бисквит??

[Mary Popins]

А сливки добавляла?
Или только творог?

Добавляла немного сметаны, но как я по вкусу поняла в приготовленном торте, то ее можно не добавлять,этот творог сам как густая сметана, так что в следующий раз буду делать без нее.

Насколько я поняла печенье Савоярди - это обычный бисквит??

Да,это обычный бисквит, и на скольких бы я сайтах кулинарных не смотрела то везде рецепт +- одинаковый все зависит от количество яиц и в итого от печенюшек.

[SAV]

а у нас вчера была моя любимая королвевская ватрушка