Тема: 
Добрый вечер опытные хлебопеки поделитесь информацией, заказала хлебопечку и теперь хочу купить продукты на первое время, начну с простого, но и поэкспериментировать хочу, какие основные ингредиенты?
| ||
Добрый вечер опытные хлебопеки поделитесь информацией, заказала хлебопечку и теперь хочу купить продукты на первое время, начну с простого, но и поэкспериментировать хочу, какие основные ингредиенты?
Для белого хлеба особо не нужно мудрить. Понадобятся:Сообщение от M@rkiza
Дрожжи сухие моментальные САФ-Момент (не путать с инстантными САФ-Левюр) или Др.Оеткер, или Львовские.
_01.jpg)
_01.jpg)
Соль/сахар обычные. Масло оливковое. Кунжут.
Мука - пшеничная ВС (лучшая - Кыивмлын, в Метро есть 2, 5, 10кг)
Для черного хлеба плюс к в/указанному нужно:
Мука ржаная обдирная, солод ржаной (брянский), аграм темный, клейковина, кориандр молотый.
Добрый день . Подскажите , где на оптовом на вильямса найти хороший вкусный качественный солод ( свежий ) и хорошую ржаную муку для Бородинского хлеба
Там был контейнер 158, потом он пропал, одно время продавали в 243 (или как-то так). Давно уже там не был.
Солод, аграм, клейковину лучше взять в инете, отзывы положительные.
И уж точно не нужно оттуда тащить рж.муку, ее полно в Тавриях и прочих маркетах,
кроме того - покупать муку на рынках крайне не рекомендуется (условия хранения).
Рж. мука Добродия и еще пару разных отечественных стоят 4-5грн/кило. Немецкая тип 997 и 1125 пропала (а жаль).
Есть карельская Ярмарка, 16грн/кило. Дорого, но там очень качественный помол - на ложке агроменная горка держится.
Ее и пользую, брал в Овне на Армейской. Там же кстати, есть и солод.
а какую муку ржаную лучше искать -обдирную или обойную?и в чем принципиальное различие в получаемой хлебе
Искать обойную конечно можно, только не найдете. Кыивмлын такую выпускает, но к нам не завозят.
Жаль конечно. Обойная - это как раз компонент "настоящего" Бородинского, наряду с пшеничной 2го сорта.
Вся ржаная мука в продаже - обдирная. Воду, в отличие от обойной, она берет достаточно предсказуемо,
и все рецепты черного хлеба в печках рассчитаны именно на нее.
Многие производители в последнее время выпускают т.н. цельнозерновую (обойную) муку,
или могут быть другие красивые названия - жерновая, органическая, живая и тд. Пример - Жменька.
Но, я пек на обойной Кыивмлына и могу с уверенностью сказать, что там две большие разницы.
Целиком на Жменьке хлеб не получается, ее надо немного добавлять к обычной.
А "Борошно пшеничне обойне" Кыивмлын вы не пробовали? Тоже отличается от других цельнозерновых?
а для какого сорта хлеба оно подходит, интересно?
Для пшеничного. Просто люблю из цельнозерновой муки печь.
Я в сельпо брала пакеты цельнозерновой пшеничной муки,по 1 кг.Но почему-то не сильно нам понравился этот хлеб.Теперь муку использую для панировки при жарке рыбы, битков,котлет. Вкусно, прям как в сухариках панировочных
Я о такой и не слышал вообще. На сайте производителя информации по ней мало. Мешок 50кг, это скорее всего для хлебзаводов.
Самая грубая пшеничная мука КМ, продаваемая в розницу - 2й сорт. Она темнее, чем ржаная. По сути это уже мука с отрубями.
Именно на ней, в сочетании с обойной ржаной, получались самые кошерные черняшки.
ЦЗ мука - это полезно. А что полезно, то не вкусно
Только надо понимать, что как и все "живые" продукты, ЦЗ мука имеет очень маленький срок годности.
Может кому пригодится- оптовый, контейнер 224, купила солод и ржаную муку Пекарь. Бегу домой печь аппетитный бородинский, третий день слюнки текут
Хорошо) а где 2й сорт КМ покупаете?
Хотя, если обойная у них только по 50 кг, можно купить на нескольких желающих. Но я не вижу у них услуг по отправке по Украине.
Не покупаете, а покупал. И не я, а друзья.
Года 3 назад, на ст.метро Шевченко в г.Киеве в ларьках, потом передавали в Одессу.
Мы тогда по 2 пачки на лицо делили
Но собственно, а зачем?
Для черного хлеба так же хорошо подходит любая мука 1го сорта, в Одессе есть та же Богумила.
Если сильно надо, можно ложку отрубей добавить, эффект будет примерно похож.
Ну просто вы тут дифирамбы Кыивмлыну пели, вот я и решила попробовать. Но раз это так сложно, то в Киев за мукой не поеду)))Не покупаете, а покупал. И не я, а друзья.
Года 3 назад, на ст.метро Шевченко в г.Киеве в ларьках, потом передавали в Одессу.
Мы тогда по 2 пачки на лицо делили
Но собственно, а зачем?
Для черного хлеба так же хорошо подходит любая мука 1го сорта, в Одессе есть та же Богумила.
Если сильно надо, можно ложку отрубей добавить, эффект будет примерно похож.
Ustas, а где вы покупаете Жменьку ржаную муку? Я ищу ее везде, не могу найти. Раньше покупала Жменьку органическую, она очень хорошая. Сейчас купила Пекарь, испекла хлеб, а он скрипит на зубах, как-будто мука грязная. Если на 60% ржаной муки в хлебе, это еще не сильно заметно было, то в хлебе с 80% уже просто как-будто я с пола подметала муку. Мука Пекарь за 19 февраля.
Амина мне не понравилась, ощущение, что она не чисто ржаная, а мешаная с пшеничной, тесто прекрасно отстает от рук, а не должно.
Пробовала также муку из био магазина, не помню производителя, украинская в черных пакетах по 2 кг, она очень мелкая, тесто как клейстер получается(
Я Жменьку за муку не считаю. Когда была, попробовал пару пачек и поставил хрест.
Еще раз: возьмите обычную нормальную ржаную муку массового производства, ту же "Добродию" (я предпочитаю "Ярмарку"), только не на рынке.
А если хотите цз-эффект - добавляйте ложку отрубей.
Не нашла сегодня в Метро муку Киевмлын. В тавриях тоже нет. Трагедия(( Где еще поискать можно? или может в каком-то инет магазине?
Только в субботу брал. Странно.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Ваши права
Ответить с цитированием
_01.jpg)
Социальные закладки