Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Вложение 9626160Вот отсюда http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3328.0 вытащил из хлебопечки 30 минут назад.Лично меня совершенно не смущает что сверху слегка лопнула крыша,зато хорошо пропекся.Режим "диетический" апельсиновый сок не добавлял за неимением (лень было бежать в магазин) мед добавил..

Федорович, это далеко не самый лучший рецепт.
И кстати, он лучше получается на основной программе, размер M, корочка светлая.

Из ленивых - Масляный лучший.
И, если хотите пробовать, то на хлепечке.ру есть целый раздел, там много всего:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=349.0

Но все перепробовать нереально.
Те рецепты, что у нас в базе, а именно - Мясоедовский, Масляный, Похлебкин - заслуженные ТОПы.

[Федорович]

Федорович, это далеко не самый лучший рецепт.
И кстати, он лучше получается на основной программе, размер M, корочка светлая.

Из ленивых - Масляный лучший.
И, если хотите пробовать, то на хлепечке.ру есть целый раздел, там много всего:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=349.0

Но все перепробовать нереально.
Те рецепты, что у нас в базе, а именно - Мясоедовский, Масляный, Похлебкин - заслуженные ТОПы.

да уже попробовал.масляный действительно лучше,Мясоедовский буду пробовать на Пасху.Извини ты опару потом смешиваешь с тестом и все замешиваешь в хлебопечке,я правильно понял? а то я плаваю в этих вопросах.А масляный получился вкусней по твоей ссылке,просто я все подряд пробую и все съедаем.Но как не странно но сдоба идет вообще без проколов.

[Ustas]

да уже попробовал.масляный действительно лучше,Мясоедовский буду пробовать на Пасху.Извини ты опару потом смешиваешь с тестом и все замешиваешь в хлебопечке,я правильно понял? а то я плаваю в этих вопросах.А масляный получился вкусней по твоей ссылке,просто я все подряд пробую и все съедаем.Но как не странно но сдоба идет вообще без проколов.

Масляный - это ж родной, сколько мы его уже перепробовали, каждый год эксперименты))
У него есть плюсы, есть и минусы. Я их вообще-то каждый раз подробно расписываю, чтобы не было потом разочарований.
Если вкратце, главные плюсы - пышность, простота/быстрота, легкость сдобы (для печени ОК)
Минусы - не сладкий, стоИт меньше, чем классика.

Мой последний вариант - готовить его по классической технологии, взбивать белки, заводить опару.
Ustas Масляный на короткой опаре + Продолжение
Так он получается уже почти, как настоящий.

По опаре:
Это технология т.н. "венского теста". Принцип там такой:
Сначала все по рецепту мешаем, только муки половину.
И ждем, пока спирт пойдет, в виде бульков. Это и есть опара, она жидкая.
А потом, добавляет оставшуюся половинку муки и месим тесто.

Опару не обязательно месить в ХП, можно миксером или ложкой.
Тесто месить можно руками, в комбайне, в ХП.
Если в ХП, то нам нужна программа, которая просто крутит мешалки, мин.30
Для Панасиков это "пицца" или "пельмени".
Если пицца, то после 15мин работы надо выкл и снова вкл.

Венское тесто не требует дополнительных ароматизаторов, типа цедры или сока.
Но настаивается долго, что нам удобно - в среду-четверг печем, а едим сильно позже.
Как правило, до проводов гарантированно стоит.

[Lenochka_]

Леночка, тут вот приведены рецепты в пекарских %. Для расчета на 900гр вес муки = 300-350гр.
Подставляете, пересчитываете.
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=55170849&viewfull=1#post55170849

Куличик будет маленький. Наверно, можно и 400гр муки, но я не уверен, что Ваша печка справится.
Это касается только классики, к которой относятся оба в/у рецепта.

Спасибо большое! Масляный я уже пекла, получился отлично! Правда на вкус он для меня как обычная сдобная булка, я люблю послаще и пожирнее))) Спасибо, наверно на 400 г муки пересчитаю.

[Mrs.Gordon]

я люблю послаще и пожирнее)))

Я тоже. Поэтому выбрала для себя Похлебкина.

[Ustas]

Спасибо большое! Масляный я уже пекла, получился отлично! Правда на вкус он для меня как обычная сдобная булка, я люблю послаще и пожирнее))) Спасибо, наверно на 400 г муки пересчитаю.

Обратите также внимание на наш форумный рецепт - Рецепт КМ (Фусчии)
Этот вариант много лет пекут в параллельной теме
Он попроще, чем Мясоедовский, без проблем получается в ХП, сладкий и жирный.

Вот пример на сухих дрожжах:
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021
Только для Панасика количество всего увеличить вдвое. И греть не надо.

[Metodistka]

Итак снова, но по порядку (оригинал рецепта)
Кулич масляный (доработанный рецепт)

дрожжи 2,25 ч.л.
мука 450 г
сахар 100 гр.
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло 65 г (порезать кусочками)
яйцо + желток= до 3 шт
молоко 250 мл
яично-молочная смесь не должна превышать -290 гр.
изюм 120-130 гр.

Собственные изменения:
мякиш получается "мокрый", как пасха(конечно зависит от муки)
поэтому можно попробовать добавить +50 гр. муки
добавляю только 3 желтка
сахара можно смело закладывать 120 гр.-130 гр.
дополнения Юстаса:
Изюма - полный диспенсер (примерно 250 гр.)
Размер-L, корочка средняя - это только для новых Панасиков, серии 2500/1/2.
Для Панасиков 254/5/6/7 - размер М, корочка слабая, иначе получим негритосика.
Программа и там и там обычная, как для основного хлеба c добавками : bake raising у старых ХП или 3я у новых.
Добавленный в тесто без взбивания яичный белок делает выпечку твердой,
тогда как взбитый, наоборот, ее разрыхлит. Не поленитесь взбить белки, почувствуйте разницу.

Уже наколдовала!!!итак начинаю-испекся мой куличик .у него такой аромат что невозможно удержаться,разрезала еще горячим,треть сразу уплела с кефирчиком))вес 1.069 кг
внесла некоторые изменения в рецепт.
дрожжи сух 2 ч.л
мука 475 гр
сахар 130 гр
ванильный сах 1 пак.
соль 0.5 ч.л
сл.масло 65 гр
белки 2 взбила+3 желтка+молоко=290 мл
изюм+курага кубиком 115 гр.
размер L,корочка средняя и программа обычный белый с изюмом №3.
буду печь такой куличик,уж очень вкусный,ароматный и нежный. и вам советую)))

Хочу попробовать такой куличик. Помогите, пожалуйста пересчитать для LG HB-1051 CJ. Мак. вес 900гр

[Ustas]

Хочу попробовать такой куличик. Помогите, пожалуйста пересчитать для LG HB-1051 CJ. Мак. вес 900гр

Уже пересчитано.
Масляный в LG

[Djulliya]

Чесночная ромашка к борщу

Сегодня варила борщ и надумала сделать к нему ромашку, как продают в магазине с чесноком. Основа рецепта взята с http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=7951.0 , я его слегка преобразила:
Итак,
Мука 560 грамм (из них 50 гр ржаной)
Молоко с водой (200\175) = 375 мл (я вместо воды добавила бульон из под варившихся ребрышек на мой борщ)
Соль - 1,5 ч.л
Сахар - 1 ст.л.
Масло слив. - 10 грамм (предварительно не топила - бросила кусочком в теплое молоко)
Дрожжи Саф-момент - 1,5 ч.л.
Тесто делалось на программе "дрожжевое тесто"
После поднятия разделила тесто на 50-55 граммовые кусочки (у меня их получилось 18) - сформировала ромашку, после поднятия сделала ножом надрезы, смазала яйцом и отправила в духовку.
После извлечения из духовки смазала чесночной заливкой (чеснок раздавленный, 2 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. воды, щепотка соли) и получилась такая нямочка
Вложение 775466
Вложение 775467

Работая на ошибками:
1. Не нужно слишком близко друг к другу прижимать пампушечки, когда тесто подымается - ромашка некрасиво расплывается
2. На нижнюю полку духовки я положила тарелочку с водой, на последние 10 минут ее нужно забирать, а то у меня низ бледноватым получился.
3. В следующий раз сделаю их помельче - люблю мелкие булочки,мелкие котлеты и т.д - мне кажеться, они так симпатичнее.

Ребята, подскажите, пожалуйста... А если в моем девайсе нет режима "Дрожжевое тесто", можно ли надеяться, что "Пицца" тоже подойдет? Там тоже замес-подъем, замес-подъем...Спасибо.

[Ustas]

Ребята, подскажите, пожалуйста... А если в моем девайсе нет режима "Дрожжевое тесто", можно ли надеяться, что "Пицца" тоже подойдет? Там тоже замес-подъем, замес-подъем...Спасибо.

Режимы могут называться одинаково, но не совпадать по времени и действию.
Марка и модель Вашей печки?

[Djulliya]

Режимы могут называться одинаково, но не совпадать по времени и действию.
Марка и модель Вашей печки?

Panasonic SD-2501. Думаю после окончания программы оставлю на часик, пусть выстаивается... А шо делать, если не снабдили меня "Дрожжевым тестом"))

[Ustas]

Panasonic SD-2501.

Уверяю Вас, в этом дивайсе есть режим "Дрожжевое тесто" ))
Программа №13 и №14 (с добавками)

Откройте малую крышку, там есть список программ.

[Djulliya]

Уверяю Вас, в этом дивайсе есть режим "Дрожжевое тесто" ))
Программа №13 и №14 (с добавками)

Откройте малую крышку, там есть список программ.

Т.е. мои "Основной" и "Основной с изюмом" это и есть "Дрожжевое тесто"?

[Ustas]

Т.е. мои "Основной" и "Основной с изюмом" это и есть "Дрожжевое тесто"?

Да. Более того, с 13й по 18ю, 21я и 22я - это все программы Дрожжевого теста.
Пицца тут не подходит, там три коротких замеса через паузу 2-3мин, без подъемов, всего 45 мин.

Если уже поставили на пиццу, пусть работает - будем считать это первым замесом.
После него должен быть подъем 45-50мин.
Затем обминка (просто включить мешалки на той же пицце или пельменях 2-3мин)
Потом уже лепите.

[mother]

Здравствуйте.
Чесночную ромашку к борщу для Панасоника 2511 так же можно сделать или надо что-то изменить в рецепте?

[Ustas]

Здравствуйте.
Чесночную ромашку к борщу для Панасоника 2511 так же можно сделать или надо что-то изменить в рецепте?

Рецепт тот же. А программа "основное дрожжевое тесто" в Вашей печке №15

[mother]

Спасибо)
И тут же следующий вопрос-тесто после сигнала( время 2.20) сразу вынимать и формировать шарики или оставить до его подъема , а потом шарики?

[Ustas]

Спасибо)
И тут же следующий вопрос-тесто после сигнала( время 2.20) сразу вынимать и формировать шарики или оставить до его подъема , а потом шарики?

Сразу, и лепить шарики.
Потом, как уложили шарики на противень, дать им еще подойти, мин 30.

Подходить они должны в теплом месте.
Для этого, если духовка электрическая, нужно там включить лампочку, но не включать нагрев.
Как правило, это делается поворотом левой ручки, там где выбор режимов (лампочка включается автоматически),
а правую ручку, там где выбор температуры - не трогаем.
В результате в духовке будет примерно 30град, что нам и надо для расстойки.

[aleks1982]

Спасибо!Буду знать)))

[Djulliya]

Такс, пампухи пекутся (фото выложу), а ХП простаивает)) Ткните, плиз, на рецепт кекса, но именно для ХП, а то большая часть рецептов такова, что в ХП только выпекаешь, все остальное в комбайне - взбиваешь, мешаешь...Нужен рецепт для ленивых, чтоб яйца взбить, а все остальное пусть ХП делает)))