Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Сама по себе хлебопечка не сделает за Вас ни плотный, ни воздушный. Что заложите в ведро - то и будет.Сообщение от Это я
Точно также и духовка. Важно не то, где выпекать, а что и как.
Еще раз, соотношение мука/вода, молочный жир, если ХП - то правильная программа, если духовка - то оптимальные периоды расстоек и температура выпечки. Это все в совокупности и влияет, на плотность в т.ч. Пробуйте))
C праздником Весны, хозяюшки!
Улыбок, веселья, хорошего настроения и любящих мужчинков с подарками!
---------------------------------------
Праздничные камутные хлебчики:
я опять с глупым вопросом))
а какой процент в пельменное тесто семолы можно добавить?
спасибо!
Мое Счастье - 23.08.2008
От 0 до 100%
Налогообложение - это грабёж. По определению.
А у меня синабоны без яблок. По рецепту с сайта эндишефа. Я не особо его люблю, но для первого раза рецепт теста решила взять у него. Там конечно 30 грам живых дрожжей на 450 муки. Зато быстро все всходило)))
Вкусно. Очень. Мой идеальный десерт - булочки в креме.))
Надо без корицы попробовать сделать, я её не особо.
Это же идеальный способ формовки - просто, быстро, начинку можно брать любую, с тестом особо не заиорачиваться - все равно кремом заливать)
Попробую с рецептом с дрожжами в меньшем количестве , но за ними надо выйти)
У меня бабушка подобным образом ватрушки делала - уже испеченые заливала кремом из сметаны с чем-то там горячими прямо в противне.
Скоро ж Пасха, това'ищи!
Пора готовиться, кто еще не закупился - формы, мука, миндаль, цукаты, всяко-разно.
По цукатам: в этом году не буду играться с кумкватом, надоело.
Кумкват конечно, по уровню лимонности на 1м месте, но по липкости и гембелю - там же, мда.
Особенно, когда нужно пару кило приготовить!
Как подумаю, что всю ночь его чистить от микрокосточек и резать, так вздрогну..
А особо скусный кумкват живет в Пряной Хате, он же зараза и самый липкий.
Я такие Вике подсунул как-то раз, до сих пор вспоминает))
Смотрите, вот отличный выбор, у Нелли.
Брал тут не раз, могу подтвердить качество цукатов, люди делают "как для себя".
Вот недавно в Коломбу Адриано остатки с прошлого года использовал - то, что надо.
Если что, заказывать надо уже сейчас.
Последний раз редактировалось Ustas; 14.03.2018 в 16:07.
а где можно миндальную муку купить?)
Мое Счастье - 23.08.2008
Гугл говорит, что везде))
В прошлом году брал тут. Свежий помол, сухая и недорого (сравнительно с Испанией-Италией)
В принципе, если надо немного, то есть в Пряной Хате. Но там цена вдвое.
Юстас!!!Вы -Гений!!!!Спасибо за тесто для беляшей из мурзилки!!!!ААААА!!!!Восторга полные штаны-это «почти»оно!!!!Почему «почти»-потому что вкуснее!жариться во фритюре отлично,только успевай переворачивать!!!мягкое,с пузырьками.Делала с тушеной кислой капустой и с картошкой/жареным луком-очень вкусно!!!
Вот что успела выхватить и сфоткать.
http://пирожки не пережаренные,не смогла сделать светлее.
И конечно вопрос-а можно ли такие пирожки сырыми замораживать???
Последний раз редактировалось Mystery Lady; 14.03.2018 в 20:57.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Да не за что, кушайте на здоровье! ))
Насколько понимаю, их лучше замораживать готовыми.
-------------------
Тут мы с Викой опять в эксперименты пошли, пробуем заварной хлеб, типа Тоскано.
Утвержденная обширная программа исследований предполагает разделение,
Вика взяла на себя ту половину, что в духовке и по классике, я - адаптацию к хлебопечке.
Вот посмотрите, фиг-знает-скока-лет-назад делал что-то подобное,
так вкус у него был, как у беляшей))
Я дико извиняюсь, но ткни меня носом в этот рецепт. Я честно перечитала последние 4 страницы, дальше не осилила. Помню, что разговор про беляши шел, и обсуждение, что масла нужно много, но най и его сейчас не могу.
Люди, пожалуйста, не задавайте мне вопросов в репу, особенно таких, которые требуют развернутого ответа.
По этой ссылке представлена мука "для домашнего использования", т.н. "бытовая".Скажите, что тут самое классное для Пасхи? https://litaly.com.ua/flour-and-cereals/flour/di-grano-tenero
Для куличей подойдет смесь мук типа "манитоба + 00", к примеру:
Манитоба Molino Spadoni (д'Америка) + типа 00 Barilla "Универсальная",
или Манитоба Selezione Casillo + 00 Divella "Универсальная"
Но, цена на "бытовую" муку обычно в 1,5-2раза выше, чем на проф.серию.
Мы закупаем у Пастабеллы, к примеру, Манитобка там стОит 40гр/кг, Росса 00 30гр/кг.
К тому же проф.мука сильнее универсальной.
Вот эта смесь: 20-30% Манитобы + 80-70% Россы оптимальна для Коломбы.
Для заказа надо им позвонить и попросить развесить по 2кг (если нужно).
Последний раз редактировалось Ustas; 28.03.2018 в 22:37.
Этот рецепт из книжки Панасоника, в теме его не выкладывали, не ищите. Вот он:
Мука 500гр, Дрожжи сух. 1+1/3чл, Молоко 320млт, Сахар 1/2стл, Маргарин 50гр, Раст.масло 1стл.
Маргарин можно заменить на слив.масло или 50/50 со смальцем. Программа для дрожжевого теста.
Спасибо большое!
(вдруг кому-нить пригодится)
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке
Ингредиенты:
Кефир - 1 стакан
Пищевая сода 1 ч.л.
соль - по 1 ч.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Мука - 2,5 стакана
Кунжут - 1 ст.л.
==============================================
Французский хлеб в хлебопечке
Ингредиенты:
Вода 1/3 стакана
Масло - 2 ст. л.
Мука 4 стакана
Сахар 2/3 ст. л.
Соль 0.5 (или 1\2)))))) ч.л.
сухие дрожжи - 0.5 ч.л.
Имейте храбрость быть счастливыми по своему вкусу.
Треть стакана воды на 4 стакана муки, серьезно? Вот это крутизна!
Так, на всякий случай
Правила размещения рецептов:
В базу идут только те рецепты, что пекли наши форумчане.
Наименование ХП, режим выпечки, марка муки и дрожжей и фотки крайне желательны.
Если используете готовый рецепт, желательно давать ссылку на первоисточник.
Принятые единицы измерения - для жидкости миллилитры, для муки граммы,
для дрожжей, сахара, соли и т.п. - большие и малые мерные ложки (они же столовые и чайные соответственно),
для сыра, изюма или, к примеру, колбаски - можно кецыки и жменьки
Если количество составляющих в рецепте приведено в чашкостаканах, просьба указать объем.
Пару экспериментальных хлебов:
На 1м фото Заварной хлеб по "тосканским" мотивам.
Надо сказать, что сначала пробовал сделать хлеб без соли, как того требует традиция.
Щепотка соли при этом идет в качестве посыпки перед выпечкой, на корочку (выпекал в духовке).
Результат лично меня порадовал - невесомый воздушный мякиш, хрусткая корочка.
А вот поедатели новинку не приняли. Вплоть до того, что отрывали корочку, а мякиш оставляли, мда..
Поэтому, дальнейшие исследования бессолевого хлеба прекратил.
Но прием с посыпкой крупной солью перед выпечкой, наряду с семолой и кунжутом, взял на вооружение.
Да, так вот на фото хлеб уже с нормальным содержанием соли,
но с заваркой части муки кипятком - это вторая особенность Тосканы.
Делал его примерно так:
Семола (НЕ римачината) 100гр + 200гр кипятка, перемешал, оставил в печке на ночь.
Утром: Манитоба 100гр + Росса00 300гр + заварка, дрожж.сух. 1.25чл, сахар 1стл,
мед жидк. 10гр, масло оливк. 1стл, соль 1чл, воды 295млт. (всего воды 495)
Да-да, воды вошло именно столько. И еще можно было всунуть, невероятно!
Уж не знаю, Манитобка с Россой или заварка Семолы тут причина, скорее всего все вместе.
Поскольку это эксперимент, то делал все в ручном режиме,
но строго по расписанию программы "основной хлеб":
замес 10мин, добавка соли, еще месим 10мин, 60мин подъем, 2-3 оборота мешалки (обминка),
20мин подъем, опять обминка, 50мин расстойка, выпечка 1ч10мин.
Сначала поставил выпечку на 55мин, но хлеб не пропекся, это из-за количества жидкости.
Хорошо, что в Панасике можно добавить время - добавил.
Результат - хлеб с особенным вкусом, мягкие сливочные нотки и ощутимый хлебный аромат.
Ели его потихоньку дней пять, вкус и аромат сохранялся неизменным.
До массового производства в автоматическом режиме еще надо доработать, занимаюсь этим.
На 2й и 3й фотках - обычный Френч, но как-бы не совсем:
Французский на белом шоколаде
Мука Манитоба w400 100гр + Семола римачината 350гр, дрожжи сух. 1.5чл, вода 320млт,
соль 1чл, Масло слив. 30гр, Белый шоколад 15гр.
Шоколад тут используется и в качестве пищи для дрожжей, ибо есть в нем сахар,
и в качестве ароматизатора молочного вкуса, за счет сух.молока и какао-масла.
Масло растапливаем в МКВ, и частями помешивая, вводим в него шоколад.
Остужаем, и бульк в ведро. Программа «французский» 6:00.
Ну что сказать? Один из лучших вариантов ленивого френча.
Высота почти 18 китайских см, что для такого количества муки хороший результат.
По сравнению с эталонным «итальянцем» отличная хрусткая корка, мякиш нежнейший.
И да - шоколад не чувствуется, как и ожидалось))
Рецепт готов к использованию, владельцам Панасоников рекомендую.
Для других моделей печек нужна будет корректура,
в зависимости от особенностей родного режима «французский».
Скорее всего, жидкость нужно будет уменьшать до 280-290.
Последний раз редактировалось Ustas; 23.03.2018 в 20:50.
Скоро пасха и я опять за советом. Пекла пасхи всегда из макфы, российскую найти не могу, посоветуйте чем лучше заменить?
01.09.39 Гитлер напал на Польшу. А что сделаешь ты, чтобы не идти в школу?
pastabella.com.ua
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Походу, жМакфу уже не найти, но - и не надо!
Если ее ценовая категория устраивает, то см. чуть выше
Росса00 в цену 34грн/кг, Манитобка 40грн/кг. Цены на сегодня, только что заказывал у них.
По каким рецептам планируете печь?
Для классических куличей, типа Мясоедовского, Похлебкина, КМ, лучше всего подойдет Росса00 целиком,
или 20-30%Манитобки + 80-70% Россы, в зависимости от рецепта.
Для Коломбы от Гали можно и увеличить долю Манитобки, до 30-40%.
Для взрослых Коломб нужна 100% Манитоба.
Если нужен более бюджетный вариант, то можно взять любую местную муку - Богумилу, к примеру, и добавлять к ней те же 20-30% Манитобки.
Последний раз редактировалось Ustas; 28.03.2018 в 22:37.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки